Куллинарка | Рецепты

Сконы с зеленью и сыром 🧾Ингредиенты: Мука 250 г Разрыхлитель 1 ч.л Масло сливочное 50 г Молоко 150 мл Соль 1 щепотка Сыр 50 г Сыр камамбер 50 г Розмарин Желток яичный 1 шт Молоко 🧑‍🍳Готовим : Просеиваем муку с солью и разрыхлителем, затем добавляем масло и разминаем в крошку. Сыр натираем на мелкой терке, бри/камамбер нарезаем мелкими кубиками, срезаем с веточек розмарина листочки и мелко режем, добавляем в муку перемешиваем, затем аккуратно вливаем молоко, и размешиваем до однородного состояния, но не тщательно, для того чтобы оставалась пышность теста. Раскатываем тесто толщиной 2 см, и вырезаем формочками. Смазываем противень маслом, выкладываем сконы на него и смазываем их сверху болтушкой. Можно посыпать сыром натертым и веточку розмарина и отправляем в предварительно нагретую духовку до 190°С на 15 минут. Подавать к чаю, разрезав пополам и намазав маслом. Приятного аппетита!🍽

​​Запеканка со сгущенным молоком 🧾Ингредиенты: Яйцо 3 шт Молоко сгущенное 1 банка Творог 500 г 🧑‍🍳Готовим : Яйца взбить со сгущенкой, добавить протертый творог, вылить полученную массу в смазанную маслом форму и выпекать до подрумянивания минут 40-45 при температуре 160°C. Приятного аппетита!🍽

​​Шарики из трески с начинкой 🧾Ингредиенты: Треска 400 г Картофель 250 г Лук 1 шт Петрушка 1 пучок Яйцо 4 шт Перец по вкусу Орех мускатный Масло растительное 🧑‍🍳Готовим : Отдельно сварить картошку (не солить!) и треску. Треску освободить от кожи и костей, мякоть измельчить в мясорубке или блендере. Картошку размять толкушкой до исчезновения комочков. Мелко-мелко нарезать лук и ещё мельче петрушку, смешать с картошкой и рыбой. Постепенно ввести в эту смесь яйца. Поперчить, добавить мускат, попробовать смесь на соль. Если соли маловато (что очень маловероятно) – посолить по вкусу. Из этой смеси при помощи двух столовых ложек, смоченных в воде, сформовать шарики (у кого не хватает навыков на эту процедуру, можно скатать шарики влажными руками). Разогреть масло для фритюра, опустить туда шарики, жарить до золотистого цвета. Готовые шарики положить на бумажную салфетку, дать стечь лишнему жиру. Это блюдо можно есть как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!🍽

​​Салат с томатами черри и арбузом 🧾Ингредиенты: Масло оливковое 1/4 чашки Уксус винный красный 2 ст.л Сахар коричневый 1 ч.л Арбуз 700 г Помидор черри 250 г Кресс-салат 80 г 🧑‍🍳Готовим : Мякоть арбуза с помощью специального приспособления нарежьте в форме шариков.  Томаты черри разделите на половинки. В небольшой миске смешайте оливковое масло, красный винный уксус и коричневый сахар.  Арбуз смешайте в большой миске с томатами черри и кресс салатом. Заправьте салат и аккуратно размешайте. Подавайте к столу. Приятного аппетита!🍽

​​Многослойный кофейный напиток 🧾Ингредиенты: Эспрессо 30 мл Молоко 150 мл Стружка шоколадная Корица 🧑‍🍳Готовим : Перемалываем кофейные зерна. Варим эспрессо в гейзерной кофеварке, либо в кофемашине, можно поэкспериментировать с туркой, но обязательно кофейную гущу нужно отфильтровать во френч-прессе. Выливаем теплое молоко во френч-пресс и начинаем опускать и поднимать фильтр (около 20 раз). На ваших глазах молоко превращается в густую пену и вырастает в объемах раза в 2. Здесь главное не перестараться и не взбить молоко очень сильно. Полученную глянцевую пену переливаем в высокий бокал (айриш, либо др.), ждем около 30 секунд и начинаем аккуратно, тоненькой струйкой, вливать приготовленный эспрессо. Если сделать все правильно, у вас получатся четкие кофейные и молочные слои. Сверху украшаем напиток молотой корицей, шоколадом или сладким соусом. Приятного аппетита!🍽

​​Спринг-роллы с овощами и грибами 🧾Ингредиенты: Капуста 200 г Морковь 2 шт Лапша рисовая 100 г Вешенки 50 г Чеснок 2 зубчика Бумага рисовая Соус соевый Масло растительное Специи Кукуруза 100 г 🧑‍🍳Готовим : Рисовую лапшу выложите в миску и залейте теплой водой на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и укоротите, разрезав поперек три или четыре раза. Вешенки нарежьте небольшими брусочками и отправьте на сковороду обжариваться в растительном масле, сбрызнув немного соевым соусом. Грибы обжаривайте около 10 – 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Вешенки должны значительно уменьшиться в размере и обрести золотистый цвет. Нарежьте чеснок и отправьте на сковороду обжариваться в растительном масле. Нарежьте капусту, морковку и кукурузу небольшими брусочками и отправьте обжариваться на сковороду к чесноку. Обжаривайте овощи на среднем огне, периодически помешивая, около 7-10 минут, после чего добавьте к ним грибы и тщательно перемешайте. Добавьте специй по вкусу и обжаривайте всё вместе еще около 5 минут. Когда начинка приготовилась, аккуратно добавьте рисовую лапшу и перемешайте с овощами. В миске с холодной водой размочите в течение 30-40 секунд листы рисовой бумаги. Отмачивать листки нужно по одному. От воды рисовая пластина становится мягкой, тонкой и легко рвется, поэтому не передержите пласт в воде. На лист рисовой бумаги выложите начинку. Сверните пласт в плотную трубочку и скрепите края. Липкая пластина легко склеивается и принимает форму. Края заверните и сформируйте трубочку. Роллы обжарьте в большом количестве растительного масла около 2 – 3 минут с каждой стороны. Подавать роллы можно с соевым соусом, соусом чили или кисло-сладким соусом. Приятного аппетита!🍽

​​Борщ 🧾Ингредиенты: Свинина 400 г Говядина 400 г Лист лавровый 2 шт Перец черный горошек 5 шт Перец душистый горошек 5 шт Лук 1 шт Морковь 200 г Свекла 300 г Капуста 200 г Сельдерей (корень) 50 г Соль 1 ч.л Масло растительное 50 мл Уксус 9% 20 мл Помидор 500 г Сахар 20 г Сметана Зелень 🧑‍🍳Готовим : Ставим варить мясной бульон. Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово. Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком. Приятного аппетита! 🍽

​​Бурфи 🧾Ингредиенты: Масло сливочное 200 г Сахар 200 г Сахар ванильный 1 пакетик Сливки 35% 225 мл Молоко сухое 450 г Кешью 🧑‍🍳Готовим : Соединить в ёмкости сливочное масло, сахар (в том числе ванильный) и поставить на огонь. Не используйте только посуду с тефлоновым покрытием, так как в итоге может ничего не получится! Варить, помешивая, пока сахар полностью не раствориться. Должна получиться однородная масса. Добавить сливки, довести до кипения и варить еще минут 5. Перелить в миску и остудить до теплого состояния. Подготовить прямоугольную емкость с бортиками, застелив ее пленкой, смазанной сливочным маслом, чтобы застывшее бурфи можно было легко достать из формы. В остывшую смесь добавить сухое молоко (можно сначала половину, а остальное в процессе взбивания) и взбивать миксером несколько минут до тех пор, пока масса не загустеет и взбивать уже будет тяжело. Переложить эту массу в подготовленную емкость. Смоченной в воде рукой разровнять поверхность бурфи. Ножом аккуратно разметить полосы, по которым будем разрезать застывшее бурфи, и в серединку каждого квадратика вдавить кешью. Поставить в холодильник минимум на 6 часов (лучше больше). Застывшее бурфи достать из формы, потянув за пленку, и разрезать ножом по намеченным линиям. Хранить эти сладости нужно в холодильнике. Но и при комнатной температуре они не должны растекаться. Приятного аппетита!🍽

​​Баклажановые рулетики с яйцом и сыром 🧾Ингредиенты: Баклажан 2 шт Масло растительное 2 ст.л Яйцо 1 шт Сыр 50 г Майонез 2 ст.л Чеснок 3 зубчика Соль 🧑‍🍳Готовим : Для начала моем баклажаны и отрезаем плодоножку. Затем нужно нарезать баклажаны на тонкие пластинки, примерно в 2 миллиметра. Далее посыпаем баклажаны солью. Даем им постоять так минут 10, чтобы баклажан выпустил сок, и ушла горечь. Заливаем баклажаны 0,5 стакана водой и немного ополаскиваем их. Затем воду сливаем, а баклажаны отжимаем. Теперь поливаем баклажаны 3 столовыми ложками масла и перемешиваем их руками. Обжариваем пластинки на сухой сковороде с двух сторон по три минуты. Далее натираем сыр на мелкой терке. Яйцо так же натираем на мелкой терке. Теперь соединяем яйцо и сыр, добавляем давленый чеснок, заправляем майонезом. Все хорошо перемешиваем. Начинаем формировать рулетики. На пластину баклажана выкладываем 1 чайную ложку сырной начинки и аккуратно заворачиваем баклажан в форме рулета. Готовые рулетики убираем в холодильник на пару часов. Приятного аппетита!🍽

​​Пирожные а-ля «Choco-Pie» 🧾Ингредиенты: Для теста: Мука 1-1,5 стакана Масло сливочное 120 г Пудра сахарная 100 г Желток яичный 2 шт Вода 2 ст.л Сахар ванильный 5 г Для суфле: Белок яичный 2 шт Желатин быстрорастворимый 1 ст.л Пудра сахарная 120 г Ванилин 1 щепотка Для глазури: Шоколад 100 г Масло растительное 3 ст.л 🧑‍🍳Готовим : В размягченное масло добавить пудру и ванильный сахар, взбить все до пышной массы, всыпать половину порции муки, размешать миксером на низкой скорости чтобы получилась крошка, добавить желтки и молоко или воду, размешать, всыпать остальную муку и замесить нежное тесто. Сформовать колбаску диаметром с будущие пирожные, завернуть в пленку и убрать в морозилку минут на 40 до затвердения. Духовку нагреть на 200°С, противень застелить пергаментом. Заготовку достать из морозилки и порезать острым ножом на кружочки. Разложить заготовки на противне, можно немного сплюснуть руками. Выпекать минут 15, до готовности, остудить. Желатин замочить в 2 ст. ложки холодной воды, дать набухнуть. Белки смешать с сахарной пудрой и ванилью, поставить на водяную баню и взбить на большой скорости до пышной, густой массы, убрать с бани. Желатин распустить на водяной бане, тонкой струйкой, продолжая взбивать влить желатин в белковую массу, хорошо взбить. На половину печений выложить ложкой крем. Если у вас мусс получился не достаточно густой то убрать печенья минут на 15 в холодильник, чтобы он немного застыл, если получился густой как у меня, то сразу сверху уложить вторую часть печений. Убрать в холодильник примерно на 1 час, чтобы суфле застыло, минут через 30 проверьте, если печенья не приклеились к суфле то можно сверху положить небольшой груз, (например, пачку 100 граммовую масла). Шоколад поломать на кусочки, добавить растительное масло, растопить в микроволновке или на паровой бане, размешать. Застывшие пирожные сначала обмакнуть в глазурь с боков, затем уложить на поднос и полить немного сверху глазурью. Убрать пирожные в морозилку минут на 15, чтобы глазурь застыла. Перевернуть пирожные, лучше на пергамент, и полить обратную сторону глазурью. Снова убрать в морозилку минут на 15. Затем убрать из морозилки и просто хранить в холодильнике. Приятного аппетита!🍽

​​Куриные грудки по-милански 🧾Ингредиенты: Курица (грудка) 4 шт Сливки 35% 400 мл Лук 1 шт Помидор вяленый 100 г Травы итальянские 1 ч.л Чеснок 1 зубчик Масло оливковое Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу 🧑‍🍳Готовим : Натереть грудки солью и перцем. Влить сливки в кастрюльку, всыпать туда итальянские травы. Довести до кипения, выключить и дать постоять 10-20 минут. Слегка посолить и поперчить сливки, сохраняя их горячими. Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить их в сковороде на оливковом масле, помешивая и не давая зажариться, в течение 10 минут. Нарезать вяленые помидоры полосками (например, при помощи ножниц), добавить к луку и чесноку. Прожарить вместе минутку. Снять с огня. Духовку нагреть до 200°C. Подготовить форму для запекания, выложить в нее грудки. Сверху на грудки выложить лук с чесноком и помидорами, аккуратно влить сливки, не задевая лук. Запекать в духовке 25-30 минут при 200°C. Курица прекрасно пропечется, получится очень вкусный соус, за счет которого грудки будут очень сочными. Подавать с макаронами. Приятного аппетита!🍽

​​Суп с белыми грибами 🧾Ингредиенты: Грибы белые 1000 г Лук 1 шт Морковь 1 шт Картофель 4 шт Крупа манная 50 г Укроп 25 г Чеснок 1 зубчик Сливки 20% 500 мл Соль Перец 🧑‍🍳Готовим : Чистим грибы, нарезаем и варим в чистой воде 30-35 минут. Затем добавляем картофель, пассировку из лука и моркови, сливки, свежую зелень и зубчик чеснока. Ваарим до готовности. Добавляем манную крупу для придания густоты. Солим, перчим по вкусу. Приятного аппетита!

​​Шоколадные оладьи 🧾Ингредиенты: Кефир 400 мл Мука 300 г Сахар 60 г Какао-порошок 40 г Яйцо 1 шт Сода 2 г Сок лимонный 5 мл Масло растительное 60 мл 🧑‍🍳Готовим : Смешиваем в миске лимонный сок, сахар и яйца, а потом добавляем все остальное — муку, соду и какао-порошок, кефир. Перемешиваем до однородной массы. Тесто должно получиться довольно густой консистенции. Оно не должно долго стоять, так что сразу приступаем к жарке оладий. На хорошо разогретую сковороду наливаем масло и жарим оладьи на довольно большом огне с обеих сторон. В процессе жарки они должны хорошо подниматься и оставаться пышными даже после того, как остынут. Приятного аппетита!🍽

Шоколадные оладьи 🧾Ингредиенты: Кефир 400 мл Мука 300 г Сахар 60 г Какао-порошок 40 г Яйцо 1 шт Сода 2 г Сок лимонный 5 мл Масло растительное 60 мл 🧑‍🍳Готовим : Смешиваем в миске лимонный сок, сахар и яйца, а потом добавляем все остальное — муку, соду и какао-порошок, кефир. Перемешиваем до однородной массы. Тесто должно получиться довольно густой консистенции. Оно не должно долго стоять, так что сразу приступаем к жарке оладий. На хорошо разогретую сковороду наливаем масло и жарим оладьи на довольно большом огне с обеих сторон. В процессе жарки они должны хорошо подниматься и оставаться пышными даже после того, как остынут. Приятного аппетита!🍽

​​Овощной салат с авокадо и фетой 🧾Ингредиенты: Помидор черри 1 веточка Огурец 1 шт Авокадо 1 шт Сыр фета 100 г Лук красный 1/2 шт Петрушка по вкусу Масло оливковое по вкусу Сок лимонный по вкусу 🧑‍🍳Готовим : Помидоры, огурец фету, авокадо  нарезать кубиками. Лук и петрушку мелко нарезать. Перемешать ингредиенты. Заправить маслом и лимонным соком. Приятного аппетита!🍽

​​Картофельная пицца с вялеными помидорами 🧾Ингредиенты: Мука 280 г Вода 170 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч.л Масло оливковое 2 ст.л Картофель 2 шт Сахар 1 ч.л Помидор вяленый по вкусу Травы прованские по вкусу Соль 1 ч.л 🧑‍🍳Готовим : Для теста смешать в миске муку, быстродействующие сухие дрожжи, соль, сахар, добавить теплую воду, оливковое масло и замесить тесто. Oставить в теплом месте на час, обминая за это время пару раз. Нарезать вяленые помидоры. Раскатать тонко тесто, если любите пиццу на более толстом тесте, тонко не раскатывайте. Натереть сырой картофель на терке. На тесто выложить нетолстым слоем картофель, помидоры, приправить солью, перцем, любимыми ароматными травами (например, смесью прованских трав). Сбрызнуть оливковым маслом и выпекать при 230 градусах до готовности (около 15-20 минут). Пицца должна зарумяниться! Начинку можно сделать на свой вкус: к картофелю добавить сыр, чеснок или сыровяленный бекон. Приятного аппетита!🍽

​​Голубцы с индейкой на пару 🧾Ингредиенты: Капуста савойская 1 кочан Фарш индюшиный 500 г Лук 1 шт Чеснок 1 зубчик Чечевица 2,5 ст.л Рис длиннозернистый 2,5 ст.л Петрушка 1 пучок Тимьян (чабрец) 1/2 ч.л Перец черный молотый Соль 🧑‍🍳Готовим : С кочана капусты удалить верхние листья. Листья вокруг кочерыжки подрезать острым ножом и аккуратно отделить от кочана. Приготовить фарш. Лук и чеснок очистить, порубить как можно мельче. Петрушку помыть, листья порубить. В миске соединить фарш, лук, чеснок, рис, петрушку, чечевицу и тимьян, хорошо перемешать. Посолить и поперчить чуть сильнее, чем по вкусу. Завернуть начинку в листья капусты. В большой кастрюле вскипятить воду, поставить в нее вставку для варки на пару и выложить голубцы в один слой. Варить на среднем огне под крышкой 15-20 минут. Подавать горячими. Голубцы также можно приготовить в электрической пароварке, потушить в кастрюле с толстым дном в небольшом количестве овощного бульона или запечь в духовке под томатной пастой. Приятного аппетита!🍽

​​Закусочные творожные палочки 🧾Ингредиенты: Творог 9% 250 г Масло сливочное 250 г Яйцо 2 шт Сахар 2 ч.л Соль 1 ч.л Разрыхлитель 1 ч.л Сода 1/4 ч.л Мука 350 г Тмин Кунжут Карри 🧑‍🍳Готовим : Творог взбиваем с маслом до однородной консистенции.Добавляем 1 яйцо и сахар, снова взбиваем. Добавляем просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку и замешиваем однородное довольно мягкое тесто. Раскатываем на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 7-8 мм, нарезаем на палочки шириной и длиной примерно в указательный палец. Кладем на противень, смазываем яйцом и посыпаем тмином, кунжутом и карри (или чем-то одним на выбор). Отправляем в предварительно разогретую до 190°С духовку и выпекаем до готовности и румяной корочки, примерно по 13-15 минут на заход. Приятного аппетита!🍽

​​Кексы со свежей клубникой 🧾Ингредиенты: Мука 3 стакана Яйцо 3 шт Масло сливочное 150 г Сахар 200 г Клубника 1,5 стакана Разрыхлитель 2,5 ч.л Молоко 150 мл Соль 1/3 ч.л 🧑‍🍳Готовим : Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. По одному вбить яйца. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и содой. Поочередно в тесто добавлять молоко и муку. Тщательно перемешать. Свежую клубнику помыть, удалить чашелистики. Нарезать крупными кусочками. Перемешать с 1 ст.л. муки и добавить в тесто. Аккуратно перемешать деревянной лопаткой.  Формочки для кексов смазать маслом. Наполнить на 3/4 тестом. Выпекать при 180 градусах до готовности. Приятного аппетита!🍽

​​Семга-гриль с сальсой из груши и киви 🧾Ингредиенты: Семга 4 шт Груша 2 шт Киви 3 шт Клюква 6 ст.л Лук зеленый 4 ст.л Мед 3 ст.л Мята 3 ст.л Соль по вкусу Перец по вкусу 🧑‍🍳Готовим : Киви и груши нарезать кубиками, зеленый лук и мяту мелко нарезать. Нарезанные фрукты и зелень положить в чашку, добавить вяленую клюкву и заправить взбитым соусом из лимонного сока и мёда. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Сальсе дать постоять 30 минут, периодически перемешивая. Стейки сёмги посолить, поперчить с двух сторон и обжарить на сухой сковороде гриль по 2–3 минуты с каждой стороны (не пережаривайте, иначе рыба будет сухой). Подавайте семгу с сальсой и соком. Приятного аппетита!🍽