ФИЛЬТРУЙ

⚡️Ребята, запустил канал с вакансиями для бариста и кофеен⚡️ Чёрный список, реальные зарплаты, помощь, если кинут с оплатой 🔜HoReCa Team

Маркировка «Честный знак» с 1 июня расколет рынок 📉

С 1 июня 2026 года в России вводят обязательную цифровую маркировку кофе. Каждая пачка получит уникальный код Data Matrix — от производства до прилавка , да-да, это все про наш любимый «Честный знак»

Мы все уже дружно привыкли и казалось бы, порядок. Но не тут-то было. Что может произойти?

Я пообщался со многими и они бьют тревогу: от 10% до 15% кофе уйдёт в Telegram-каналы и на мелкие маркетплейсы, где контроль за кодами почти нулевой, так сказать «с рук»

Что это значит для нас с вами? 1️⃣ Цены поползут вверх.

Производители закладывают расходы на оборудование и коды в себестоимость. Крупные бренды выживут, мелкие — уйдут в тень .

2️⃣ Появятся «кофейные акции».

Кофе будут продавать через закрытые каналы, как раньше продавали технику и одежду. Никто тебе не скажет тебе точной оценки зерна, никто не скажет станцию обработки и тд, как следствие - никто не проверит, вариант, конечно, в общем и целом, спорный, но тоже имеет место быть.

3️⃣ Удар по кофейням.

Многие обжарщики будут вынуждены поднимать цены. Итог — чашка эспрессо может перешагнуть отметку в 300-350 рублей в среднем сегменте

Теперь самый главный вопрос к каждому из вас: ❤️ — Пусть дорожает, это все на пользу 🔥 — Буду брать где дешевле, маркировка не главное 🙏 — Это убьёт малый бизнес, дайте нам просто работать P.S. Уточнение: для розницы — переходный период до 1 сентября (можно продавать остатки немаркированного кофе, закупленные до 1 июня) . Но это не отменяет главного — рынок меняется навсегда.

Я замедлился. И вот к чему это привело ☕️

Кения Кириньянг от «Зерновая» (Тула). Обработка мытая. Сорта: SL28, Ruiru-11, SL34, Батиан. Оценка Q: 86. Обжарка под фильтр.

Но сегодня — не про оценки и сорта🚫 Признаюсь честно - я устал от информационного шума, мы устали. «Культ обыденности» на некоторое время взял свое, но не сегодня…Мы устали быть продуктивными 24/7. Устали от рилсов, не очень приятных новостей и бесконечного «надо»😫

Я открыл пачку. Медленно вдохнул. Классическая Кения — красные ягоды, шиповник, джем, грейпфрут🍇 Потом неспешно взял воронку. Налил воду. И просто смотрел, как экстракция проходит.

2 минуты 30 секунд тишины⏳ Никакого скроллинга. Никаких «надо ответить». Вкус? Красные ягоды будто с деревни у бабушки, сочный грейпфрут с небольшой нотой горечи и конечно же сладость джема — ровно такого, который мазали на хлеб в детстве 😍 Это был лучший кофе за месяц. Не потому что зерно дорогое (хотя Q86 — это серьёзно). А потому что я его наконец-то попробовал. По-настоящему✨ А не проглотил на бегу. 🏃‍♂️

А вы умеете замедляться? ❤️ — Кофе — это ритуал. Мои 5 минут тишины 🔥 — Пью на бегу, главное чтобы бодрил 🙏 — Замедляться? Это когда телефон не берёшь в туалет?

А также в конце этого поста хотел бы сказать, что ты, человек читающий этот пост по ту сторону экрана просто невероятен и спасибо тебе большое за то что ты есть, для меня это очень ценно❤️

и еще одна ситуация неоднозначная☕️⚖️ Гость подходит к стойке. Бариста один, готовит два напитка. Гость стоит 3 минуты. Бариста поднимает глаза и говорит: «Сейчас подойду»👀 Гость ждёт ещё 2 минуты. Бариста заканчивает, вытирает руки и только тогда спрашивает: «Что вам?» 🤔 Вопрос: бариста должен был прерваться и принять заказ сразу? Или правильно, что доделал напитки?

❤️ — Прерваться. Гость важнее готового капучино 🔥 — Доделать. Иначе предыдущие напитки будут еще дольше готовится и первый гость будет недоволен 👏 — Надо было сказать: «Извините, ровно минуту, доделаю и сразу к вам»

А в комментариях — ваш случай. Когда вы стояли и ждали, а бариста делал вид, что вас нет, ну или же открыто не обращал внимание, читал, смотрел рилсы и тд, в общем антисерсив 🗣️ Поехали 🚀

ОБЕЩАЛ — СДЕЛАЛ🔥 70% из вас в голосовании сказали: виноваты оба, чуть меньше сказали, что это проблема управляющего. Но я думаю иначе 🤔

🗣 «Мотивация не работает, если сотрудник не понимает "зачем". Деньги — это быстро 💸, а вот если бариста видит, как гость улыбается и возвращается — это держит. Проблема не в том, что управляющий плохой или сотрудник ленивый. Проблема в том, что мы очень часто нанимаем "руки", а не "голову" 🧠»

А теперь — вопрос к вам. Кто должен учить бариста сервису? ❤️ — Школа бариста (ещё до трудоустройства либо же на трудоустройстве) 🔥 — Работодатель (на месте, так сказать в потоке) 🙏 — Самообразование (YouTube, Telegram, стажировки) Голосуем 🗳 Через 24 часа — вытащу ещё три ваших кейса и покажу их вам👏 А в комментариях — ваша версия. Почему в кофейнях такой сервис? 💬 Поехали 🚀

ВОПРОС НА МИЛЛИОН⚡️ Помню, как в свое время, а это было лет 5-7 назад я брал интервью у владельцев и бариста. И всегда упирался в один и тот же краеугольный вопрос😤 Мотивация.📉 Точнее, её отсутствие.

Гость заходит — бариста зевает или залипает в телефоне😴 Гость спрашивает про тот или иной продукт — бариста нехотя отвечает без особого энтузиазма и пожимает плечами. 🤷‍♂️ Гость ошибается в заказе — бариста даже не извинится, просто переделает с каменным лицом или вообще не переделывает🗿

Вопрос: это проблема конкретного сотрудника (пофигист по жизни) или управляющего (не научил, не проконтролировал, не замотивировал, слишком жесткие условия труда )? 🤔 Я сижу и думаю: а что если всё намного глубже? Система, подбор, рынок труда, выгорание, зп потолок в 70к и совмещение с учебой? 💸 Что думаете? 🧐

❤️ — проблема управляющего, сервис спускается сверху и не нужно искать оправданий: кадровый голод там, где голодают сотрудники 🔥 — проблема сотрудника, взрослый же человек и знал куда шел: не нравится - не работай 🙏 — оба виноваты, но корень глубже (пишите в комментах — что именно)

А в комментариях — ваш случай. Самое мерзкое, что вы видели в кофейне. Без цензуры. 🚫📝 Через 24 часа — вытащу несколько и покажу их вам Поехали. 🚀

⚡️ КТО БЫЛ ПРАВ? ОТВЕТ ВЛАДЕЛЬЦА ☕️ В общем и целом в прошлом посте вы спорили: бариста, который не отступил от стандартов, или гость, который хотел «просто по-другому заварить»? 🤔

Голоса разделились. Я в свою очередь безусловно был на стороне гостя, потому что нет ничего сверхъестественного в том, чтобы просто изменить вливания или же чуть изменить температуру, тем более что гость заплатил деньги 💰, так вот…

Я созвонился с владельцем той кофейни и он оказался вполне адекватным человеком 👨‍💼, и вот цитата из разговора:

«Бариста формально прав ✅. Но потерял гостя, а это, как ты понимаешь, постоянный гость, который приносил прибыль. Я бы на месте бариста сказал: "Я не могу изменить рецепт под фильтр, это нарушит баланс. Но я могу заварить для вас покрепче, если вы готовы, что вкус будет другим" ☕️. Тут уже наша недоработка, что мы не донесли до сотрудников ценность работы с гостями и что он не предложил решение. Гость не всегда прав, но он всегда хочет, чтобы его услышали 👂».

Как вам ответ? По-моему очень даже достойно🤷‍♂️ ❤️ — справедливо 🔥 — слишком мягко, стандарты есть стандарты 😍 — золотые слова

⚡️БАРИСТА ПРОТИВ ГОСТЯ. РАССУДИТЕ ⚡️ ☕️

в общем разбирал чаты вакансий и наткнулся на одну интересую ситуацию, о которой захотел вам рассказать, итак мы имеем...

Гость: «Вы не могли бы заварить воронку по моему рецепту. Я люблю более насыщенно» Бариста: «Я не могу изменить рецепт альтернативы, это стандарт. Могу предложить другое зерно». Гость: «Я не хочу другое зерно и не прошу перерасходовать, я прошу просто заварить по-другому рецепту…» Бариста: «Мы так не можем, у нас свои стандарты» Гость уходит, хлопнув дверью Вот сижу и думаю, кто не прав? 🤔 С одной стороны гость заплатил, с другой стандарты, голосуем? ❤️ — я на стороне бариста, в компании есть определенные стандарты 🔥 — гость прав, бариста мог бы пойти навстречу, тем более он за это платит 😍 — все крайне неоднозначно 👇 А как бы вы поступили на месте бариста? Пишите в комментариях. Через 24 часа выложу реальный ответ от владельца кофейни🚫

Итак, подведены итоги 🏆 Звание «Критик недели» получает @iTorvolF ☕💻, потому что его боль «Больше всего бесит, когда приходишь в кофейню посидеть, а там нет свободных мест, потому что половина столов занято ноутбучниками, цедящими свой стакан воды 3й час» собрала больше всего реакций 🔥, так же хочу отметить @Timur_E «На вопрос: какой кофе, ответ: 100% Арабика» @❤️ « Когда бариста не знают чем отличается регион произрастания от вида кофе и просто говорят « арабика» 😅»

🚀 ТАЙНАЯ МИССИЯ В ROCKETS. ВЫБИРАЕМ НАПИТОК РЕАКЦИЯМИ

В прошлом опросе вы выбрали Rockets Concept Store для посещения из Москвы⚡️

Что заказать? ❤️ - классику (эспрессо, фильтр, капучино) 🔥 - v60 или другую альтернативу 😍 - что-нибудь из авторского 🔗 А ДАЛЬШЕ — САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ: каждый напиток я разберу в «ЧТО ПО НАСТРОЙКАМ?» и да 🎁 БОНУС ДЛЯ АКТИВНЫХ не мог не предоставить - автор самого интересного вопроса с сотрудником Rockets (пишите в комментариях) получит упоминание в отдельном посте☺️ ☕️ А ПОКА — ВАШ ВЫБОР Ставьте реакцию под этим постом: какие напитки заказать в Rockets?

С явным отрывом лидирует Rockets Concept Store 🚀 чтобы бы хотелось увидеть в ближайшее время?

❤️ - обзор на одну из кофеен ⚡️ - интервью с сотрудником кофейни 👍 - розыгрыш мерча от компании

Знаете, что такое «материнская культура» в кофе? ❤️ - Да 🙏 - Нет 🔥 - Хотелось бы послушать

Придумайте подпись к видео - лучшие варианты попадут в пост⚡️

Оставляю тут ссылку так сказать для своих 📱 ФИЛЬТРУЙ В VK всех новых подписчиков отмечаю лично каждые три дня в отдельном посте, а самый активный получит кофейный бокс❤️ Спасибо, что Вы с нами❤️

Видимо полюбил Индонезию 👌

К индонезийскому кофе у меня было всегда специфическое восприятие: для меня это было всегда сено, табак и затхлость во вкусе, но сегодня хочу поделиться впечатлениями от действительно интересного лота —«Индонезия Утанг» от Тульских ребят «Зерновая» С чего все началось? Я давно слежу за командой командой и знаю достаточно ребят лично: они из Тулы, работают уже больше 5 лет и делают ставку на качественный продукт. Всегда подкупает их подход: используют профессиональное оборудование, проводят дегустации на каждом этапе и экспериментируют с профилями обжарки и как сказали бы многие - есть мэтч ❤️ Что за зверь — «Индонезия Утанг»? Это арабика из Индонезии, которая заботливо была пожарена под фильтр и чуть ниже немного теории: Происхождение и обработка: Регион: Суматра, Керинчи Обработка: Мытая Высота произрастания: 1200–1500 м Аромат: насыщенный, с нотами тёмного шоколада и лёгкой древесной дымностью. Вкус(V60): Тело: плотное, бархатистое Кислотность: низкая, мягкая Во вкусе: тёмный шоколад, специи, сухофрукты, карамель Послевкусие: долгое, с лёгкой горчинкой какао Как заваривал я? Вода: 330 мл Молотый кофе: 20 гр Помол: Commandante C40 (25 щелчков) Температура воды: 94 °C Время заваривания: 2 м 40 сек Получился очень сбалансированный кофе — идеально для прохладного весеннего дня. Он обволакивает и согревает.

«Зерновая» — пример того, как локальный обжарщик может удивлять. Они не гонятся за хайповыми сортами, а ищут баланс и стабильность. Плюс мне нравится их философия: связь с Тулой (городом мастеров), внимание к деталям и открытость к диалогу с потребителями, так что я в восторге❤️ #лот_179 👉👉Подписаться на Что по настройкам? 👈👈