اکنون در دسترس! پژوهش تلگرام ۲۰۲۵ — مهمترین بینشهای سال 
Гастробайтер
رفتن به کانال در Telegram
Знаем, где хорошо. Спорим о вкусах. Фуд-критика и лайфстайл: ревью, новости, инсайды, промокоды. Реклама и предложения: @syedin
نمایش بیشتر5 875
مشترکین
-324 ساعت
-107 روز
-4430 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئیه '26
ژوئیه '260
در 0 کانالها
ژوئن '26
+39
در 0 کانالها
Get PRO
مه '26
+31
در 1 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+48
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '26
+49
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+297
در 1 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+261
در 3 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+118
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+23
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+35
در 1 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+30
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '25
+59
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+47
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+118
در 1 کانالها
Get PRO
مه '25
+61
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+31
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '25
+28
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+29
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+59
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+32
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+27
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+23
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+46
در 1 کانالها
Get PRO
اوت '24
+44
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+59
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+62
در 0 کانالها
Get PRO
مه '24
+92
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+75
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '24
+75
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+177
در 1 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+672
در 2 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+412
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+111
در 1 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+218
در 2 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+399
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '23
+304
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '23
+520
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '23
+158
در 0 کانالها
Get PRO
مه '23
+79
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '23
+247
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '23
+68
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '23
+129
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '23
+1 589
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '22
+492
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '22
+140
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '22
+211
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '22
+211
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '22
+102
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '22
+139
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '22
+176
در 0 کانالها
Get PRO
مه '22
+296
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '22
+118
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '22
+37
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '22
+31
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '22
+63
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '21
+662
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '21
+103
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '21
+102
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '21
+392
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '21
+157
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '21
+82
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '21
+130
در 0 کانالها
Get PRO
مه '21
+103
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '21
+116
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '21
+125
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '21
+187
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '21
+234
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '20
+3 274
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 01 ژوئیه | 0 |
پستهای کانال
#БлюдоДня
Эти Равиоли с рваной говядиной готовятся на желтках, что дает тесту тот самый правильный солнечный цвет и плотность. Внутри — томленое мясо, буквально распадающееся на волокна, утопающее в глянцевом соусе на основе демигласа.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
| 2 |  Ковры в таком исполнении на террасах Алматы я еще не видел | 782 |
| 3 |  +6Саша Ярощук, главред раздела «Сходить» в «Яндекс Еде» сходила в Table и рассказывает как там.
Теперь в Алматы есть убедительное гастробистро. Руслану Закирову развязали руки, позволив творить и шутить (спасибо, Аскар Байтасов). У ABR появилась актуалочка, без реверансов в сторону вип. Наконец-тоооо Х3
Меню увлекательное, с твистами и приколами (картошка фри с сырным соусом — а-ля макдак — и черной икрой уже во всех инстаграмах города), но с мощной базой (хороший продукт, заморочки с техниками и ферментацией). Давно мне не было интересно!
Тартар — лучший здесь и сейчас💔
Маленькая пиццуля с камамбером, трюфелем, маринованным желтком — любовь! А эти ножницы с урока труда🥹
К буржуазной фри обязательно шампанское берем!
Севиче из тунца бодрое и свежее, только это не «севиче». Надо переименовать в крудо🤓
Огурцы с лабне и боттаргой интересные по задумке, но пресные на вкус, даже боттарга не вывезла. Возможно, этот фокус получился бы с цукини в кляре🤔
Официантам нужно ещё поработать над рекомендациями вина. Попросила что-нибудь неординарное — посоветовали новозеландский совиньон со словами «очень всем нравится» (хихи)
Итого вот такое:
Table — супеееер;
Руслан Закиров — бести;
Цены — аттракцион невиданной щедрости для ABR образца 2026. | 936 |
| 4 | Внезапная афиша с моим плохим портретом и громким уведомлением в канал.
Неделю назад Руслан, который очень мне нравится как комик, позвал в шоу "Вечер историй": каждый из участников рассказывает что-то смешное, остальные перебивают, троллят и так по кругу. А тут в компании еще и Зи, который и с сольным стендапом гастролирует и вообще харизмат (с которым мы записали фудкаст, но не опубликовали).
Я стал перебирать истории — их много, но смешные все про позор. И потому выбрал самую позорную: о том, как я совершив акт дефекации в не положенном месте почти ослеп. Как вам такой тизер?
Купите билеты и придете — услышите продолжение. До встречи! | 714 |
| 5 |  #БлюдоДня
Перцы падрон на углях — обязательный пункт сегодняшней программы. Эти маленькие зеленые наглецы, приправленные дымком и соусом из греческого йогурта с целым гербарием трав (кинза, петрушка, сибулет), работают как идеальный аперитив.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500 | 1 175 |
| 6 |  +5В "Харбин" захотелось | 1 178 |
| 7 |  Noma возвращается к регулярному ресторанному формату
Копенгагенский ресторан Noma и шеф-повар Рене Редзепи объявили о возобновлении работы в формате классического заведения. Это решение отменяет сделанное в 2023 году заявление о закрытии регулярного обслуживания и переходе проекта в режим гастро-лаборатории Noma 3.0.
По словам Редзепи, два года работы в формате поп-ап проектов и розничных продаж соусов показали, что команде не хватает живой работы с залом, а уход в чистый ритейл противоречит сути проекта.
Перезапуск предполагает изменение внутренней политики заведения:
Отказ от бесплатных стажировок. Система неоплачиваемого труда стажеров, которая ранее вызывала жесткую критику в адрес ресторана, полностью ликвидирована. Все рабочие места теперь официально оплачиваются, что напрямую повлияет на рост стоимости финального чека для гостей.
Реформа графика. Для предотвращения выгорания персонала вводится сокращенная рабочая неделя с фиксированным количеством часов. Количество посадочных мест в зале уменьшено, чтобы снизить нагрузку на кухню.
Обновление меню. Программа базируется на традиционном для проекта скандинавском локаворстве и ферментации. Лаборатория Noma разработала новые вкусовые основы на стыке датских морепродуктов, дикоросов и растительных протеинов.
Главный вопрос, который сейчас обсуждает профессиональное сообщество — сможет ли заведение остаться экономически эффективным и сохранить статус одного из главных ресторанов мира при переходе на новые, более гуманные условия труда для персонала.
Бронирование столов на ближайшие месяцы было закрыто сразу после официального анонса. | 1 170 |
| 8 |  Это рекламный ролик 1981 года для американского телевидения.
В своем важном сообщении для взрослых девочка спрашивает - "Выгляжу ли я на 20% меньше".
И отвечает на него:
- Когда я заказываю обычный бургер в McDonald’s в него кладут на 20% меньше мяса, чем в Burger King. Это не слыхано! К счастью я знаю прекрасный повод, что я чувствую по этому поводу - я иду в Burger King!
McDonald’s не выдержал и подал иск в суд, с требованием запретить показ этой рекламы. Чем вызвал еще больше внимания и интереса. Юристы большой компании даже вызвали в суд маленькую актрису.
Девочка перед судом должна была ответить на вопрос, почему она так вела себя. Это шокировало людей и вызвало новую волну публикаций в СМИ - разве можно так нападать на ребенка?!
С этого телевизионного рекламного ролика началась открытая маркетинговая война, в которой Burger King встал на тропу провокаций, троллинга и манипуляции сперва конкурентов, а потом и всех окружающих.
Но с этого телевизионного рекламного ролика началась и другая история. Маленькая актриса продолжила съемки в рекламе, потом в небольших телевизионных передачах и сериалах. В 1996 году она выиграла "Эмми" в категории для начинающих актёров, снялась в популярных сериалах и нескольких кассовых фильмах.
Это актриса - Сара Мишель Геллар. И по легенде McDonald’s запретил ей посещать свои рестораны быстрого питания.
Но это уже другая история )
@marketologyblog | 843 |
| 9 |  Конец эпохи «зелёного» маркетинга в ресторанной сфере: Michelin отменяет Green Star.
В ресторанной индустрии происходит тектонический сдвиг. На днях The World’s 50 Best опубликовали большой разбор того, что сейчас происходит с понятием устойчивого развития (sustainability). Спойлер: красивые истории про фермеров и отказ от пластиковых трубочек больше не работают.
Главная новость — Michelin полностью упраздняет «Зелёную звезду» (Michelin Green Star), которую запустили в 2020 году. Награда просуществовала всего 6 лет — это самый короткий срок жизни номинации за всю 126-летнюю историю гида. С конца этого года рестораны больше не смогут использовать этот статус.
Причина проста: Michelin испугался обвинений в гринвошинге и ужесточения законов (особенно в ЕС). Оценивать экологичность проекта по простым онлайн-анкетам, как это делал гид, теперь юридически опасно. Любые эко-заявления бизнеса отныне должны подкрепляться строгими, измеримыми доказательствами и аудитом.
Что приходит на смену «зелёному» камуфляжу?
Смена фокуса: Люди важнее романтичных историй.
Долгое время устойчивость ассоциировалась исключительно с фермами, локальными продуктами и сортировкой мусора. Сегодня фокус сместился на социальную составляющую. На фоне бесконечных скандалов о токсичной атмосфере и абьюзе на кухнях fine dining, ресторан не может считаться «устойчивым», если в нём страдают люди.
Примеры лидеров новой волны:
— Берлинский Nobelhart & Schmutzig внедрил строгий «Кодекс поведения», регулирующий даже употребление алкоголя и веществ внутри команды (огромная скрытая проблема индустрии). Кроме того, они полностью отказались от рыбы, так как не могут на 100% отследить прозрачность её вылова.
— Ресторан Celele в Картахене создал фонд беспроцентных кредитов для сотрудников, чтобы те могли улучшить свои жилищные условия.
— Atelier Crenn в Сан-Франциско полноценно оплачивает поварам дни, проведённые на ферме проекта, чтобы команда могла легально переключаться и отдыхать от кухонной рутины.
Переход на жёсткие стандарты.
Главным ориентиром для индустрии становится аудит от Ассоциации устойчивых ресторанов (SRA) и их система Food Made Good. Проект оценивают по трем китам: закупки, общество и экологический след. Никакой абстракции — только чек-листы, цифры, условия труда, честная оплата и прозрачность происхождения каждого продукта.
Вывод для рынка очевиден. Устойчивость — это больше не маркетинговая фишка для привлечения осознанной аудитории и не медаль на фасад. Это глубинная, операционная и часто невидимая гостю работа: от ментального здоровья поваров до аудита энергоэффективности. Выигрывают те проекты, которые готовы вести детальный учёт данных и быть честными, а не просто казаться правильными. | 1 115 |
| 10 |  #БлюдоДня
Если ищите быстрых, но ярких впечатлений — берите этот сэндвич Рубен. Пастрами из говядины, моцарелла и... кимчи. Использование ферментированной капусты вместо классической квашеной — ход смелый и абсолютно оправданный. Хлеб тартин держит форму, соус «Тысяча островов» добавляет олдскульного шарма.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500 | 1 038 |
| 11 |  Руслан Закиров о еде в Table | 1 080 |
| 12 | Мы в поисках видеографа на наши проекты. Если есть кого порекомендовать (в том числе себя), напишите мне в личку: @syedin | 1 114 |
| 13 |  +5Новый крупный игрок на подходе: Кирилл Мартыненко везет Boston Seafood & Bar в Алматы
Рынок Алматы продолжает притягивать сильные зарубежные концепты, и на этот раз речь идет о заходе, который серьезно встряхнет локальный рыбный сегмент. В городе замечен известный ресторатор, бренд-шеф и управляющий партнер сети Кирилл Мартыненко, и, по инсайдерской информации, вовсю идет стройка алматинского филиала их главного флагмана — Boston Seafood & Bar.
Для понимания контекста: Boston — это легендарная для Москвы история, созданная Мартыненко в партнерстве с Антоном Лялиным (вы можете знать их по успешной мясной сети Torro Grill). Ребята в свое время совершили мини-революцию: они первыми доказали, что качественные морепродукты могут быть доступными, понятными и без пафоса «высокого люкса».
В чем их главная сила и почему это интересно нам:
Ценообразование на сложный продукт. Boston ломает стереотип о том, что крабы и креветки — это история только про особый случай. Их концепт — это качественный casual dining, где во главе угла стоит колоссальный объем продаж, позволяющий держать адекватный ценник.
Идеальная работа с креветками. Это их абсолютный хит. В меню они представлены во всех возможных вариациях: от классических отварных на льду до жареных в азиатских и средиземноморских соусах. По сути, они выстроили вокруг одного продукта культ.
Четкие американские акценты. Меню вдохновлено культурой Новой Англии: правильные чаудеры, сочные лобстер-роллы, кастрюли мидий в соусах и огромные креветочные плато на компанию. Всё это подается порциями нормального человеческого размера.
То, что в Алматы приехал именно Кирилл Мартыненко — шеф и сооснователь, отвечающий за всю внутреннюю кухню и гастрономические процессы, — маркер серьезный. Наш ресторанный рынок окончательно перерос формат «просто локальных открытий» и готов к жесткой конкуренции системных концептов.
Рыбная ниша в городе до сих пор остается довольно специфической: у нас либо дорогой fine-dining, либо локальные суши-бары. Прослойки качественного, понятного и массового сифуда критически не хватает.
Ждем официальных анонсов и смотрим, где именно развернется стройка. Потенциально это один из самых сильных и коммерчески выверенных запусков года. | 1 177 |
| 14 |  Знакомьтесь, сотол: «дикий брат» текилы и мескаля, который захватывает лучшие бары мира
Пока массовый рынок продолжает заливать в себя «Маргариту», в мировой барной культуре гремит новый тренд. Из тени своих великих братьев выходит сотол (sotol) — традиционный мексиканский крепкий напиток, который прямо сейчас переживает тот же взрывной взлет, что и мескаль лет десять назад.
The New York Times подробно разбирает этот феномен. Вот почему о нем стоит знать всем, кто ценит сложный и концептуальный алкоголь:
Это НЕ агава. Главное заблуждение — считать сотол разновидностью мескаля. Его делают из абсолютно другого растения — Dasylirion wheeleri (в народе «пустынная ложка»). Оно относится к семейству спаржевых и растет в суровых условиях пустыни Чиуауа. Чтобы набрать достаточно сахара для производства одной (!) бутылки, дикое растение должно зреть в пустыне от 15 до 30 лет.
Какой он на вкус? Если мескаль — это всегда про дым, костер и кожу, то сотол — история про терруар и чистую ботанику. У него яркий, пронзительный травянистый профиль. В хорошем сотоле вы отчетливо услышите ароматы сухих пустынных трав, хвои, влажной земли, минералов и легкую перечную горчинку.
Пограничный скандал. Вокруг напитка развернулась настоящая юридическая война. В Мексике сотол защищен по происхождению (DO) — его могут делать только три северных штата. Но «пустынная ложка» плевать хотела на государственные границы и прекрасно растет в Техасе. Предприимчивые американцы открыли свои крафтовые дистиллерии и вовсю продают «техасский сотол». Мексиканцы в ярости и называют это культурной апроприацией, а техасцы парируют: «У пустыни нет паспорта».
Экологический тупик. Главная проблема сотола — его уникальность. Из-за того, что сырье собирают вручную в дикой природе, а зреет оно четверть века, индустрия оказалась не готова к мировому буму. Если производители не научатся быстро окультуривать плантации, сотол рискует стать жертвой собственной популярности и просто исчезнуть с радаров из-за дефицита.
Как пить?
Миксологи в восторге от сотола: он дает потрясающую глубину в твистах на «Негрони» или «Палому». Но идеальный вариант для первого знакомства — чистый вид из правильной посуды (наподобие бокалов для граппы), без лайма и соли, чтобы прочувствовать вкус настоящей дикой пустыни. | 1 142 |
| 15 |  Эффект Оземпика: как уколы для похудения ломают ресторанный бизнес и этикет
В Нью-Йорке и других мегаполисах набирает обороты новый социальный феномен. Повальное увлечение препаратами вроде Ozempic и Wegovy радикально меняет то, как люди ужинают в компаниях, а рестораны судорожно перестраивают бизнес-модели.
The New York Times подробно разбирает этот тренд. Вот самое интересное:
❌ Конец эпохи «шеринга». Популярный формат ужинов family style (когда на стол заказывают огромные общие блюда, а счет делят поровну) уходит в прошлое. Людям на GLP-1 психологически некомфортно платить $100 за ужин, если они съели два листика салата и сделали один глоток вина.
🤫 Застольная конспирация. Появился целый этикет «маскировки». Чтобы избежать неловких вопросов в духе «Почему ты ничего не ешь?», оземпик-юзеры идут на хитрости. Например, тайно просят официанта принести газировку с лаймом в бокале для джин-тоника (чтобы имитировать алкогольный коктейль) или просто весь вечер активно поддерживают беседу, размазывая еду по тарелке.
📉 Тренд на микро-порции. Рестораторы быстро поняли: если не адаптироваться, можно потерять огромный пласт платежеспособной аудитории. В США, где порции всегда были гигантскими, заведения начинают вводить в меню «половинки» блюд. Кое-где в Нью-Йорке уже появились «микро-комбо»: крошечный бургер, горсть фри и 100 мл мартини по сниженной цене.
🍸 Ставка на моктейли. На препаратах людей часто физически воротит от спиртного. Чтобы не терять выручку от бара, рестораны массово разрабатывают сложные, дорогие безалкогольные коктейли с премиальными ингредиентами.
Что в итоге? Эпоха Оземпика незаметно возвращает нас к более сдержанной культуре потребления. Выигрывают те заведения, которые делают ставку не на объем еды в тарелке, а на эстетику, качество продуктов и классную безалкогольную карту. | 1 169 |
| 16 |  +3Как же хорошо в Blend’е | 1 176 |
| 17 | Опубликован список ресторанов-претендентов на попадание в новый Ultima Guide
Ultima Яндекс Go опубликовал лонг-лист заведений, которые претендуют на попадание в новый Ultima Guide. В этом году в гид впервые войдут не только рестораны, но и бары. Для них будет отдельная категория.
В список попали 621 ресторан и 71 бар Алматы и Астаны. Причем среди претендентов есть не только громкие гастрономические проекты, но и небольшие локальные места, которые давно любят постоянные гости.
Теперь начинается самое интересное – голосование пользователей и гастроэкспертов. Результаты представят летом 2026 года.
Полный список ресторанов и баров Алматы и Астаны уже опубликован:
- Алматы
- Астана
Сколько заведений из списка уже успели посетить? | 1 159 |
| 18 |  Файн дайнинг в культурном контексте
⠀
📍 Gülfairus
📌 Алматы, Масанчи, 59
📞 +77789990903 | 1 011 |
| 19 |  #БлюдоДня
Если утро для вас — это манифест осознанности, закажите завтрак «Аврора» в одноименно кафе. Это выверенный нарратив про пользу: здесь и нежность слабосоленого лосося, и сливочность гуакамоле, и бодрый хруст бобов эдамаме. Тонкие ломтики томатов и микс семечек добавляют блюду текстурности, превращая обычный прием пищи в акт любви к себе.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500 | 1 085 |
| 20 | Метафизика еды | 1 042 |
