КУХНЯ.РФ

👩‍🍳 Что, если ребёнок сам захочет готовить ужин? И это будет ему по-настоящему интересно Скоро на телеканале «Кухня» выходит «Папина кухня» — программа, где шеф-повар Григорий Мосин готовит вместе со своей дочкой Никитой 🧡 Рецепты здесь такие простые, что справится любой начинающий кулинар, а повторить их можно всей семьей в этот же день.

Рассказываем в карусели, что это за программа и почему её стоит ждать 👉

📅 Премьера — 12 сентября 🕚 По выходным в 11:00 📺 Телеканал «Кухня»

🎃 Сентябрь — начало сезона тыквы, и первый суп из неё в этом году стоит сделать именно этот Необычная деталь в том, что тыкву запекают, а не просто отваривают, вместе с яблоком, чесноком и розмарином прямо в кожуре. 📝 Что понадобится:

Тыква мускатная — 200 г, яблоко зелёное — 200 г, бульон куриный — 400 мл, масло оливковое — 50 мл, сыр пармезан — 30 г, масло сливочное — 30 г, лук репчатый — 50 г, чеснок — 1 зубчик, розмарин — 1 веточка, тимьян — 1 веточка, микрозелень — 1 пучок, соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Как приготовить:

1️⃣ Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками 2–3 см. Яблоко нарежьте крупными кусками. 2️⃣ Выложите тыкву и яблоко на пергамент, посолите, поперчите, добавьте розмарин, тимьян, нарезанный чеснок и оливковое масло. Запекайте при 180°C 25 минут. 3️⃣ Пока тыква запекается, обжарьте тонко нарезанный лук на смеси сливочного и оливкового масла до мягкости и золотистого оттенка, посолите и поперчите. 4️⃣ Снимите с запечённых овощей кожуру, если осталась, переложите к луку, влейте горячий бульон, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Пробейте погружным блендером до однородного пюре и прогрейте ещё раз, помешивая. 5️⃣ Разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, чтобы он слегка расплавился от тепла, сбрызните оливковым маслом и украсьте микрозеленью.

А ещё у нас есть приложение с пошаговыми рецептами с видео в Google Play и AppStore 🧡 🧡 Подписаться на канал

🍯 Медовик, который не режут, а едят ложкой прямо из стакана Вкус, знакомый с детства: тонкие медовые коржи, воздушный сметанный крем и кислинка свежих ягод с джемом. 📝 Что понадобится на 3 порции:

Мука пшеничная — 350 г, сметана 20% — 200 г, сахарная пудра — 120 г, сахар — 150 г, масло сливочное — 80 г, мёд — 40 г, апельсиновый джем — 25 г, смородиновый джем — 25 г, ягоды свежие — 30 г, яйцо — 1 шт., мускатный орех — 2 г, мята — 1 веточка.

Тесто: 1️⃣ На медленном огне растопите масло с мёдом, сахаром и мускатным орехом до однородности. Влейте тёплую массу в муку, добавьте яйцо и замесите эластичное тесто. Заверните в плёнку и охладите 2 часа. Крем: 2️⃣ Взбейте охлаждённую сметану с сахарной пудрой до лёгкой воздушной текстуры. Переложите в кондитерский мешок и охладите 30 минут для стабильной консистенции. Коржи: 3️⃣ Разделите тесто на 8 равных частей, каждую раскатайте на пергаменте в тонкий пласт 2–3 мм. Выпекайте при 160°C 5–7 минут до медового оттенка, горячим коржам сразу придайте ровную форму. Сборка: 4️⃣ Соберите десерт слоями прямо в стаканах: раскрошенные коржи чередуйте со сметанным кремом, джемами и свежими ягодами. Украсьте веточкой мяты перед подачей. Медовик готов! Сохраняйте рецепт 🧡 🧡 Подписаться на канал

Блюдо недели: ПЕЛЬМЕНИ С ДИЧЬЮ от шефа Григория Мосина Домашние пельмени редко ассоциируются с северной кухней, а зря: стоит заменить привычную свинину с говядиной на оленину, и вкус меняется полностью.

За основу начинки шеф Григорий Мосин берет оленину с добавлением свинины и сливок, благодаря чему мясо дичи остаётся сочным. Брусника добавляет лёгкую кислинку, можжевельник придаёт северный аромат, а тонкое домашнее тесто удерживает все соки внутри.  После варки пельмени не обжариваются до корочки, а лишь недолго прогреваются в сливочном масле, и подаются со сметанным соусом с хреном, который смягчает остроту и подчёркивает вкус дичи.

В новом выпуске «Блюдо недели» разбираемся, как раскатать тонкое тесто для пельменей, чтобы оно хорошо проварилось и не разошлось, как сбалансировать бруснику и можжевельник в начинке, чтобы не перебить вкус оленины, и почему пельмени не стоит долго держать на сковороде после варки. 🧡 Подписаться на канал

🎬 Как это было: бэкстейдж со съёмок «Папиной кухни» Показываем, что происходило на площадке, пока снималась премьера «Папиной кухни» — программы с Григорием Мосиным и его дочкой Никитой.

Съёмки проходили в формате настоящей кухни: Григорий и Никита вместе разбирали рецепт, готовили блюдо шаг за шагом и параллельно обсуждали, как правильно и безопасно обращаться с кухонными приборами — то, о чём Григорий рассказывает в каждом выпуске.

Премьера 12 сентября, по выходным в 11:00 на телеканале «Кухня». Ставьте напоминание, чтобы не пропустить первый выпуск ⏰

🌮 Рулетики с ветчиной и малиновым соусом: 10 минут, и на столе красивая закуска для гостей Такого обычно не ждёшь от одной закуски, ведь здесь солёное, сладкое и острое одновременно. 📝 Что понадобится:

Пармская ветчина — 80 г, малина свежая — 30 г, малина замороженная — 30 г, сыр пармезан — 50 г, дижонская горчица — 25 г, рукола — 40 г, масло оливковое — 40 мл, кедровые орехи — 15 г, бальзамический крем — 10 г.

Как приготовить:

1️⃣ В чаше блендера пробейте замороженную малину, дижонскую горчицу, бальзамический крем и оливковое масло до однородной массы. Процедите через мелкое сито, чтобы убрать малиновые косточки. 2️⃣ На тонкий ломтик ветчины нанесите кистью малиновый соус, выложите рукколу, несколько ягод свежей малины и тонкие слайсы пармезана. Плотно скрутите в рулет, чтобы начинка не выпадала. 3️⃣ На тарелку нанесите оставшийся соус мазками для декора, выложите рулетики, посыпьте тёртым пармезаном, сбрызните оливковым маслом и добавьте кедровые орешки для хруста.

Сохраняйте рецепт с пошаговым видео 🧡 🧡 Подписаться на канал

👨‍🍳 «Папина кухня» — премьера уже скоро! Знакомьтесь: новое кулинарное шоу с Григорием Мосиным и его дочкой Никитой. Никакой скучной готовки по инструкции: только папа, дочка и настоящие эмоции у плиты. В каждом выпуске Григорий выбирает рецепт вместе с Никитой: от маминого пирога и субботней пасты до домашней пиццы и борща. Без сложных техник, чтобы повторить мог даже ребёнок. Заодно Григорий объясняет, как безопасно обращаться с кухонными приборами — будет полезно и детям, и взрослым.

📅 Премьера — 12 сентября 🕚 По выходным в 11:00 📺 Телеканал «Кухня»

Готовьте вместе с нами! 🧡

🍳 Школа только началась, а вместе с ней и тот самый завтрак Делимся рецептом воздушного и нежного омлета, каким его готовят в школьной столовой. 📝 Что понадобится на 2 порции:

Яйцо — 8 шт., молоко — 400 мл, масло сливочное — 50 г, соль — 6 г.

Как приготовить:

1️⃣ Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте молоко и соль. Взбейте венчиком до однородности: густой пены добиваться не нужно, достаточно, чтобы ингредиенты полностью соединились. 2️⃣ Смажьте форму для запекания сливочным маслом со всех сторон: это не даст омлету прилипнуть и добавит сливочный аромат. 3️⃣ Перелейте смесь в форму, равномерно распределите по поверхности и запекайте при 180°C около 20 минут до полной готовности. 4️⃣ Достаньте, когда омлет станет воздушным и равномерно пропечётся по всей форме.

А ещё у нас есть приложение с пошаговыми рецептами с видео в Google Play и AppStore 🧡 🧡 Подписаться на канал

🧁 3 000 пышек и 4 000 чашек чая и кофе — так КУХНЯ.РФ впервые познакомилась с Петербургом В Москве — пончики, а в Петербурге — пышки. В этой гастрономической разнице гости разбирались вместе с КУХНЯ.РФ на XVII Международном фестивале чая и кофе. Петербургские пышки готовили прямо в шатре и сразу угощали, а компанию составлял кофе «как раньше»: со сгущённым молоком и сахаром.

☕ Дракоша Гоша, переехавший из Москвы в Петербург, фотографировался с детьми и вышел поприветствовать гостей на главную сцену. ❤️ Отдельная часть программы — детские мастер-классы с фондом «Огонёк добра»: школьники и семьи с особенными детьми готовили десерты, а после — устроили совместное чаепитие. 👵 Заглянули и бабушки с дедушками из фонда «Добродомик»: готовили и дегустировали вместе со всеми, а ещё прочитали свои стихи.

Петербург нас принял, и это только начало, впереди у КУХНЯ.РФ новые поводы собираться вместе 🧡

🥟 У эчпочмака специально оставляют открытый уголок: через него вливают бульон прямо во время выпечки, чтобы начинка не пересохла Татарская кухня выросла на стыке двух укладов: кочевого скотоводства, которое дало любовь к мясу и катыку, и оседлого земледелия на Волге, которое добавило обилие теста и круп.

🥟 Эчпочмак — треугольный пирожок с начинкой из мяса, картофеля и лука, который доготавливается прямо в тесте. 🥙 Кыстыбый — тонкая лепёшка, сложенная пополам с картофельным пюре или пшённой кашей. 🥧 Белиш — крупный закрытый пирог с мясом и картофелем для больших застолий. 🍯 Чак-чак — обязательный сладкий финал праздничного стола: жареное тесто в медовом сиропе, сформированное в горку. 🌭 Казылык — вяленая колбаса из конины со специями, которую выдерживают в посоле несколько дней.

Секреты хорошего теста: для эчпочмака и кыстыбыя тесто делают тонким и эластичным — с растопленным маслом, тёплой жидкой основой и обязательным «отдыхом» полчаса под плёнкой. А мясо для начинки берут не постное — грудинку или баранью лопатку, чтобы начинка не получилась сухой. 📝 Эчпочмак (8–10 шт.):

Мука — 500 г, говядина или баранина — 400 г, картофель — 3–4 клубня, лук — 2 головки, масло сливочное — 100 г, вода — 150 мл, яйцо — 1 шт., бульон для заливки — 100 мл, соль — 1 ч. л., перец — по вкусу. 1️⃣ Замесите тесто из муки, масла, воды, яйца и соли, оставьте под плёнкой на 20–30 минут. 2️⃣ Мясо, картофель и лук нарежьте кубиком, посолите, поперчите — начинку кладут сырой, она приготовится внутри пирожка. 3️⃣ Раскатайте тесто на порции, выложите начинку, соедините края с трёх сторон в треугольник с отверстием в центре. 4️⃣ Выпекайте при 180°C 30 минут, затем влейте немного бульона внутрь и допеките ещё 15–20 минут до золотистой корочки.

📝 Чак-чак:

Мука — 400 г, яйца — 4 шт., мёд — 250 г, сахар для сиропа — 3 ст. л., сахар в тесто — 1 ч. л., масло для фритюра — 500 мл, соль — щепотка. 1️⃣ Замесите крутое тесто из яиц, муки, сахара и соли, оставьте на 15 минут. 2️⃣ Раскатайте в тонкий пласт, нарежьте соломкой, обжарьте порциями во фритюре до золотистого цвета. 3️⃣ Прогрейте мёд с сахаром до растворения — сироп готов, когда капля в холодной воде сворачивается в мягкий шарик. 4️⃣ Смешайте обжаренное тесто с тёплым сиропом, сформируйте горку на смоченной водой тарелке, пока сироп не застыл.

🧡 Подписаться на канал

🥔 Картофельная запеканка с индейкой и грибами Готовим сытный ужин: сочная мясная начинка между слоями картофельного пюре с хрустящей сырной корочкой сверху. 📝 Что понадобится:

Картофельное пюре — 600 г, фарш индейки — 400 г, сыр пармезан — 100 г, майонез — 80 г, яйцо — 2 шт., шампиньоны — 50 г, лук-порей — 10 г, укроп — 1 пучок, томаты черри — 3 шт., масло растительное — 20 мл, соль, перец чёрный молотый, копчёная паприка — по вкусу.

Начинка:

1️⃣ Обжарьте фарш индейки на среднем огне 7–10 минут. Посолите, поперчите, добавьте паприку, снимите с огня и вмешайте рубленый укроп. Остудите до комнатной температуры. 2️⃣ Шампиньоны нарежьте тонкими слайсами вдоль, от шляпки к ножке: сырыми они дадут сок во время запекания, поэтому солить заранее не нужно.

Картофельная основа:

3️⃣ В остывшее картофельное пюре добавьте яйца, соль и половину тёртого пармезана, тщательно перемешайте.

Сборка и запекание:

4️⃣ На дно формы выложите половину картофельной массы, сверху — весь фарш индейки, затем сырые грибы, слегка присыпьте частью пармезана. Покройте оставшимся картофельным пюре и разровняйте поверхность. 5️⃣ Смажьте верх майонезом, посыпьте оставшимся пармезаном. Запекайте при 180°C 15–20 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 10–15 минут перед нарезкой.

Полный рецепт на нашем сайте 🧡 🧡 Подписаться на канал

Блюдо недели: ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С МАКОМ от бренд-шефа Юлии Макиенко 🥧 Творожная запеканка знакома каждому с детства, но версия бренд-шефа Юлии Макиенко раскрывает в этом простом десерте совсем новую сторону.

Творожная масса здесь пробивается блендером до идеально гладкой консистенции без единого комочка, а маковая начинка лежит плотным слоем внутри, раскрываясь только на срезе. Завершает картину вишнёвый соус с лёгкой кислинкой, который создаёт контраст со сладкой творожной серединой.

В новом выпуске «Блюдо недели» разбираемся, как добиться однородной текстуры творожной основы, как определить готовность запеканки, если поверхность остаётся светлой даже после полного пропекания, и как сварить вишнёвый соус без комочков крахмала. 🧡 Подписаться на канал

🍫 Шоколадные маффины на двойном шоколаде: какао в тесте и кусочки шоколада внутри Насыщенный шоколадный вкус и мягкая, чуть тягучая текстура. 📝 Что понадобится на 6 порций:

Мука пшеничная — 130 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 90 г, сметана 20% — 60 г, шоколад горький — 50 г, молоко — 100 мл, какао-порошок — 35 г, кукурузный крахмал — 30 г, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 10 г, сахарная пудра — 10 г, ягоды свежие — 35 г, соль — по вкусу.

Шоколадная основа:

1️⃣ Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане, не касаясь миской воды. Снимите с огня, дайте немного остыть.

Тесто:

2️⃣ Соедините яйцо и молоко комнатной температуры, добавьте сахар, муку, разрыхлитель, крахмал, какао, сметану и соль. Перемешайте венчиком только до объединения — долгое вымешивание сделает маффины жёсткими. 3️⃣ Влейте остывшую шоколадную массу в тесто и перемешайте до однородного цвета.

Выпечка:

4️⃣ Заполните формы на 2/3 — это даст место для подъёма. Выпекайте при 180°C 20 минут. Готовность проверьте шпажкой: на ней должно остаться немного влажных крошек. 5️⃣ Дайте маффинам остыть в форме, затем переложите на решётку. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами — вишня особенно хорошо оттеняет насыщенный шоколад.

Сохраняйте рецепт 🧡 🧡 Подписаться на канал

🍎 Если обычная шарлотка уже не впечатляет гостей, то на замену приходит французский тарт Яблоки, сладкий миндальный крем и тягучая карамель — нужный баланс, из-за которого тарт не приедается. 📝 Что понадобится:

Яблоки Гренни Смит — 600 г, масло сливочное — 290 г, сахар — 260 г, мука пшеничная — 230 г, сливки 33% — 140 мл, сахарная пудра — 70 г, мука миндальная — 80 г, яйцо С0 — 2 шт., сок лимона — 10 мл, коньяк — 10 мл.

Песочная основа:

1️⃣ Разотрите муку, сахарную пудру и холодное масло в мелкую крошку, добавьте желток и соберите в плотный шар. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. 2️⃣ Распределите тесто по дну и бортикам формы равномерным слоем, срежьте излишки, наколите дно вилкой. Выпекайте при 180°C 15–20 минут.

Начинка:

3️⃣ Смешайте миндальную муку, сахар, немного пшеничной муки, размягчённое масло и яйцо до однородности, вмешайте коньяк— получится кремообразный франжипан. 4️⃣ Яблоки очистите, нарежьте дольками, сбрызните лимонным соком. Растопите масло с сахаром до золотистой карамели, добавьте яблоки, готовьте 3 минуты на среднем огне.

Карамель и сборка:

5️⃣ Растопите сахар до янтарной карамели, влейте тёплые сливки, помешивая, варите 3 минуты, снимите с огня и вмешайте масло. 6️⃣ На остывшую основу выложите франжипан, сверху по кругу разложите карамелизированные яблоки внахлёст. Выпекайте при 180°C около 20 минут. Полейте карамелью при подаче.

Тарт готов 🧡 Полный рецепт с пошаговым видео уже на нашем сайте 🧡 Подписаться на канал

🍉 В Греции и Турции арбуз традиционно едят не один, а с солёным рассольным сыром Хрустящий сочный арбуз, пикантная брынза, свежая мята и заправка с мёдом и бальзамиком — освежающий салат, который готовится за 10 минут. 📝 Что понадобится (3 порции):

Арбуз — 700 г, брынза — 200 г, бальзамический уксус — 20 мл, свежая мята — 3 веточки, масло оливковое — 30 мл, мёд — 15 г, перец чёрный молотый, перец белый молотый — по вкусу.

Как приготовить:

1️⃣ Срежьте с арбуза корку с белой частью, удалите косточки и нарежьте мякоть крупным кубиком 2–2,5 см. 2️⃣ Брынзу нарежьте кубиком чуть меньше арбузного, мяту мелко порубите — это высвободит эфирные масла. Добавьте к арбузу и аккуратно перемешайте, стараясь не помять мякоть. 3️⃣ Соедините мёд, бальзамический уксус, чёрный и белый перец, влейте оливковое масло. Взбейте венчиком до однородной, слегка загустевшей эмульсии. 4️⃣ Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей и перемешайте — иначе арбуз пустит сок, и салат станет водянистым. Украсьте веточкой мяты и подавайте.

Сохраняйте рецепт 🧡 🧡 Подписаться на канал

🍲 Почему на Руси не любили холодные супы до Петра I? Дело было в самом устройстве кухни и уклада, при котором готовили наши предки. 🔥 Меню зависело от печи

Русская печь разогревалась и остывала очень медленно, поэтому в ней было логично готовить блюда для долгого томления: щи, каши, похлёбки.

Так сложилась целая пищевая культура, где горячее было нормой на каждый день, а холодное готовили редко, в основном по особым случаям.

❄ Льда почти ни у кого не было

Лёд и снег хранили в ледниках, но доступ к ним у обычных крестьянских хозяйств был ограничен, а летом даже колодезная вода быстро нагревалась.

Домострой, главный свод бытовых правил XVI века, подробно расписывал, что и когда есть по церковному календарю, и пространства для холодных экспериментов там почти не оставалось.

🥣 Окрошка существовала, но была редкостью

Тюрю на хлебе и квасе ели в дороге бедняки и путники, а ботвинью, холодный суп на квасе со свекольной ботвой и рыбой, чаще подавали в боярских и купеческих домах как летнее лакомство, а не повседневную еду.

Само слово «окрошка» происходит от глагола «крошить», то есть буквально означает «покрошенное» без горячей обработки. Узнаваемый вид, с овощами, мясом и квасом, блюдо приобрело уже ближе к XVIII–XIX векам.

🇪🇺 Пётр I изменил стол

Вместе с реформами Петра I в страну приехали европейские повара, которые привезли саму идею лёгкого обеда, где закуски предшествуют горячему. Одновременно в усадьбах состоятельных семей стали чаще устраивать ледники, что позволило дольше сохранять скоропортящиеся продукты летом.

Так холодные супы, включая заимствованный у соседей литовский борщ на свёкле и кисломолочной основе, постепенно перестали быть редкостью и превратились в привычную часть летнего стола, такую же, как современные окрошка и свекольник. 🧡 Подписаться на канал