ФИЛЬТРУЙ

Видимо полюбил Индонезию 👌

К индонезийскому кофе у меня было всегда специфическое восприятие: для меня это было всегда сено, табак и затхлость во вкусе, но сегодня хочу поделиться впечатлениями от действительно интересного лота —«Индонезия Утанг» от Тульских ребят «Зерновая» С чего все началось? Я давно слежу за командой командой и знаю достаточно ребят лично: они из Тулы, работают уже больше 5 лет и делают ставку на качественный продукт. Всегда подкупает их подход: используют профессиональное оборудование, проводят дегустации на каждом этапе и экспериментируют с профилями обжарки и как сказали бы многие - есть мэтч ❤️ Что за зверь — «Индонезия Утанг»? Это арабика из Индонезии, которая заботливо была пожарена под фильтр и чуть ниже немного теории: Происхождение и обработка: Регион: Суматра, Керинчи Обработка: Мытая Высота произрастания: 1200–1500 м Аромат: насыщенный, с нотами тёмного шоколада и лёгкой древесной дымностью. Вкус(V60): Тело: плотное, бархатистое Кислотность: низкая, мягкая Во вкусе: тёмный шоколад, специи, сухофрукты, карамель Послевкусие: долгое, с лёгкой горчинкой какао Как заваривал я? Вода: 330 мл Молотый кофе: 20 гр Помол: Commandante C40 (25 щелчков) Температура воды: 94 °C Время заваривания: 2 м 40 сек Получился очень сбалансированный кофе — идеально для прохладного весеннего дня. Он обволакивает и согревает.

«Зерновая» — пример того, как локальный обжарщик может удивлять. Они не гонятся за хайповыми сортами, а ищут баланс и стабильность. Плюс мне нравится их философия: связь с Тулой (городом мастеров), внимание к деталям и открытость к диалогу с потребителями, так что я в восторге❤️ #лот_179 👉👉Подписаться на Что по настройкам? 👈👈

☕️ Кофейный дайджест: главные новости за февраль — март 2026👋 1. Кофе заметно подешевел 📉

В феврале 2026 года мировые цены на арабику упали на 20,2 % — это один из самых значительных снижений среди сырьевых товаров. Данные основаны на отчётах бирж ICE Futures и CME Group и для нас это значит, что все это может привести к удешевлению кофе в рознице

2. Запуск новой платформы для прямых закупок зерна 🌱

В марте 2026 года запущена международнаяцифровая платформа BeanDirect, которая позволяет кофейным фермерам продавать зерно напрямую обжарщикам без посредников и в этом есть ряд существенных плюсов: прозрачные цены и рейтинги фермеров, возможность отслеживать путь зерна отфермы до чашки, поддержка малого бизнеса. К самой системе уже подключились более 500 фермеров из Эфиопии, Колумбии и Вьетнама.

3. Инновация в обжарке: технология с ИИ 🤖

Компания RoastAI представила новую систему контроля обжарки с использованием искусственного интеллекта. Технология: анализирует цвет, запах и температуру в реальном времени; автоматически корректирует профиль обжарки для каждого сорта; снижает процент брака на 30 %. Первые установки уже работают на фабрикахв Германии и США.

💬Какая новость вас больше всего впечатлила? Как думаете, сможет ли ИИ улучшить качество обжарки? 🔔 Хотите такой дайджест каждую неделю? Ставьте 🔥 под постом!

☕️ Давайте устроим кофейный мэтчинг! Сейчас в индустрии кофе времена, мягко говоря, непростые. Налоги растут, расходы увеличиваются, бизнесу всё сложнее. Кофейни оптимизируют процессы, команды меняются, кто-то ищет новых людей, а кто-то — новое место. Но в нашей индустрии есть главное — комьюнити. И иногда нужная работа или нужный человек находятся буквально через один комментарий. Поэтому предлагаю сделать этот пост доской знакомств для кофейников. Если вы: — ищете работу — ищете сотрудника — ищете проект — собираете команду пишите в комментариях. Можно в таком формате: Ищу работу: город / формат, опыт, навыки, контакт Ищу сотрудника: город, должность, кратко о вакансии контакт Тегайте друзей, коллег, бариста, обжарщиков, маркетологов, управляющих — всех, кто сейчас ищет людей или работу. Давайте помогать друг другу находить команды, проекты и работу мечты ☕️ Иногда один комментарий может изменить чью-то жизнь!

перезапускаю личный канал, доступ только по ссылке✍️

Да, это была Бразилия Ягуара и это было нечто, заваривал в фильтре. Ребятам из Триптих огромное спасибо за их труд❤️

🔥Бразилия Ягуара от «Триптих»🔥

Все по классике: заказал - приехало и хочу поделиться наблюдениями: кофе заинтересовал сбалансированным, но многогранным профилем, получилось по‑настоящему интересно.

О зерне:

Страна: Бразилия Регион: Минас‑Жерайс Высота произрастания: 1100 м надуровнем моря. Обработка: натуральная Обжарка: под фильтр

Вкусовой профиль 🍯

Аромат: насыщенный, с нотами спелых жёлтых фруктов и лёгкой карамельной сладостью. Букет: гармоничный, лично я почувствовал оттенки спелого персика, кураги и молочного шоколада

Послевкусие:

продолжительное, с ореховыми нотами и лёгкой цитрусовой кислинкой (напоминает апельсин)

Тело:

среднее, округлое и гладкое, с шелковистой текстурой — пьется очень легко

Рецепт и мои настройки для V60 ⚙️

Кофе: 20г. Вода: 330мл (рекомендую с минерализацией 70–100 мг/л — меньше минералов дает более яркий фруктовый профиль, больше — смягчает вкус) Температура воды: 94 градуса (если вкус покажется плоским — попробуйте поднять до 96, в если появляется излишняя горечь — снизьте до 92  Помол: Comandante c40 24 щелчка Время экстракции:2 минуты 40 сек

Повторюсь про нюансы, которые я заметил: если вкус кажется плоским или травянистым, попробуйте увеличитьтемпературу воды на 2–3, а при излишней горечи уменьшите время экстракции до 2 мин, увеличив помол. Если кислотность слишком яркая,попробуйте снизить температуру до 92 и уменьшить помол на 1–2 деления. Личные впечатления «Бразилия Ягуара» показала, как классическая натуральная обработка в сочетании с грамотной обжаркой. В фильтре лично у меня раскрылась постепенно: сладость терруара и фруктовая кислотность с ореховыми и шоколадными нотами - это восторг Описал свои личные ощущения от дегустации.Ни на что не настаиваю и ни к чему не призываю— просто делюсь опытом. У вас вкус можетсложиться иначе, и это нормально! #лот_178 👉👉Подписаться на Что по настройкам? 👈👈

⚡️Угадайте лот по описанию ⚡️

Спелые ягоды собирают, промывают, после чего сортируют по плотности в специальной машине, которую в этой стране произрастания называют «Лавадор», чтобы избавиться от флоатеров. Далее, ягоды сушат 40 дней на африканских кроватях. Фермой в этой стране изначально владели 3 друга: Антонио Вэндер, Рубем Карлос и Рубем Мурило. А позже её купил сын Антонио, Андре Луис Гарсиа. Сейчас ферма принадлежит Андре Луису Гарсия, его жене Наталии Брито и их сыну Бенисио. Почва здесь вулканическая красная и жёлтая средней рыхлости, которая типична для саванн. Желтый Бурбон - естественная мутация Бурбона, впервые замеченная в горных районах на юго-западе это страны в 1859 году.

О какой стране произрастания идет речь? ❤️ - Бразилия 🔥 - Эфиопия 😍 - Кения 👌 - Гватемала 👍 - Индонезия 🙏 - Руанда

Эксклюзивное интервью с La Marzocco: о культуре кофе, новинках и секретах идеального эспрессо Я поговорил о культуре кофе,последних инновациях и главных секретах работы с профессиональным оборудованием, читаем вместе Что для бренда значит «культура кофе» и как вы транслируете свои ценности?

Для нас всегда было важной частью работы участие в выставках, фестивалях и региональных чемпионатах. Мы являемся частью бренда с вековой историей и не можем позволить себе «просто продавать» оборудование. Так или иначе мы участвуем в развитии культуры кофе в России и видим очевидный рост. Например, в этом году на своём стенде мы варили кофе с фермы Finca Deborah от Джеймисона Сэвиджа. В России сейчас одно из сильнейших кофейных сообществ в мире, и мы гордимся возможностью быть частью этого. Мы действительно рады, что в стране есть конкуренция, а уровень спешалти кофеен постоянно растёт. Нам очень приятно работать с сетями, которые двигают индустрию вперёд, но мы предпочитаем оставаться в тени и не говорить об этом слишком громко. «Кофемашина — это лишь инструмент. Наши инструмент на сегодняшний день — пожалуй, лучший в мире».

Расскажите о последней новинке: какие задачи решались и какие технологии внедрены?

Нам кажется интересным рассказать про Modbar Tea, созданный для работы в связке с системой Modbar Espresso AV. Он позволяет готовить чай и травяные настои с тем же уровнем контроля и точности, что и кофе. Теперь за одной барной стойкой можно будет встречать разных гостей — и любителей кофе, и ценителей чая. Теперь за одним баром можно встречать разных гостей — и тех, кто пришёл за сложным кофе, и тех, кто хочет раскрыть нюансы необычного премиального улуна. Представьте: в одном пространстве вы можете предложить гостям и идеальный эспрессо, изысканный чай — всё с одинаковой точностью и контролем процесса. Это настоящий прорыв для заведений, которые хотят расширить меню без потери качества!

Как выбираете партнёров для сотрудничества (чемпионаты, обучающие программы)? Какие инициативы планируются?

В первую очередь подчеркну: мы в принципе открыты к сотрудничеству - как в части продаж, так и в области обучения, технической поддержки и совместных инициатив. Мы готовы выстраивать диалог с любыми профессиональными торгующими организациями, проектировщиками, образовательными площадками и отраслевыми сообществами, которые разделяют наши стандарты работы. Со своей стороны мы предоставляем широкий спектр поддержки: технические тренинги для сервисных инженеров, обучающие программы и материалы для отдела продаж, участие в профильных мероприятиях, консультационную и маркетинговую поддержку. Ключевой критерий для нас - корректная работа с документацией, прозрачность процессов и соблюдение принципов дилерской политики. При соблюдении этих базовых условий мы готовы быть максимально гибкими и искать форматы взаимодействия, выгодные обеим сторонам. Сейчас мы развиваем блок технических тренингов, проводим онлайн-семинары, усиливаем образовательное направление для партнёров и открыты к совместным инициативам - от чемпионатов (например, Russian Coffee Cup) до программ обучения. Мы убеждены, что устойчивое партнёрство строится на профессионализме, взаимном уважении и долгосрочном подходе.

Нужна вторая часть? Ставьте 🔥 👉👉Подписаться на Что по настройкам? 👈👈

а давно такие эстетичные упаковки у Триптих? эстетика из Тамбова приехала, дай 🔥, если нужна распаковка ❤️

Что вы хотите видеть в канале? Голосуйте реакциями ❤️ - новости кофейной индустрии 👍 - обсуждения и обмен опытом 🙏 - челленджи и конкурсы 🔥 - обзоры кофе и оборудования 😍 - рецепты и лайфхаки для дома

ПОКАЖИ СВОЙ ЭСПРЕССО 👌 Задача максимально простая!

Попробуйте найти у себя в галереи или в избранном фотографию эспрессо, который вам действительно зашел, а может вы просто помните описание его или лот😱

Расскажите о нем в комментариях, желательно приложив фото напитка Напишите короткий отзыв: какой вкус получился (горчит, кислит, сбалансирован), что понравилось/не понравилось в процессе🙏 Лучшие комментарии (по количеству собранных реакций) попадут в пост «Кофе дня» на этой неделе, а автор лучшего описания эспрессо получит + 20 баллов в нашей системе уровней (Новичок→ Легенда) и да, все участники — +5 баллов за участие. Дедлайн: до вечера 7 марта, а итоги подведем 9 марта🗓️

Как ваши дела? Как начало весны? ❤️ - Вообще прекрасно, все налаживается 👍 - В принципе неплохо, но есть пара недочетов 🙏 - Ни туда, ни сюда, если быть откровенным 😍 - Ну такое, приятного мало 😱 - Отвратительно Подписаться: ФИЛЬТРУЙ

Взял небольшое интервью у ребят из Expority о поставках, зеленом зерне и логистике🔥 ставьте ❤️ и выложим вторую часть⚡️ Как за последний год изменились ключевые маршруты поставок зелёного кофе в РФ? Какие логистические схемы сейчас работают надёжнее всего?

За последний год логистика зелёного кофе в РФ стала более структурированной и предсказуемой. Основные маршруты логистики остались по большей части такими же, несколько новых маршрутов появились между дружественными странами и РФ. Важно понимать, что маршрут не санкционного зеленого кофе может быть любой из страны произрастания. Нужно учитывать все логистические плечи на маршруте следования контейнера с точки зрения подготовки документов. По нашему опыту в логистике зеленого кофе именно из подготовленных документов следует утверждать, насколько логистический маршрут может быть надежным. Также важно понимать, что чем больше плечей, перегрузок между суднами и портами, тем больше вероятность простоя груза. Наш логистический отдел справляется с такой задачей и выбирает оптимальные логистические маршруты по соотношению стоимости/сроков. А также сам готовит необходимые документы для вывоза из страны поставщика и ввоза товара в РФ.

Назовите 3 самых недооценённых региона‑поставщика зелёного кофе в 2025 г. Почему за ними стоит следить?

Не могу назвать недооцененных, но могу назвать кто начинает производить интересный для рынка кофе: Венесуэла – активно начинают культивацию спешелти и коммерческого кофе. Лаос – неплохой коммерческий кофе.

Какой процент партий зелёного кофе в РФ имеет расхождения с заявленными характеристиками? Как это проверить до оплаты?

Даже у самых надежных поставщиков случаются расхождения между прешипами и поставляемой партией кофе. В Экспорити выработали работу с поставщиками через договор, где поставщик несет ответственность за товар и гарантирует минимальные отклонения в партии. До оплаты это проверяется через прешипы, каппинг образцов и фиксацию параметров в спецификации. Для контрактных партий важно заранее согласовывать допустимые отклонения.

Расскажите о самом неожиданном дефекте партии, с которым вы столкнулись. Как решили проблему?

В текущих урожаях не было ничего запоминающегося. В памяти осталось только контейнер Бразилии, который отгружали в другой компании без grain pro через Сербию. Контейнер был с отверстиями и кофе отсырел, что привело к обширному очагу плесени. Так каждый 4-й мешок был одним большим куском плесени.

Как фермеры в Эфиопии/Колумбии адаптируются к изменению климата? Какие сорта будут дефицитными через 2 года?

В Эфиопии изменение климата не уничтожает кофейные сорта. Вместо этого его влияние ощущается в основном в объемах производства и сезонном качестве, в зависимости от погодных условий в конкретный год. Что на самом деле меняется на местах? • Более длинные и жаркие сухие сезоны Когда продолжительная жара приходится на период цветения или развития вишни, общий урожай может снижаться. Деревья остаются продуктивными, но выход с гектара уменьшается. • Сильные или затяжные дожди во время сбора урожая Избыточные осадки, особенно в пиковые месяцы урожая, влияют на: • Время сушки • Контроль ферментации • Однородность и чистоту чашки Это не приводит к исчезновению сортов из производства, но может вызывать временные несоответствия качества в конкретных лотах. Находятся ли эфиопские кофейные сорта под угрозой? Нет. Традиционные эфиопские кофейные сорта, поставляемые на рынок, включая местные ландрейсы, часто группируемые как “Ethiopian Heirloom”, продолжат производиться. • Климатическое давление носит сезонный характер • Генетическое разнообразие эфиопского кофе остается сильным и устойчивым Влияние на местный кофейный рынок При снижении производства из-за климатического стресса: • Местное предложение сжимается • Внутренний спрос остается высоким • Конкуренция за доступный кофе усиливается В результате местные рыночные цены поднимаются выше международных.

Опубликовал у себя тут чек лист «Как открыть кофейню с нуля», просто файл на 11 листов, забегай и забирай🔥

Мой личный обзор о компании: Yankee Sierra 🤩 я в кофейной сфере руководствуюсь всегда одним негласным правилом: если хочешь понять бренд — копай глубже промо‑текстов и рекламных интеграций и сегодня поделюсь тем, что сам узнал о Yankee Sierra🆗 Давно слежу за рынком: видел взлёты и падения обжарщиков, замечал, как одни копируют других, а кто‑то ищет свой путь и ребята из Yankee Sierra зацепили меня тем, что: 1️⃣не пытаются быть «для всех» 2️⃣ открыто говорят о сложностях (например, о потерях урожая из‑за погоды) 3️⃣ вкладываются в образование, а не только в продажи Чуть ниже опишу для вас несколько моментов, которые лично я нашел за полгода наблюдений за ребятами: ⚡️ Они «охотятся» за лотами, как коллекционеры

Команда лично ездит в страны происхождения, но не просто выбирает зерно — а ищет истории. Например, их эфиопский лот 2025 года — это результат 3‑месячного поиска фермы, где используют старинную методику сушки и как итогу мы имеем кофе с нотами жасмина и спелого персика, который не спутать ни с одним другим

⚡️Ферментация — их лаборатория

В отличие от многих, кто копирует тренды, Yankee Sierra экспериментируют с микробиологией: тестируют разные штаммы дрожжей, контролируют pH на каждом этапе, фиксируют, как температура влияет на образование эфиров и мало, кто знаете, но их «анаэробный» колумбийский кофе — 

результат 17 пробных партий.

⚡️ У них нет «универсального» профиля обжарки

Для каждого лота: проводят тестовые обжарки (до 10 вариаций) далее сверяются с каппинг‑протоколами фермеров, а после корректируют кривую обжарки, если меняется влажность зерна.

В 2025‑м запустили программу Coffee Skills Exchange: отправляют агрономов на фермы, помогают внедрять методы сохранения воды, обучают распознаванию болезней растений и как следствие повышение качества зерна и лояльности фермеров отдельные лучи добра Никите @noviniks, потому что именно с него когда-то началось мое знакомство с этим брендом А вы пока делитесь в комментариях ❤️ - пробовали кофе ребят, понравился, достойный 🔥 - еще нет, но думаю, что обязательно стоит 🙏 - буду еще присматриваться

🫀В честь Дня всех влюблённых я хочу подарить вам рецепт самого страстного напитка уходящего сезона!🎏 ❄️Зима подходит к концу, и это значит, что пора разрабатывать весеннее меню! Я помогу вам создать сезонную коллекцию предложений с учётом: • ваших предпочтений ✨ • избранной концепции 💡 • специфики и потенциала вашей кофейни ☕ Будут тщательно проанализированы объём вашей выручки, ёмкость холодильного оборудования, доступность ингредиентов у поставщиков и компетенции ваших бариста в подготовке заготовок. Разработаем ТТК напитков на базе концентратов — для молниеносного приготовления с изысканным вкусом! Альтернативно, на основе эксклюзивных заготовок с детализированным, безупречно воспроизводимым рецептом. Я составлю для вас ТТК с рецептами и пошаговой технологией 📝 По запросу подготовлю лаконичные видеоуроки 🎥 Тарифы на услуги по созданию ТТК размещены на сайте: http://pitchermolly.tilda.ws По любым вопросам обращайтесь: @budanovam 📩

Какой формат контента вам интереснее всего? ❤️ - экспертные разборы 😍 - практические гайды и чек-листы ⚡️ - интервью с бариста, шефами, управляющими 👍 - вирусные челленджи по типу латте арт закрытыми глазами и тд 🔥- реальные кейсы брендов от рядовых кофеен до мастодонтов индустрии 👏 - UGC‑контент (то есть истории из жизни подписчиков) 😱 - репортажи с мероприятий и это не только ПИР или Чашка 😃 - научные факты о кофе, чае, оборудование и тд 🙏 - обзоры оборудования 👌 - другое (напишите в комментариях )

О какой кофейной компании хотелось бы почитать? ❤️ - Tasty Coffee 👍 - Submarine 🙏 - West 4 😍 - Сварщица Екатерина 😱 - Sibaristica 🔥 - Нефть 👏 - Август ⚡️- Yanki 👌- Зерновая 😃 - Свой вариант

Личный канал медленно перекачует в новый, а старый в последствии удалится, так что велком) забегайте❤️

сегодня тут раскрою несколько маркетингово успешных фишек, которые каждый из вас сможет сохранить, забегайте❤️