Кухня Берёзовой

Пока я в Белграде готовлюсь к французскому уроку, муж шлет фоточки из Ташкента

Я что-то нажала и всё исчезло - это про меня. Поэтому ещё раз про завтрашний урок. ЗАВТРА, В СРЕДУ, 2ГО ОКТЯБРЯ. Планирую показать, как готовить несложную французскую кухню из продуктов, которые всегда можно найти в Белграде (и расскажу, где их найти). Салат нисуаз, теплый вариант с перцами гриль, фенхелем, и яйцами в мешочек. Мой любимый “comfort food” суп вишисуаз из лука-порея и картошки. Расскажу и покажу, как готовить соусы и жарить стейки в домашних условиях. Ну и тарт татан с корицей, самый осенний пирог. Пишите мне, ещё осталась пара мест 💕

Друзья, апдейт! Урок будет 2.10 в среду! Извините за неразбериху.

В среду веду французский урок в Table57. Всё хиты, конечно: салат нисуаз, суп вишисуаз, стейк с соусам беарнез и перечным и тарт татан. Ну и пюре, как завещал великий Робюшон, килограмм сливочного масла на 500 грамм картошки. Винное сопровождение - кир и креманы от Катерины Терновской. Пишите мне тут или в инсте Table57. Жду 🇫🇷💕

У нас сегодня был просто нереальный лайн ап шампанских в Table57, ну и меню соответствующие. Не знаю, упаривается ли кто-то кроме нас с Катей в Белграде вот так, но всегда приятно держать планку, показывать класс. Фуд индустрия в Белграде развивается очень быстро и очень нравится быть причастными именно сейчас, в моменте роста.

Про Шампань ещё расскажу, а сейчас просто немного картинок моего сегодняшний завтрак в Le Doyenné под Парижем. Самые свежие продукты с собственной фермы. Хлеб на закваске, круассаны, пахнущие маслом, много чаев, джемов, мед в сотах🌸🇫🇷💕

Извините, но устойчивое выражение «сиська клинского» получило для меня новое значение 😂😎

Берёзова рекомендует: если поедете в Шампань, а точнее, в Кот де Бар, обязательно сходите поесть в Le Garde Champetre. Свой огород, а значит, много овощей в меню, японский шеф-повар, сдержанно-расслабленный, но выверенный до мелочей дизайн, роскошная винная карта, я даже не знаю, с чего начать. Обязательно подружитесь с владельцем, Хуаном, он вам расскажет много интересного, а если повезет, то и познакомит с кем-нибудь из обедающих тут же виноделов 🪲 Le Garde Champetre, Farm/Restaurant +33 3 52 96 00 06 https://g.co/kgs/jUFKnaA

Даже и не знаю с чего начать. Шампань прекрасна. Шампанское прекрасно. Пью с утра до вечера (по работе, исключительно). Это мой первый визит в регион и я под впечатлением. Красиво, как везде в винодельческих регионах. Но какой-то особый вайб, очень открытые люди, легко идут на контакт. Тут, конечно, надо понимать, что я не с улицы захожу к шампанистам, а с моей Катей, которая тут со всеми давно дружит. Начали мы с Кот де Бара, где а этом году не самое хорошее настроение. Постоянные дожди и низкие температуры этим летом сделали свое дело. Кто-то, кому повезло, собрал 50% урожая, кто-то ничего. Но тем не менее все держатся, бодрятся. Побывала на сборе и кас круте (преломление хлеба, традиционный обед сборщиков винограда) у Оливье Орио, приготовила ужин у Мари Куртан, открыла для себя новую, совершенно волшебную шампанистку, в прошлом банкира, Элиз Дешан. Столько информации, много нового узнала. Всё, абсолютно всё про энергию, ну и знание своего дела не в первом поколении. Огромное уважение и любовь.

На Байлони обнаружились корнишоны (уже замочены в ледяной воде и ждут своего часа быть засоленными с укропом, чесноком и хреном) и поздняя и очень сладкая клубника.

Очень жду завтрашний ужин. Во-первых, все эти блюда по семейным рецептам: оливье с лангустинами, холодец, кулебяка с лососем, луком-пореем и шпинатом, борщ с языком, Наполеон — я готовлю их два, максимум три раза в год. Потому что долго (готовлю я начинать дня за два до ужина), потому что трудоемко. Но вкусно пипец. Во-вторых, Катя превзошла себя в подборке шампанского. В-третьих, погода соответствует меню: не жарко и немного сентиментально. Короче, готовлюсь встречать и угощать гостей. На следующий подробный ужин решусь не скоро.

В Белграде какой-новый вирус. Сегодня заболел Лёвка, а вчера нам пришлось отменить урок, который я долго готовила и очень ждала. Заболели сразу три гостя. Но мы все равно устроили дружеский ужин с негрони, Гравнером и домашней пастой (у меня ещё со временем московского Stall сохранился замечательный рецепт) с томатным соусом. И это был просто раз….🔥 шерю фотки и очень надеюсь, что на следующей неделе урок состоится. Так хочется вместе пить негрони и готовить итальянскую классику. Продукты сейчас самые те❤️

Любуюсь подборкой фотографий Слима Ааронса во французском Vogue. Стиль, умение жить просто, но красиво. Хотя нифига не просто. Ааронс всю жизнь фотографировал отдых красивых, богатых и знаменитых. Капри, Кортина Д’Ампеццо, Акапулько, Бузиос, Портофино😎💫 https://www.instagram.com/p/C_IodhDspx5/?igsh=MWRjaGN4NzdkeDA3cg==

Вернулась в Белград и сразу в бой. В Table57 на этой неделе два мероприятия. В среду — мой мастер-класс по итальянской кухне. Научу вас готовить летние закуски к аперитиву, смешивать Негрони, делать домашнюю пасту с легким томатным соусом, капонату, салат папа аль помодоро, тирамису и многое другое. А в пятницу нас ждет бомбический лайн-ап шампанских блан-де-бланов. Будут рассказы от Катерины и закуски от меня. Я планирую готовить много овощей, крудо, ризотто с тартаром из креветок. Все подробности 👉🏻 https://www.instagram.com/p/C_ApRC_sJql/?igsh=MTk0cjBvd252ZDluZA==

С утра увидела новость о смерти Мишеля Герара и вот уже второй час зачитываюсь историей его жизни. Шеф-повар, визионер, отличный рассказчик (читать интервью с ним — одно удовольствие), один из отцов-основателей движения «nouvelle cuisine», владелец потрясающего отеля Les Prés d’Eugénie и ресторана Restaurant Étoilé — Michel Guérard, удерживающего три звезды Мишлен вот уже 47 лет. Кавалер нескольких французских орденов, звезда, бонвиван, писатель и создатель «cuisine minceur» — кухни для похудения. Виноградники, спа, пара кулинарных школ. И только французы могут вот так написать некролог: «Сегодня в раю Prés d’Eugénie наступила ночь. Мишель Герар, 91 год, покинул парк и его огромные деревья с тонкими, как бонсай, листьями, залы, где он всегда переходил из одного в другой, всегда радостный, ресторан, где он щупал пульс каждого клиента, и, конечно же, эту огромную белую кухню с маленькими голубыми плитками, где он поднялся на вершину гастрономии.»

Вот такие сообщения приходят. Девайс отключила, но в интернете все пишут что надо удалять аккаунт

Друзья, кажется кто-то пытается хакнуть мой аккаунт в ТГ и мне придется его удалить.

Понимаю, что каждый раз, став перед выбором: купить новую шмотку или сходить в классный ресторан и выпить бутылку какого-то интересного мне вина, я выберу второй вариант. То же самое и про путешествия. Вот этот неповторимый опыт, от которого остаются эмоции и в котором подчас рождаются классные идеи, никогда не заменит новая сумка. Хотя мимо антикварной лавки Богдана в Белграде я не могу пройти без дрожи в руках. И каждый раз что-то оттуда утаскиваю, но это ж я даю вещам с историей продолжение жизни, не просто так деньги трачу. А у вас как?

А вот и рецепт классического французского омлета который каким-то волшебным образом собрал под 500К просмотров! https://www.instagram.com/tv/B2Yn8tinrW1/?igsh=MWRpNmFudjd6ZGhlZg==