Всем до Еды

Паштет, ох, кто не любит намазать на свежий хлебасик ароматный, пряный и нежнейший паштет. А если ещё добавить какой нибудь джем или варенье, а мой личный фаворит луковый конфитюр - то вообще отвал бошки 🤤 Паштет в России появился в 18 веке и конечно как всё новое был дорогой и доступен только знати. А потому мои маленькие знатные обжоры ловите мой личный рецепт. 🟢Ингредиенты: Куриная печень 500 гр Масло раст. 40 мл Масло сливочное 400 гр Лук 1 штука (крупный) Морковь 1 штука (средняя) Имбирь сухой 4 гр Мускатный орех 2 гр Кориандр сухой 2 гр Корица 5 гр Перец чёрный молотый 2 гр Соль по вкусу (однако обратите внимание, что в горячем виде вам может показаться сильно солёным, остынет станет норма) 🟢Технология: Печень необходимо зачистить от жира. Лук нарезать тонкой соломкой, морковь можно потереть на тёрке. На сковороде на среднем огне добавить растительное масло и печень, обжаривать до момента пока печень не станет сероватой, до готовности готовить не нужно, добавить лук и морковь, тушить под крышкой до полного размягчения овощей. Добавить специи, немного воды, около 100мл, перемещать, чтобы специи разошлись и тушить под крышкой до полного приготовления печени. Пока это все горячее, закидываем все в блендер, начинаем взбивать, в процессе добавляем сливочное масло порезанное на кубики. Как только все взбили до однородной массы, надо протереть через сито, поверьте, это сделает ваш паштет очень нежным. Переложить паштет в ёмкость, залить растопленным сливочным маслом и убрать в холодильник до полного остывания. БОН АППЕТИТ!!! Ждите конфитюр 🙃 #паштет

Вчера сходил на выставку ПирЭкспо в Крокусе. Скажу честно: думал, что в условиях нынешних, частичной торговой изоляции, будет все плохо, слабо, неинтересно и вообще полная шляпа. Вынужден признать - не прав по всем пунктам. Сегодня иду снова, а потому вкратце: 🟢Выставка проходит в трех залах на двух этажах (оборудование, продукты и отдельный целый этаж про кофе). 🟢Большое обилие оборудования, интересного как для ресторанов и производств, так и просто для дома. Разнообразная посуда и новые варианты сервировки столов. 🟢Полным полно интересных комплексных решений для работы поваров, которые в ближайшее время перетекут для домашней обстановки (вот эти все ваши тетрадки, блокнотики и книги с домашними рецептами будут оцифрованы и всегда у вас под рукой) 🟢Новые продукты, которые скоро выйдут на общественный рынок домашнего фастфуда (чебупели, чебупицца и тд.). Очень радует, что наша индустрия гастрономии ориентируется на наши с вами вкусы. Например, ребята сделали быстрозаварные пельмени, 7 минут и готово, при этом пельмени сочные, с тонким вкусным тестом. В общем убегаю снова на выставку, постараюсь больше пофотографировать.

Ежегодно 20 октября свой профессиональный праздник — День повара — отмечают повара и кулинары всего мира. Если вы когда-нибудь готовили нечто большее, чем дошик с мазиком и сосисками, то можете с чистой совестью считать, что сегодня и ваш праздник тоже. День повара — праздник довольно молодой, его дата была установлена в 2004 году по инициативе Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров, в которой числится около десяти миллионов человек со всех концов света (Worldchefs) — представителей поварской профессии из 100 ассоциаций со всего мира. И это ли не повод расчехлить ножны и приготовить чего-нибудь. Чуть позже будет нежнейший паштет из куриной печени.

Доброе утро!

Пятничная кинорубрика. 🟢Шеф Адам Джонс Отличное кино о силе духа, пути к достижению цели. О борьбе характеров и о том, как собрать единомышленников и стать единым организмом. Красивая картинка, напряжённая обстановка и все приправлено красавчиком Бредли Купером.

Вчера был в Бухте и прикупил красной рыбы, правда не за 700р, а за 1000 (хотелось пожирнее). Делюсь с вами своим рецептом засолки: 🟢Ингредиенты: Семга свежая (подойдёт и после морозилки) Соль морская крупная (я купил то, что было в магазине "у дома") Сахар Лимон 🟢Технология: Рыба. Если вы взяли уже половину рыбы (пласт) или отрез от целой рыбы, обязательно удалите все кости (если хотите видео по обработке тушки, напишите), вам потом удобнее будет нарезать уже готовую рыбу. После обработки рыбы посыпьте немного сахаром, буквально столовую ложку, следом засыпьте солью так, чтобы покрылась вся рыба. Выдавите половинку лимона. Оставьте в холодильнике на 6-8 часов, в зависимости от толщины рыбы. Как пройдёт время, смойте всю соль холодной водой, обсушите полотенцем. Если вы попробовали, и вам кажется, что пересолили, то просто залейте рыбу холодной водой на 60-80 минут, считать очень просто, если рыба солилась 8 часов, то замочить следует на 80 минут и тд. После такой махинации рыба станет малосольной. Чуть не забыл, обязательно солите в таре с бортами, ибо рыба с солью дадут воды. БОН АППЕТИТ!!! 🤤 #закуска

Для тех кто не знает, на севере Москвы есть оптово-разничный продуктовый крытый рынок - Бухта. Огромное разнообразие всего, от снеков и напитков да запрещённых иностранных продуктов. Внутри очень хорошие цены, например красную рыбу, свежак, можно найти от 700р за кг, красная икра от 5000 за кг, хорошие тигровые креветки от 600 за кг, за серые, не варёные, с минимальным количеством глазури. Короче, для тех кто любит разнообразие продуктов - рекомендую! ☝️

Когда внезапно нагрянули гости, а ты подготовился😁 А есть у вас какие-то закуски на скорую руку?

А вы любите розмарин?

После выходных на даче я немного приболел. И, как принято, первым делом лечусь супчиком. Хочу поделиться с вами своей интерпретацией Финского рыбного супа.🐟 В общем расчехляйте ножны. 🟢Ингредиенты: Кости лососевых видов рыб ( желательно чтобы была голова)- 500 гр Вода - 3,5 литра Морковь - 1 штука Лук репчатый - 1 штука Картофель молодой (в моем случае бейби)- 200 гр Помидоры (берите подешевле, нам нужен будет только кисловатый вкус от них) - 1 штука Брокколи - 150 гр Сливки 10% - 200 мл Масло растительное - 20 гр Перец горошком - 6-8 зерен Лавровый лист - 3 штуки Соль, перец - по вкусу 🟢Технология: Рыбные кости хорошо промываем под проточной водой, заливаем нужным количеством и ставим на плиту на средний огонь без крышки. Варим около 3 часов, снимая пенку с бульона. Подготовим овощи. В целом тут нарезка вообще неважна , за исключением лука и помидоров, их надо мелко, чтобы они разошлись в бульоне. Морковь с луком слегка пассируем на сковороде с маслом, пока лук не станет прозрачным (мягкость моркови не имеет значения). Когда бульон будет готов, у вас останется примерно половина от той воды, которую вы наливали. Бульон процеживаем, ставим обратно на плиту. Сразу добавляем картофель и помидоры. Пока варится картофель, очищаем с костей рыбы все мясо. В бульон добавляем пассированные овощи, специи. Варим до готовности овощей. Добавляем сливки и брокколи. Варим до готовности брокколи. Выключаем плиту, накрываем крышкой кастрюлю и даем постоять 30 минут. БОН АППЕТИТ!!! #суп

На выходных был у друзей на даче и по сложившейся традиции что-то да готовил. В этот раз решил приготовить баранью ногу и лопатку, запечь в двух разных вариантах: 🟢Баранья нога с аджикой 🟢Баранья лопатка с розмарином и чесноком Можете совершенно спокойно приготовить дома в духовке. Лично для меня с розмарином и чесноком гораздо вкуснее. Тем не менее настолько быстро все сожрали, что даже не успел сделать хорошие фото результата. 🤤

Пятничная подборка кино, связанных с кулинарией. Если вы любите провести пятничный вечер за просмотром хорошего кино, буду делиться с вами замечательными фильмами. Свою подборку кино о кулинарии и жизни тех, кто в ней участвует, хочу начать с очень душевного фильма: 🟢Вкус жизни "Вкус жизни" — американская романтическая трагикомедия 2007 года. Ремейк немецкого фильма "Неотразимая Марта" (2001), о котором тоже расскажу. Фильм очень добрый, оставляет приятное послевкусие.

Выбрасываем микроволновки: Xiaomi выкатила графеновую доску для подогрева еды Mijia Food Warming Board Складная доска для подогрева еды Xiaomi обеспечивает быстрый и равномерный подогрев пищи благодаря графеновой нагревательной технологии. Ее многофункциональные зоны позволяют индивидуально регулировать температуру для разных блюд, предлагая пять режимов подогрева от 40°C до 130°C. Аэрогелевая изоляция защищает поверхности от перегрева, а противоожоговые края и функция блокировки от детей делают устройство безопасным в использовании. Эта доска — идеальное решение для тех, кто ценит удобство и функциональность на кухне.

Доброе утро. Знаю что все вы любите бутеры с утра, да чтоб с сырком, да ещё лучше с мазиком 🤤 так? Но для тех, кто только мечтает о таких бутерах и пристально следит за фигурой, да еще и в сезон вкусных томатов, для вас рецепт быстрого и вкусного утреннего бутера. 🟢Бутер с авокадо, томатом и страчателлой 🟢Ингредиенты на 2 бутера: Хлеб зерновой - 1 кусочек Авокадо - половина плода Помидоры - 1 штука (берите бакинские или сейчас все еще хороши краснодарские (чаще встретите на полках магазинов) Страчателла - 100 гр (вы можете взять творог 6-9% жирности или моцареллу) Соль, перец - по вкусу Сухой орегано - щепотка Бальзамический крем - 3 гр (половина чайной ложки) Мята свежая - 4 листика (можно и без нее, но она отлично освежает этот бутер) 🟢Технология приготовления: Поджарьте в тостере или в духовке хлеб. Авокадо раздавите вилкой, добавьте орегано, соль, перец и бальзамический крем - перемешайте. Помидоры нарежьте ломтиками. На хлеб выложите авокадо пасту, сверху помидоры, а после уже страчателлу или чего у вас там, сверху еще чуть подсолите, поперчите, добавьте мяту или сухой орегано. БОН АППЕТИТ!🔪

В последнее время я мощнейше подсел на рамен🍜 Вообще его множество рецептов, в каждом регионе Японии🇯🇵 он свой, в Китае🇨🇳 тоже своя интерпритация, однако по сути всё одно: насыщенный бульон с азиатскими соусами и множеством разнообразных наполнителей. Лично я экспериментирую с начинками, бульоном, маринадом для яиц. За множество попыток вывел для себя идеальный рецепт. И если вы не способны прочитать этот рецепт, за рамен не беритесь 😂 Итак, расчехляйте ножны! 🟢Ингредиенты Бульон: Свинина не жирная (лучше кости от свинины) - 200 гр Куриные кости - 200 гр Вода - 1,5 л Чеснок - 4 зубчика Имбирь - 20 гр Соевый соус - 60 мл Устричный соус - 30 мл 🟢Технология: Кости промыть под проточной водой. Залить воды и поставить на плиту. После того как закипит, добавить чеснок и имбирь, убрать огонь на средний, варить под крышкой. Примерно через пару часов добавить соусы и варить еще час. После процедить от всего. Бульон готов. Но если вдруг у вас средний огонь оказался слишком высокий и выкипело много воды, добавьте еще, не страшно. 🟢Ингредиенты маринованное яйцо: Яйцо - 2 шт. ( СО или СВ) Перец чили - 1 шт Соевый соус - 100 мл Устричный соус - 30 мл Сахар - 10 гр Вода - 80 мл 🟢Технология: Яйца поставить варить в холодную воду, после того, как закипит, варить 3 минуты, если яйцо не крупное и 4 минуты, если крупное. После сразу охладить в ледяной воде (это нужно для того, чтобы вы могли с легкостью снять скорлупу). Перец чили нарезать произвольно и добавить ко всем уже смешанным ингредиентам. Положить яйцо в маринад , мариновать лучше 12 часов. 🟢Ингредиенты Рамен: Бульон - 300 мл Лапша - 100 гр (сухой) вообще может быть удон, соба, да вообще кладите все, что вам нравится, даже лапша быстрого приготовления подойдет. Яйца маринованные - 2 шт Пекинский салат - 40 гр Листья нори - 5 гр Зеленый лук - 5 гр Говядина - 150 гр Соль, перец - по вкусу 🟢Технология: В бульон добавить лапшу и варить до готовности. Пока лапша варится, берем говядину и нарезаем ломтиками (обязательно нарезать перпендикулярно волокнам мяса), обжариваем на сковородке с одной стороны до золотистой корочки, переворачиваем мясо, добавляем соль, перец, устричный соус и немного воды. Накрываем сковороду крышкой и выключаем плиту (если ваша плита остывает долго, то уберите сковороду с плиты). Пока не остыло, нарезаем соломкой (ну или кому как больше нравится). Лук нарезаем перьями (шинкуем под углом), листья нори и пекинский салат нарезаем соломкой, яйца разрезаем пополам. В тарелку выкладываем лапшу, посыпаем зеленым луком, наливаем бульон, сверху кладем остальные ингредиенты! Итадакимасу!🔪

Немного об итальянских традициях в Индии 😂

О каком соусе более подробно хотели бы узнать, пишите в комментах!🤓

Если вы устали от тяжелой еды и хочется сочной рыбки с травами и овощами, я как раз тут приготовил. 🟢Камбала со шпинатом и томатами Расчехляйте ножны🔪 🟢Ингредиенты на 2 порции: Филе камбалы (подойдет любая белая рыба на ваш вкус) - 300 гр Шпинат свежий - 80 гр Помидор свежий - 120 гр Лук репчатый - 40 гр Чеснок - 5 гр Веточка розмарина Щепотка орегано Соль, Перец Мука пшеничная - 10 гр Сливочное масло - 20 гр Технология приготовления: Заранее включите духовку на 180 градусов с конвекцией. Лук нарезать перьями, чеснок очень мелко, помидоры мелким кубиком. На сковороде растопить слив. масло, закинуть лук, чеснок и веточку розмарина, тушить пока лук не станет прозрачным. Добавить помидоры, орегано и специи. Протушить до момента пока помидоры протушатся и станут как томатный соус. Снять с плиты и залить содержимым шпинат. Все перемешать. Филе рыбы необходимо обработать от лишних костей, если они есть, сделать надрезы со стороны кожи(иначе при жарке рыба скрючится), посолить, поперчить и посыпать мукой. На сковороде обжарить рыбу кожей вниз до хрустящей корочки. Сверху положить смесь из шпината и томатов и поставить в духовку на 5 минут. Доставайте, выкладывайте. БОН АППЕТИТ!🤤

Для любителей соусов рассказываю про классику Франции🇫🇷🥖 Уверен, что многие соусы вы знаете, однако не знали что эт такое и с чем едят. Будет много букв. Вот несколько самых знаменитых: 🟢Винегрет Классическая заправка для салатов во французской кухне. Сами знаете для чего, но при этом подойдет к любым свежим овощам. Краткий рецепт: Венчиком взбейте оливковое масло с уксусом, добавьте соль, перец. Вместо уксуса можно бахнуть лимонный сок. 🟢Майонез Он же мазик.🤤 Самый популярный соус в нашей полосе. Краткий рецепт: Взбейте желток с горчицей, лимонным соком, солью-перцем и постепенно добавляйте растительное масло. (Хитрый лайфхак, смешайте растительное масло с оливковым 50/50, вкус будет ярче и без горчинки) 🟢Жу Про Жу тема совершенно простая, по факту это просто сок, который вытекает при приготовлении мясных блюд. Его можно скрасить травами , специями, загустить мукой или крахмалом. 🟢Демиглас — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина. Его выпаривают до густого состояния , он очень хорошо сочетается с мясными блюдами в первую очередь, но также подойдет к рыбе, овощам и яйцам. 🟢Бешамель Вообще бешамель- это основа для множества сливочных соусов из-за своей простоты. Подойдет вообще ко всему, в бешамель можете добавить все что угодно, любая фантазия. Однако если вы добавите сыр и яичные желтки, то это будет уже соус - Морне. Краткий рецепт: Обжарьте муку до запаха миндаля, добавьте сливочные масло (и получите соус Ру), а затем добавьте молоко и уварите до густоты. Посолите. А если вместо молока добавить бульон, то получите соус - Велюте. А если туда бахнуть еще и томаты, угадайте что? Получите соус - Эспаньоль, также известен как соус Бруне, входит в пятерку основных французских соусов. 🟢Голландский Один из моих самых любимых соусов, очень вкусное сочетание желтка, сливочного масла и лимонного сока. Подходит к яйцам, рыбе, морепродуктам , да вообще мне сложно судить , я бы и в варенье его добавил. Краткий рецепт: Сливочное масло, желтки, соль, перец свежемолотый, лимонный сок. Все взбивать на водяной бане. Если в голландский соус добавите тархун, получите соус Бернез. 🟢Берблан Отличный соус к морепродуктам, рыбе и овощам. Отличное сочетание легкого винного вкуса и сливочного масла. Краткий рецепт: Уварите до густоты белое вино с мелко нарезанным шалотом, а затем добавляйте потихоньку холодное сливочное масло, до цвета и консистенции майонеза. Итог такой: большое разнообразие соусов по факту приходит к 5-ти основным , что упрощает их приготовление. Пробуйте, экспериментируйте. БОН АППЕТИТ! #соусы