Шато Пино Гравитационная винодельня

Производство ПетНатов методом ансестраль - не просто технологический процесс, а целый ритуал. Одна из частей этой симфонии – дегоржаж. Специалист опускает бутылку в аппарат горлышком вниз. Делается это для того, чтобы заморозить осадок после брожения. Затем открывает пробку и под давлением осадок вылетает. Далее бутылка доливается, укупоривается и отправляется отдыхать. Проведение дегоржажа требует от специалиста определенной сноровки и опыта. Работа эта тяжелая и ответственная. Зато можно быть уверенным, что каждая бутылка прошла через руки и глаз человека, и не останется в вине несведенного осадка, а содержимое точно может называться петнатом от винодельни Шато Пино.

Эстетика вина не только в бокале, но и в процессе его производства. Производственные цеха в Шато Пино завораживают своим видом. Винификаторы, гребнеотделители и прессы сами по себе смотрятся как арт-объекты. Строгость линий, максимальная практичность и ничего лишнего. Казалось бы, простая стальная емкость, но стоит присмотреться - промышленное искусство, не иначе.

РОЗЫГРЫШ НОВИНКИ ОТ «ШАТО ПИНО» 🍷 Новенький моносортовой Каберне Фран из новой линейки «Grand Reserve» от «Шато Пино», о котором, по следам дегустации в «Баре 55», я писала на этой неделе, сегодня на кону в нашем пятничном розыгрыше. Главный винодел «Шато Пино» Ольга Аурсалиди вчера лично подписала бутылку для счастливчика-победителя этого розыгрыша 🍾🥂 О том, как это было, смотрите в видео. А сразу же после, жмите «Хочу Каберне Фран», если вы подходите под условия розыгрыша, конечно же 🤗 Условия розыгрыша: 🥂Вам 18+ 🥂Вы можете забрать вино в любом пункте СДЭК России (кроме Калининграда) 🥂Вы подписаны на канал «Вино и радости» 🥂Вы подписаны на канал «Шато Пино» 🍾Розыгрыш состоится ровно через неделю, в пятницу 5 июля 2024 года🥂🍾 Победителя и, без сомнения, счастливчика определит 🤖 бот-винолюб 😍

По мне так нет ничего прекраснее, чем презентация новых вин самим виноделом. Вот и «Шато Пино», выпустив новую линейку Гранд Резерв, собрали винолюбов в «Баре 55», чтобы презентовать четыре новых вина. Сделала это уже по традиции сама главный винодел Ольга Аурсалиди. Мне нравится атмосфера этих мероприятий от «Шато Пино», там всегда камерно, приятно и винодел так близко, что кажется словно мы сидим на кухне друзей и обсуждаем вина. Лампово и тепло. А обсудить было что: 🥂 4 вина 🍇 4 сорта: шардоне, пино нуар, кабарне фран и каберне совиньон Лучшие участки виноградников Лучшие бочки 18 месяцев выдержки во французском дубе со светлым и средним обжигом (чтобы не передубить) Долгое послевкусие, которое получается в том числе путем выдержки на дрожжевом осадке предыдущего года Кое-где брожение целыми гроздями И дрожжи, которые бродят при экстремально низких температурах 🤫 Вот несколько секретов от винодела о производстве вин линейки «Гранд Резерв» от «Шато Пино». Из того, что лично мне понравилось. Пино Нуар очень красиво раскрылся в бокале. Прозрачный и сочный, с подлеском и грибами, лесной терпкой ежевикой и осенним ветром в сухих травах. Обволакивающе красив. На осень будет самое то. Каберне Фран - это просто ягодный праздник в бокале. Пришлось даже попросить новый бокал для следующего образца, чтобы выиграть время и подольше подышать им, кому-то в зале даже пришла идея им подушиться как духами. Во вкусе черника и джем из черной смородины. О, и еще пенка с малинового варенья. А в долгом послевкусие пряные специи и смесь перцев всех разновидностей от черного до розового. Шардоне окружающие оценили, но так как я не люблю белые вина из дуба, ничего не могу внятного о нем сказать. Ольга подчеркнула, что здесь использована бочка с максимально светлым обжигом, чтобы не задубить сортовую ароматику. И похоже она с этим справилась. Ну а Каберне Совиньон для меня был слишком легкого тела. Или может так после максимально насыщенного Каберне Франа показалось. Ждешь от него чего-то помощнее. Но это субъективное. С каждым из этих вин хочется вести долгий, неспешный, дружеский диалог. Поздравляю «Шато Пино» с новой линейкой! И спасибо Ольге за очередной душевный вечер с её винами 🤗🍾🥂

Добрый день. На согласование: Отдельные циклы производства вина - технологические процессы Шато Пино. Производство вина несмотря на кажущуюся простоту, увлекательный и очень сложный процесс. За многие века процедура претерпела существенные изменения, но базовые принципы остались те же. Сейчас расскажу, как мы это делаем в Шато Пино 1. Сбор винограда или попросту говоря – СЕЗОН! Именно так, с большой буквы, потому что это самая горячая и важная пора, от того как и что соберем, а потом переработаем будет завесить какое вино получится. В этот период, с августа по ноябрь, рабочий день начинается с рассветом и заканчивается поздней ночью, виноград ждать не будет. Что бы сохранить всю палитру вкусов и ароматов, нужно делать все вовремя и быстро. 2. Собранный вручную виноград приезжает на завод, попадая в холодильные камеры. Охлаждать виноград необходимо для предотвращения окисления в ягоде и сохранения яркой свежей ароматики. Дальше ручная сортировка, гребнеотделение, прессование. В зависимости от того какое вино мы делает отличаются и технологические операции. 3. Далее запускается процесс брожения со строгим контролем температуры,. 4. Через 3–4 недели, мы отправляем молодое вино и в следующий цех. Между ёмкостями в цехах сусло, а затем вино перемещается только самотеком под действием силы гравитации, таким образом мы избавляем вино от лишнего стресса от перекачки насосами. 5. Брожение наших вин мы проводим на нижнем пределе холода. Дрожжи — это живой продукт и есть определенная температура, при которой они перестают работать, то есть уходят в спячку. 6. По окончанию брожения, мы снимаем вино с осадка, затем осветляем и проводим фильтрацию. Весь процесс приготовления белого вина для базовых линеек занимает примерно 5–6 месяцев. Конечно, не все вина готовятся так быстро, для некоторых нужна выдержка. 7. Выдержу Шато Пино проводит в резервуарах из стали, бочках, бетонных емкостях и уже после розлива в бутылках. Выдержка может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. 8. И только после этого бутылка оформляется этикеткой и отправляется на полки магазинов. Безусловно один пост не может вместить все особенности производства вин в Шато Пино, о них мы расскажем обязательно чуть позже, ведь в руках нашего главного винодела Ольги Аурсалиди это действительно выглядит как магия.

Большая премьера в Шато Пино!🎉 Абсолютно новая линейка премиальных вин. В мире винного искусства есть особая категория вин, которая называется "Гранд Резерв". Они отличаются своей утончённой изысканностью, непревзойдённым качеством и особым статусом. Вина выдерживаются в разных типах бочек, с последующим выбором лучших для ассамбляжа. Гранд Резерв - это самовыражение терруара Шато Пино в вине. Максимальная чистота сортовых характеристик и идеальный баланс. Только ручной сбор и двойная сортировка (первый раз при сборе и второй раз на сортировочном столе) Каждая бутылка совмещает в себе комплексность, сложность и глубину вкуса. В Коллекции Гранд Резерв представлены 4 моносорта: Шардоне Пино Нуар Каберне Фран Каберне Совиньон Шардоне и Пино Нуар уже на полках магазинов. Каберне Фран и Каберне Совиньон появятся в ближайшее время. Гранд Резерв – особая гордость винодельни Шато Пино.

Мы в Шато Пино очень жадные до наград и признания. Поэтому было очень приятно узнать, что наши вина вновь попали в список лучших. На этот раз речь идет о конкурс «Винная карта России» от российского отделения Всемирной организации винного туризма (GWTO). Членами жюри стали действующие шеф-сомелье ведущих ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга и Краснодара. По результатам слепой дегустации одно из лучших игристых розовых вин Пино Гри 2021, а в списоке лучших красных – Поездник 2020 Итогом конкурса стало создание уникальной винной карты, которая станет практическим пособием для представителей индустрий гастрономии и гостеприимства, и гидом для туристов.

Мы в Шато Пино очень жадные до наград и признания. Поэтому было очень приятно узнать, что наши вина вновь попали в список лучших. На этот раз речь идет о конкурс «Винная карта России» от российского отделения Всемирной организации винного туризма (GWTO). Членами жюри стали действующие шеф-сомелье ведущих ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга и Краснодара. По результатам слепой дегустации одно из лучших игристых розовых вин Пино Гри 2021, а в списоке лучших красных – Поездник 2020 Итогом конкурса стало создание уникальной винной карты, которая станет практическим пособием для представителей индустрий гастрономии и гостеприимства, и гидом для туристов.