Horeca Masters🧑🏼‍🍳

Ділимось прийомами, що підвищать цінність ваших страв 👨‍🍳 👉 Кростекcтурний підхід. Одна слива може стати маринадом до качки та квашеною закускою, а буряк — карпачо чи хумусом. Так один продукт працює на кілька категорій меню, і сезонні запаси швидше продаються. 👉 Ароматика. Базилікова чи розмаринова олії, техніка легкого копчення, настої на яблуках чи грушах додають смакової глибини без ускладнення техкарти. А використати їх можна всюди: від салатів до гарячих страв і коктейлів. 👉 Гра температур. Мозок реагує на контраст як на яскравий досвід, тож сміливо поєднуйте теплий персик із холодною страчателою чи свіжу випічку з морозивом. 👉 Нова версія знайомої класики. Не перезапускайте все меню. Додайте до звичного паштету конфітюр з аличі, а до тартару — ферментований аґрус. Гість бачить зрозумілу позицію в лімітованому форматі, що стимулює повторні візити. 👉 Шоу-момент. Спробуйте додати топінг при гості, натерти витриманий сир чи зробити фінальний штрих спеціями безпосередньо за столом. Це демонструє особливу увагу, знижує чутливість до ціни та заохочує гостей знімати контент. Обирайте улюблений підхід в опитуванні нижче — побачимо, що в тренді!

Кавун буває вигіднішим за стейк, якщо правильно його подати 🍉 Сезонне меню дає змогу працювати з продуктами у період їх найкращої якості, розширювати пропозиції без кардинальних змін і підігрівати інтерес гостей, аби ті поверталися. А згадки у сториз приведуть до вас ще й нових відвідувачів, щойно проста кукурудза чи томати заграють по-новому — у текстурах і смакових контрастах. Щоб ви не витрачали цінні години, ми зібрали ідеї з готовими рішеннями Kurator. Пишіть назву страви у коментарях, і ми надішлемо вам ексклюзивну техкарту до неї 👨‍🍳

А що як ваші ресторан або кав’ярня заробляють не стільки, скільки здається? 👨‍🍳 Виторг, завантаженість, середній чек... Цифри можуть видаватися переконливими, поки реальний дохід непомітно витікає крізь пальці. Принесли вам порцію інсайтів із розмови з експертом івенту Horeca Masters. Співвласник мережі кав’ярень «ШО ТУТ?» Іван Іскімжі розповів про фінансову ефективність ресторанного бізнесу. Переходьте до конспекту, щоб перевірити свій заклад 🤝

24 години, щоб здивувати гостя: яка вона — кухня в заміському комплексі? ⛱ Якщо до закладу в місті гість забігає лише на коротку зустріч, то в локаціях для вікенду команда проходить заради нього цілий марафон зі створення вражень. Доводиться бути всім одночасно: кав’ярнею зі сніданками all-day, баром біля басейну й івент-кейтерингом. Про те, як вибудувати операційку без вигорання та втрати якості, ми поговорили із шеф-кухарем «Характер Парку» Дмитром Луговським: 🍴 Чим відрізняється управління кухнею у відпочинкових комплексах? 🍴 «Порожньо» в середу, метушня в суботу: як підготуватися до непрогнозованого потоку гостей? 🍴 Що взяти до уваги під час складання меню? 🍴 Наскільки вигідно запускати власне виробництво та коли варто довіритися готовим рішенням? Читайте повне інтерв’ю за посиланням 👨‍🍳

Ваш заклад уже має відповіді на безліч запитань. Просто вони заховані в даних 💡 Можна перевіряти гіпотези навмання або годинами зводити звіти вручну. Але навіщо, якщо ШІ за лічені хвилини прогнозує попит, знаходить страви з неоптимальним фудкостом і виявляє можливості, яких ви не помічали. Про це — ідеї з виступу Родіона Єрошека, СЕО платформи Poster. Гортайте та забирайте найкорисніше з івенту Horeca Masters 👨‍🍳

З чого складається ефективний бізнес та як керувати рестораном, щоб його прибуток зростав? Про це говорили вчора на Horeca Masters у Черкасах. Усі, хто встиг долучитися, винесли для себе не одну ідею для свого закладу. А якщо ви не були з нами, переглядайте відео з атмосферою та фрагментами дискусій. Незабаром повернемось з конспектами про найцікавіше — стежте за дописами на каналі 👨‍🍳

Хрусткий сендвіч з яловичими слайсами та начинкою з печеного перцю й пікантного соусу 🥪 Ця м’ясна страва готується за лічені хвилини і без вертикального грилю. Головний секрет — запечені яловичі слайси від Kurator. Погляньте у відео: Олександр Дяченко лише підігріває їх і додає до сендвіча. Крім прискорення процесів, маємо стабільну собівартість страви і час для створення креативних подач, що збільшать середній чек. Для чистоти кухні й організованої роботи на кожному етапі шеф використовує професійні інструменти: силіконізований пергамент і харчову плівку PRO service, нітрилові рукавички Protect і протиральний папір TORK Reflex. Повний асортимент готових рішень Kurator переглядайте на сайті. А підібрати професійний інвентар і засоби гігієни можна за цим посиланням 🤝

Липневий дайджест — чотири новини, які підкажуть нові ідеї для меню, форматів подій і способів розширити бізнес 👇 🍴 Тренд на азійську кухню продовжує поширюватися Гості спершу відкривають смаки в закладах, а потім шукають інгредієнти для домашнього приготування. За даними Promodo, запити в Google на корейські продукти та страви майже подвоїлися, а на маркетплейсах продаж азійських товарів зростає до 25% щороку. Найбільший стрибок продажів — у сегменті локшини: за чотири роки її імпорт зріс на 309%. На хвилі популярності також снеки, зокрема TikTok-тренд Latiao. Ресторани можуть заробляти на цьому попиті через власні ритейл-зони (набори «зроби сам», фірмові соуси), дегустації та спільну логістику для кухні й мерч-шопу. 🍴 Протеїновий бум: хвиля попиту на функціональну їжу Білковий баланс — один із найбільших харчових трендів 2026 року. Але через брак часу споживачі відмовляються від складних обідів і віддають перевагу снекам: протеїновим чипсам, попкорну, коктейлям і збагаченому молоку для кави. Світові ресторани все частіше вказують уміст БЖВ у меню та створюють позиції з високою часткою білка. Ні, не обов'язково ставати фітнес-кафе. Достатньо непомітно додавати протеїн у базові страви або зробити це екстраопцією для гостей, які рахують макронутрієнти. 🍴 Як подавати сезонні хіти? Чотири формати від київських закладів Сезонне меню може працювати в кількох бізнес-форматах. Це може бути короткий івент-спринт на зразок ягідного гастротижня Milk Bar чи фестивалю морозива від закладу «Кози та Матроси». У Musse працює повернення легенди раз на рік. А Farm Table будує шоу навколо риби, запеченої в листах винограду й кукурудзи з власної ферми та саду. Страву подають із сальсою з молодих овочів і квітів цукіні, які зібрали того ж ранку на території комплексу. Заманлива історія, правда ж? 🍴 Корпоративне харчування відкриває ресторанам новий напрям Виторг B2B-кейтерингу зростає, зокрема для повного циклу харчування в офісах. У цю нішу активно заходять як ресторанні мережі й оператори фудхолів, так і ритейлери з власною кухнею та закупівлями. Серед перспективних напрямів — шкільне й медичне харчування. Для закладів, які вже мають налагоджену логістику, сильні стандарти безпеки та зручні цифрові інтерфейси, це шанс отримати довгострокові контракти й додаткове джерело доходу. Яку з цих тенденцій ви плануєте використати? Що здається переоціненим? Діліться в коментарях!

6 гастроідей із морозивом, які підвищать ваш чек у літню спеку 🍨 👉 Вийдіть за межі солодкого цеху. Морозиво може стати соусом до основних страв. Які варіанти? Кулька з горгонзоли до стейка, томатно-базиліковий сорбет до тартара, ванільне джелато з оливковою олією й морською сіллю до фокачі та гриль-персиків. Деякі шефи переосмислюють кукурудзу, поєднуючи смажені качани з морозивом і крихтами попкорну. 👉 Здивуйте дегустаційними флайтами. Замість однієї порції — сет із нетиповими смаками. Гість отримує гастрономічну пригоду, а заклад піднімає чек за ту ж кількість продукту. Угур Вата, якого називають «Віллі Вонкою світу морозива», продає смаки від персика з халапеньйо до лобстера із чорним часником і спаржею. Можете надихнутися. 👉 Додайте шоу-елемент для UGC. Підхопіть тренд: заморозьте половинку дині або ананаса, додайте вершки (чи кокосове молоко) просто перед гостем і приготуйте сорбет. 👉 Створіть авторські топінги до класичного морозива й комбінованих десертів. Теплий бріош із пломбіром офіціант покриватиме карамеллю місо чи крафтовим вишнево-розмариновим сиропом. 👉 Запустіть афогато 2.0. Минулого літа це був хіт. Але він не встиг поширитися на малі бізнеси, тож є шанс виділитися. Зумери саме просувають культуру холодних кастомізованих напоїв, зокрема як альтернативу десертам. Найшвидше набирають популярність фруктова матча з полуницею та юдзу. 👉 Оновіть коктейлі й мілкшейки. У барах чудово продаються позиції на кшталт Espresso Martini Float і Frozen Negroni, які мають високу додану вартість. А ось вам приклади дивовижних міксів із безалкогольного меню: шейк на основі морозива з ікрою, огірком і фундуком (Class Act); флоат із селеровим морозивом і газованкою, кавовою олією й вишнями, маринованими в шіо-кодзі (Smithereens). Яку ідею адаптуєте для ресторану, кав’ярні чи бару цього сезону?

Прибутковий бар: що врахувати рестораторам, щоб заробляти більше? 🍸 Бар у закладі може виконувати різні ролі. Для одних це стандартне доповнення до сервісу, для інших — невіддільна частина атмосфери. А як зробити його не просто функціональним елементом, а драйвером розвитку бізнесу? Про це ми поговорили із шеф-барменкою мережі Fiji Group і бренд-амбасадоркою компанії «Старицький Дистилерс» Галиною Третяк: 🍴 З чим не варто поспішати під час запуску? 🍴 Шість помилок, що створюють «скляну стелю» для вашої каси. 🍴 Будувати карту лише навколо міксів, які добре продаються: так чи ні? 🍴 Як оптимізувати ресурси команди та які навички найбільше впливають на зростання чеків? Читайте повне інтерв’ю за посиланням 👨‍🍳

5 серпня зустрічаємося на Horeca Masters у Черкасах! Скористайтеся шансом потрапити на подію безоплатно 🎁 Цього разу обговоримо, що робить ресторанний бізнес стійким у довгостроковій перспективі та як керувати закладом як системою, щоб кожен елемент збільшував прибутковість. Рішеннями та практичними кейсами поділяться: 🍽 Володимир Ярославський — шеф-кухар, суддя проєкту «МастерШеф», співвласник ресторанів Lucky й CHEF'S TABLE та співзасновник міжнародної мережі NAI. Допоможе розібратися, що формує бренд закладу та робить його гастрономічний стиль упізнаваним. 🍽 Іван Іскімжі — співвласник мережі кав’ярень «ШО ТУТ?», експерт із фінансової ефективності ресторанного бізнесу, ведучий подкасту «Бульвар Шевченка». Виступить із темою про те, де заклад втрачає гроші, як фінансова система та кадровий дефіцит впливають на прибутковість. 🍽 Маріанна Душар — дослідниця й популяризаторка української гастрокультури, авторка проєкту «Пані Стефа». Пояснить, чому автентичність продає краще за тренди та як локальна кухня стає конкурентною перевагою. 🍽 Родіон Єрошек — CEO платформи Poster, яка допомагає ефективно керувати ресторанним бізнесом понад 23 000 закладам у 110+ країнах. Розповість про аналітику ринку та роль AI в щоденній роботі. 🍽 Артем Триколенко — виконавчий шеф ресторану «1909», бренд-шеф Rational AG, ресторанний консультант. Відкриє фішки, як побудувати сильну кухню, що дає стабільний системний результат. 🍽 Роман Маковецький — шеф-кухар інноваційного відділу «Шеф Сервіс» МХП, експерт із сучасних гастрономічних рішень для HoReCa. Розкриє, наскільки швидкість кухні впливає на ефективність і прибутковість бізнесу. 🍽 Льоля Ланда — засновниця та шефиня кафе «Єрусалим», дослідниця української єврейської кухні, співзасновниця ГО «Українське гастрономічне Сестринство». Вона модеруватиме наш захід. Хочете почути все до деталей? Купуйте квитки за посиланням або візьміть участь у розіграші 👇 1️⃣ Поставте реакцію на цей допис. 2️⃣ У коментарях напишіть, з якого ви міста та чому хочете бути серед учасників. ⏰ Зараховуємо коментарі із 17 до 26 липня включно. 🏆 27 липня оголосимо двох переможців, які отримають по електронному квитку. Офіційні правила — за посиланням.

5 серпня зустрічаємося на Horeca Masters у Черкасах! Скористайтеся шансом потрапити на подію безоплатно 🎁 Цього разу обговоримо, що робить ресторанний бізнес стійким у довгостроковій перспективі та як керувати закладом як системою, щоб кожен елемент збільшував прибутковість. Рішеннями та практичними кейсами поділяться: 🍽 Володимир Ярославський — шеф-кухар, суддя проєкту «МастерШеф», співвласник ресторанів Lucky й CHEF'S TABLE та співзасновник міжнародної мережі NAI. Допоможе розібратися, що формує бренд закладу та робить його гастрономічний стиль упізнаваним. 🍽 Іван Іскімжі — співвласник мережі кав’ярень «ШО ТУТ?», експерт із фінансової ефективності ресторанного бізнесу, ведучий подкасту «Бульвар Шевченка». Виступить із темою про те, де заклад втрачає гроші, як фінансова система та кадровий дефіцит впливають на прибутковість. 🍽 Маріанна Душар — дослідниця й популяризаторка української гастрокультури, авторка проєкту «Пані Стефа». Пояснить, чому автентичність продає краще за тренди та як локальна кухня стає конкурентною перевагою. 🍽 Родіон Єрошек — CEO платформи Poster, яка допомагає ефективно керувати ресторанним бізнесом понад 23 000 закладам у 110+ країнах. Розповість про аналітику ринку та роль AI в щоденній роботі. 🍽 Артем Триколенко — виконавчий шеф ресторану «1909», бренд-шеф Rational AG, ресторанний консультант. Відкриє фішки, як побудувати сильну кухню, що дає стабільний системний результат. 🍽 Роман Маковецький — шеф-кухар інноваційного відділу «Шеф Сервіс» МХП, експерт із сучасних гастрономічних рішень для HoReCa. Розкриє, наскільки швидкість кухні впливає на ефективність і прибутковість бізнесу. 🍽 Льоля Ланда — засновниця та шефиня кафе «Єрусалим», дослідниця української єврейської кухні, співзасновниця ГО «Українське гастрономічне Сестринство». Вона модеруватиме наш захід. Хочете почути все до деталей? Купуйте квитки за посиланням або візьміть участь у розіграші 👇 1️⃣ Поставте реакцію на цей допис. 2️⃣ У коментарях напишіть, з якого ви міста та чому хочете бути серед учасників. ⏰ Зараховуємо коментарі із 17 до 26 липня включно. 🏆 27 липня оголосимо двох переможців, які отримають по електронному квитку. Офіційні правила — за посиланням.

Ф’южн-піта з карааге, авокадо та картоплею фрі 🥙 Карааге — це соковита курка в легкому паніруванні, яка походить з Японії та стала хітом не лише в азійській кухні. Гості люблять її за контраст текстур: хрустка скоринка огортає ніжне куряче м’ясо, а спеції в паніруванні додають пікантності. Така комбінація однаково вдало працює і в авторських стравах, і в стритфуді — як-от у піті від Романа Маковецького. З готовим карааге Kurator шеф зосереджується на створенні цікавих поєднань для меню та подачі. Це допомагає швидше запускати нові позиції, підтримувати стабільну якість і видавати замовлення вчасно навіть під час пікового навантаження. Спробуйте трендовий продукт у мережі «Донер Маркет» або оформлюйте замовлення у наших менеджерів. Контакти на сайті Kurator.