Будь индейцем!

С вечера готовим груши в стоковом сиропе (1:1 вода и сахар). У меня 1 кг груш конференс 800 мл воды 800 г сахара, и, конечно 30 г, хорошо обжаренного, раздавленного в ступке кардамона. Щепотка соли тоже будет не лишней. Варить груши надо час, потом оставить остывать полностью в сиропе. Небольшой лайфхак, если вы хотите, чтобы груши были гладкие, то возьмите новую грубую губку для посуды и после чистки груш, аккуратно губкой выровните края, остающиеся от овощечистки.

И так, любое слоеное тесто, хорошее, начинается с вечера. Но, и если вы хотите сильно потолстеть и есть слойку на ночь, можно и утром начать) Ingredients! Мука в/с с большим количеством белка. Сомневаетесь, разоритесь на итальянскую, но Старооскольский комбинат делает не хуже. 600г Сахар 70 г Дрожжи сухие инстантные 10г Соль 12 г (или 2% от веса муки) Яйца 123 г (2 яйца с0 + желток, для меня идеально подошли 3 яйца С2, мне с ними проще выдерживать пекарьские граммовки) Молоко жирное (от 3,5-6%) 260г Масло сливочное 82,5% 56 г (мягкое) Отдельно масло сливочное 450 г (из холодильника) Если у вас есть тестомес, то напишите, я вам отдельно распишу что и как, потому что руками это тесто готовится по-другому. Сухие ингредиенты смешиваем отдельно, яйца с молоком отдельно, так тесто будет проще смешать вручную. Вымешиваем тесто быстро, чтобы масло распределелилось и не разделилось на жир и пахту. Не бойтесь, сначала нужно просто обьеденить все ингредиенты. На фото видно, что получается сначала некрасиво. Но не бойтесь, вы все делаете правильно. Важно, не добавлять муку на подпыл, разве что папу чайных ложек, не больше. Пока тесто поднимается, около 2 часов, нам нужно его обмять 3-4 раза, каждый раз просто вымешивая тщательно на столе. Таким образом мы разовьем "глютеновынюе связи", т. е. тесто станет эластичным, что позвлолит ему в будущем держать углекислый газ и масло внутри слоёв ❤. Обратите внимание, каким тесто становится уже на 2 "обминке". (Видно на 3 фото) Когда оно увеличилось в 2,5 раза, стараемся убрать весь газ и "лепëшкой" убрать тесто на ночь в холодильник, где оно дойдёт до нужного нам состояния. Пока тесто поднимается, берем блок масла , из пергамента делаем конверт 15 на 20 см, и внутри конверта скалкой разминаем масло в ровный прямоугольник, убираем на ночь в холодильник.

Погнали уже наконец?)

Праздную окончание 6-й химии (экватора лечения) маминой селëдкой под шубой и ставлю тесто для слойки🩷обнял

Доброе утро❤ скоро будем готовить дэниши, а пока вот вам пан шоколя))

Купил очень крутой кардамон🖤💚

И шлифануть круассаном с кофейным кремом и карамелью ❤‍🔥

После больницы самое то поехать в Артель и кайфануть от датского блина с колбасками, яйцом и сметаной ❤

"А я так просто, железный человек".

И так свиная нога. Nose to tail cooking. Ingredients! Свиная нога (Копыто) 2 шт Для соуса: Лук+Морковь+Сельдерей по 120 г Красное сухое вино 350 мл Чеснок 40 г Лавровый лист 3 шт Розмарин 20 г Для начинки: Филе бедра цыпленка 250 г Печень цыпленка 120 г Масло сливочное 100 г Яйцо 1 шт Лук 200 г Грибы сушеные 30 г (замочить в 100 г кипятка) Сало свиное 30 г Чеснок 20 г Это сложный рецепт, но если вы гурман, то того стоит, поверьте. Для начала нужен очень острый нож и свиные ноги должны быть полностью разморожены. Аккуратно, следуя за костью, короткими надрезами отделяем кожу от кости, можно сделать один разрез вдоль снизу, так будет много легче. Снять кожу нужно до последней фаланги. Сами кости как можно мельче разрезать, они нужны для соуса, используем все. Кости хорошо, до сильной корочки, чтобы весь дом пропах свининой, обжариваем вместе с овощами для соуса, чесноком и травами. Добавляем вино, даем алкоголю выпариться и заливаем водой, так же туда на 2 часа кладем вариться свиную ножку с кожей. Не стоит варить дольше, кожа станет очень нежной и будет рваться. После того, как сварилась ножка, варим еще два часа, процеживаем, солим и еще 30 минут выпариваем до состояния гляссажа (густого соуса), а загустеет он за счет большого количества коллагена в копыте. Пока ножка остывает, приготовим начинку, важно, все должно быть из холодильника, очень холодным, так получится очень хороший фарш. Заранее жарим лук с грибами и салом, до золотистой корочки и заливаем водой от грибов. Выпариваем всю жидкость, доводим до вкуса и убираем остывать. В комбайне соединяем куриные бёдра, яйцо, масло и лук с грибами, взбиваем до полуоднородного фарша. Мелко нарезаем куриную печень и вмешиваем фарш. На кусок пергамента 70 на 70 си выкладываем свиную ножку разрезом вверх и начиняем фаршем с печенью (1/2 от веса заготовки), все утрамбовываем в кожу и заворачиваем в пергамент, зажимая с двух сторон, затем заворачиваем в фольгу и ставим на пар на 35 минут. Пока все это варится, соус выпаривается, приготовьте пюре к ножке.

Случайный и очень вкусный завтрак. В пятерочке купил вот такой йогурт (вроде Челнинский, но подойдёт любой подобный). Изначально он оказался достаточно жидким и я его опрокинул на сито и убрал в холодильник на ночь. Утром меня ждал готовый лабне. Я его немного взбил венчиком. Выложил на тарелку, посолил и полил свежим мëдом. Сверху сложил кучу сегментов свити и очень круто позавтракал. Ловите вот такой лёгкий и очень вкусный рецепт-идея на завтрак, ещё можно гранолу добавить, у меня не было. Если найдëте свежую мяту, тоже туда.

И сразу вдогонку, если интересна история музыки, вот вам книга, которую я читаю. Как матэ, крепкая, пить надо по-немногу, взахлеб у меня не получается.

А продолжить очень хорошим российским пост-панком, немного меланхоличным, но красивым каким-то, по-своему.

Понедельник хочется начать с the Clash. Рок'н'ролл🤟

Доброе утро 🖤🤍🧡

Ещё прекраснее видео с того же MAD, где Пьер Коффман готовит омлет. Я так бесконечно кайфую от этого действа. Акцент, ирония, харизма ❤

Нашел это письмо💔

Смотрите, как этот человек разделывает ножку на MAD❤ Кстати, ребята с этого симпозиума как-то ответили на мое письмо и дали бесплатный билет (или возможность просто быть зрителем бесплатно) но, к сожалению, в Данию я не доехал тем летом, а очень жаль.

Небольшой тизер того, что буду готовить во вторник. Свиную ногу а-ля Пьер Коффман. Я ее готовил в Южанах и в Скотине и ещё где-то. Великий рецепт, который потом повторил столь же великий Марко Пьер Уайт в своём Harveys . Само блюдо это фаршированная свиная нога (полностью без кости конечно, из костей делается соус) с картофельным пюре и соусом из вина. От оригинала будет отличаться тем, что будет без зобной железы. Но с печенью домашнего цыплёнка😊