Между вилкой и ножом

Батат фри с соусом блю чиз Формально, это не совсем фри, так как батат мы будем запекать в духовке. Но хрустящая корочка на месте, не волнуйтесь! На 2 порции: 🟡Батат - 600 гр (1 очень большой) 🟡Кукурузная мука - 2 ст. л без горки 🟡Оливковое масло - 3 ст. л 🟡Копченая паприка - 1 ч. л 🟡Молотый чили - 1/2 ч.л 🟡Чеснок - 2 зубчика 🟡Соль - по вкусу Для соуса: 🟡Сливки 20-22% - 100 мл 🟡Сыр с голубой плесенью - 40 гр 🟡Мускатный орех - щепотка 🟡Белое вино - 1 ст. л Разогрейте духовку до 220 градусов. Нарежьте батат брусочками ~1,5 см в толщину. Добавьте специи, муку и оливковое масло, хорошо перемешайте. Равномерно распределите батат по противню, застеленному бумагой для выпечки. Запекайте 25-30 минут, до хрустящей корочки. Для соуса доведите сливки до кипения в небольшом сотейнике. Убавьте огонь дл среднего и прогрейте сливки в течение 3 минут. Раскрошите половину сыра и добавьте к сливкам вместе с щепоткой мускатного ореха и белым вином. Варите соус 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и покрошите в соус вторую половину сыра. Соус лучше сделать прямо перед подачей.

Вспомнила, что в прошлом году примерно в это же время я была в Англии и рассказывала вам про рождественский пудинг. Это неотъемлемый атрибут рождественского стола, хотя пудинги бывают разные и не только на Рождество. Обычно это десерты в форме полусферы, напоминающие торт, хотя более современные порционные варианты тоже встречаются. Часто пудингами в Великоборитании называют любые десерты, то есть в меню ресторана вместо “desserts” может быть написано “puddings”. И еще один fun fact: в гостинице Three Ways House в графстве Глостершир c 1985 года проходят встречи Клуба любителей пудинга, объявивший своей миссией сохранение «Великого британского пудинга». Каждую пятницу в клубе подают по 7 видов пудинга, а стоит это удовольствие аж 45 фунтов (~5500₽). При всей любви к сладкому и исследованию новых вкусов, даже для меня это слишком. А в России я бы учредила Клуб любителей кваса.

На выходных начала осваивать вафельницу, которую мне отдала мама. Первый блин вышел комом, и творожные вафли наполовину остались внутри. Пришлось по кусочку выковыривать, чтобы не остаться без завтрака. А со второй попытки получились румяные арахисовые вафли. Вот что значит подобрать правильный рецепт. Работает даже с самой упрямой вафельницей, проверено.

Кажется, уже все были в Narnia, а я добралась до нее только вчера. Не вижу смысла ломиться в модные места сразу после открытия, да и столик сейчас забронировать куда проще. Порадовало, что инстаграмность места подкреплена внимательным сервисом и достойной едой. Понравилось все, кроме лапши с мраморной говядиной. Ей точно чего-то не хватает, то ли остроты, то ли «умамности», то ли всего сразу. Лучше возьмите роллы с масляной рыбой – это мой фаворит. Ну и без того самого чизкейка в капусте мы уйти не смогли. Честно, думала, что будет полная фигня. А оказалось очень даже хорошо.

Ожидания от работы PR-специалистом в ресторанном бизнесе: ходишь по ресторанам, ешь много вкусной еды, кайфуешь Реальность: идешь в ресторан, смотришь, как едят другие, выходишь голодным и уставшим Это я немножко драматизирую после четырехчасовой съемки пирогов Space Pie, которую я помогала организовывать. Пироги, кстати, так и не попробовала. Плюсы тоже есть. Во-первых, точно не растолстеешь, а может и вообще похудеешь, пока будешь бегать по встречам. Во-вторых, за короткий срок знакомишься с кучей людей: рестораторы, представители брендов, блогеры, фотографы и далее по списку. Ну и в-третьих, работу сложно назвать рутинной, хотя приличную долю времени и приходится проводить, тыкая пальцами в телефон или компьютер. Рассказывать иногда про свою работу? Или только рецепты постить?)

Салат с хрустящим нутом и запеченым перцем Ловите рецепт яркого салата! Самое то, чтобы скрасить серость за окном и восполнить запас витаминов к зиме. На 2 порции: Болгарский перец - 2 шт 🔴Нут - 300 гр (отварной или консервированный) 🔴Оливковое масло - 1 ст. л 🔴Копченая паприка - 1/2 ч. л 🔴Орегано - 1/2 ч. л 🔴Огурец - 2 шт 🔴Красный лук - 30 гр 🔴Фета - 50 гр 🔴Кедровые орехи - 2 ст. л 🔴Зелень (у меня кинза и петрушка, отлично подойдет базилик) Для заправки: 🔴Оливковое масло - 2 ст. л 🔴Дижонская горчица - 1 ч. л 🔴Лимонный сок - 1 ст. л 🔴Мед - 1 ч. л Разогрейте духовку до 200 градусов на режиме «гриль». Разрежьте перцы пополам, удалите семена. Положите половинки на противень, застеленный бумагой для выпечки, кожурой вверх. Запекайте 15-20 минут, до мягкости, кожура должна вспузыриться и почернеть. Накроете перец пищевой планкой и остудите. Очистите от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки. Смешайте отварной или консервированный нут с оливковым маслом и специями, поперчите и посолите. Запекайте в духовке на режиме «верх/них» при 220 градусах 20-30 минут. Нут должен стать золотистым и хрустящим. Мелко нарежьте красный лук, огурцы нарежьте небольшими кусочками. Фету нарежьте кубиками. Выложите все ингредиенты в тарелки. Смешайте все ингредиенты для заправки, заправьте салат и хорошо перемешайте.

Сижу на работе, делаю отчет для бара. На каждом слайде в презентации — фотки хлеба и пива… Тяжело начинается рабочая неделя

На мысли про то, что выпечка может стать отличным антистрессом, меня натолкнул список для самоподдержки, в котором собрано аж 500 идей, как наполнить день приятными мелочами. Особенно мне понравился пункт №422 – Тирамису. Этот список я нашла на канале психолога Ольги Назимовой, которая помогает людям распознавать свои чувства и управлять состоянием с помощью когнитивно-поведенческой терапии. Ольга делится материалами, которые вдохновляют действовать: • Какая жизнь достойна того, чтобы её прожить? • Как определить свои ценности? • Почему уход в себя может быть опасен? • Мощный инструмент для управления своими эмоциями. Там же можно найти и методичку для работы со своими чувствами. Заходите почитать, там еще много полезного!

На интуитивном уровне я всегда понимала, что приготовление еды для меня – это медитация и творческий процесс, который помогает отвлечься от проблем. Особенно люблю печь пироги, думаю, это понятно по моему каналу. Сегодня прочитала, что противотревожный эффект от работы с тестом – это факт, подтвержденный статистикой и научными исследованиями. В разгар пандемии спрос на муку и дрожжи резко вырос, а люди по всему миру начали массово искать рецепты хлеба, булочек и заквасок — количество таких запросов в Google побило все рекорды. Психологи говорят, что такие занятия дают чувство контроля и рутины, чего так не хватает в условиях неопределённости. Процесс работы с тестом действует успокаивающе: ритмичные движения, тактильный контакт и осязаемый результат помогают отвлечься и сосредоточиться на настоящем моменте. В связи с этим, есть вопрос. Посоветуете классный рецепт хлеба на закваске, или может книжку какую?

Сезонные овощи и фрукты в ноябре По традиции внизу поста выбираем сезонный рецепт, который будем готовить первым! Овощи: Картофель Батат Топинамбур Тыква Репчатый лук Лук-порей Чеснок Стручковая фасоль Морковь Свекла Брюква Пастернак Турнепс Репа Хрен Корень сельдерея Редька Капуста Брюссельская капуста Цветная капуста Брокколи Зелень: Шпинат Петрушка Рукола Цикорий Фрукты: Гранат Хурма Мандарины Апельсины Грейпфруты Киви Айва Яблоки Груши Сливы Ягоды: Фейхоа Клюква Срочно голосуйте реакцией⬇️ Хлеб со свеклой, тмином и козьим cыром - ⚡️ Батат фри с соусом блю-чиз - 💘 Пряные груши в вине - 🔥

Галета с тыквой и козьим сыром Под конец октября не могу оставить вас без еще одного рецепта с тыквой. А Гренка намекает, что не стоит обходить его стороной. Тесто: 🟡Мука - 225 гр 🟡Холодное сливочное масло - 100 гр 🟡Яйца - 2 шт 🟡Соль - щепотка Начинка: 🟡Тыква (у меня баттернат) - 300 гр 🟡Оливковое масло - 2 ст. л 🟡Розмарин - 1 веточка 🟡Козий сыр - 50 гр Нарежьте холодное сливочное масло мелкими кубиками и смешайте с мукой и солью, быстро перетрите руками. Взбейте яйца вилкой в отдельной емкости и добавьте к масляно-мучной крошке, замесите тесто. Если оно покажется вам суховатым, добавьте 1-2 ст. л холодной воды. Скатайте тесто в шар, приплюсните и уберите в холодильник минимум на 1 час. Разогрейте духовку до 200 градусов на режиме «верх/низ». Тыкву очистите от кожуры и семян и нарежьте дольками примерно 2 см в толщину. Сбрызните тыкву оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 30-40 минут, до мягкости. Запеченную тыкву раздавите в пюре с помощью вилки. Не обязательно делать пюре однородным, немного текстуры не помешает. Добавьте розмарин и козий сыр, перемешайте начинку и досолите при необходимости. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 0,5 см. Выложите начинку в середину теста и равномерно распределите, оставляя 3 см по краям. Подогните свободные края теста к середине. Убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте галету в течение 40-45 минут.

Никогда не думала, что буду рекомендовать помидоры🙃 Но жизнь такова и больше никакова, поэтому сохраняйте. Реально ароматные и сладкие, а то сезон прошел, и помидоры в магазинах какие-то совсем грустные.

Я тут случайно мемный диптих собрала А может она просто не любила, когда ей помогают готовить…

Сижу в офисе, мечтаю о творожном кольце с малиной. После вечерней тренировки точно загляну в магазин за чем-нибудь сладким — нужно же соблюдать баланс. Есть такой стереотип, что если хочешь следить за фигурой и здоровьем, булочки и десерты — табу. Но на самом деле можно наслаждаться любимыми блюдами и при этом не набирать вес или даже худеть! Главное — создать дефицит калорий, и тогда неважно, поступают они из гречки или из булочки. О похудении без отказа от удовольствий пишет Наташа, нутрициолог и адепт здорового отношения к еде. Прикольно, что с помощью такого подхода можно не только привести себя в форму, но и просто сделать свою жизнь комфортнее: 🟡Как питаться во время ПМС, чтобы облегчить симптомы? 🟡Чем похрустеть под фильм? 🟡Сколько воды на самом деле нужно пить? 🟡Как связаны питание и либидо? Буду читать и наслаждаться тем самым творожным кольцом. И никаких самоистязаний, только рациональный гедонизм.

Наконец дошла до Jinju Bistro в Хамовниках, не путать с одноименным бабл-ти. Птички мне напели, что в их пекарне подают офигенные шу с кучей крема. Шу в бистро не нашла, но съела очень достойное творожное кольцо с малиной. На фото бриошь с крабом (1120₽), цыпленок с пюре и вешенками (1390₽), паста альфредо (890₽). Все понравилось, кроме пасты. Чувствуется в ней какая-то недосказанность, будто из карбонары вынули мясо. Я бы вернулась на завтрак или за выпечкой 🙂

Куриные крылышки в тайском BBQ По этому рецепту мы готовили на мастер-классе в Novikov School. Мне так понравилось, что я решила повторить дома. Надеюсь, они не сильно расстроятся, если я опубликую этот рецепт. Тем более, я им тут бесплатную рекламу делаю. В рецепте есть заморские ингредиенты, которые легко найти на маркетплейсах. Ссылки оставлю в комментариях. Куриные крылья - 1 кг Соевый соус - 50 мл Имбирь - 50 гр Сухой куриный бульон - 10 гр (опционально) Соус: Кетчуп - 50 гр Сладкий чили соус - 50 гр (у меня манго чили) Табаско чипотле - 5 гр (или по вкусу) Копченая паприка - 3 гр Соус хой син - 20 гр Лайм - 20 гр Зеленый лук для подачи Крылья разделить ножом на три фаланги. Находите сустав и режете острым ножом по нему. Если найти правильную точку, резать должно быть легко. Самую тонкую и бесполезную третью фалангу выкиньте, она нам не нужна. Натрите имбирь на терке. Замаринуйте крылья с соевым соусом, имбирем и сухим бульоном и оставьте на 20-30 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов, выпекайте крылья на режиме «конвекция» 25-30 минут, до золотистого цвета. Все ингредиенты для соуса смешайте в небольшом сотейнике и прогрейте на среднем огне (5 из 9) в течение 3-4 минут. Соус должен немного загустеть. Смажьте крылья соусом с помощью силиконовой кисточки или обратной стороной ложки. Верните в духовку еще на 5 минут. Подавайте с зеленым луком и желательно с пивом.

Я просто обожаю истории о том, как кулинарные шедевры рождаются случайно — когда кто-то что-то оставил, оно забродило или слегка подгорело, и вот тебе: новая классика. Как в случае с сыром, например. Недавно я готовила тарт татен, и с ним тоже связана похожая легенда. В небольшом городке во Франции был отель, где хозяйничали две сестры по фамилии Татен. Говорят, одна из них как-то раз готовила яблочный пирог и отвлеклась, оставив на огне яблоки с сахаром и сливочным маслом. Яблоки слегка подгорели, и сестра, пытаясь спасти положение, просто накрыла их тестом и отправила в духовку. Результат оказался неожиданным: пирог вышел невероятно вкусным, а гости отеля были в восторге. Так этот яблочный пирог стал визитной карточкой их заведения, а со временем — и символом французской кухни. Хочется верить, что когда-нибудь я тоже забуду выключить плиту, а получится не кастрюля пригоревшей гречки, а всемирно известное блюдо.

Один из самых простых завтраков в моем арсенале – лаваш с творогом, сыром и зеленью. Без лишних предисловий, на 2 порции понадобится: 🟢Армянский лаваш - 100 гр 🟢Творог - 100 гр 🟢Твёрдый сыр (у меня масдаам) - 50 гр 🟢Любая зелень Сыр натереть, зелень мелко нарезать. Смешать с творогом. Начинку сложить на одну половинку лаваша, накрыть другой и обжарить с двух сторон на сковороде.

Кто тут давно, тот знает, что я та еще лягушка-путешественница. У меня за плечами 40 стран, но в последнее время темп пришлось сбавить, ведь до той же Италии теперь лететь все 20 часов вместо 4-5. Но зачем грустить о несъеденной пасте, если у нас ее готовят не хуже? Причем не только в Москве, вопреки стереотипам. На канале «Жить красиво в России» столько интересных ресторанов из разных уголков страны, аж руки чешутся собрать чемодан и рвануть на выходные в Казань или Нижний Новгород. Там не только рестораны, но и обзоры отелей, секретные места и авторские маршруты. Почитала, и план гедонистического путешествия сам сложился. Бегом устраивать себе красивую жизнь в России!