Гастробайтер
前往频道在 Telegram
Знаем, где хорошо. Спорим о вкусах. Фуд-критика и лайфстайл: ревью, новости, инсайды, промокоды. Реклама и предложения: @syedin
显示更多5 846
订阅者
-524 小时
-87 天
-2930 天
数据加载中...
吸引订阅者
七月 '26
七月 '26
+55
在0个频道中
六月 '26
+39
在0个频道中
Get PRO
五月 '26
+31
在1个频道中
Get PRO
四月 '26
+48
在0个频道中
Get PRO
三月 '26
+49
在0个频道中
Get PRO
二月 '26
+297
在1个频道中
Get PRO
一月 '26
+261
在3个频道中
Get PRO
十二月 '25
+118
在0个频道中
Get PRO
十一月 '25
+23
在0个频道中
Get PRO
十月 '25
+35
在1个频道中
Get PRO
九月 '25
+30
在0个频道中
Get PRO
八月 '25
+59
在1个频道中
Get PRO
七月 '25
+47
在2个频道中
Get PRO
六月 '25
+118
在1个频道中
Get PRO
五月 '25
+61
在0个频道中
Get PRO
四月 '25
+31
在0个频道中
Get PRO
三月 '25
+28
在0个频道中
Get PRO
二月 '25
+29
在0个频道中
Get PRO
一月 '25
+59
在0个频道中
Get PRO
十二月 '24
+32
在1个频道中
Get PRO
十一月 '24
+27
在0个频道中
Get PRO
十月 '24
+23
在0个频道中
Get PRO
九月 '24
+46
在1个频道中
Get PRO
八月 '24
+44
在1个频道中
Get PRO
七月 '24
+59
在0个频道中
Get PRO
六月 '24
+62
在0个频道中
Get PRO
五月 '24
+92
在0个频道中
Get PRO
四月 '24
+75
在0个频道中
Get PRO
三月 '24
+75
在0个频道中
Get PRO
二月 '24
+177
在1个频道中
Get PRO
一月 '24
+672
在2个频道中
Get PRO
十二月 '23
+412
在1个频道中
Get PRO
十一月 '23
+111
在1个频道中
Get PRO
十月 '23
+218
在2个频道中
Get PRO
九月 '23
+399
在0个频道中
Get PRO
八月 '23
+304
在0个频道中
Get PRO
七月 '23
+520
在0个频道中
Get PRO
六月 '23
+158
在0个频道中
Get PRO
五月 '23
+79
在0个频道中
Get PRO
四月 '23
+247
在0个频道中
Get PRO
三月 '23
+68
在0个频道中
Get PRO
二月 '23
+129
在0个频道中
Get PRO
一月 '23
+1 589
在0个频道中
Get PRO
十二月 '22
+492
在0个频道中
Get PRO
十一月 '22
+140
在0个频道中
Get PRO
十月 '22
+211
在0个频道中
Get PRO
九月 '22
+211
在0个频道中
Get PRO
八月 '22
+102
在0个频道中
Get PRO
七月 '22
+139
在0个频道中
Get PRO
六月 '22
+176
在0个频道中
Get PRO
五月 '22
+296
在0个频道中
Get PRO
四月 '22
+118
在0个频道中
Get PRO
三月 '22
+37
在0个频道中
Get PRO
二月 '22
+31
在0个频道中
Get PRO
一月 '22
+63
在0个频道中
Get PRO
十二月 '21
+662
在0个频道中
Get PRO
十一月 '21
+103
在0个频道中
Get PRO
十月 '21
+102
在0个频道中
Get PRO
九月 '21
+392
在0个频道中
Get PRO
八月 '21
+157
在0个频道中
Get PRO
七月 '21
+82
在0个频道中
Get PRO
六月 '21
+130
在0个频道中
Get PRO
五月 '21
+103
在0个频道中
Get PRO
四月 '21
+116
在0个频道中
Get PRO
三月 '21
+125
在0个频道中
Get PRO
二月 '21
+187
在0个频道中
Get PRO
一月 '21
+234
在0个频道中
Get PRO
十二月 '20
+3 274
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 29 七月 | +1 | |||
| 28 七月 | +1 | |||
| 27 七月 | +1 | |||
| 26 七月 | +1 | |||
| 25 七月 | +3 | |||
| 24 七月 | +5 | |||
| 23 七月 | +2 | |||
| 22 七月 | +2 | |||
| 21 七月 | +4 | |||
| 20 七月 | +1 | |||
| 19 七月 | +2 | |||
| 18 七月 | +4 | |||
| 17 七月 | +2 | |||
| 16 七月 | 0 | |||
| 15 七月 | +2 | |||
| 14 七月 | +1 | |||
| 13 七月 | +2 | |||
| 12 七月 | +2 | |||
| 11 七月 | 0 | |||
| 10 七月 | +1 | |||
| 09 七月 | +3 | |||
| 08 七月 | +3 | |||
| 07 七月 | +1 | |||
| 06 七月 | +6 | |||
| 05 七月 | +2 | |||
| 04 七月 | +3 | |||
| 03 七月 | 0 | |||
| 02 七月 | 0 | |||
| 01 七月 | 0 |
频道帖子
Repost from Перед закрытием
Кто оплачивает международную видимость страны?
Ещё пять заведений в нашем регионе появились в 50 Best Discovery.
Очень рада за каждого, мои искренние поздравления, это огромное достижение! 🇰🇿🇰🇬
Однако.
Такие новости принято воспринимать как естественный результат развития сцены. Но за этой видимостью почти всегда стоит вполне конкретная работа. И кто-то её оплачивает.
Гостеприимство всё чаще называют частью туризма, национального имиджа и культурной дипломатии. При этом на многих молодых сценах значительную часть этой работы до сих пор выполняют отдельные люди и небольшие независимые проекты — за собственные деньги, на личных связях и с собственным репутационным риском.
Они привозят международных гостей, создают события, знакомят индустрию с регионом, объясняют его контекст и годами поддерживают связи, результаты которых позже начинают восприниматься как успех города или страны.
Отсюда неприятный вопрос: если эта работа создаёт публичную ценность для всей страны, почему её продолжают оценивать как частное увлечение нескольких энтузиастов?
🌚 🌚 🌚
P.S. Платить за эту работу — не всегда значит переводить деньги. Если за неё не платит институция, её оплачивает сам человек — своим временем, экспертизой и доходом.
| 2 |  +5Стритфуд-номинация WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ в рамках премии WHERETOEAT KAZAKHSTAN выходит на второй сезон. Донерные, бургерные, лагманные и всё, что жарит и парит на улицах города, снова оценивают по тем же правилам, что и рестораны из большого рейтинга.
В прошлом году я был в составе жюри этой номинации — вместе с Русланом Закировым и Светланой Ханинаевой. Так что знаю кухню процесса изнутри: жюри каждый сезон меняется, и в этот раз оценивать будут Абдулла Амин, бренд-шеф COCO и Broadway Burger, Олеся Шапошникова, основатель Sure, и ресторанный консультант Наталья Тян. Люди, которые едят стритфуд не по праздникам.
Придумали номинацию в WE FRY — это производитель картофеля фри с заводом на 60 тысяч квадратов в Липецкой области. Подход мне понятен: из 500 сортов картофеля они работают только с пятью, а семена выращивают сами, полный цикл занимает пять лет. Люди, которые пять лет растят соломинку фри, имеют право спрашивать со стритфуда за качество.
Для меня эта номинация — личная история. Я годами повторяю, что донер и дегустационный сет равны перед законом. Приятно, что индустрия думает так же — уже второй год подряд.
Механика простая. Пять критериев, максимум 70 баллов. Самый весомый — «сильный продукт», 20 баллов: специализация и экспертность в своём направлении. Побеждает не меню на восемь страниц, а место, которое довело одну вещь до предела.
Заявку может подать и само заведение, и гость — редкий для премий ход: любимую точку можно завести в номинацию своими руками. Приём заявок уже идёт, дедлайн — 1 ноября. 15 ноября жюри формирует шорт-лист, в декабре — награждение на церемонии WHERETOEAT.
Кроме, собственно, победы в номинации, можно заслужить приятные подарки от бренда — в наши смутные времена это станет хорошим подспорьем в развитии ресторана.
Если у вас есть место, куда вы возвращаетесь снова и снова, форма заявки — по ссылке. | 766 |
| 3 | Bitanga Астана и Айтеке Би закрыты, Панфилова тоже вряд ли вернется. Работает только Dostyk Plaza, но с новой командой. Очень жаль, что так | 1 320 |
| 4 |  За чем? | 1 542 |
| 5 |  #БлюдоДня
Деревенский боул — это про основательность и игру температур. Горячий, золотистый халлуми встречается с запеченным бейби-картофелем и свежестью редиса под соусом ранч. Это сытно, ярко и максимально фотогенично.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500 | 1 975 |
| 6 |  Лучшее решение на сегодня: отборный Тот Свмый Шашлык | 1 767 |
| 7 |  #БлюдоДня
Для эстетов-минималистов припасен этот Скандинавский завтрак. Подача на серебряном подносе — чистый восторг и легкий оммаж северному прагматизму. Сардины в масле, два вида сыра — деликатная горгонзола и классический маасдам — в компании с хорошим сливочным маслом и хлебом. Простота, возведенная в культ.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500 | 1 735 |
| 8 |  Фарик и мама Баги на Oyu Fest | 1 429 |
| 9 |  #БлюдоДня
Эти Равиоли с рваной говядиной готовятся на желтках, что дает тесту тот самый правильный солнечный цвет и плотность. Внутри — томленое мясо, буквально распадающееся на волокна, утопающее в глянцевом соусе на основе демигласа.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500 | 1 602 |
| 10 |  Ковры в таком исполнении на террасах Алматы я еще не видел | 1 366 |
| 11 |  +6Саша Ярощук, главред раздела «Сходить» в «Яндекс Еде» сходила в Table и рассказывает как там.
Теперь в Алматы есть убедительное гастробистро. Руслану Закирову развязали руки, позволив творить и шутить (спасибо, Аскар Байтасов). У ABR появилась актуалочка, без реверансов в сторону вип. Наконец-тоооо Х3
Меню увлекательное, с твистами и приколами (картошка фри с сырным соусом — а-ля макдак — и черной икрой уже во всех инстаграмах города), но с мощной базой (хороший продукт, заморочки с техниками и ферментацией). Давно мне не было интересно!
Тартар — лучший здесь и сейчас💔
Маленькая пиццуля с камамбером, трюфелем, маринованным желтком — любовь! А эти ножницы с урока труда🥹
К буржуазной фри обязательно шампанское берем!
Севиче из тунца бодрое и свежее, только это не «севиче». Надо переименовать в крудо🤓
Огурцы с лабне и боттаргой интересные по задумке, но пресные на вкус, даже боттарга не вывезла. Возможно, этот фокус получился бы с цукини в кляре🤔
Официантам нужно ещё поработать над рекомендациями вина. Попросила что-нибудь неординарное — посоветовали новозеландский совиньон со словами «очень всем нравится» (хихи)
Итого вот такое:
Table — супеееер;
Руслан Закиров — бести;
Цены — аттракцион невиданной щедрости для ABR образца 2026. | 1 549 |
| 12 |  Внезапная афиша с моим плохим портретом и громким уведомлением в канал.
Неделю назад Руслан, который очень мне нравится как комик, позвал в шоу "Вечер историй": каждый из участников рассказывает что-то смешное, остальные перебивают, троллят и так по кругу. А тут в компании еще и Зи, который и с сольным стендапом гастролирует и вообще харизмат (с которым мы записали фудкаст, но не опубликовали).
Я стал перебирать истории — их много, но смешные все про позор. И потому выбрал самую позорную: о том, как я совершив акт дефекации в не положенном месте почти ослеп. Как вам такой тизер?
Купите билеты и придете — услышите продолжение. До встречи! | 714 |
| 13 |  #БлюдоДня
Перцы падрон на углях — обязательный пункт сегодняшней программы. Эти маленькие зеленые наглецы, приправленные дымком и соусом из греческого йогурта с целым гербарием трав (кинза, петрушка, сибулет), работают как идеальный аперитив.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500 | 1 515 |
| 14 |  +5В "Харбин" захотелось | 1 432 |
| 15 |  Noma возвращается к регулярному ресторанному формату
Копенгагенский ресторан Noma и шеф-повар Рене Редзепи объявили о возобновлении работы в формате классического заведения. Это решение отменяет сделанное в 2023 году заявление о закрытии регулярного обслуживания и переходе проекта в режим гастро-лаборатории Noma 3.0.
По словам Редзепи, два года работы в формате поп-ап проектов и розничных продаж соусов показали, что команде не хватает живой работы с залом, а уход в чистый ритейл противоречит сути проекта.
Перезапуск предполагает изменение внутренней политики заведения:
Отказ от бесплатных стажировок. Система неоплачиваемого труда стажеров, которая ранее вызывала жесткую критику в адрес ресторана, полностью ликвидирована. Все рабочие места теперь официально оплачиваются, что напрямую повлияет на рост стоимости финального чека для гостей.
Реформа графика. Для предотвращения выгорания персонала вводится сокращенная рабочая неделя с фиксированным количеством часов. Количество посадочных мест в зале уменьшено, чтобы снизить нагрузку на кухню.
Обновление меню. Программа базируется на традиционном для проекта скандинавском локаворстве и ферментации. Лаборатория Noma разработала новые вкусовые основы на стыке датских морепродуктов, дикоросов и растительных протеинов.
Главный вопрос, который сейчас обсуждает профессиональное сообщество — сможет ли заведение остаться экономически эффективным и сохранить статус одного из главных ресторанов мира при переходе на новые, более гуманные условия труда для персонала.
Бронирование столов на ближайшие месяцы было закрыто сразу после официального анонса. | 1 263 |
| 16 |  Это рекламный ролик 1981 года для американского телевидения.
В своем важном сообщении для взрослых девочка спрашивает - "Выгляжу ли я на 20% меньше".
И отвечает на него:
- Когда я заказываю обычный бургер в McDonald’s в него кладут на 20% меньше мяса, чем в Burger King. Это не слыхано! К счастью я знаю прекрасный повод, что я чувствую по этому поводу - я иду в Burger King!
McDonald’s не выдержал и подал иск в суд, с требованием запретить показ этой рекламы. Чем вызвал еще больше внимания и интереса. Юристы большой компании даже вызвали в суд маленькую актрису.
Девочка перед судом должна была ответить на вопрос, почему она так вела себя. Это шокировало людей и вызвало новую волну публикаций в СМИ - разве можно так нападать на ребенка?!
С этого телевизионного рекламного ролика началась открытая маркетинговая война, в которой Burger King встал на тропу провокаций, троллинга и манипуляции сперва конкурентов, а потом и всех окружающих.
Но с этого телевизионного рекламного ролика началась и другая история. Маленькая актриса продолжила съемки в рекламе, потом в небольших телевизионных передачах и сериалах. В 1996 году она выиграла "Эмми" в категории для начинающих актёров, снялась в популярных сериалах и нескольких кассовых фильмах.
Это актриса - Сара Мишель Геллар. И по легенде McDonald’s запретил ей посещать свои рестораны быстрого питания.
Но это уже другая история )
@marketologyblog | 873 |
| 17 |  Конец эпохи «зелёного» маркетинга в ресторанной сфере: Michelin отменяет Green Star.
В ресторанной индустрии происходит тектонический сдвиг. На днях The World’s 50 Best опубликовали большой разбор того, что сейчас происходит с понятием устойчивого развития (sustainability). Спойлер: красивые истории про фермеров и отказ от пластиковых трубочек больше не работают.
Главная новость — Michelin полностью упраздняет «Зелёную звезду» (Michelin Green Star), которую запустили в 2020 году. Награда просуществовала всего 6 лет — это самый короткий срок жизни номинации за всю 126-летнюю историю гида. С конца этого года рестораны больше не смогут использовать этот статус.
Причина проста: Michelin испугался обвинений в гринвошинге и ужесточения законов (особенно в ЕС). Оценивать экологичность проекта по простым онлайн-анкетам, как это делал гид, теперь юридически опасно. Любые эко-заявления бизнеса отныне должны подкрепляться строгими, измеримыми доказательствами и аудитом.
Что приходит на смену «зелёному» камуфляжу?
Смена фокуса: Люди важнее романтичных историй.
Долгое время устойчивость ассоциировалась исключительно с фермами, локальными продуктами и сортировкой мусора. Сегодня фокус сместился на социальную составляющую. На фоне бесконечных скандалов о токсичной атмосфере и абьюзе на кухнях fine dining, ресторан не может считаться «устойчивым», если в нём страдают люди.
Примеры лидеров новой волны:
— Берлинский Nobelhart & Schmutzig внедрил строгий «Кодекс поведения», регулирующий даже употребление алкоголя и веществ внутри команды (огромная скрытая проблема индустрии). Кроме того, они полностью отказались от рыбы, так как не могут на 100% отследить прозрачность её вылова.
— Ресторан Celele в Картахене создал фонд беспроцентных кредитов для сотрудников, чтобы те могли улучшить свои жилищные условия.
— Atelier Crenn в Сан-Франциско полноценно оплачивает поварам дни, проведённые на ферме проекта, чтобы команда могла легально переключаться и отдыхать от кухонной рутины.
Переход на жёсткие стандарты.
Главным ориентиром для индустрии становится аудит от Ассоциации устойчивых ресторанов (SRA) и их система Food Made Good. Проект оценивают по трем китам: закупки, общество и экологический след. Никакой абстракции — только чек-листы, цифры, условия труда, честная оплата и прозрачность происхождения каждого продукта.
Вывод для рынка очевиден. Устойчивость — это больше не маркетинговая фишка для привлечения осознанной аудитории и не медаль на фасад. Это глубинная, операционная и часто невидимая гостю работа: от ментального здоровья поваров до аудита энергоэффективности. Выигрывают те проекты, которые готовы вести детальный учёт данных и быть честными, а не просто казаться правильными. | 1 127 |
| 18 |  #БлюдоДня
Если ищите быстрых, но ярких впечатлений — берите этот сэндвич Рубен. Пастрами из говядины, моцарелла и... кимчи. Использование ферментированной капусты вместо классической квашеной — ход смелый и абсолютно оправданный. Хлеб тартин держит форму, соус «Тысяча островов» добавляет олдскульного шарма.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500 | 1 048 |
| 19 |  Руслан Закиров о еде в Table | 1 080 |
| 20 | Мы в поисках видеографа на наши проекты. Если есть кого порекомендовать (в том числе себя), напишите мне в личку: @syedin | 1 114 |
