Куллинарка | Рецепты

​​Утиные ножки конфи 🧾Ингредиенты: Утка (окорочка) 2 шт Жир 2 ст.л Соль морская 2 ст.л Петрушка 3 веточки Тимьян (чабрец) 3 веточки Лист лавровый 2 шт Перец черный горошек 2 шт Гвоздика 2 шт 🧑‍🍳Готовим : Соедините в блендере соль, перец, гвоздику, лавровый лист, зелень петрушки и листики тимьяна и измельчайте, пока у вас не получится мелкая соль оптимистичного зеленого цвета. Утиные ножки промойте под холодной водой и обсушите, после чего хорошенько натрите их солью (более толстым частям уделяйте повышенное внимание, но используйте не больше 1 столовой ложки ароматизированной соли для каждой ножки, если не хотите их пересолить). Уложите натертые солью ножки в неглубоком блюде одним слоем кожей вниз, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. Кстати, пропорции, приведенные в этом рецепте, проверены и работают для приготовления двух порций. Тем не менее, рекомендуется готовить четыре и более ножек за раз – в этом случае увеличьте пропорции для соли, а жира возьмите столько, чтобы он полностью покрыл ножки во время приготовления. Выньте блюдо из холодильника, избавьтесь от соли и насухо оботрите ножки бумажными полотенцами. Плотно уложите их кожей кверху в блюдо, в котором они достаточно тесно уместятся в один слой (чем больше будет свободного места, тем больше потребуется жира; излишки свободного места можно заполнить дольками чеснока). Залейте утиные ножки растопленным жиром так, чтобы они были покрыты им целиком, и готовьте в духовке при самой малой температуре. В духовке, нагретой до 150°C, конфит будет готовиться около двух с половиной часов, но если ваша духовка “умеет” меньше – увеличьте время приготовления. По готовности достаньте блюдо их духовки и охлаждайте при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Когда будете готовы подавать конфит, извлеките ножки из жира и разогрейте их в духовке. Мясо должно быть мягким и хорошо отходить от костей, а корочка – хрустящей. Приятного аппетита!🍽

​​Кунжутное бурфи 🧾Ингредиенты: Кунжут 100 г Масло сливочное 200 г Молоко сухое 100 г Пудра сахарная 75 г 🧑‍🍳Готовим : Растопите масло на сковороде. Когда масло начнет бурлить, добавьте кунжут и обжаривайте его, постоянно помешивая. Когда кунжут слегка потемнеет, добавьте сахарную пудру и сухое молоко. Тщательно перемешайте массу. Смажьте форму растительным маслом, вылейте в нее массу и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем достаньте из холодильника и нарежьте на кубики. Приятного аппетита!🍽

​​Салат из стручковой фасоли 🧾Ингредиенты: Фасоль стручковая 300 г Фундук 50 г Сок лимонный 1 ст.л Масло оливковое 10 г Чеснок 1 зубчик Горчица дижонская 1/2 ч.л Соль по вкусу Перец черный горошек 8 шт Сыр пармезан 20 г 🧑‍🍳Готовим Отвариваем стручковую фасоль в течение 8-10 минут. Готовый продукт охлаждаем водой и переходим к приготовлению заправки. Разбиваем в ступке горошины чёрного перца, добавляем пропущенный через чесночную давилку зубчик чеснока, а также оливковое масло, сок лимона и горчицу. Все ингредиенты перемешиваем. Разбиваем в ступке орехи на половинки. Трём мелко сыр. Смешиваем стручковую фасоль и фундук с полученной заправкой, украшаем сыром. Готово! Приятного аппетита!🍽

​​Классический горячий шоколад 🧾Ингредиенты: Молоко 1000 мл Шоколад 200 г Крахмал 2,5 ст.л 🧑‍🍳Готовим : Крахмал развести в стакане молока. Остальное молоко вылить в кастрюлю, поставить на средний огонь, добавить шоколад. Нагревать до тех пор, пока шоколад не растворится. Затем добавить молоко с крахмалом, хорошо перемешать, нагревать до тех пор, пока масса не начнет густеть. Убрать с огня, подавать горячим. Приятного аппетита!🍽

​​Холодный тыквенный суп-пюре 🧾Ингредиенты: Тыква 2 шт Вода 1000 мл Масло растительное 1 ст.л Лук 1 шт Укроп Яблоко 2 шт Йогурт обезжиренный 1 ст.л Сок лимонный 1 ч.л 🧑‍🍳Готовим : Очистите тыкву от кожуры и удалите семечки, нарежьте крупными кусками и бросьте их в кипяток. Поварите минут 5, снимите с огня, слейте воду, охладите. Внимание: не выливайте отвар. Пока овощи прохлаждаются, займитесь луком – потушите его с растительным маслом. Затем сложите в блендер лук, тыкву, яблоки, стакан отвара и измельчите. Полученное пюре смешайте с оставшимся отваром, размешайте. И отправьте в холодильник, на два часа. При подаче добавьте укроп, йогурт и капельку лимонного сока. Приятного аппетита!🍽

​​Салат с креветками, огурцами и сыром 🧾Ингредиенты: Креветки королевские 180 г Сок лимонный 1/4 шт Зелень 20 г Огурец 120 г Сыр сливочный 100 г Чеснок 1 зубчик Соль по вкусу Перец по вкусу 🧑‍🍳Готовим : Креветки отварить в подсоленной воде, очистить от панциря. Нарезать креветки и сбрызнуть лимонным соком (несколько штук не нарезать и оставить для украшения). С огурца срезать кожуру, нарезать огурец мелкими кубиками, зелень измельчить. Смешать нарезанные креветки, огурец, зелень и выдавленные через чеснокодавилку чеснок. Добавить сыр, хорошенько перемешать, поперчить по желанию. Подавать можно в тарталетках или сделать порции с помощью кулинарного кольца, сверху украсить каждую порцию целой креветкой. Приятного аппетита!🍽

​​Гуляш из говядины с подливкой 🧾Ингредиенты: Говядина 500 г Лук 1 шт Морковь 1 шт Мука 1 ст.л Паста томатная 1 ч.л Сметана 1 ст.л Лист лавровый 1 шт Соль по вкусу Перец черный горошек 3 шт 🧑‍🍳Готовим : Порезать мясо на небольшие кусочки, слегка обжарить (можно не обжаривать, а сразу добавить в мясо немного кипятка). Потушить вместе с луком и тертой морковкой в собственном соку на среднем огне, добавив немного растительного масла. Влить небольшое количество воды (на 500 г мяса — 1 стакан). Тушить до мягкости. Мясо должно быть слегка прикрыто бульоном. Минут за 10 до готовности мяса посолить по вкусу, положить лавровый лист и перец горошком. Томить около 1 часа. Готовность проверить ножом или вилкой. Развести в половине стакана теплой воды томатную паcту, муку и сметану. Хорошо перемешать в стакане, чтобы не было комочков. Непрерывно помешивая гуляш, влить туда смесь. Гуляш на глазах начнет густеть. Потушить 5-10 минут. Мясо готово. Если при тушении вода выкипела, можно долить. Если вдруг гуляш получился слишком густой, можно разбавить кипятком до нужной густоты. Подавать гуляш с картофельным пюре. Приятного аппетита!🍽

Гуляш из говядины с подливкой 🧾Ингредиенты: Говядина 500 г Лук 1 шт Морковь 1 шт Мука 1 ст.л Паста томатная 1 ч.л Сметана 1 ст.л Лист лавровый 1 шт Соль по вкусу Перец черный горошек 3 шт 🧑‍🍳Готовим : Порезать мясо на небольшие кусочки, слегка обжарить (можно не обжаривать, а сразу добавить в мясо немного кипятка). Потушить вместе с луком и тертой морковкой в собственном соку на среднем огне, добавив немного растительного масла. Влить небольшое количество воды (на 500 г мяса — 1 стакан). Тушить до мягкости. Мясо должно быть слегка прикрыто бульоном. Минут за 10 до готовности мяса посолить по вкусу, положить лавровый лист и перец горошком. Томить около 1 часа. Готовность проверить ножом или вилкой. Развести в половине стакана теплой воды томатную паcту, муку и сметану. Хорошо перемешать в стакане, чтобы не было комочков. Непрерывно помешивая гуляш, влить туда смесь. Гуляш на глазах начнет густеть. Потушить 5-10 минут. Мясо готово. Если при тушении вода выкипела, можно долить. Если вдруг гуляш получился слишком густой, можно разбавить кипятком до нужной густоты. Подавать гуляш с картофельным пюре. Приятного аппетита!🍽

​​Сырники с шоколадной начинкой 🧾Ингредиенты: Творог обезжиренный 600 г Яйцо 80 г Крупа манная 80 г Сахар 60 г Ванилин Шоколад черный 100 г Хлопья овсяные 40 г 🧑‍🍳Готовим : Смешать творог, яйцо, манку, сахар и ванилин и вымесить тесто. Шоколадку поломать на кусочки. Из теста формировать лепешку, класть кусочек шоколада, защипывать и формировать сырники. Обвалять сырники в овсяных хлопьях и обжарить до готовности. Приятного аппетита!🍽

​​Трубочки с кремом 🧾Ингредиенты: Тесто слоеное Для крема: Сливки 225 г Сыр сливочный 110 г Сахар 3 ст.л Сок лимонный 2 ст.л Молоко сгущенное 1/4 стакана 🧑‍🍳Готовим : Духовку нагрейте до 200°С. Раскатайте лист теста, второй пока подержите в морозилке. Ножом для пиццы нарежьте тесто на 30 равных полосок. Закрутите каждую полоску вокруг формочки – конуса. Выставьте формочки с тестом на противень и выпекайте до золотисто-коричневого цвета 12 минут. Полностью остудите перед тем как начинять кремом. Взбейте миксером сливочный сыр с сахаром. Добавьте сок лимона и сливки. Взбейте до однородной достаточно устойчивой массы. Начините кремом трубочки. Выложите их на блюдо, присыпьте сахарной пудрой и подавайте. Приятного аппетита!🍽

​​Паста орзо с курицей 🧾Ингредиенты: Паста орзо 500 г Помидор 900 г Масло оливковое 4 ст.л Чеснок 3 зубчика Перец красный молотый 1 ч.л Соль по вкусу Перец по вкусу Мука 0,7 стакана Курица (окорок) 2 шт Сливки 35% 0,5 стакана Базилик свежий 2 веточки 🧑‍🍳Готовим : Приготовьте пасту согласно инструкциям на упаковке. Слейте оставшуюся воду после того, как она будет готова. Отложите в сторону. В кухонном комбайне измельчите томаты до состояния соуса. В средней сковородке нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте чеснок, нарезанный красный перец, тушите 30 секунд. Вылейте в сковородку измельченные томаты, убавьте огонь и варите их 20 минут. Добавьте щепотку соли и перца. Тем временем насыпьте в миску муку, соль и перец. Обваляйте сваренные куриные окорочка в этой смеси, чтобы они были ей полностью покрыты. Излишки муки уберите. В другой сковородке нагрейте масло. Выложите в него мясо и жарьте до коричневого цвета с каждой стороны, около 5 минут. Затем достаньте из сковородки и отложите в сторону. Добавьте сливки сковородку с томатами и варите еще 5 минут. Попробуйте и, если нужно, приправьте еще. Высыпьте пасту в томатную смесь, перемешайте, выложите сюда же готовые куриные мясо.Подавайте на стол, украсив блюдо свежим базиликом. Приятного аппетита!🍽

​​Тосты с печеными перцами и сыром 🧾Ингредиенты: Хлеб пшеничный тостовый 4 ломтика Чеснок 2 зубчика Перец болгарский 2 шт Творог 4 ст.л Петрушка Базилик свежий Укроп Соль Перец черный молотый 🧑‍🍳Готовим : Ломтики белого хлеба (в идеале – багет или чиабатта) толщиной около 1 см подсушите в духовке или на мангале до черных подпалин. Натрите каждый тост чесноком, если есть оливковое масло – несколько капель хлебу не повредят. Запеките перец – снова в духовке или на мангале, снова до черных подпалин со всех сторон, – переложите его в пакет или в миску, под крышку, и дайте там как следует “пропотеть”. Очистите печеный перец от кожицы – теперь, когда он пропарился и слегка остыл, сделать это будет нетрудно. Смажьте каждый тост творожным сыром, сверху выложите ломтик перца, а на него – несколько листиков зелени, если вы ее используете. Приправьте тосты солью и перцем и подавайте, пока они еще не успели полностью остыть. Приятного аппетита!🍽

​​Суп с фасолью 🧾Ингредиенты: Мясо 500 г Фасоль 200 г Капуста 200 г Картофель 800 г Морковь 150 г Лук 150 г Кетчуп 4 ст.л Соль Перец 🧑‍🍳Готовим : Фасоль замочить в холодной воде на 3-4 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками. Залить водой, посолить, поставить на огонь, варить 1 час. Затем добавить фасоль, варить почти до готовности (примерно 30-40 минут). Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками. После того, как фасоль будет почти готова, добавить картофель. Затем добавить капусту, варить 10 минут. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Обжарить лук на растительном масле. Добавить морковь, немного обжарить. Затем добавить томатную пасту, потушить минут 5. Добавить обжаренные лук и морковь. Если необходимо, посолить. Варить до готовности картофеля. Приятного аппетита!🍽

​​Роллы «Колорадо» 🧾Ингредиенты: Угорь копченый Сыр филадельфия Салат латук Яблоко Нори водоросли Рис для суши 🧑‍🍳Готовим : Копченого угря нарезать на тонкие слайсы. Яблоко нарезать очень тончайшими дольками (почти прозрачными). Скрутить урамаки из нори, риса, яблок, сыра филадельфия и салата. Сверху украсить ролл слайсами копченого угря. Накрыть ролл пищевой пленкой и прижать с помощью макису. Прямо в пленке разрезать на шесть частей и еще раз прижать с помощью макису. Приятного аппетита!🍽

​​Молочный коктейль со вкусом капкейка 🧾Ингредиенты: Молоко 1/2 стакана Мороженое ванильное 200 г Кекс бисквитный 1 шт Сливки взбитые Посыпка кондитерская 🧑‍🍳Готовим : Молоко, мороженое и кекс взбейте в блендере до однородной воздушной массы. Разлейте коктейль по бокалам. Сверху выложите слой взбитых сливок и кондитерскую посыпку. Подавайте немедля. Приятного аппетита!🍽

​​Кокосовый чизкейк с кусочками ананаса 🧾Ингредиенты: Печенье шоколадное 300 г Масло сливочное 75 г Сыр сливочный 600 г Сахар 2/3 стакана Яйцо 3 шт Молоко кокосовое 1/2 стакана Ананас 440 г Стружка кокосовая 1 стакан 🧑‍🍳Готовим : Разогреть духовку до 160°С. Подготовить форму для выпечки диаметром 22 см. Растопите сливочное масло и оставьте охлаждаться. Печенье измельчите и добавьте к нему растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте. Выложите эту массу на дно формы и плотно утрамбуйте. Поставьте форму с основой в морозилку на время, пока будет готовиться начинка. Слейте ананасы (если используете консервированные) и мелко нарежьте. Смешайте сыр с сахарной пудрой. Вбейте яйца, перемешивая после каждого. Добавьте кокосовое молоко (если используете консервированное, необходимо взболтать хорошенько банку перед тем, как открывать). В самом конце добавьте кусочки ананаса и 3/4 стакана стружки, перемешайте последний раз. Перелейте начинку в застывшую форму и выпекайте около 50 минут. Сперва дайте чизкейку остыть в духовке с открытой дверкой, затем доставайте. Присыпьте оставшейся кокосовой стружкой. Храните в холодильнике. Приятного аппетита!🍽

​​Картофельные оладьи с сыром 🧾Ингредиенты: Сыр 50 г Лук 1 шт Картофель 4 шт Масло оливковое Петрушка Соль Перец 🧑‍🍳Готовим : Картошку отварить в соленной воде 10 мин. Вычистить от кожуры и растереть на тeрке, перемешать с тeртым луком и сыром. Добавить петрушки, присолить, приперчить по вкусу. Нагреть на сковородке оливковое масло или же сливочное. Выложить тоненькие оладьи и пожарить с двух сторон на сильном огне, после чего убавить огонь и дожарить оладьи вплоть до готовности. Приятного аппетита!🍽

​​Лепешка из творожного теста с сыром 🧾Ингредиенты: Для теста: Яйцо 1 шт Творог 250 г Масло сливочное 150 г Мука 250 г Разрыхлитель 1 ч.л Сахар 1/2 ч.л Соль 1/2 ч.л Для начинки: Сыр моцарелла 150 Чеснок 2 зубчика Сметана 1 ст.л Тимьян (чабрец) 1 горсть Для смазывания: Яйцо 1 шт Соль щепотка Для посыпки: Кунжут Смешать творог с маслом, добавить яйцо, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем, солью и сахаром, добавить к массе из творога, масла и яйца. Замесить тесто. Оно должно получиться пластичным и не очень крутым. Оставить тесто отдохнуть на 10 минут, а пока заняться начинкой.Натереть сыр на крупной терке, измельчить чеснок. Смешать сыр, измельченный чеснок, сметану и тимьян. Тесто разделить на две части, одна немного больше другой. Скатать каждую часть в шар. На посыпанном мукой столе раскатать каждый шар в круг (большего и меньшего диаметра), толщиной ~5-8 мм. Меньший круг выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, смазать края водой и распределить сырную начинку по всей площади. Накрыть вторым кругом. Загнуть края верхнего круга под нижний круг. Смазать лепешку яйцом, посыпать кунжутом и выпекать 20-30 минут до золотистого цвета. Выпеченную лепешку накрыть полотенцем и слегка остудить. Приятного аппетита!🍽

​​Круассаны с шоколадом 🧾Ингредиенты: Тесто слоеное дрожжевое 600 г Нутелла 250 г Молоко 2 ст.л 🧑‍🍳Готовим : Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, очень тонко раскатывать не нужно. Разрежьте на треугольники. С широкой стороны каждого треугольника сделайте надрез (это нужно для того, что бы можно было легко свернуть красивые круассаны). Ближе к широкой стороне положите чайную ложку шоколадной пасты. Плотно сверните круассаны (от основания треугольника к его вершине). Переложите на противень, накройте салфеткой и уберите минут на 15 в холодильник (это затормозит процесс подхода теста, зато поможет избежать вытапливания масла). Смажьте круассаны молоком и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20 (иными словами, пеките до золотистого цвета). Еще пару слов о температуре: очень многое зависит от духовки. Если немного масла вытопится - это нормально, но большое его количество говорит о том, что температура недостаточна - прибавляйте. Приятного аппетита!🍽

​​Запеченная тилапия под йогуртом с зеленью 🧾Ингредиенты: Йогурт обезжиренный 175 мл Кинза 60 г Лук зеленый 2 шт Цедра лайма 2 ч.л Сок лайма 2 ч.л Тилапия (филе) 4 шт Соль 1/2 ч.л Перец 1/2 ч.л Мука 1/2 стакана Масло оливковое 30 мл Масло сливочное 2 ст.л 🧑‍🍳Готовим : В небольшой мисочке смешайте йогурт, кинзу, зеленый лук, цедру и сок лайма. Филе с обеих сторон посолите и поперчите. Обваляйте в муке. В большой сковороде нагрейте масло, оливковое и сливочное, на средне-высокой температуре. Обжарьте филе с обеих сторон до золотистой корочки 4-5 минут. Подавайте с приготовленным соусом. Приятного аппетита!🍽