Тёмная сторона вкуса

В мире ферментации так всегда https://youtube.com/shorts/hXhegHAIo6s?feature=share

От слов к делу: первая партия комбучи для "Кофе - это Фрукт". Пару-тройку дней постоит на вторичном брожении и будет доступна для покупки. Мы вместе с Никитой, нашим шеф-бариста, сделали три уникальных вкуса, кто сможет угадать все три - получит любую из бутылочек в подарок, пишите ваши версии в комментариях.

https://www.youtube.com/watch?v=StNx7GZN3lc А вот и сразу второе - про комбучу. Что это, зачем и как. А так же про то, почему и "чайный гриб" и "комбуча" неподходящие, но отлично прижившиеся названия этого продукта

А вот и сразу второе - про комбучу. Что это, зачем и как. А так же про то, почему и "чайный гриб" и "комбуча" неподходящие, но отлично прижившиеся названия этого продукта https://youtu.be/StNx7GZN3lc

Новое видео. Начало серии, в которой я решил с самой базы по полочкам раскладывать, что такое ферментация. Начал с базы - лактоферментация. Откуда она, почему, зачем и в чм отличие от маринования. Смотрите, лайкайте, комментируйте❤️ https://youtu.be/33sAkPpXO_A

*восхищённо вздыхаю по-ферментаторски*

Иногда местный продукт - не просто то, что поддерживаешь, потому что это этично и "правильно" с точки зрения развития идеи локальности. Иногда (а последнее время часто) местный продукт оказывается лучшим из того что вообще существует в своей категории. Вот одна из таких историй. Усадьба Аммонит - это не «ну, местное вино, поддержим своих». Это вино которое я открыл и не смог остановиться пока не допил бокал до конца практически моментально. Светло-золотое, с зеленоватыми бликами. В аромате — лето в чистом виде. Скошенная трава, луговые цветы, что-то похожее на грушевый лимонад Дюшес из детства, и цитрус. Это тот случай когда нюхаешь и уже хорошо, ещё до первого глотка. Во вкусе - сухое, лёгкое, освежающее. Лимонная кислинка, яблоко, груша, персик где-то на финише. Наша северная для виноделья минеральность, которая говорит о том что виноград рос в правильном для себя месте. Я думал про это вино когда писал про хвалынские яблоки и саратовские сморчки. Та же история: не нужно ехать в Бургундию или Эльзас чтобы найти что-то настоящее. Иногда оно делается в тридцати минутах от тебя. К рыбе, птице, морепродуктам, сырам с белой плесенью. Или просто так, в 10–12 градусов, в хороший вечер.

Песто alla genovese из локальных саратовских ингредиентов (почти) У Кости Токарева был совершенно сумасшедший по ароматике базилик (до сих пор пахнет вся квартира им) и я решил заготовить из него неприлично большое количество песто. В качестве масла вместо оливкового взял своё кодзи-масло, Кедровые орешки пришлось взять не саратовские (как ни крути, не Сибирь). Зато чеснок от бабушек с местного рынка, а главное - пармезан буду добавлять к нему от Ирины. Заблендировал всё, кроме сыра, расфасовал по вакуумным пакетам по 200 г и по мере необходимости буду вскрывать, добавлять нужное количество сыра и использовать. Первый пакет уже пошёл в дело - это отвал всего, конечно, придется нести пробовать ребятам в кофейню. По сути, тут всё, кроме кедровых орешков и гималайской соли из Саратова, радостно мне от такого. Скоро пропишу рецепт и добавлю в свой бот.

Небольшой ликбез по волнующему многих комментаторов вопросу https://youtube.com/shorts/N2R80FRv3hM?feature=share

А вот и новый продукт ферментации на полках "Кофе - это Фрукта" и "Движпарижа". Живой квас на закваске на местном меду, сухарях из нашего бородинского хлеба и на ржаной закваске. Очень его люблю и напоминаю, что срок годности у этого кваса оооооочень условный (я люблю чтоб прям ещё месяц постоял и принял очарование кислотного фона астурийского сидра) https://youtube.com/shorts/wagJmJUxyGk?si=PaIQ_E-q-K7Uwl7Q

🐟Что ни день, то гастрономическая образовательная страничка у меня. Попала сейчас случайно на кусочек встречи Клуба шефов (туда входят шеф-повара саратовских заведений), попробовала гарум из саратовских сморчков. Изначально гарум — рыбный соус в древнеримской кухне. Название соуса произошло от греческого слова γάρος (гарос), обозначающего один из видов рыб. Готовили его так: в каменную или деревянную бочку выкладывали слоями жирную непотрошенную средиземноморскую рыбу (анчоусов, сардин, скумбрию) и соль, а сверху накрывали тяжёлым камнем. В таком виде рыбу оставляли на срок от двух месяцев до двух лет — чем дольше проходил процесс ферментации, тем насыщенней был вкус конечного продукта. Жидкость, которая выступала над камнем, и называлась гарум. Михаил Тюльпаков (ДвижПариж, Кофе - это фрукт) в Саратове сейчас делает гарум на сморчках и спарже. По консистенции похоже на соевый соус, но по вкусу и запаху - это нечто совсем иное.

В мой бот с рецептами добавил свой рецепт хумуса: он довольно базовый и понятный, без лишних приколов, но с использованием кодзи-масла вместо оливкового. Рецепт кодзи-масла в боте тоже есть. А вот пойду сейчас во Фрукт за тартином на закваске и поем хумуса с удовольствием

Кодзи на перловке // Кодзи на сое и обжаренном ячмене

В этом завтраке пекаря между глазуньей и тартином слой масла с мисо из тартина (его можете, кстати, купить в "Кофе - это Фрукте"). Моя спутница пару дней назад заказала его, была в восторгеи спросила, почему я дома такое не делаю. Пришлось сделать. В Движе в новом меню очень много позиций с продуктами ферментации, которые готовлю либо я, либо теперь наш шеф. Всем очень доволен, приходите пробовать!

У нас в @dvzh_przh те самые завтраки от шефа, горячие прямо с кухн из-под ножа! Завтрак пекаря Сырники с мандариновым кули Крок-мадам Яйца по-турецки Бенедикт на бриоши с цыпленком су-вид При заказе любого завтрака наливаем тоже наш классический кофе (фильтр, капуч, латте) всего за 100₽ пиво или сидр за 150₽, а вино или игристое за 190₽ Звучит, как начало отличных выходных

БОТ-ПОМОЩНИК ПО ФЕРМЕНТАЦИИ Знаете это чувство, когда рецепт натто лежит скриншотом в галерее между чеком из «Пятёрочки» и мемом полугодовой давности? Вот и я знаю. Задолбался искренне. Поэтому сделал бот, где все мои рецепты ферментации живут в одном месте. И не "ой, а стакан это сколько грамм, а унция - это что?", а по-человечески - граммы, чёткие шаги, и главное - чек-лист перед стартом. Потому что нет ничего хуже, чем на середине варки сои понять, что закваски нет, а доставка займёт время Внутри бота уже 20+ рецептов, регулярно докидываю новые. Демо бесплатное — квашеная капуста на закваске, можно потыкать и понять, ваше это или нет Полная версия — 990₽, доступ ко всему Всё в этом видео показал на примере натто Если зайдёт — welcome. Если нет — ну хотя бы пощупайте его и дайте обратную связь P.S.: Пока что покупка единоразовая, когда накоплю 40-50 рецептов уже перейду на формат подписки, поэтому пока это очень выгодно https://www.youtube.com/watch?v=UD6ejpF71yQ https://www.youtube.com/watch?v=UD6ejpF71yQ https://www.youtube.com/watch?v=UD6ejpF71yQ

6 июля — день 67. И официальный старт нового сезона в ДвижПариж! 🔥 Мы дропнули новое меню и теперь ждём вас каждый день с 10:00 до 21:00, без выходных. 🥐 Завтраки 🍽️ Обеды 🌮 Закуски 🍸 Коктейли ☀️ Летняя веранда Поводов не заехать больше нет. Забегай на вкусную еду, кофе, коктейли и летнюю веранду в ДВИЖ‼️

Там будут блюда с моими продуктами ферментации. Пока самые понятные и дружелюбные, в дальнейшем будем углубляться и расширяться! Позже подробнее про новые блюда расскажу и вместе с вами буду ими лакомиться на спокойной и кайфовой новой летке в Движпариже

Если вы, как и я, не умеете систематизировать рецепты и у вас все рецепты разбросаны по заметкам, скриншотам и подборкам в инсте или ютубе, то этот пост для вас. Я решил написать (сначала для себя) бот, в котором я храню свои рецепты, но не просто текстом, а с чек-листом проверки всего, что нужно для этого рецепта, списком всего нужного инвентаря, который этот бот хранит в своей памяти для всех прочих рецептов, а также содержит ссылки на специфические ингредиенты, такие как закваска или другие стартеры. Всё это в кайфовой пошаговой форме. Бот почти готов, в нем уже 20+ проверенных мной рецептов, скоро причешу его максимально и доступ к нему можно будет приобрести в этом же боте. Там будет один демо-рецепт, чтобы вы могли понять, подходит вам такой формат хранилища рецептов по ферментации или нет. Если вам такое интересно, поставьте реакцию тут какую-нибудь ❤️

Немного красоты снял, хотите попробовать?