Тёмная сторона вкуса

Если вы, как и я, не умеете систематизировать рецепты и у вас все рецепты разбросаны по заметкам, скриншотам и подборкам в инсте или ютубе, то этот пост для вас. Я решил написать (сначала для себя) бот, в котором я храню свои рецепты, но не просто текстом, а с чек-листом проверки всего, что нужно для этого рецепта, списком всего нужного инвентаря, который этот бот хранит в своей памяти для всех прочих рецептов, а также содержит ссылки на специфические ингредиенты, такие как закваска или другие стартеры. Всё это в кайфовой пошаговой форме. Бот почти готов, в нем уже 20+ проверенных мной рецептов, скоро причешу его максимально и доступ к нему можно будет приобрести в этом же боте. Там будет один демо-рецепт, чтобы вы могли понять, подходит вам такой формат хранилища рецептов по ферментации или нет. Если вам такое интересно, поставьте реакцию тут какую-нибудь ❤️

Немного красоты снял, хотите попробовать?

А что, может быть надо провести живую встречу по кодзи в Саратове? Научу им пользоваться на обычной кухне, разберём рецепты и технологии, вместе соберём камеру ферментации для гарумов?

https://youtube.com/shorts/x7kvZ4UNnfY?feature=share Вам понадобится всего один простой советский...

Забываю напоминать, что можно купить прямо сейчас: 🥪 Соус сё-кодзи 500 мл · 700 ₽ 🍄 Соус сё-кодзи со сморчковой шапочкой 500 мл · 950 ₽ ⛩ Кодзи перловый 300 г · 850 ₽ // 500 г · 1 250 ₽ // 1 кг · 2 000 ₽ 🇺🇸 Кодзи для соевого соуса на сое и обжаренном дроблёном ячмене 250 г · на 1.2–1.5 л соуса · 700 ₽ // 500 г · на 1.6–3 л соуса · 1 200 ₽ // 1 кг · на 5.5–6 л соуса · 2 000 ₽ ⛽️ Кодзи-масло 250 мл · 750 ₽ 500 мл · 1 300 ₽ 1 л · 2 300 ₽ 🤩 Натто 150 г · 560 ₽ Напишите в личку - отвечу по наличию и доставке или можно оформить на сайте darktaste.ru

А вот и короткое видео про спаржу от @parkpitomnik5km Если думаете, смотреть или не смотреть, вот вам пара тегов с этого видео: - чёрная спаржа - лактоферментация рассольная дикая и культурная - гарум https://youtube.com/shorts/ZXRmIetJvmk?si=YmS50HoM46J3wUWj

Самая большая проблема с гарумами - хочется сделать его из абсолютно всего. Спойлер - в спарже очень много белка

Вчера был в гостях у @parkpitomnik5Km Сказать, что встретили хлебосольно - значит не сказать ничего! Приехал на экскурсию-дегустацию, в итоге сам провёл мини-лекцию про местный продукт и наши с @dvzh_przh и @coffeefruit стремления поддерживать и развивать локальность в том числе с помощью ферментации. А потом до самого вечера сидели с хозяевами и наслаждался солнцем, ливнем, разговорами, вином, рыбой из собственного пруда и, конечно, спаржей. Очень приятно осознавать, что у нас теперь плюс один достойный локальный продукт, с которым чего только нельзя сделать. Собственно с мыслями о том, что можно с ней сделать и с ящиком свежей спаржи я уехал домой и уже начал первые эксперименты по ферментации спаржи, скоро будет видео. Пара позиций даже для меня смелые)

https://youtube.com/shorts/tkd2el5Tje4?feature=share Новое видео про новый локальный грибной гарум для @dvzh_przh и @coffeefruitsar, смотрите и ждите🍄🍄🍄

Ну что, @dvzh_przh, готов к бочке локального грибного гарума?

Есть несколько приятных для меня (и в перспективе для вас) новостей: 1) Дошли из Японии новые споры кодзи, целых три вида. По центру - самый классический, который используют практически все, кто работает с кодзи, два других - специальные: для перловки и для бобов (сои). Буду тестировать, как они работают на разных субстратах и есть ли отличия. 2) Начал работу над очень масштабным и полезным ботом, который призван помогать как домашним ферментаторам, так и небольшим производствам и заведениям, планирую через пару недель представить 3) Обновил сайт и купил кайфовый домен darktaste.ru , теперь мой сайт доступен на нём, приятно просто

🌸 ОФИЦИАЛЬНО ОТКРЫВАЕМ ЛЕТО! 🌸 В эту пятницу встречаемся на дегустации розовых вин от Денисова! Будем пробовать всю линейку розе нижневолжского винодела, разбираться в особенностях сортов, сравнивать стили и искать то самое идеальное розовое вино на это лето. 🍷 Несколько оттенков розового 🍇 Интересные истории о сортах и виноделии ☀️ Летнее настроение и хорошая компания Если вы давно хотели понять, чем отличается одно розе от другого, или просто любите красивые летние вина — это ваш вечер. 💰 Стоимость 2000₽ (на второго человека в чеке скидка 50%) 📍 Пятница, 5 июня, 19:30 «ДвижПариж» Начинаем лето правильно! Бронь мест в директ или по телефону: +7 (993) 498-30-28 📲

Сегодня очень кайфовая дегустация разных розе в Движпариже, я иду, интересно

https://youtu.be/DeiDHcEDevA А вот и видео. Тут я ещё немного говорю про локальность в гастрономии и про возможности ферментации для раскрытия и трансформации привычных вкусов.

Всем привет! Надолго я выпал из жизни, но пора возвращаться. Скоро расскажу об итогах вебинара по кодзи и мисо (которым я очень доволен). Как раз в основном занят тем, что готовлю большое количество кодзи для отправок участникам вебинара. Сегодня, кстати, выложу новое видео, вот и обложку к нему сделал интригующую. На одном, как видите, водоросли мочёные, на другом - грибы копчёные

https://youtube.com/shorts/v_NIQNRrZCg?feature=share Напоминаю про самый просто и понятный рецепт базового мисо, который сможет сделать каждый

Постепенно заканчиваю подготовку к вебинару, который состоится уже сегодня вечером (55 слайдов, ох****) Если есть желание сегодня вечером - или в другое время в записи - очень плотно поучиться тому, что такое кодзи и как создавать уникальные вкусы с помощью его ферментов - записывайтесь, остались считанные часы и пара-тройка мест

Снял видео с моими размышлениями про локальность и уникальность продуктов Саратовской области и про то, как ферментация помогает создавать неповторимые вкусы с локальным характером. Поддержите лайками и комментариями ❤️ https://youtu.be/l71Sml_Kq-8