Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

📢Январь в общепите: что реально продаётся после праздников Январь - не про громкие открытия, а про суть, комфорт и возвращаемость. Свежая гастроподборка хорошо показывает, куда движется рынок. Essenza by Mauro Panebianco - ставка на классику и вкус, к которому хочется возвращаться. Не шоу, а понятная еда и стабильность. 0.75 please Moscow - переход к спокойному fine dining: вино, атмосфера, повод красиво провести вечер. Культура встречи - рестораны всё чаще открываются в ЖК: ближе к дому, ближе к жизни. Rusty Rat & Pizza — comfort food работает, если у него есть характер и идея. Бранчи и поздние завтраки (Рыба Моя, ТЭМУ) заменяют банкеты, а доставка (Такахули) остаётся важной частью спроса. Вывод: Январь - месяц пересборки: гости выбирают понятную еду, уют и формат «без лишнего». Больше подробностей в статье по ссылке

Этот отрывок не столько про продукт, сколько про моральный барьер. Импорт часто выбирают не из-за вкуса, а из-за привычки и ощущения «так престижнее». Рынок меняется, локальных решений становится больше. А как у вас? Готовы доверять отечественным продуктам или пока отдаете свой выбор импорту?

Я снова в Красноярске ✈️ И первое, что я сделала после возвращения — распаковала посылки от Royal Cane 🤍 Это просто восторг! Бренд отправил мне образцы, чтобы я могла попробовать продукцию и поработать с ней на практике. В коробках — настоящий кондитерский рай: 🍓 сиропы 🍑 фруктовые пюре 🍫 топпинги ☁️ белковые и сырные пенки 🥣 и даже соусы 📦 В общей сложности — около 30 кг счастья! И, конечно, тот самый долгожданный кубок победителя, который теперь занимает почётное место 🏆 Хочу сказать огромное спасибо Royal Cane за доверие, щедрость и поддержку 🙏 Это невероятно мотивирует и вдохновляет двигаться дальше. У меня уже куча идей, как использовать всё это в десертах, и мне не терпится начать — тестировать, создавать, удивлять и делиться результатами 💫 Совсем скоро покажу, что из этого получится 🤍 #life

А ведь мы об этом говорили и оказались правы 👁 В начале 2025 года мы в Barlemica проводили прямой эфир «Тренды в маркетинге HoReCa на 2025 год» — обсуждали, что ждёт рынок, куда смотрят сильные бренды и как заведениям не остаться «вчерашними». И вот в наткнулись на статью от WhereToEat про ключевые тренды индустрии - и наши прогнозы полностью подтвердились. Что совпало 👇 ❤️ ИИ - уже не будущее, а норма Мы говорили, что ИИ станет рабочим инструментом маркетинга и сервиса. Сегодня - это автоматизация, персонализация, аналитика и контент в каждом втором проекте. ❤️ Гибкий ЗОЖ вместо жёстких ограничений Не «без сахара любой ценой», а осознанный выбор, баланс и удовольствие. КБЖУ в меню, альтернативы, честность - всё это стало стандартом. ❤️ Экзотика и новые вкусы Азиатское направление, Карибы, необычные сочетания - гость хочет удивляться и пробовать больше. ❤️ Локальные продукты + глобальный контекст Локальность как ценность, но с пониманием мировых трендов. Побеждают те, кто умеет соединять. ❤️ Сильный бренд и доверие Гость всё чаще говорит: «Выберите за меня, чтобы я просто кайфанул» А это возможно только там, где есть имя, стиль и понятная философия. Почему это важно Тренды - это не «модно / немодно». Это сигналы рынка, которые влияют на продажи, формируют ожидания гостей и определяют, кто будет снимать сливки завтра. Мы рады, что Barlemica уже в начале 2025 года говорила с индустрией на одном языке с рынком. 🎥 Смотрите запись эфира, сверяйтесь с реальностью, делайте выводы.

Белый шоколад - новый фаворит рынка ❤️ Пока одни продолжают спорить «молочный или горький», рынок уже сделал свой выбор - продажи белого шоколада в России выросли почти на четверть. Коротко по фактам, которые важно знать всем, кто работает со вкусом и меню: ➕ +22,9% в деньгах - рост продаж плиток из белого шоколада за год ➕ Для сравнения: средний рост рынка плиток - всего 10,4% ➕ В штуках белый шоколад тоже в плюсе (+2,5%), а вот молочный и горький - ушли в минус ➕ Доля белого шоколада в категории выросла до 6,1% и продолжает расти ➕ Производство белого шоколада за год +57,6%, новинок - в разы больше Почему так происходит? Белый шоколад не содержит какао-порошка, а значит: ➡️ меньше зависит от скачков цен на какао-бобы ➡️ стабильнее по себестоимости ➡️ проще масштабируется в производстве А цены на какао, напомним, в 2024–2025 били исторические рекорды. Что это значит для HoReCa? ⭐ Белый шоколад - больше не «нишевый вкус», а рабочий инструмент ⭐ Отличная база для напитков, десертов, сезонных спецпредложений ⭐ Возможность обновлять меню без резкого роста фудкоста ⭐ И главное - это вкус, который сейчас реально выбирают гости Вывод простой: следить за рынком - не опция, а необходимость. Тренды уже здесь, вопрос только- вы в них или наблюдаете со стороны 👁 Сохраняйте, делитесь с командой и держите меню в актуальной форме вместе с Барлемикой

В этом году в Barlemica мы начинаем разбирать по-настоящему актуальные темы для HoReCa и смежных форматов. И, конечно, не можем обойти стороной вендинг ❤️ Существует устойчивый миф: «Кофейные автоматы устарели, никто больше не покупает кофе из них». Но реальность — гораздо интереснее. Героиня этого видео рассказывает обратную сторону медали. Один и тот же кофейный автомат, купленный б/у, за год принес 773 000 ₽ — просто потому, что к нему подошли как к бизнесу, а не как к «железке». Несколько цитат, которые особенно откликаются: ❤️ «Первое впечатление — самое важное. Мы начали с мебели: удобной, информативной и красивой.» ❤️ «Мы не экономим на качестве. Улучшили вкус, поменяли ингредиенты и даже саму кофемашину.» ❤️«Безупречный сервис — это критично. Чистота и исправность сразу заметны постоянным гостям.» Этот кейс отлично показывает: вендинг жив, но выживает не формат - выживает подход. И если вам интересно копнуть тему глубже, напоминаем/ у нас есть запись выступления Дмитрия Зонова , собственника сети вендинговых автоматов. Он честно рассказывает о своём пути, ошибках, росте и о том, как вендинг работает в реальности, а не в презентациях. В этом году будем ещё не раз возвращаться к таким темам — где цифры важнее мифов, а практика ценнее теории. Автор видео — Валентина Балдунникова

Старый Новый год - отличный повод не просто накрыть стол, а удивить гостей историей ❤️ Мы подготовили для вас подборку интересных фактов о Старом Новом годе, которые можно легко рассказать гостям в баре, кофейне или ресторане - между заказами, за чашкой кофе или коктейлем 🔥 Такие детали создают атмосферу, вовлекают в диалог и делают сервис живым и запоминающимся. Гость приходит за напитком - а уходит с эмоцией и историей. Листайте карточки, сохраняйте и берите в работу. Пусть в вашем заведении будет не только вкусно, но и интересно ❤️

Ну,мы? Хорошей недели! 😎

Друзья, с наступающим Новым годом! ❤️ Этот год для Barlemica получился по-настоящему насыщенным и живым. Мы вместе с вами прожили много ярких моментов, познакомились с новыми именами и увидели, сколько таланта есть в индустрии. В 2025 году мы провели два больших конкурса - для барменов и бариста, и отдельный конкурс для кондитеров. Каждый из них стал доказательством того, что профессия - это не просто работа, а творчество, характер и любовь к своему делу. Спасибо всем участникам, зрителям и партнёрам за вовлечённость, поддержку и доверие 🤍 В новом году желаем вам: 🔥 профессионального роста и смелых идей 🔥 проектов, которыми хочется гордиться 🔥 вдохновения, стабильности и удовольствия от того, что вы делаете 🔥 и, конечно, новых побед - больших и маленьких А мы обещаем: в следующем году будет ещё больше интересного - новые форматы, конкурсы, встречи и поводы для развития и вдохновения. Спасибо, что вы с Barlemica. С наступающим! Пусть 2026 будет вкусным, сильным и по-настоящему вашим ⭐

Успевайте поучаствовать в новогоднем розыгрыше подарков - подведем итоги уже сегодня ❤️ В посте разыгрываем: ➕ 2-часовую персональную консультацию от Энди Шеф ➕ Сертификат на 5 000 ₽ в Две морковки ➕ Большой подарочный бокс от Royal Cane — сиропы всех линеек, топпинги, фруктовые пюре, сухие смеси ➕ 2 фирменные футболки Royal Cane Как участвовать (всё просто): ➕ Подписаться во ВКонтакте на Royal Cane, Barlemica и Энди шеф — бесплатные рецепты ➕ Сделать репост этого поста ➕ Оставить любой комментарий 👁 Итоги подведём уже сегодня в 19:00 по Москве во ВКонтакте — через несколько часов! Самое время успеть и зайти в Новый год с подарками 🔥

Недавно мы делились с вами ёлочными игрушками, созданными по мотивам десертов наших кондитеров ❤️ А сегодня продолжаем эту праздничную историю - и показываем ёлочные игрушки, вдохновлённые напитками, которые создавали бармены и бариста - участники конкурса барменов и бариста 2025🔥 Нам безумно нравится, как профессия, креатив и праздник соединились в одном формате. А вам как такая интерпретация? 🔥 Напишите в комментариях- продолжать серию?

Делимся хорошими новостями 🤍 Призеры конкурса кондитеров BARLEMICA начинают получать свои специальные призы от генерального партнёра — Royal Cane Призерам были отправлены наборы с профессиональной продукцией - сиропы, топпинги и сухие смеси, которые можно сразу внедрять в работу: ❤️ усиливать вкус десертов ❤️ работать с ароматами и текстурами ❤️ экспериментировать с подачей и авторскими сочетаниями ❤️ расширять ассортимент без сложных технологических решений Для нас было важно, чтобы подарок был не формальным, а действительно полезным — тем, что помогает кондитеру расти, пробовать новое и зарабатывать на своём мастерстве. Отдельно благодарим Royal Cane за поддержку участников, внимание к профессии и вклад в развитие кондитерского сообщества 🔥 Совсем скоро будем делиться тем, какие десерты участники создают с этими наборами — следите за обновлениями 📢

Сегодня День дарения новогодних шаров ❤️ В Barlemica мы решили не ограничиваться классикой — и подготовили новогодние шары по мотивам работ участников конкурса кондитеров 🔥 Дарите шары с историей. Украшайте ёлку вдохновением ❤️ С праздником ⭐

🎄 Новогодний конкурс с подарками, которые радуют! 🎉 Друзья, в преддверии Нового года мы вместе с Энди Шеф и Royal cane подготовили для вас конкурс, который станет красивым финалом этого года ✨ Что разыгрываем: 🎁 Большой подарочный бокс от Royal Cane — сиропы, топпинги и сухие смеси бренда 🎁 Персональную консультацию от Энди Шефа 🎁 Сертификат номиналом 5 000 ₽ в магазин Две морковки Как принять участие: 👉 перейдите по ссылке 👉 выполните условия конкурса 👉 дождитесь подведения итогов 📅 30 декабря мы выберем 5 победителей, которым достанутся эти новогодние подарки 🎄 Участвуйте уже сейчас - пусть завершение года будет наполнено вкусом, пользой и приятными сюрпризами 🤍

С понедельником, коллеги! П.С. До нового года осталось 9 дней 😬

❤️ Сегодня мы хотим отдельно сказать спасибо члену жюри и автору канала Энди Шеф — человеку, благодаря которому на конкурс кондитеров BARLEMICA пришло так много по-настоящему талантливых участников. Для нас это очень ценно. Поддержка Энди, его слово и доверие к конкурсу стали важным сигналом для кондитерского сообщества и вдохновили многих решиться, подать заявку и выйти со своей работой на публику. В своём видео Андрей сказал главную мысль, которую мы полностью разделяем - победитель здесь каждый, кто решился участвовать, попробовать новое, выйти за рамки привычного и сделать шаг в профессиональном росте. ❤️ Каждая работа — это труд, смелость, движение вперёд и желание стать лучше. И именно такой подход делает конкурс живым, честным и по-настоящему развивающим. От всей команды BARLEMICA благодарим Энди Шефа за вовлечённость, поддержку участников, вдохновляющие слова и вклад в развитие нашего конкурса. И, конечно, спасибо всем участникам - вы действительно профессионалы, и это дорогого стоит. До новых встреч и новых побед. — команда BARLEMICA

Конкурс кондитеров BARLEMICA в цифрах ❤️ Этот конкурс стал для нас настоящим событием — живым и эмоциональным. Делимся фактами и цифрами, за которыми стоят недели работы, переживаний и невероятного таланта. ➕ 50+ анкет было подано на участие ➕ 37 кондитеров дошли до конкурса и представили свои работы ➕ 36 городов России — география конкурса оказалась по-настоящему широкой ➕ Участники из Москвы и Московской области, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Краснодара, Новосибирска, Владивостока, Омска, Перми, Ростова-на-Дону, Симферополя, Керчи, Архангельска, Белгорода, Воронежа, Ярославля, Тюмени, Тулы, Гаджиево, Геленджика, Зеленограда, Шахт, Сызрани, Чехова и других городов ➕ 3000+ человек приняли участие в онлайн-голосовании ➕ Почти 2000 комментариев — поддержки, эмоций, обсуждений и вовлечённости ➕ 7+ дней длилось голосование ➕ 50 000+ просмотров набрали конкурсные посты ➕ 160 баллов — максимальная возможная оценка ➕ 147 баллов — результат победительницы по мнению жюри ➕ Всего 3 балла — разница между 1 и 2 местом 🔥 Отдельно подчеркнём: все 37 участников конкурса получают билеты на онлайн-фестиваль BARLEMICA. Потому что для нас важно не только определить победителей, но и поддержать каждого, кто решился выйти на сцену и показать своё мастерство. За каждой цифрой — смелость выйти из зоны комфорта, труд, бессонные ночи, поддержка близких и любовь к своему делу ❤️ Именно поэтому жюри было по-настоящему непросто: результаты шли очень плотно, а выбор давался нелегко. Спасибо каждому участнику, зрителю и членам жюри за доверие, честность и уважение к профессии. BARLEMICA — это про людей. Цифры лишь подчёркивают масштаб.

❤️ Сегодня мы хотим ещё раз вернуться к конкурсу кондитеров BARLEMICA и к работе членов профессионального жюри, среди которых Наира Соседова и Алексей Ткаченко. Важно сказать честно: жюри было непросто. Оценки шли очень плотно, разрыв между участницами и участниками был минимальным, и каждое решение требовало внимательного и взвешенного подхода. Каждая работа рассматривалась детально - с точки зрения техники, идеи, подачи и общего впечатления. И именно поэтому процесс оценки занял время и потребовал от жюри максимальной концентрации и ответственности. Мы ещё раз хотим это подчеркнуть: ❤️ талант был в каждой работе. Работы получились разными, яркими, со своим характером и почерком, и выбор давался действительно нелегко. От всей команды благодарим членов жюри за профессионализм, вовлечённость и за то, что нашли время внимательно оценить каждую работу. И, конечно, спасибо всем участникам за труд, смелость выйти на публику, готовность принимать профессиональную оценку и развиваться в своём деле. Спасибо всем, кто был с нами, поддерживал конкурс и участниц на протяжении всего этого пути ❤️ — команда BARLEMICA