SC: кофе и бизнес

Чаевые – заметная часть дохода сотрудников🫰 Результат зависит от удобства системы: заметит ли гость возможность поблагодарить сотрудника, сколько действий ему потребуется и насколько понятным будет весь процесс. Мы разобрали четыре наиболее распространенных формата и сравнили их, чтобы вам было проще принять решение о внедрении 👉🏻

Вы знаете, что мы любим делиться самым полезным с вами! Наши коллеги ведут классный канал про бизнес в кофе и общепите — Balance Coffee Business. Здесь без воды рассказывают о том, как управлять кофейней, увеличивать прибыль и выстраивать сильную команду. И не сталкиваться с такими проблемами как на картинке😎 В канале уже есть много полезностей: • шаблоны P&L и Cash Flow для финансового управления; • чек-лист ежедневного аудита кофейни, чтобы она всегда была в чистоте и порядке; • как заранее готовиться к не сезону? Предприниматели, вам это точно пригодится; • удерживать или увольнять команду? • обзоры продуктовых трендов и решений, которые принесли миллионные выручки компании. Авторы канала — это команда с 7-летним опытом в кофейном бизнесе, которая начинала с одной кофейни в Нальчике, а теперь это сеть из 28 кофеен в России. Только реальные кейсы, инструменты и опыт, которые они используют в ежедневной работе. ❤️ Если вам интересен кофейный бизнес — обязательно подписывайтесь.

🔥 Программа «Пульса кофейной индустрии» уже доступна Хотите увидеть, кто выйдет на сцену 17 сентября, какие темы будем разбирать и как пройдет весь день? Получите программу конференции по ссылке: спикеры, время выступлений, круглые столы, мастер-классы, бизнес-батл и другие форматы Business Rave. 🎁 Вместе с программой отправим гайд «Кофейные тренды 2027».

☕️ Гость подошел к стойке, а бариста продолжает заниматься своими делами У каждого гостя свой запрос к сервису. Часто человеку достаточно быстро получить заказ без лишнего общения. Иногда внимание и короткий разговор становятся важной частью визита. Задача бариста – заметить этот сигнал и выбрать подходящий формат контакта. Что можно проверить в своей кофейне: Встреча. Бариста смотрит на гостя, поворачивается к нему и приветствует. Когда сотрудник занят, достаточно взгляда, кивка или короткой фразы: «Здравствуйте, сейчас подойду». Определение запроса. Торопящемуся гостю важны скорость и четкость. Человеку, который изучает меню и витрину, можно предложить помощь с выбором. Персонализация. Стоит уточнить предпочтения по температуре, сладости, молоку, льду и крепости. Такие детали помогают точнее собрать заказ. Повторный визит. Постоянного гостя стоит поприветствовать как знакомого человека. Можно вспомнить его обычный напиток, уточнить, хочет ли он повторить прошлый заказ, или спросить, понравилась ли предыдущая рекомендация. Прощание. Короткое «Спасибо, хорошего дня» завершает визит и показывает, что гостя замечали все время. 🩷 Эти действия стоит оформить в простой стандарт и отрабатывать с командой на примерах. Стиль общения должен соответствовать концепции кофейни, аудитории и ритму конкретной точки.

❤️ Яркий сетевой формат в старом районе Барселоны Cinnamood – международная сеть кофеен с синнабонами и спешелти кофе. Новая точка открылась в Барселоне, в историческом районе El Born. Интерьер адаптировали под фирменный стиль сети: яркие цвета, нейтральная база, мягкие формы и встроенные цифровые экраны. Планировку выстроили вокруг существующих колонн. Их не стали скрывать. Главный акцент – зона заказа и выдачи. Витрину с выпечкой расположили так, чтобы гость видел ассортимент по пути к кассе, а посадку убрали от зоны очереди. ❤️ Получился практичный интерьер: узнаваемый, понятный для гостя и рассчитанный на большой поток. #вдохновение_sc

💥 Форматы выступлений на «Пульсе кофейной индустрии» Что мы придумали! Нам захотелось построить деловую программу на смене форматов, чтобы за один день участники получили аналитику, опыт практиков, разные позиции и конкретные решения. И главное – не заскучали от такого количества ПОЛЕЗНОЙ информации. ⚡️ Сольные выступления Эксперты разберут одну тему, поделятся кейсами, цифрами и выводами, которые можно использовать в работе. ⚡️ Круглый стол Несколько участников рынка обсудят один вопрос с разных сторон и поделятся опытом своих компаний. ⚡️ Бизнес-батл Два подхода к одной задаче, аргументы участников и открытая дискуссия. Формат поможет увидеть сильные стороны разных решений. ⚡️ Мастер-классы Практическая работа с инструментами и продуктами под руководством экспертов. ⚡️ Вопросы и обсуждения После выступлений участники смогут задать вопросы, уточнить детали и обсудить темы со спикерами. Форматы будут сменять друг друга в течение Business Rave, сохраняя темп и вовлеченность на протяжении всей программы. 📍 Москва, 17 сентября 🎟 Билеты доступны на сайте.

В конце июля интернет вздрогнул: начала закрываться легендарная сеть, на которую многие в индустрии равняются. Мы разобрались, что произошло и почему сейчас так нужна наша офлайн-конференция «Пульс кофейной индустрии». Листайте карусель 👉🏻

👋 Рассказываем о спикерах «Пульса кофейной индустрии» Первый участник программы – Михаил Субботин, глава «ПИР-Кофе» и организатор Moscow Coffee Festival. 💥 17 сентября Михаил примет участие в круглом столе «Форсайт-прогноз развития индустрии до 2030 года». Будем обсуждать аналитику кофейной индустрии, исследования рынка, прогнозы развития и изменения, которые могут определять рынок в ближайшие годы. Скоро познакомим вас с другими спикерами и участниками программы. 📍 Москва, 17 сентября 🎟 Подробнее и билеты – на сайте.

☕️ Кому стоит приехать на «Пульс кофейной индустрии» Конференция и рейв соберет людей, которые развивают кофейный бизнес, отвечают за ключевые решения и хотят лучше понимать, куда движется рынок. ⚡️ Владельцам кофеен Чтобы увидеть точки роста, сравнить свои решения с опытом других компаний и понять, на чем сфокусироваться дальше. ⚡️ Управляющим Чтобы забрать рабочие идеи для команды, сервиса, процессов и ежедневного управления кофейней. ⚡️ Маркетологам и продуктовым командам Чтобы разобраться, как меняется поведение гостей, какие форматы набирают силу и что учитывать при развитии меню и коммуникаций. ⚡️ Компаниям кофейного рынка Чтобы встретиться с владельцами, управляющими и партнерами, показать свои решения и лучше понять запросы бизнеса. ⚡️ Тем, кто планирует открыть кофейню Чтобы получить более реалистичное представление о рынке, операционных задачах, продукте и роли собственника. Если вы принимаете решения внутри кофейного бизнеса, программа собрана для вас. 📍 Москва, 17 сентября, 11-21 🎟 Билеты доступны на сайте.

Когда привычные маркетинговые инструменты работают хуже, на сцену выходит креативность – мы собрали 5 ярких примеров кофеен, у которых получилось 👉🏻 Хотите лучше понять, как сегодня работает маркетинг в кофейной индустрии? Смотрите запись встречи с Михаилом Субботиным, чтобы понять, что сейчас действительно работает, а что убивает имидж бренда. 📌 Запись доступна на нашем сайте.

Будущее уже здесь: ИИ помогает анализировать сервис, доп. продажи, очереди, скорость обслуживания и соблюдение стандартов. Мы собрали 6 международных сервисов, которые помогают управлять процессами и находить точки роста 👉🏻

🌦 Климат начнет менять меню сильнее, чем календарь Сезонное меню все сложнее планировать по привычным датам. Лето может оказаться холодным, жара начаться позже, а зима – затянуться. Для кофейни это влияет на закупки, заготовки, списания и продажи. Поэтому меню важно делать гибким: использовать одни ингредиенты в горячих и холодных напитках, быстро усиливать нужные позиции и не привязывать всю сезонную линейку к одному погодному сценарию. Так кофейня меньше зависит от календаря и быстрее реагирует на реальный спрос. Таких изменений в индустрии становится все больше. Меняется не только сезонность, но и структура меню, вкусы, текстуры, визуальность напитков и сами сценарии потребления. Мы собрали гайд «Кофейные тренды 2027». Внутри – главные направления, которые уже начинают формировать рынок, и примеры того, как их можно использовать в кофейне. 📖 Забрать материал можно по ссылке

Почему одни кофейни собирают заметные чаевые, а другие практически ничего? Дело в гостях, персонале, формате заведения или в том, как именно устроена система чаевых? На вебинаре 6 августа в 13:00 (по мск) Юрий Вечер расскажет, как работают чаевые в кофейном бизнесе и когда они действительно могут быть полезны заведению. 🧡 Участие бесплатное 👉 Обязательна предварительная регистрация

☕️ Выберите офлайн-формат участия в конференции «Пульс кофейной индустрии» 17 сентября в Москве соберутся владельцы кофеен, управляющие и эксперты рынка, чтобы обсудить аналитику, маркетинг, продукт и изменения в индустрии. Для офлайн-участия есть три тарифа: ⚡️Соло – 12 700 ₽ Билет для одного участника. ⚡️1+1 – 23 100 ₽ Два билета – можно прийти с партнером, управляющим или коллегой. Экономия 2 300 ₽. ⚡️1+4 – 54 000 ₽ Пять билетов для команды. Экономия 9 500 ₽. 🧡 Во все офлайн-тарифы входят участие в конференции, сертификаты, конспекты и доступ к записи на 3 месяца. Не в Москве, но хотите получить весь концентрат программы? ⚡️Онлайн + запись – 5 600 ₽ Прямая трансляция, сертификат, конспекты и запись выступлений на 3 месяца. 🎟 Выбирайте подходящий формат на нашем сайте.

🟠 Чаевые в кофейне: сколько можно собирать и как выстроить систему 📅 6 августа в 13:00 по Москве пройдет бесплатный вебинар с Юрием Вечером — основателем и руководителем сервиса Tips+. Чаевые влияют на доход команды, мотивацию сотрудников, качество сервиса и финансовую модель заведения. При этом результат зависит от формата кофейни, работы персонала и выбранной системы. На вебинаре разберем: • сколько чаевых может собирать кофейня; • какие факторы влияют на готовность гостей оставлять чаевые; • как сервис и коммуникация бариста отражаются на сумме; • как распределять деньги внутри команды; • в каких случаях система чаевых не дает результата; • как выбрать сервис по стоимости, простоте и уровню доверия гостей. Юрий покажет, как оценить потенциал своего заведения, выстроить понятные правила для команды и рационально выбрать систему чаевых. Вебинар подойдет владельцам кофеен и ресторанов, управляющим и руководителям, которые отвечают за команду, сервис и доход сотрудников. 🧡 Участие бесплатное 👉 Обязательна предварительная регистрация

Библии для тех, кто работает в кофейной индустрии и хочет погрузиться в нее глубже 👉🏻 Сохраняйте, чтобы не потерять!

💻 Один гость, один заказ и занятый стол на три часа Для кофейни это может означать снижение оборачиваемости посадки, очереди в часы пик и недовольство гостей, которые пришли поесть или встретиться с друзьями. Поведение посетителей во многом формирует само пространство. Большие столы, розетки, стабильный Wi-Fi и спокойная музыка привлекают гостей с ноутбуками и увеличивают продолжительность визита. Что стоит проверить владельцу: • какие столы чаще занимают для работы; • сколько времени гости проводят за одним заказом; • хватает ли мест в часы пик; • где расположены розетки; • понятно ли обозначены правила. 📌 Рабочие сценарии можно регулировать через отдельную зону, общий стол с розетками, ограничения по дням и времени, тейбл-тенты и спокойную коммуникацию сотрудников. 📌 Продуманная посадка помогает сохранить комфорт в зале и управлять выручкой с каждого места.

☕️ Что вы получите за один день на «Пульсе кофейной индустрии» В центре программы – реальные задачи кофейного бизнеса, сильные кейсы и решения, которые можно забрать в работу сразу после конференции. 💥 Понимание рынка Разберем, что происходит с кофейной индустрией, какие изменения уже влияют на бизнес и куда движется рынок дальше. 💥 Практические решения Маркетинг, продукт, команда, операционные процессы, работа с гостями и реальные кейсы компаний. 💥 Новые контакты Владельцы кофеен, управляющие, эксперты и компании рынка соберутся в одном пространстве. Можно познакомиться, обсудить задачи и найти партнеров. 💥 Дегустации и новые продукты В течение дня можно будет пробовать напитки, ингредиенты и решения компаний, участвовать в сэмплинге и знакомиться с новыми продуктами рынка. 💥 Энергия кофе-рейва Диджей-сеты, музыка, танцы, напитки и свободное общение продолжат деловую программу и зададут финальный ритм дня. 💥 Материалы после конференции Каждый участник получит конспекты, сертификат и доступ к записи выступлений на три месяца. За один день вы получите новые знания, знакомства, вкусы и впечатления, к которым захочется возвращаться после конференции. 📍 Москва, 17 сентября 🎟 Хочу на конфу!

🧁 Запись вебинара с шеф-кондитером Ириной Лысенко доступна к покупке На встрече разобрали, как превратить витрину с десертами в инструмент, который помогает увеличивать средний чек, возвращать гостей и формировать общее впечатление о заведении. В записи — практические рекомендации по наполнению и оформлению витрины, выбору десертов и работе с продажами. ⚡️Приобрести запись можно на сайте по ссылке.

🟠 Как общепиту работать с «Честным знаком» в 2026 году 📅 30 июля в 13:00 по Москве пройдет бесплатный вебинар с Александрой Ивановой — специалистом по системам «Честный знак» и «Меркурий» в компании «Завиток». 🧡 Участие бесплатное 👉 Обязательна предварительная регистрация