ФИЛЬТРУЙ

ОБЕЩАЛ — СДЕЛАЛ🔥 70% из вас в голосовании сказали: виноваты оба, чуть меньше сказали, что это проблема управляющего. Но я думаю иначе 🤔

🗣 «Мотивация не работает, если сотрудник не понимает "зачем". Деньги — это быстро 💸, а вот если бариста видит, как гость улыбается и возвращается — это держит. Проблема не в том, что управляющий плохой или сотрудник ленивый. Проблема в том, что мы очень часто нанимаем "руки", а не "голову" 🧠»

А теперь — вопрос к вам. Кто должен учить бариста сервису? ❤️ — Школа бариста (ещё до трудоустройства либо же на трудоустройстве) 🔥 — Работодатель (на месте, так сказать в потоке) 🙏 — Самообразование (YouTube, Telegram, стажировки) Голосуем 🗳 Через 24 часа — вытащу ещё три ваших кейса и покажу их вам👏 А в комментариях — ваша версия. Почему в кофейнях такой сервис? 💬 Поехали 🚀

ВОПРОС НА МИЛЛИОН⚡️ Помню, как в свое время, а это было лет 5-7 назад я брал интервью у владельцев и бариста. И всегда упирался в один и тот же краеугольный вопрос😤 Мотивация.📉 Точнее, её отсутствие.

Гость заходит — бариста зевает или залипает в телефоне😴 Гость спрашивает про тот или иной продукт — бариста нехотя отвечает без особого энтузиазма и пожимает плечами. 🤷‍♂️ Гость ошибается в заказе — бариста даже не извинится, просто переделает с каменным лицом или вообще не переделывает🗿

Вопрос: это проблема конкретного сотрудника (пофигист по жизни) или управляющего (не научил, не проконтролировал, не замотивировал, слишком жесткие условия труда )? 🤔 Я сижу и думаю: а что если всё намного глубже? Система, подбор, рынок труда, выгорание, зп потолок в 70к и совмещение с учебой? 💸 Что думаете? 🧐

❤️ — проблема управляющего, сервис спускается сверху и не нужно искать оправданий: кадровый голод там, где голодают сотрудники 🔥 — проблема сотрудника, взрослый же человек и знал куда шел: не нравится - не работай 🙏 — оба виноваты, но корень глубже (пишите в комментах — что именно)

А в комментариях — ваш случай. Самое мерзкое, что вы видели в кофейне. Без цензуры. 🚫📝 Через 24 часа — вытащу несколько и покажу их вам Поехали. 🚀

⚡️ КТО БЫЛ ПРАВ? ОТВЕТ ВЛАДЕЛЬЦА ☕️ В общем и целом в прошлом посте вы спорили: бариста, который не отступил от стандартов, или гость, который хотел «просто по-другому заварить»? 🤔

Голоса разделились. Я в свою очередь безусловно был на стороне гостя, потому что нет ничего сверхъестественного в том, чтобы просто изменить вливания или же чуть изменить температуру, тем более что гость заплатил деньги 💰, так вот…

Я созвонился с владельцем той кофейни и он оказался вполне адекватным человеком 👨‍💼, и вот цитата из разговора:

«Бариста формально прав ✅. Но потерял гостя, а это, как ты понимаешь, постоянный гость, который приносил прибыль. Я бы на месте бариста сказал: "Я не могу изменить рецепт под фильтр, это нарушит баланс. Но я могу заварить для вас покрепче, если вы готовы, что вкус будет другим" ☕️. Тут уже наша недоработка, что мы не донесли до сотрудников ценность работы с гостями и что он не предложил решение. Гость не всегда прав, но он всегда хочет, чтобы его услышали 👂».

Как вам ответ? По-моему очень даже достойно🤷‍♂️ ❤️ — справедливо 🔥 — слишком мягко, стандарты есть стандарты 😍 — золотые слова

⚡️БАРИСТА ПРОТИВ ГОСТЯ. РАССУДИТЕ ⚡️ ☕️

в общем разбирал чаты вакансий и наткнулся на одну интересую ситуацию, о которой захотел вам рассказать, итак мы имеем...

Гость: «Вы не могли бы заварить воронку по моему рецепту. Я люблю более насыщенно» Бариста: «Я не могу изменить рецепт альтернативы, это стандарт. Могу предложить другое зерно». Гость: «Я не хочу другое зерно и не прошу перерасходовать, я прошу просто заварить по-другому рецепту…» Бариста: «Мы так не можем, у нас свои стандарты» Гость уходит, хлопнув дверью Вот сижу и думаю, кто не прав? 🤔 С одной стороны гость заплатил, с другой стандарты, голосуем? ❤️ — я на стороне бариста, в компании есть определенные стандарты 🔥 — гость прав, бариста мог бы пойти навстречу, тем более он за это платит 😍 — все крайне неоднозначно 👇 А как бы вы поступили на месте бариста? Пишите в комментариях. Через 24 часа выложу реальный ответ от владельца кофейни🚫

Итак, подведены итоги 🏆 Звание «Критик недели» получает @iTorvolF ☕💻, потому что его боль «Больше всего бесит, когда приходишь в кофейню посидеть, а там нет свободных мест, потому что половина столов занято ноутбучниками, цедящими свой стакан воды 3й час» собрала больше всего реакций 🔥, так же хочу отметить @Timur_E «На вопрос: какой кофе, ответ: 100% Арабика» @❤️ « Когда бариста не знают чем отличается регион произрастания от вида кофе и просто говорят « арабика» 😅»

🚀 ТАЙНАЯ МИССИЯ В ROCKETS. ВЫБИРАЕМ НАПИТОК РЕАКЦИЯМИ

В прошлом опросе вы выбрали Rockets Concept Store для посещения из Москвы⚡️

Что заказать? ❤️ - классику (эспрессо, фильтр, капучино) 🔥 - v60 или другую альтернативу 😍 - что-нибудь из авторского 🔗 А ДАЛЬШЕ — САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ: каждый напиток я разберу в «ЧТО ПО НАСТРОЙКАМ?» и да 🎁 БОНУС ДЛЯ АКТИВНЫХ не мог не предоставить - автор самого интересного вопроса с сотрудником Rockets (пишите в комментариях) получит упоминание в отдельном посте☺️ ☕️ А ПОКА — ВАШ ВЫБОР Ставьте реакцию под этим постом: какие напитки заказать в Rockets?

С явным отрывом лидирует Rockets Concept Store 🚀 чтобы бы хотелось увидеть в ближайшее время?

❤️ - обзор на одну из кофеен ⚡️ - интервью с сотрудником кофейни 👍 - розыгрыш мерча от компании

Знаете, что такое «материнская культура» в кофе? ❤️ - Да 🙏 - Нет 🔥 - Хотелось бы послушать

Придумайте подпись к видео - лучшие варианты попадут в пост⚡️

Оставляю тут ссылку так сказать для своих 📱 ФИЛЬТРУЙ В VK всех новых подписчиков отмечаю лично каждые три дня в отдельном посте, а самый активный получит кофейный бокс❤️ Спасибо, что Вы с нами❤️

Видимо полюбил Индонезию 👌

К индонезийскому кофе у меня было всегда специфическое восприятие: для меня это было всегда сено, табак и затхлость во вкусе, но сегодня хочу поделиться впечатлениями от действительно интересного лота —«Индонезия Утанг» от Тульских ребят «Зерновая» С чего все началось? Я давно слежу за командой командой и знаю достаточно ребят лично: они из Тулы, работают уже больше 5 лет и делают ставку на качественный продукт. Всегда подкупает их подход: используют профессиональное оборудование, проводят дегустации на каждом этапе и экспериментируют с профилями обжарки и как сказали бы многие - есть мэтч ❤️ Что за зверь — «Индонезия Утанг»? Это арабика из Индонезии, которая заботливо была пожарена под фильтр и чуть ниже немного теории: Происхождение и обработка: Регион: Суматра, Керинчи Обработка: Мытая Высота произрастания: 1200–1500 м Аромат: насыщенный, с нотами тёмного шоколада и лёгкой древесной дымностью. Вкус(V60): Тело: плотное, бархатистое Кислотность: низкая, мягкая Во вкусе: тёмный шоколад, специи, сухофрукты, карамель Послевкусие: долгое, с лёгкой горчинкой какао Как заваривал я? Вода: 330 мл Молотый кофе: 20 гр Помол: Commandante C40 (25 щелчков) Температура воды: 94 °C Время заваривания: 2 м 40 сек Получился очень сбалансированный кофе — идеально для прохладного весеннего дня. Он обволакивает и согревает.

«Зерновая» — пример того, как локальный обжарщик может удивлять. Они не гонятся за хайповыми сортами, а ищут баланс и стабильность. Плюс мне нравится их философия: связь с Тулой (городом мастеров), внимание к деталям и открытость к диалогу с потребителями, так что я в восторге❤️ #лот_179 👉👉Подписаться на Что по настройкам? 👈👈

☕️ Кофейный дайджест: главные новости за февраль — март 2026👋 1. Кофе заметно подешевел 📉

В феврале 2026 года мировые цены на арабику упали на 20,2 % — это один из самых значительных снижений среди сырьевых товаров. Данные основаны на отчётах бирж ICE Futures и CME Group и для нас это значит, что все это может привести к удешевлению кофе в рознице

2. Запуск новой платформы для прямых закупок зерна 🌱

В марте 2026 года запущена международнаяцифровая платформа BeanDirect, которая позволяет кофейным фермерам продавать зерно напрямую обжарщикам без посредников и в этом есть ряд существенных плюсов: прозрачные цены и рейтинги фермеров, возможность отслеживать путь зерна отфермы до чашки, поддержка малого бизнеса. К самой системе уже подключились более 500 фермеров из Эфиопии, Колумбии и Вьетнама.

3. Инновация в обжарке: технология с ИИ 🤖

Компания RoastAI представила новую систему контроля обжарки с использованием искусственного интеллекта. Технология: анализирует цвет, запах и температуру в реальном времени; автоматически корректирует профиль обжарки для каждого сорта; снижает процент брака на 30 %. Первые установки уже работают на фабрикахв Германии и США.

💬Какая новость вас больше всего впечатлила? Как думаете, сможет ли ИИ улучшить качество обжарки? 🔔 Хотите такой дайджест каждую неделю? Ставьте 🔥 под постом!

☕️ Давайте устроим кофейный мэтчинг! Сейчас в индустрии кофе времена, мягко говоря, непростые. Налоги растут, расходы увеличиваются, бизнесу всё сложнее. Кофейни оптимизируют процессы, команды меняются, кто-то ищет новых людей, а кто-то — новое место. Но в нашей индустрии есть главное — комьюнити. И иногда нужная работа или нужный человек находятся буквально через один комментарий. Поэтому предлагаю сделать этот пост доской знакомств для кофейников. Если вы: — ищете работу — ищете сотрудника — ищете проект — собираете команду пишите в комментариях. Можно в таком формате: Ищу работу: город / формат, опыт, навыки, контакт Ищу сотрудника: город, должность, кратко о вакансии контакт Тегайте друзей, коллег, бариста, обжарщиков, маркетологов, управляющих — всех, кто сейчас ищет людей или работу. Давайте помогать друг другу находить команды, проекты и работу мечты ☕️ Иногда один комментарий может изменить чью-то жизнь!

перезапускаю личный канал, доступ только по ссылке✍️

Да, это была Бразилия Ягуара и это было нечто, заваривал в фильтре. Ребятам из Триптих огромное спасибо за их труд❤️

🔥Бразилия Ягуара от «Триптих»🔥

Все по классике: заказал - приехало и хочу поделиться наблюдениями: кофе заинтересовал сбалансированным, но многогранным профилем, получилось по‑настоящему интересно.

О зерне:

Страна: Бразилия Регион: Минас‑Жерайс Высота произрастания: 1100 м надуровнем моря. Обработка: натуральная Обжарка: под фильтр

Вкусовой профиль 🍯

Аромат: насыщенный, с нотами спелых жёлтых фруктов и лёгкой карамельной сладостью. Букет: гармоничный, лично я почувствовал оттенки спелого персика, кураги и молочного шоколада

Послевкусие:

продолжительное, с ореховыми нотами и лёгкой цитрусовой кислинкой (напоминает апельсин)

Тело:

среднее, округлое и гладкое, с шелковистой текстурой — пьется очень легко

Рецепт и мои настройки для V60 ⚙️

Кофе: 20г. Вода: 330мл (рекомендую с минерализацией 70–100 мг/л — меньше минералов дает более яркий фруктовый профиль, больше — смягчает вкус) Температура воды: 94 градуса (если вкус покажется плоским — попробуйте поднять до 96, в если появляется излишняя горечь — снизьте до 92  Помол: Comandante c40 24 щелчка Время экстракции:2 минуты 40 сек

Повторюсь про нюансы, которые я заметил: если вкус кажется плоским или травянистым, попробуйте увеличитьтемпературу воды на 2–3, а при излишней горечи уменьшите время экстракции до 2 мин, увеличив помол. Если кислотность слишком яркая,попробуйте снизить температуру до 92 и уменьшить помол на 1–2 деления. Личные впечатления «Бразилия Ягуара» показала, как классическая натуральная обработка в сочетании с грамотной обжаркой. В фильтре лично у меня раскрылась постепенно: сладость терруара и фруктовая кислотность с ореховыми и шоколадными нотами - это восторг Описал свои личные ощущения от дегустации.Ни на что не настаиваю и ни к чему не призываю— просто делюсь опытом. У вас вкус можетсложиться иначе, и это нормально! #лот_178 👉👉Подписаться на Что по настройкам? 👈👈