Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

Показываем, как работают команды в ChatGPT 🔥 /retouch, /remove, /background, /resize, /cutout - короткие обозначения, которые помогают сразу объяснить нейросети, что нужно сделать с фотографией. После команды важно дать понятное задание: что изменить, что сохранить и чего точно не трогать. В карточках показываем всё на реальных примерах: улучшаем фото , удаляем лишнее, меняем фон, адаптируем размер и аккуратно вырезаем объекты. А 28 октября встретимся в Москве на Барлемике. Будем говорить в том числе о том, как использовать нейросети в работе с контентом. Подробности на barlemica.pro ❤️

5 команд ChatGPT для тех, кто работает с едой и напитками 📸 Прикрепляйте фотографию, пишите команду и добавляйте, что именно нужно изменить. /retouch Улучшить фотографию блюда или напитка: настроить свет, цвет, резкость и фактуру, сохранив реалистичность.

Пример:

/retouch Сделай фото более аппетитным и реалистичным. Исправь свет и баланс белого, подчеркни текстуру блюда. Состав, посуду и подачу не меняй.

/remove Убрать лишний предмет, человека, надпись или деталь из кадра.

Пример:

/remove Убери салфетки справа от тарелки. Естественно восстанови фон. Остальное не меняй.

/background Заменить фон, сохранив сам продукт.

Пример:

/background Замени фон на интерьер современного бара. Сохрани бутылку, этикетку, пропорции и ракурс без изменений.

/cutout Вырезать бутылку, стакан, блюдо или другой продукт на прозрачный фон.

Пример:

/cutout Вырежи бутылку сиропа на прозрачный фон. Сохрани форму упаковки, цвета и читаемость этикетки.

/resize Адаптировать фотографию под пост, сторис или афишу.

Пример:

/resize Адаптируй изображение под формат 4:5. Дополни края кадра, не обрезай блюдо и не меняй его пропорции.

Главное правило: всегда указывайте не только то, что нужно изменить, но и то, что должно остаться без изменений.

Что происходит в HoReCa? Собрали для вас очередную подборку новостей и исследований прошлой недели Следим за тем, что меняется в ресторанах, кофейнях, барах и кондитерской индустрии. В этой подборке - цифры, новые форматы и изменения потребительского поведения. 📢 Новых гостей почти не стало, но ходить в HoReCa начали чаще По данным РОМИР, аудитория заведений практически не изменилась — 63,1% россиян посещают HoReCa. Зато частота визитов выросла на 21%, а средний чек — с 483 до 706 ₽. Быстрее всего растут кофейни, пекарни и столовые. Подробнее - здесь. 📢 Выручка растёт, а трафик падает За семь месяцев 2026 года оборот общепита вырос на 7% и достиг 3,8 трлн ₽. Но в реальном выражении рост составил всего около 1%, а участники рынка оценивают снижение трафика в 6–10%. Получается главный парадокс сезона: денег в кассе больше, гостей - меньше. Подробнее - здесь. 📢 Готовая еда продолжает отбирать гостей у ресторанов Категория готовой еды в ритейле выросла примерно на 24% год к году и уже занимает около 6% расходов потребителей на продукты. Всё больше людей выбирают готовый обед в магазине вместо похода в кафе или ресторан. Подробнее - здесь. 📢Рестораторы пересматривают меню После летнего сезона участники рынка отмечают снижение трафика туристов и всё чаще делают ставку на понятные блюда, компактное меню и более доступные форматы. Гость всё реже приходит за сложной гастрономией и всё чаще - за удобством и понятной ценностью. Подробнее - здесь. Барлемика - о том, что происходит в HoReCa. 🔥 Встречаемся 28 октября в Москве, пространство ФОРМАТ ЛОФТ.

До 1 октября уже рукой подать. А значит, времени на заявку в конкурсы барменов и бариста остаётся всё меньше и меньше 📢 Если вы всё ещё думаете «успею попозже», то это самое «попозже» уже наступило. Читайте условия участия, продумывайте идею, снимайте видео с продукцией генерального партнёра Барлемики - Royal Cane - и запрыгивайте в последний вагон. 28 октября встретимся в Москве и узнаем, кто заберёт победу и 75 000 рублей. Условия участия для бариста здесь, для барменов здесь. Ждём ваши заявки до 1 октября ❤️

Барлемика всё ближе и теперь мы точно знаем, где что будет стоять 😄 На днях вместе с нашим партнёром Виталием Аршуком съездили на площадку и разложили фестиваль по квадратным метрам: где разместим стойки, где будет главная сцена, как организуем активности и примем гостей. В общем, обсудили всё. От больших зон до мелочей, о которых посетители обычно не задумываются, но без которых ничего не работает 👌 А 28 октября вас ждут: ❤️ конкурсы бариста и барменов; ❤️ премия «Человек года»; ❤️ быстрые бизнес-свидания; ❤️ «Своя игра»; ❤️ мастер-классы и дегустации; ❤️ и ещё много всего, ради чего стоит выбраться со смены. Подготовка идёт полным ходом. Скоро покажем больше 👀 Подробнее о фестивале по ссылке https://barlemica.pro

Два года назад на Барлемике Юлия Дутлякова рассказала про довольно показательный случай из практики 📢 Заказы поступали в 1С, но менеджерам было неудобно распределять их между собой. Поэтому сотрудники вручную переносили позиции в Google Docs - иногда по 20–30 строк в каждом заказе, только для того, чтобы отметить, что заказ уже взят в работу. Недавно похожая тема снова появилась в новостях: Cosmos Hotel Group внедрила единую систему управления бизнесом на базе 1С. Задача - сократить ручные операции, собрать процессы в одной системе и упростить работу с данными. Сейчас к таким инструментам добавился ещё и искусственный интеллект. Часть задач, на которые раньше уходили часы сотрудников, сегодня можно заметно упростить: анализировать данные, готовить отчёты, работать с остатками, обучать команду, собирать информацию, автоматизировать отдельные операции и быстрее принимать решения. Вопрос только в том, где это действительно полезно бизнесу, а где внедрение новых инструментов ничего не меняет, либо требует еще большего времени. Об этом будем говорить 28 октября на Барлемике 2026. В программе отдельный AI-лекторий с практическими кейсами для HoReCa: операционные процессы, управление, маркетинг, работа с персоналом и применение нейросетей в ежедневных задачах. Программа и билеты здесь 👌

Что происходит в HoReCa? Собрали для вас свежие новости и исследования прошлой недели Следим за тем, что меняется в ресторанах, кофейнях, барах и кондитерской индустрии. В этой подборке - цифры, новые форматы и изменения потребительского поведения. ☕ Кофейни теряют популярность Цены на кофейное зерно в первой половине 2026 года пошли вниз, но это не вернуло гостей в классические кофейни. При этом средний чек на кофе навынос вырос до 233 рублей, а продажи снизились на 3%. Подробнее здесь 🍜 Азиатская кухня набирает обороты в Москве За первое полугодие 2026 года в Москве открылось 58 заведений азиатской кухни - более чем в два раза больше, чем за аналогичный период прошлого года. Особенно растут недорогие форматы: раменные и паназиатский стритфуд. Подробнее здесь 🍽 В миллионниках заведений становится меньше В 16 городах-миллионниках сейчас работает 97,1 тыс. заведений общепита. За год их общее количество сократилось менее чем на 1%. Но внутри рынка изменения заметнее: количество ресторанов и кафе сокращается на 4–6% в зависимости от формата и города. Подробнее в посте 🏙 Ресторан становится частью инфраструктуры элитных ЖК С начала 2024 года по итогам первого полугодия 2026 года в элитных жилых комплексах Москвы открылось 44 заведения общепита, а закрылось 14. Всего за этот период в коммерческой инфраструктуре элитных ЖК появилось 178 новых объектов, а закрылось 58. Подробнее здесь Барлемика - о том, что происходит в HoReCa. Встречаемся 28 октября в Москве, пространство ФОРМАТ ЛОФТ

До Барлемики ровно 2 месяца 📢 28 октября встречаемся в Москве в FORMAT LOFT В программе: два лектория, финалы конкурсов бариста и бартендеров, Public Talk, быстрые бизнес-свидания, «Своя игра», дегустации и премия «Вклад в индустрию». И много людей из HoReCa в одном месте ❤️ 🔥До 1 октября билет ПРО стоит 3 000 ₽. 🔥С 1 октября - 4 000 ₽. 🔥 В день мероприятия - 5 000 ₽. Если собирались на Барлемику, выгоднее купить билет сейчас. 28 октября • Москва • FORMAT LOFT Больше подробностей на сайте

Наткнулись в Threads на ветку, которая подняла очень актуальный для общепита вопрос: кофейня - это место, где можно работать несколько часов, или всё-таки бизнес, которому важна оборачиваемость столов? Поводом стало объявление одной из кофеен: администрация оставляет за собой право ограничить работу с ноутбуком до 30 минут. Мнения ожидаемо разделились. Одни считают, что человек с ноутбуком может занять стол на несколько часов с одним кофе - и для небольшого заведения это действительно влияет на выручку. Другие уверены, что именно возможность спокойно посидеть и поработать стала частью современной кофейной культуры, а проблема скорее в формулировке правил и отношении к гостю. В комментариях предлагают компромиссы: отдельные места для работы, минимальный чек или необходимость обновлять заказ раз в час. Собрали самые интересные мнения в карточках 📢

Лето подходит к концу. А это значит, что на подачу заявки на конкурсы барменов и бариста остаётся чуть больше месяца 📢 И давайте честно: этот месяц пролетит примерно так же быстро, как три месяца лета Поэтому самое время переходить от «ещё успею» к подготовке. Читайте условия конкурсов бариста и барменов, продумывайте идею, снимайте видео с продукцией генерального партнёра Барлемика - Royal Cane и отправляйте заявку. Заявки принимаем до 1 октября. А 28 октября встретимся в Москве на Барлемика и узнаем, кто заберёт победу и главный приз - 75 000 рублей. Время пошло ❤️

Нашли ещё один промт, который хочется сразу сохранить 📢 Берём обычную фотографию из бара, кофейни, с мероприятия или мастер-класса - и превращаем её в атмосферную иллюстрацию: пастель, восковые мелки, немного наивные линии и тёплая бумажная фактура. Мы проверили на фотографиях с Барлемики - вот что получилось ❤️ Такой приём можно использовать для афиш, постеров мероприятий, карточек с командой, анонсов меню или просто контента заведения, когда обычных фотографий в ленте уже слишком много. Забирайте промт и пробуйте на своих фотографиях:

Turn my photo into a cozy pastel crayon illustration with a soft handmade texture.

Style of a modern children’s picture book, textured oil pastel and wax crayon effect, dusty muted colors, creamy beige background, simple rounded anatomy, tiny facial features, fluffy dark hair with chunky texture, pink cheeks, cozy oversized colorful clothes.

Soft grain and paper texture everywhere, imperfect hand-drawn lines, warm minimal interior with ceramic decor.

Cute and calm emotional atmosphere.

Сохраняйте - пригодится, когда захочется немного поэкспериментировать с визуалом заведения ❤️ Мы в МАХ Мы ВКонтакте

Что произошло в общепите за прошлую неделю? Собрали главное, чтобы вы ничего не пропустили 👇 📢 Кофеен в миллионниках стало меньше За год их количество сократилось примерно на 3%. При этом Ростов-на-Дону идёт против тренда. Подробнее - здесь 📢 В 16 городах-миллионниках осталось 97,1 тыс. заведений общепита Ресторанов за год стало меньше примерно на 4%, кафе - на 6%, кофеен и фастфуда - на 3%. Подробнее - здесь 📢 На Кубани заведений больше, а гостей меньше Число участников рынка выросло на 4,1%, но посещаемость кафе и ресторанов снизилась на 10%. Подробнее - здесь 📢 Воронеж идёт против кофейного тренда Пока общепит города сокращается, количество кофеен выросло сразу на 14,1% — до 234 точек. Подробнее - здесь 📢 Ресторан становится развлечением В Москве развиваются гастротеатры, киноужины и другие иммерсивные форматы. Гость платит уже не только за еду, но и за впечатление. Примеры иммерсивных гастрономических форматов здесь Похоже, главный вопрос рынка сегодня уже не «сколько заведений открывается?», а «сколько из них сможет удержать гостя?» Следим за HoReCa дальше ❤️

На прошлой Барлемике Евгений Устинов прогнозировал: чай начнёт конкурировать с кофе. Кажется, время его проверить 📢 За последний год интерес россиян к матче, по данным 2ГИС, вырос на 107%. В первом полугодии 2025 года её покупали почти в 10 раз чаще, чем годом ранее. Растут и другие чайные форматы. Количество точек с бабл-ти, матчей и другими безалкогольными напитками в российских городах-миллионниках за год увеличилось на 14%. А кофе тем временем дорожает (об этом мы тоже говорили на прошлой Барлемике) По данным РБК, в 2025 году килограмм зернового кофе прибавил в цене почти 30%, чашка - около 20%. В январе/феврале 2026 года продажи горячего кофе навынос снизились на 3% год к году, писал «Коммерсантъ». Конечно, чай пока не вытесняет кофе. Но выбор гостя становится шире, а чай, матча и другие альтернативы занимают всё больше места в меню. Именно об этом говорили на прошлой Барлемике. 28 октября снова соберём индустрию, чтобы обсуждать то, что влияет на HoReCa сегодня и будет влиять завтра. ❤️ А через год снова проверим прогнозы.

Новость, мимо которой мы просто не могли пройти 😁 В Златоусте была кофейня LOVE. А теперь она называется «ОЛЕГ». После вступления в силу новых требований к использованию русского языка на вывесках владелицы кофейни решили менять название. Новая вывеска обошлась бы примерно в 80 тысяч рублей. Но зачем делать новую, если можно немного поработать со старой? Буквы LOVE переставили и частично перевернули - получилось «ОЛЕГ». За монтаж заплатили около 5 тысяч рублей. А дальше сработало то, что за деньги не всегда купишь: история разлетелась по соцсетям, ролик о переименовании набрал больше миллиона просмотров, а владелицы уже думают над «Олеговым днём» и скидками для Олегов. LOVE закончился. Да здравствует ОЛЕГ ❤️

До Барлемики остаётся всё меньше времени - самое время вспомнить, почему 28 октября мы собираем HoReCa в одном месте. Собрали 5 причин. Хотя уверены, что на самой Барлемике их будет гораздо больше ❤️ Подробнее о фестивале смотрите на нашем сайте

Когда заглянул постоянник, который в этот раз точно не будет коктейльчик, а ты через пять минут уже готовишь его любимый напиток напиток 👌 Напоминаем про конкурс барменов, подробности здесь 👌

Москва - лидер по количеству кофеен. Но если пересчитать их на количество жителей, первое место забирает совсем другой город ☕️ Нашли интересное исследование HorecaExperts о кофейном рынке России в 2026 году и забрали несколько цифр, которые нас удивили. В карточках самое интересное. А полный материал с рейтингами, данными и выводами для тех, кто выбирает локацию для открытия, оставляем по ссылке. Источник: HorecaExperts.

Вы уже решили, кто достоин премии «Вклад в индустрию HoReCa»? Самое время не просто подумать об этом человеке, команде или проекте, а подать заявку. Напоминаем: номинировать можно человека, заведение, команду, компанию, проект или образовательную инициативу. Все подробности о премии - здесь. Коллеги, намек вы поняли 😁

Одна ошибка сотрудника может стоить компании дорого. Ошибка технолога иногда может стоить нескольких лет. Почему сильного специалиста в этой позиции нельзя просто «найти на рынке» и зачем растить своих , смотрите в отрывке выступления Юлии Дутляковой 📢

📢Нашли в Threads интересную ветку, в которой бариста и любители кофе поделились тем, что раздражает их в работе кофеен - с обеих сторон стойки. Температура напитков, скорость отдачи, рекомендации, ингредиенты и даже обычный сахар - казалось бы, мелочи, но именно из них часто складывается впечатление гостя. Собрали самые интересные мнения в карточках. Читайте, сравнивайте со своим опытом и делайте выводы.