Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

Продолжаем рассказывать о лектории от Bar Boss Online, который пройдет в малом зале. Знакомим со спикерами и темами: Денис Колодешников «Как с помощью ИИ создать проект без бюджета» - о том, как превратить простую идею в работающее приложение для своих задач. Андрей «Дюша» Твердов «Как нейросети становятся реальным рабочим инструментом» - про решения, обучение команды, разработку вкусов и оптимизацию процессов. Сергей Струк «Собранный из хаоса: как я строю мышление вместе с GPT» - о том, как GPT может стать аналитиком, ассистентом и вторым интеллектуальным игроком. Константин Берлинец «Барный маркетинг-отдел из трёх человек и трёх нейросетей» - какие задачи команда решает с помощью ИИ, сколько времени это экономит и где нейросети пока не заменяют человека. ✉️Это только часть программы. О других спикерах лектория расскажем в следующих публикациях - следите за анонсами Забирайте промокод со скидкой и приходите на наш фестиваль 28 октября в Москве Больше подробностей на нашем сайте https://barlemica.pro

Смена закончилась, а работа - нет 😬 После закрытия часто сотрудники остаются с отчётами, графиками, остатками. Не говорим уже про обучение команды, написание новых рецептов и о других задачах, на которые каждый день уходит много времени. Часть этой работы можно упростить с помощью нейросетей. Но промта в виде «составь график» или «придумай коктейль» недостаточно. Без контекста и нужных данных ответ часто приходится полностью переделывать. Многие из нас уже прошли через этот путь, когда пытался облегчить работу с ИИ, в итоге бросил и сделал всё сам. Поэтому 28 октября на Барлемике будет отдельный лекторий от Bar Boss Online, посвящённый работе с ИИ в HoReCa. На примерах разберём, какие нейросети подходят для разных задач, как правильно ставить им запросы и проверять результат. Поговорим об управлении баром, работе с командой, разработке рецептов, снятии остатков, обучении сотрудников, аналитике, маркетинге и создании приложений под свои задачи. Больше информации о программе - на нашем сайте: https://barlemica.pro/ Если вы ещё не купили билет, напоминаем: его можно приобрести со скидкой по промокоду. Промокод оставили здесь Встречаемся на фестивале в Москве, 28 октября, в пространстве Формат Лофт❤️

Заявки на конкурсы барменов и бариста принимаем до 1 октября включительно. Поэтому доставайте свои идеи из заметок, снимайте конкурсное видео и отправляйте заявку. А 28 октября встретимся в Москве на Барлемике и узнаем, кто из бариста и барменов заберёт по 75 000 рублей ❤️ Условия конкурса барменов - здесь. Условия конкурса бариста - здесь. Как получить продукты от генерального партнера фестиваля рассказали здесь.

Стикеры Барлемика 2026 подъехали ❤️ Мы решили немного покреативить и собрали стикерпак про знакомые рабочие моменты. Тут и просьба сделать «что-нибудь лёгкое», и два негрони, и оберег на инвентуру. Стикеры доступны по ссылке, забирайте, пользуйтесь и отправляйте коллегам 👤 А 28 октября встречаемся в Москве на фестивале Барлемика в пространстве Формат-лофт. Увидимся!

Что происходит в HoReCa? Собрали для вас очередную подборку новостей и исследований прошлой недели. 📢 Спрос на готовые коктейли вырос на 60% Летом 2026 года продажи готовых коктейлей в сети «ВинЛаб» выросли на 60% в натуральном выражении и на 61% в деньгах. Формат RTD (ready-to-drink) набирает популярность: покупатели всё чаще выбирают напитки, которые не нужно смешивать самостоятельно. Подробнее — здесь. 📢 Российские рестораторы планируют выйти на китайский рынок В китайском Сиане к 2027 году планируют открыть гастротеатр в «Русском доме». Также обсуждается развитие сети заведений современной русской кухни и русского стритфуда. Проект призван познакомить китайскую аудиторию с российскими гастрономическими традициями. Подробнее - здесь. 📢 Протеиновые сладости растут почти втрое быстрее классических 83% россиян не представляют жизнь без сладкого, но 55% стараются сократить его потребление. На этом фоне продажи протеиновых кондитерских изделий выросли на 45%, тогда как классических - на 17%. Покупатели всё чаще ищут альтернативу привычным десертам. Подробнее - здесь. 📢 Кофейни и кафе открываются в необычных пространствах В Вологде открылся гастробус с местной и грузинской кухней, а в Череповце готовят к открытию кафе-музей в ретро-трамвае с кофейной станцией и выпечкой. Необычные локации становятся частью концепции заведения и позволяют объединить гастрономию с новыми впечатлениями. Подробнее - здесь. Барлемика - о том, что происходит в HoReCa. ❤️ Встречаемся 28 октября в Москве, пространство ФОРМАТ ЛОФТ.

Что происходит в HoReCa? Собрали для вас очередную подборку новостей и исследований прошлой недели. 📢 Кондитерский рынок растёт, но покупатели выбирают более дешёвые сладости По данным NTech, в первом полугодии 2026 года в 9 из 10 наиболее быстрорастущих кондитерских категорий спрос смещался в сторону более доступных продуктов. При этом удовлетворённость покупателей тортами составляет всего 57,4%. Среди главных претензий - высокая цена и качество. Подробнее - здесь. 📢 Протеиновые сладости растут почти втрое быстрее классических 83% россиян не представляют жизнь без сладкого, но 55% стараются сократить его потребление. На этом фоне продажи протеиновых кондитерских изделий выросли на 45%, тогда как классических - на 17%. Покупатели всё чаще ищут альтернативу привычным десертам. Подробнее - здесь. 📢 В Москве замедлилось открытие новых фудхоллов За восемь месяцев 2026 года в Москве и Подмосковье открылся всего один фудхолл против семи за аналогичный период прошлого года. Среди причин - снижение потребительской активности, рост расходов бизнеса и замедление развития торговых центров. Подробнее - здесь. 📢 Россияне всё чаще готовят кофе дома На фоне роста цен потребители начинают отказываться от привычных походов в кофейни в пользу домашнего кофе. При этом интерес к самому напитку сохраняется. Меняется способ потребления: всё больше людей ищут возможность получать любимый кофе дешевле. Подробнее - здесь. Барлемика - о том, что происходит в HoReCa. ❤️ Встречаемся 28 октября в Москве, пространство ФОРМАТ ЛОФТ.

📢 До 1 октября меньше двух недель! Именно столько времени осталось, чтобы подать заявку: ❤️ на конкурс барменов ❤️ на конкурс бариста ❤️ на премию «Вклад в индустрию HoReCa» Финал конкурсов и награждение пройдут 28 октября в Москве на Барлемике. Победителей конкурсов барменов и бариста ждут призы по 75 000 рублей, а номинантов премии - знакомство со всей индустрией. Подробнее: ❤️ о конкурсе бариста - здесь ❤️ о конкурсе барменов - здесь ❤️ о премии «Вклад в индустрию» - здесь Принимаем заявки до 1 октября. Не откладывайте на последний день 🚩

📢 Самое время покупать билет на Барлемику Дарим скидку 20% по промокоду БАРЛЕМИКА2026 Промокод действует до 30 сентября включительно - выбирайте билет, вводите его при покупке и готовьтесь к главной встрече индустрии HoReCa этой осенью. 28 октября встречаемся в Москве: будем знакомиться, обмениваться опытом, обсуждать работу индустрии и, конечно, пробовать много интересного. Увидимся на Барлемике ❤️ https://barlemica.pro — купить билет 🔔

📢Программа Барлемика 2026 Два лектория, Public Talk, финалы конкурсов, нетворкинг, дегустации, игры и награждение тех, кто двигает индустрию вперёд. Подробнее рассказали в карточках ❤️ Встречаемся 28 октября в Москве. 🔔 Полный тайминг и имена спикеров на сайте https://barlemica.pro

Что происходит в HoReCa? Собрали для вас очередную подборку новостей и исследований прошлой недели 📢 Россияне экономят на ресторанах и алкоголе, но не на продуктах В январе–августе 2026 года россияне не стали экономить на продуктах: количество покупок выросло на 1,5%. При этом потребители стали осторожнее тратить деньги на рестораны и алкоголь. Ещё один тренд - при покупке продуктов люди чаще выбирают собственные марки торговых сетей. Подробнее - здесь⁠. 📢 Шоколад дорожает - покупатели выбирают другие сладости Рост цен на какао заметно меняет кондитерский рынок. В денежном выражении он вырос на 17%, но значительная часть роста связана именно с повышением цен. На фоне подорожания шоколада покупатели всё чаще переключаются на печенье, вафли и другие мучные изделия. Подробнее - здесь⁠. 📢 Цена становится одним из главных факторов при выборе кофе Исследование кофейного рынка, представленное на Astana Coffee Expo, показывает: кофейни всё внимательнее относятся к стоимости зерна и ищут более доступные решения. Обжарщики отвечают на изменения спроса собственными блендами и пересматривают цены. Для рынка всё важнее становится баланс между качеством чашки и её конечной стоимостью для гостя. Подробнее - здесь. Барлемика - о том, что происходит в HoReCa. 🔥 Встречаемся 28 октября в Москве, пространство ФОРМАТ ЛОФТ.

Рост оборота ещё не означает быструю окупаемость На прошлой Барлемике соучредитель Royal Cane Дмитрий Зонов рассказывал о своём опыте работы в вендинге. Первые пять автоматов с газированной водой окупились всего за три-четыре месяца. Но после скачка курса доллара ситуация изменилась: импортное оборудование и комплектующие подорожали почти вдвое. Если раньше один аппарат стоил 170–180 тысяч рублей, а срок его окупаемости составлял от пяти месяцев до года, то позднее он вырос до полутора-двух лет. Тем не менее команда продолжила развивать вендинговое направление. В 2018 году Дмитрий с партнёрами запустил первые 30 кофейных аппаратов, а со временем сеть выросла до 270 точек. По словам Дмитрия, её операционная рентабельность составляет около 25%. Эта история особенно интересна на фоне свежих данных Росстата. В июле 2026 года оборот российского общепита достиг 502,9 млрд рублей — на 5,1% больше, чем годом ранее. За семь месяцев выручка отрасли выросла на 6,2% и составила 3,45 трлн рублей. Но рост рынка сам по себе не гарантирует бизнесу высокую прибыль. Оборудование, ингредиенты, логистика и обслуживание могут заметно увеличить срок окупаемости. Поэтому важен не только спрос, но и точный расчёт экономики проекта. Именно о таком опыте мы будем говорить на Барлемике. Будем обсуждать проблемы, способы их решения и все то, что нужно для развития индустрии. Встречаемся 28 октября в Москве. Подробнее: barlemica.pro Источник новости: New Retail

Топ-5 причин подать заявку на премию «Вклад в индустрию HoReCa» Барлемика проходит раз в несколько лет и мы собираем на одной площадке людей из разных направлений HoReCa, чтобы обсудить, как меняется индустрия и что может сделать ежедневную работу проще и лучше. В этом году мы впервые хотим отдельно рассказать о тех, благодаря кому эти изменения происходят. 1. Чтобы о настоящей работе узнали Не каждый профессионал ведёт блог и выступает на сцене. Кто-то каждый день работает в цеху, управляет командой, совершенствует процессы или создаёт продукт. Нам важно увидеть этих людей и познакомить с ними индустрию. 2. Чтобы поблагодарить человека за его вклад Иногда мы годами работаем рядом с сильными специалистами, но редко говорим им, насколько важен их труд. Заявка на премию может стать таким признанием. 3. Чтобы поделиться полезным опытом За каждым проектом, методом работы или образовательной программой стоит опыт, который может помочь другим. Мы хотим говорить о нём на Барлемике. 4. Чтобы поддержать тех, кто растит новые кадры Преподаватели, наставники, руководители и эксперты передают знания, обучают команды и помогают молодым специалистам найти своё место в профессии. Их вклад тоже должен быть заметен. 5. Чтобы индустрия знала своих людей HoReCa двигают вперёд не должности и громкие имена, а конкретные люди и их ежедневный труд. Премия нужна, чтобы познакомиться с ними, услышать их истории и сказать: мы видим, что вы делаете. Можно подать заявку на себя, коллегу, наставника или человека, чьей работой вы искренне восхищаетесь. А 28 октября встретимся в Москве на Барлемике и будем много говорить о людях, на которых сегодня держится и развивается наша индустрия ❤️ Подробнее о премии читайте здесь

Показываем, как работают команды в ChatGPT 🔥 /retouch, /remove, /background, /resize, /cutout - короткие обозначения, которые помогают сразу объяснить нейросети, что нужно сделать с фотографией. После команды важно дать понятное задание: что изменить, что сохранить и чего точно не трогать. В карточках показываем всё на реальных примерах: улучшаем фото , удаляем лишнее, меняем фон, адаптируем размер и аккуратно вырезаем объекты. А 28 октября встретимся в Москве на Барлемике. Будем говорить в том числе о том, как использовать нейросети в работе с контентом. Подробности на barlemica.pro ❤️

5 команд ChatGPT для тех, кто работает с едой и напитками 📸 Прикрепляйте фотографию, пишите команду и добавляйте, что именно нужно изменить. /retouch Улучшить фотографию блюда или напитка: настроить свет, цвет, резкость и фактуру, сохранив реалистичность.

Пример:

/retouch Сделай фото более аппетитным и реалистичным. Исправь свет и баланс белого, подчеркни текстуру блюда. Состав, посуду и подачу не меняй.

/remove Убрать лишний предмет, человека, надпись или деталь из кадра.

Пример:

/remove Убери салфетки справа от тарелки. Естественно восстанови фон. Остальное не меняй.

/background Заменить фон, сохранив сам продукт.

Пример:

/background Замени фон на интерьер современного бара. Сохрани бутылку, этикетку, пропорции и ракурс без изменений.

/cutout Вырезать бутылку, стакан, блюдо или другой продукт на прозрачный фон.

Пример:

/cutout Вырежи бутылку сиропа на прозрачный фон. Сохрани форму упаковки, цвета и читаемость этикетки.

/resize Адаптировать фотографию под пост, сторис или афишу.

Пример:

/resize Адаптируй изображение под формат 4:5. Дополни края кадра, не обрезай блюдо и не меняй его пропорции.

Главное правило: всегда указывайте не только то, что нужно изменить, но и то, что должно остаться без изменений.

Что происходит в HoReCa? Собрали для вас очередную подборку новостей и исследований прошлой недели Следим за тем, что меняется в ресторанах, кофейнях, барах и кондитерской индустрии. В этой подборке - цифры, новые форматы и изменения потребительского поведения. 📢 Новых гостей почти не стало, но ходить в HoReCa начали чаще По данным РОМИР, аудитория заведений практически не изменилась — 63,1% россиян посещают HoReCa. Зато частота визитов выросла на 21%, а средний чек — с 483 до 706 ₽. Быстрее всего растут кофейни, пекарни и столовые. Подробнее - здесь. 📢 Выручка растёт, а трафик падает За семь месяцев 2026 года оборот общепита вырос на 7% и достиг 3,8 трлн ₽. Но в реальном выражении рост составил всего около 1%, а участники рынка оценивают снижение трафика в 6–10%. Получается главный парадокс сезона: денег в кассе больше, гостей - меньше. Подробнее - здесь. 📢 Готовая еда продолжает отбирать гостей у ресторанов Категория готовой еды в ритейле выросла примерно на 24% год к году и уже занимает около 6% расходов потребителей на продукты. Всё больше людей выбирают готовый обед в магазине вместо похода в кафе или ресторан. Подробнее - здесь. 📢Рестораторы пересматривают меню После летнего сезона участники рынка отмечают снижение трафика туристов и всё чаще делают ставку на понятные блюда, компактное меню и более доступные форматы. Гость всё реже приходит за сложной гастрономией и всё чаще - за удобством и понятной ценностью. Подробнее - здесь. Барлемика - о том, что происходит в HoReCa. 🔥 Встречаемся 28 октября в Москве, пространство ФОРМАТ ЛОФТ.

До 1 октября уже рукой подать. А значит, времени на заявку в конкурсы барменов и бариста остаётся всё меньше и меньше 📢 Если вы всё ещё думаете «успею попозже», то это самое «попозже» уже наступило. Читайте условия участия, продумывайте идею, снимайте видео с продукцией генерального партнёра Барлемики - Royal Cane - и запрыгивайте в последний вагон. 28 октября встретимся в Москве и узнаем, кто заберёт победу и 75 000 рублей. Условия участия для бариста здесь, для барменов здесь. Ждём ваши заявки до 1 октября ❤️

Барлемика всё ближе и теперь мы точно знаем, где что будет стоять 😄 На днях вместе с нашим партнёром Виталием Аршуком съездили на площадку и разложили фестиваль по квадратным метрам: где разместим стойки, где будет главная сцена, как организуем активности и примем гостей. В общем, обсудили всё. От больших зон до мелочей, о которых посетители обычно не задумываются, но без которых ничего не работает 👌 А 28 октября вас ждут: ❤️ конкурсы бариста и барменов; ❤️ премия «Человек года»; ❤️ быстрые бизнес-свидания; ❤️ «Своя игра»; ❤️ мастер-классы и дегустации; ❤️ и ещё много всего, ради чего стоит выбраться со смены. Подготовка идёт полным ходом. Скоро покажем больше 👀 Подробнее о фестивале по ссылке https://barlemica.pro

Два года назад на Барлемике Юлия Дутлякова рассказала про довольно показательный случай из практики 📢 Заказы поступали в 1С, но менеджерам было неудобно распределять их между собой. Поэтому сотрудники вручную переносили позиции в Google Docs - иногда по 20–30 строк в каждом заказе, только для того, чтобы отметить, что заказ уже взят в работу. Недавно похожая тема снова появилась в новостях: Cosmos Hotel Group внедрила единую систему управления бизнесом на базе 1С. Задача - сократить ручные операции, собрать процессы в одной системе и упростить работу с данными. Сейчас к таким инструментам добавился ещё и искусственный интеллект. Часть задач, на которые раньше уходили часы сотрудников, сегодня можно заметно упростить: анализировать данные, готовить отчёты, работать с остатками, обучать команду, собирать информацию, автоматизировать отдельные операции и быстрее принимать решения. Вопрос только в том, где это действительно полезно бизнесу, а где внедрение новых инструментов ничего не меняет, либо требует еще большего времени. Об этом будем говорить 28 октября на Барлемике 2026. В программе отдельный AI-лекторий с практическими кейсами для HoReCa: операционные процессы, управление, маркетинг, работа с персоналом и применение нейросетей в ежедневных задачах. Программа и билеты здесь 👌

Что происходит в HoReCa? Собрали для вас свежие новости и исследования прошлой недели Следим за тем, что меняется в ресторанах, кофейнях, барах и кондитерской индустрии. В этой подборке - цифры, новые форматы и изменения потребительского поведения. ☕ Кофейни теряют популярность Цены на кофейное зерно в первой половине 2026 года пошли вниз, но это не вернуло гостей в классические кофейни. При этом средний чек на кофе навынос вырос до 233 рублей, а продажи снизились на 3%. Подробнее здесь 🍜 Азиатская кухня набирает обороты в Москве За первое полугодие 2026 года в Москве открылось 58 заведений азиатской кухни - более чем в два раза больше, чем за аналогичный период прошлого года. Особенно растут недорогие форматы: раменные и паназиатский стритфуд. Подробнее здесь 🍽 В миллионниках заведений становится меньше В 16 городах-миллионниках сейчас работает 97,1 тыс. заведений общепита. За год их общее количество сократилось менее чем на 1%. Но внутри рынка изменения заметнее: количество ресторанов и кафе сокращается на 4–6% в зависимости от формата и города. Подробнее в посте 🏙 Ресторан становится частью инфраструктуры элитных ЖК С начала 2024 года по итогам первого полугодия 2026 года в элитных жилых комплексах Москвы открылось 44 заведения общепита, а закрылось 14. Всего за этот период в коммерческой инфраструктуре элитных ЖК появилось 178 новых объектов, а закрылось 58. Подробнее здесь Барлемика - о том, что происходит в HoReCa. Встречаемся 28 октября в Москве, пространство ФОРМАТ ЛОФТ