Будь индейцем!

Сварите себе крепкий кофе в турке и вот вам хорошая музыка для утра❤ Сори, что не Аигел.

Всем доброго сырничьего утра из Артели! Сегодня будет много "букав"☺

Сегодня обед был в местном, Казанском Oak Room, в комплексе Luciano. Очень вкусный нисуаз, правда, без оливок, очень хорошие пельмени из гуся. Вокруг сидели сливки общества, обсуждались планы на Новый Год. Такой островок благополучия и спокойствия, посреди тонущей в сугробах грязного снега Казани. Как буд-то в телеграм-канал Нади Стрелец попал.

Как-то все ярко и очень чётко вспомнилось после проявки пленки, которая примерзла к стенке морозильника и была забыта. В 21 году мне только сделали операцию, и я помню звонок Ромы Киселёва (тогда шефа 0,75 please в Красноярске, сейчас Nothing fancy и Rene cafe в Питере), мол, Булат, мы отмечаем 5-ти летие, не хочешь быть одним из приглашённых шефов, и назвал остальных (Вова Чистяков, Антон Исаков, Максим Любимов, Антон Ковальков и Руслан Закиров). Я сразу согласился, но синдром самозванца спрашивал: "А чего ты там забыл вообще?". Короче, тогда, особенно на фоне моей болезни, поездка выдалась чертовски крутой, кроме классного ужина (хотя я на нем себя чувствовал, как когда-то Дэвид Чанг, оказавшись среди Рене Редзепи и прочих крутых шефов, будучи маленьким корейцем со своим Momofuku), была еще прогулка на яхте по Енисею, откуда мы в одних трусах прыгали с высокой палубы, пили игристое, а потом гуляли по горам и знаменитым столбам. Я сделал несколько фото на среднеформатную камеру и наконец-то могу их опубликовать, какие они получились крутые, надеюсь, все причастные посмотрят, вспомнят и улыбнутся. А может быть в комменты скинут видео, как Антон Ковальков умеет классно нырять в Енисей😘 А вообще тогда я и влюбился в Восточную Сибирь и теперь, очень надеюсь, летом меня ждет Плато Путорана.

Чуть не забыл! Любимое в семье: когда отец привозил много рыбы с рыбалки, мама варила их всех обрезков, плавников, костей и голов очень крепкий бульон, который мы просто пили с зеленью и солью. Какой же это кайф выпить горячий, перечно-укропный и солёный бульон, в прикуску к основной рыбе. Обычно такой бульон варился ровно столько, сколько готовился ужин. Воды должно быть мало, она даже не должна полностью покрывать рыбу. Лук, ларовый лист и перец обязательно. Mind the мантоварка на фоне☺️

Небольшой лайфхак, как проверить готовность рыбы или котлеты из рыбы. Для этого аккуратно вставьте в середину котлеты железную палочку или нож, досчитайте до 5 и потом приложите железо к нижней губе, если горячо, то котлета готова, белок свернулся, и вы в безопасности от сухих котлет. То же самое, когда вы готовите кусок филе, особенно толстый или рыбу на кости (но об этом погвоорим позже). Так проверяют готовность рыбы в очень хороших (мишленовских) ресторанах Франции не только. Если же вам в жизни повезло больше других и у вас есть термометр, температура котлет должна быть 68-70 градусов в середине.

И так, приехал я к обеду домой, где ждал сын, голодный очень, а у меня чесались руки, хотелось приличных щучьих котлет, таких, как готовят в рыбацких деревнях. Для щуки около 1,2 кг (или 600 г филе на коже) вам нужно: Лук 200 г Морковь 100 г Чеснок 40 г Картофель 100 г (овощи все очищенные) Яйцо куриное 1 шт Соль 10 г Перец черный молотый 2 г Масло сливочное (очень холодное) 80 г Щуку надо почистить, филе нарезать на кусочки и при разделке обязательно сохранить кусочек печени и молоки или икру от рыбы. Это добавит классный вкус и текстуру в котлеты, trust me. Лук нарежьте на крупные перья, морковь натрите на тёрке, чеснок нарежьте пополам и все это обжаривайте до темно-золотистого цвета, хорошо посолите и остудите. Лайфхак: Когда вы добавляете соль в блюдо постепенно, по этапам, вкус обычно становится полнее и сложнее, нежели вы добавите всю соль в конце, например. Смешайте перед мясорубкой рыбу и "потроха", заранее присоленные сразу после разделки, лук с морковью и чеснок, яйцо и картофель, нарезанный кубиком. Картофель, лук и морковь добавляют сочности и вкуса щучьим котлетам. После мясорубки нужно в фарш натереть максимально охлажденное, почти замороженное сливочное масло, хорошо смешать, чтобы в фарше были видны тонкие включения масла, от этого котлеты получаются невероятно супер-сочные и воздушные без большого количества жира. Перед жаркой котлет, фарш нужно охладить хотя бы 20 мин в морозилке. Сформовать котлеты и обвалять в семоле и жарить на среднем огне по 5 мин с каждой стороны. Пока охлаждается фарш, возьмите тыкву и нарежьте ее на крупные куски 3х3 см, посолите, смешайте с маслом, мёдом и душицей, запекайте в духовке при 200 градусах 30 мин. Таким образом, котлеты и гарнир у вас приготовятся примерно в одинаковое время. В общем, вот вам рецепт простых рыбацких котлет из щуки, самой, кстати, распространенной рыбы на территории нашей страны.

После 5-й химии, решил, что нужно выделить день для себя и отправиться на рыбалку. Обычно просыпаться надо рано, чтобы быть на льду на рассвете, а к обеду уже ехать на теплый обед домой. С собой хороший термос с чаем с армянскими горными травами и хорошее настроение. Зимняя рыбалка это отдельное удовольствие, не для всех. Многие говорят, что очень холодно, но если вы, например, в курсе о теории слоёв одежды, то замерзнуть вам не суждено. Остается только наслаждаться абсолютно арктическими пейзажами средней Волги прямо в черте Казани и дышать свежим морозным воздухом. Итогом рыбалки стала хорошая щука обязательно "законной" длинны и веса. Я никогда не беру много рыбы, только ту что можно съесть на обед или на ужин, потому что по моему скромному мнению, рыбу, особенно речную, нужно есть обязательно супер-свежей. Короче, вот вам красивые фото со льда, а дальше будет рецепт.

Ну, и чтобы не было слишком душно и серьезно тут, вспомнил очень смешной стендап от Луи Сикея про инде(и)йцев😀 И вообще, очень советую к просмотру весь его спешл Live at the Beacon Theater, классика, черт побери!

Откуда название канала такое, и при чем тут индейцы? Часто в наших разговорах папа бросал фразу, "будь индейцем". Означала она сразу много всего, но главная суть была такой же как в одной из моих любимых поговорок на английском: "Instead of looking for the right women, try being the right man". Забавно, что говорил отец эту фразу всегда в конце, ставя жирную точку, мол, вот мое воспитание, дальше давай сам и не забывай, будь индейцем! Для него, воспитанного на романах Германа Мелвилла, Фенимора Купера, Джека Лондона и т.д., индеец был собирательным образом для человека сильного духом и, что самое важное, свободного. Именно этот нетоксично маскулинный "вайб" человека с тонкой душевной настройкой я и пронес с собой, под сердцем. Спасибо, пап❤️

Привет всем, кто меня знает и не знает!  Немного о себе: Меня зовут Булат Ибрагимов, я шеф-повар и совладелец бистро Артель и компании Пропаганда вкуса.  Два года назад моя жизнь сделала поворот примерно в сторону Малхолланд драйва и громким стуком молота объявила: теперь у тебя рак, давай действуй, я не знаю.  После лечения была серия удач, но больше неудач с карьерой в Москве. Но ко мне пришло осознание, что пора действительно, как будто по-настоящему, поменять свою жизнь, потому что clearly, что-то, сука, было не так. Я начал путешествовать и познавать этот мир, необходимо было вырваться из этой поруки стресса, нержавеющей стали, брани и холестерина (речь о ресторанах и кухне, в частности, конечно же).  За два года проехал весь Кольский полуостров от Баренцева до Белого моря, кормил брауни свою будущую жену на Куршской косе прямо на закате, поездил по золотому Кольцу, жарил нутрию на углях в 10 метрах от Ливадийского дворца в Ялте, дважды испытывал на себе, что такое белковое отравление от краба на Сахалине, ловил кету и морского окуня со скалистых берегов Итурупа в Японском море, сделал предложение с видом на действующий вулкан на Курилах, плавал и занимался балконингом с яхты на Енисее, поднимался на 3000 м к чабанам в Карачаево-Черкесии и ел с их рук хлеб и свежий шашлык из баранины и еще много чего.  Обо всем об этом я уже очень давно хочу рассказывать, сдабривая это рецептами, прихваченными из путешествий или просто воспоминаний и наблюдений и обязательно субъективно хорошей музыкой.  И пока я прохожу новые курсы химии, чтобы жить долго и хорошо, решил, что пора завести блог и делиться с вами. Читайте, ставьте лайки и репостите на здоровье, "хейтеры, люблю Вас".