Будь индейцем!

Вот🥰

Небольшой тизер: Завтра на Рождество встречаемся с друзьями, и решили, что будет potluck бранч в гостях (ну, т.е. каждый приносит какую-нибудь еду). Я готовлю баранью лопатку с черносливом и вином. И так как мне подарили бутылочку очень недурного Пино Нуара, принял волевое решение влить всю бутылку в баранину, потому что не имею возможно влить её в себя, как бы не хотелось. Все как завещал Поль Бокюз: "Готовьте с тем вином, которое будете подавать на стол". А тизер, потому что будет рецепт☺

Друзья, вас уже больше 500 человек. Праздную, радуюсь и благодарю всех и каждого ❤ обнимаю😊

❄️Зима: сезон визуальных контрастов. Грань между теплом и холодом, между светом и тьмой, между легкостью и настойчивостью благодаря работам фотографов Magnum. 📷Леонард Фрид, Берт Глинн, Инге Морат, Эрих Хартманн, Роберт Капа, Джордж Роджер, Герберт Лист, Сьюзан Мейселас

И так, суточные щи, готовились, которые, строго говоря, меньше суток. Но не бойтесь, рецепт на самом деле простой, просто долгий. Ingredients! Голяшка говяжья (если найдете телячью, берите не думая!) с мозговой костью 400 г Капуста квашеная 250 г (обязательно просто квашеная, без уксуса, по-модному говоря, лактоферментированная) Лук/морковь по 150г + 100 г лука для бульона. Очищенные, естественно. Помидор 100г Чеснок 50 г Кейл 50 г (необязательно, у меня просто завалялся) Паприка копëная 5 г Бадьян 1 звездочка Гвоздика 2 шт Чёрный и душистый перец по 3 г Вода 1,2 л Для бульона обжарить голяшку на растительном масле до золотистого цвета, так бульон будет вкуснее и цвет будет "золотой". Довести до кипения, снять пенку и добавить перцы, лук, гвоздику и бадьян. Бадьян тут нужен, он очень хорошо подходит к говядине и, как мне кажется, "украшает" её вкус. Варите бульон часа 3, голяшка останется жестковатой, но у нее ещё вся ночь впереди. Овощи нарезать жульеном, или соломкой. Бульон процедить в миску, снять жир с поверхности и на этом жире в чугунке обжарить овощи и капусту до прозрачности лука в конце добавить копчëную паприку, лучше сильно не зажаривать, получится слишком сладко. Залить бульоном, положить обратно голяшку, довести до кипения и убрать в духовку на 80 градусов на всю ночь или на 10-12 часов. Утром, за час до готовности, порубить чеснок и добавить в чугунок, попробовать, сойти с ума от вкуса и съесть вприкуску с чëрным хлебом. Можно ещё "самогону или полугару для сугреву", но я не пью🥲 Если у вас духовка газовая и невозможно выставить температуру, то на самом-самом слабом огне, она скорее всего будет выдавать около 100 градусов. Тогда время готовки нужно сократить до 5 часов. На такие щи можно пригласить друзей или близких, в морозный день накрыть на стол, нарезать сала, в мисочку солёных груздей, свежей зелени и жирной сметаны. Приятного аппетита🥰

Делюсь одним из любимых каналов на youtube про еду и не только. На английском. Это целое исследование кухни и быта в основном 18-го века. Рецепты, заготовки, технологии, все это очень интересно, по крайней мере мне. А видео про французский тост, точнее его историю🍞🧈

Завтра на обед будут суточные щи. И рецепт, конечно, тоже. See ya🤗

Внимание, найдена корюшка по-французски, революционная 😂

"Тамале — блюдо, пришедшее из глубины веков. Считается, что именно тамале гостеприимные индейцы предлагали попробовать прибывшим на запад конкистадорам." Будь индейцем!

Не бывалое событие, готовят тамале! Шутка ли, я в последний раз их ел в 2010 году в Штатах.

Начинаем вещание с анонса. Я уже рассказывал, что 5 января в Masa проводим ужин с аутентичной мексиканской едой. Каждую позицию, если что, подаём отдельно. Поэтому в ближайшие дни буду рассказывать о тех блюдах, которые сможете попробовать на ивенте, об их историии культуре. А пока пара важных моментов, на которых хочу сакцентировать ваше внимание: 👉 биррия с рисом будет именно то, что можно найти на улицах Мексики, с перцами гуахийо. В Москве их не найти, поэтому шеф Марко Феррейра использует те, что привёз из Калифорнии. 👉 тамалес — тоже не особо популярное у нас блюдо, а на бранче будет сразу три вида! Еда на этом ивенте без преувеличения самая аунтентичная из всех, что были на моих бранчах. Я уже попробовал её, Марко сделал просто потрясающие блюда. От меня было ровно ноль комментариев. Это действительно очень высокий уровень, который спокойно вписался бы и в дорогие рестораны (впрочем, до Masa Марко как раз кухней Sangre Fresca и рулил). Masa 5 января, 18:00

Друзья, пока я на каникулах, в Москве такие морозы, что даже АБС замерзает. Надо приготовить что-то согревающее☺

Пока я перед самым новым годом получал очередную химию, а 31го "прыгнул" в машину и сквозь дикую метель поехал в Москву, лучшая женщина на свете, которая ещё и моя жена❤, украсила нашу квартиру в каком-то очень тëплом, "старо-новогоднем" стиле, как будто мы сходили в лес, набрали веток, из старого сундука достали украшения и уселись пить чай. А утром меня ждал очень крутой медовик, который Катя заботливо испекла и собрала, чтобы в морозной Москве нам было тепло, вкусно, медово и празднично❤‍🩹.

Такой сложный год, спасибо, мне хватит. С Новым Годом, берегите себя, пожалуйста❤ Ну и конечно, прекрасное видео из сериала "Луи", передающее полностью мое настроение в конце года 💔

Издание Insider опубликовало топ-15 «антирождественских» фильмов. Для тех, кто устал от «Реальной любви» и хочет чего-то менее очевидного: 1. «Плохой Санта»; 2. «Крепкий орешек»; 3. «Бэтмен возвращается»; 4. «Гремлины»; 5. «Жестокая ночь»; 6. «Крампус»; 7. «Чёрное Рождество»; 8. «Поцелуй навылет»; 9. «Анна и апокалипсис»; 10. «Азартные игры»; 11. «Долгий поцелуй на ночь»; 12. «Мандарин»; 13. «Ледяной урожай»; 14. «Смертельное оружие»; 15. «Залечь на дно в Брюгге». Фото: кадр из фильма «Плохой Санта» (2003, реж. Терри Цвигофф)

Достойный список, я бы точно лучше не составил 😁

Листал галерею в телефоне и наткнулся на целую серию фото с лета, когда в гости прилетала сестра с племянницами💖. Мы много проводили время на даче, и я не без удовольствия, готовил для всех еду. Вот, некоторые, которые удалось удачно снять, они, кстати, все без обработки. Осторожней, фотографии, как говорится, с запахами 💔

Поехал в больницу, по пути захотелось жареной печени, с луком, по-милански. Но путь в мясную лавку проходил через сетевую пекарню, которая "пекарни деда Покрова" по-моему, решил, что возьму кофе. И тут у кассы, я увидел пирожки с саго и горбушей. Вообще, саго, это такая крупа из саговника, а точнее из крахмала, который содержится в сердцевине его ствола, размером с крупный рис, типа как делают шарики из тапиоки. И мама всегда в дестве готовила пироги с рыбой и саго. Нечасто со свежим сомом, если отцу повезёт, но чаще это были рыбные консервы, по типу горбуши, скумбрии, сардин, которые иваси и т. д. Начинка до абсурда проста: завареная крупа (без жидкости естественно), консервы и лук. А результат отнёс меня в те времена, когда мы были маленькие и мама часто пекла пироги с рыбой и саго.❤

Спешу поделиться очень классным фильмом про соло путешествие на каяке, который меня дико вдохновил. Во-первых, он короткий, и очень недурно снят. Во-вторых он очень добрый, такой "встань и иди". Ещё я давно подписан на Антона Конобиевского, самый мой любимый его фильм это "Привет, пап", про авто путешествие через всю страну, буквально. Если все пойдет по плану, то очень хочется так сходить на Шантарский архипелаг в конце лета или в 2025 уже, но это пока просто мечта❤

Очень хочется быть гостем на свадьбе в Кашмире, чтобы попробовать всю эту еду и посмотреть вживую, как всё это готовят❤