Между вилкой и ножом

Сезон клубники уже наступил, но в Москве она все равно стоит, как крыло самолета. И самое обидное, когда купил клубнику за 800 рублей/кг, всю ее обнюхал и просмотрел на предмет плесени, а она все равно оказывается недостаточно вкусной! Будем делать сладкую и ароматную мацерированную клубнику даже из самых кислых и водянистых экземпляров. Не пугайтесь сложного слова, процесс проще некуда. Если вы ели клубнику с сахаром, можно считать, что вы уже постигли его суть. Фрукты или ягоды нарезают и смешивают с небольшим количеством сахара и/или жидкости, например, ликера, уксуса или лимонного сока. И оставляют до размягчения и выделения сока. Это и называется мацерацией. А для клубничного апгрейда нам понадобится: Клубника — 200 гр Сахар — 1 ст. л Соль — щепотка Опционально: Лимонная цедра — 1 ч. л Лимонный сок — 2 ч. л Нарежьте клубнику на половинки или четвертинки, смешайте с сахаром и щепоткой соли. При желании можно добавить лимонный сок и цедру, а еще отлично подойдет винный или бальзамический уксус. Оставляем минимум на 30 минут, чтобы из клубники выделился сок. Все. Кстати, такая клубника отлично подойдет в качестве топпинга для летних десертов, а также каш, блинчиков и сырников.

Сезонные овощи и фрукты в июне Ну наконец-то в списке не только картошка, яблоки и десять видов капусты. Радуемся и внизу поста выбираем, что будем готовить из этой красоты Ягоды: Клубника Земляника Черешня Вишня Черника Красная смородина Крыжовник Малина Фрукты: Абрикосы Нектарины Персики Овощи: Кабачок Баклажан Пак-чой Брокколи Белокочанная капуста Цветная капуста Кольраби Зеленый горошек Лук порей Огурец Сладкий перец Томат Зелень: Листовой салат Руккола Шпинат Кинза Мята Базилик Петрушка Розмарин Зеленый лук Молодой чеснок Сельдерей Щавель Крапива Голосуйте реакцией за следующий рецепт⤵️ Бисквитный торт «Королева Виктория» с клубникой и матчей – 💘 Салат с абрикосами на гриле – ⚡️ Стир-фрай с курицей и стручковым горошком – 🔥

На этих выходных наконец дошла до гастротеатра Krasota Экспириенс — 10/10, еда на уверенную восьмерку. Стоит ли это 30к? Не знаю. Как эффектный подарок — определенно да, ну или если эта сумма для вас совсем не критична. Честно, больше всего порадовало то, что представление не было затянутым. Мне посчастливилось пару раз побывать в европейских ресторанах со звездой Мишлена, где сет может затянуться на 4 часа. Вроде бы по вкусу вкусно, но на третьем часу затекают ноги, живот лопается и хочется уйти, но за что уплочено, то должно должно быть проглочено. А тут 1,5-2 часа хватает сполна, чтобы уйти довольным и относительно свежим. Очередное доказательство того, что еда — не только топливо для организма. Ну или того, что москвичи зажрались.

На этих выходных наконец дошла до гастротеатра Krasota Экспириенс — 10/10, еда на уверенную восьмерку. Стоит ли это 30к? Не знаю. Как эффектный подарок — определенно да, ну или если эта сумма для вас совсем не критична. Честно, больше всего порадовало то, что представление не было затянутым. Мне посчастливилось пару раз побывать в европейских ресторанах со звездой Мишлена, где сеты затягиваются на 4 часа. Вроде бы по вкусу вкусно, но на третьем часу затекают ноги, живот лопается и хочется уйти, но неудобно, да и за что уплочено, должно быть проглочено. А тут 1,5-2 часа хватает сполна, чтобы остаться довольным и относительно свежим. Очередное доказательство того, что еда — не только топливо для организма. Ну или того, что москвичи зажрались.

Идеальное пирожное картошка найдено! Я фанат этого десерта, очень уж хорошо он отсылает в детство. И наконец мне попался лучший экземпляр. Ничего лишнего, на сливочном масле, с ароматом коньячка и ликёра… Еще и огромные две штуки в коробке. Ищите в пекарне «Каравай СВ».

Жил был парень. Слегка за тридцать, симпатичный, вполне себе состоявшийся: имел высокооплачиваемую работу, отношения с девушкой, стандартные для его возраста развлечения, отдых Но что-то не ладилось: и девушка ушла, и на работе проблемы, вплоть до увольнения. И всё время из-за какого-то неудачного стечения обстоятельств: пролитый кофе на ноутбук и несданный из-за этого вовремя проект, девушка, пропавшая без объяснений… Что это - просто невезение? Может невнимательность? Или что-то другое? В нашей жизни часто возникают ситуации, когда мы вроде бы идем к одному, тратим на это огромное количество своих сил, времени, других ресурсов, а в результате приходим совсем не туда, где мы планировали оказаться. И нам кажется, что нам: • не везет • жизнь настроена против нас • злые обстоятельства или рок • нет возможностей для реализации и так далее. Но самый настоящий злой рок - он внутри нас. В том, что мы не можем полностью увидеть и принять все стороны своей личности. И тогда появляется «ОНО», нечто в психике, что толкает нас совсем не туда, куда стремится наше сознание. «ОНО» проявятся через: • наши странные решения выборы, порой направленные против себя • самосаботаж • психосоматику Чтобы найти то, что мешает вам, попробуйте эффективное упражнение, которое Александра Алексеева, психолог с огромным стажем и один из интереснейших авторов психологического канала, даёт своим клиентам на выявление этого «ОНО» Упражнение здесь 👉🏻 https://t.me/psyaal/3209 А историю про того парня (с счастливым финалом, между прочим) можете почитать тут

Рассказываю, как готовить чудо-напиток из морского риса Вам понадобится: 🔺Морской рис – продается на маркетплейсах (в комментариях оставлю ссылку, где я брала) 🔺Вода 🔺Сахар белый или тростниковый 🔺Сухофрукты (по желанию) 🔺Любые фрукты/ягоды/травы/специи для вторичной ферментации 🔺Стеклянная банка 🔺Стеклянные бутылки с крышкой или бугельным замком Первичная ферментация (2-3 дня) Промойте рис проточной водой и положите в стеклянную банку. Объем зависит от количества риса, на каждую столовую ложку наливаем 250 мл воды. Соответственно, для напитка из 2 ст. л хватит банки объемом 500 мл. Для удобства можно взять сразу на 1 литр. Залейте рис водой, в отдельной емкости в небольшом количестве воды растворите сахар (1 ст. л. на столовую ложку риса) и добавьте к остальной жидкости. По желанию можно добавить изюм или другие сухофрукты. Накройте банку марлей, закрепите ее резинкой и поставьте в темное место при комнатной температуре на 2-3 суток. По моему опыту, 2 суток достаточно. У напитка будет легкий кислый запах и немного газа. Когда процесс подойдет к концу, жидкость используем для вторичной ферментации, а рис промываем и снова используем для первичной ферментации. Вторичная ферментация (12 часов) В чистые бутылки налейте процеженный напиток, оставив 2–3 см до горлышка. Добавьте нарезанные фрукты/ягоды, травы и специи. Также можно использовать пюре или сок. Плотно закройте бутылки крышками. Оставьте в темном месте при комнатной температуре на 12 часов. Сильно дольше держать не стоит — бутылка может взорваться. После вторичной ферментации уберите напиток в холодильник, чтобы приостановить процесс. Открывайте осторожно, иначе прийдется отмывать кухню от брызг. Идеи для вторичной ферментации: ✨Имбирь-лимон ✨Клубника-базилик ✨Абрикос-розмарин (на фото) ✨Тархун ✨Слива-имбирь Это могут быть реально любые сочетания, которые вам нравятся. Не бойтесь экспериментов!

Недавно у меня появился новый питомец. Не кошка и не собака, а симбиотическая культура бактерий и дрожжей. Морской рис (он же индонезийский рис, живой рис, или морской тибетский гриб) — почти то же самое, что и чайный гриб, только выглядит как полупрозрачная желейная крупа. И наставивается на сладкой воде, без чая. Звучит не очень аппетитно, но после вторичной ферментации получается освежающая фруктовая газировка, хоть в модной кафешке подавай. И главное, эта штука в сто раз полезнее газировок, соков и компотов. Сахар в составе есть, но после двух кругов ферментации его практически не остается. Весь сахар съедают и перерабатывают бактерии, а нам остается только кисло-сладкий вкус и куча пробиотиков. Про пользу для организма сильно душнить не буду, мы тут из-за вкуса собрались. Дальше будет подробный рецепт.

Пополнила свою гастрономическую карту Москвы новым бистро InOut в Хамовниках. Ресторан делится на две части: зона Out с десертами, выпечкой и кофе, зона In с полноценным ресторанным меню и винной картой. А еще в тихом внутреннем дворе есть веранда! Людей пока немного, так что столик на улице легко забронировать даже в выходные. Для Москвы это подарок, знаете ли. Тут фантазии на тему славянской кухни, например, fancy бутерброды с килькой и томатом, эклеры с сельдью (горячо рекомендую) и вареники с томленой говядиной и грибами. Десерты тоже топ, ребята знают толк в балансе. Даже медовик оказался не приторным, с приятным кисленьким мороженым и ягодами. 🔺ул. Зубовская, д. 7

Sausage roll Без понятия, как правильно перевести это на русский. Хочется обозвать сосиской в тесте, хотя по сути это скорее котлета в слоеном тесте. В Великобритании из фарша для сосисок, то есть из свинины. Но я призываю обратиться к своим вкусовым предпочтениям и выбрать любой фарш, вкусный именно для вас. Я готовила более низкокалорийный вариант из индейки, но это может быть любое мясо. Ингредиенты: 🔺Слоеное тесто – 500 гр (в идеале на сливочном масле) 🔺Фарш – 500 гр 🔺Панировочные сухари – 3 ст. л 🔺Лук – 1 шт (небольшой) 🔺Мускатный орех – щепотка 🔺Розмарин 🔺Тимьян 🔺Соль и перец 🔺Яйцо – 1 шт 🔺Кунжут для украшения Мелко нарежьте и обжарьте лук до золотистого цвета, вместе с луком прогрейте тимьян и розмарин. Смешайте фарш, лук с травами, специи и панировочные сухари. Раскатайте слоеное тесто потоньше (примерно 2-3 мм в толщину) и разрежьте на 4 длинных прямоугольника. Выложите фарш вдоль длинного края полоски теста. Фарш можно предварительно сформировать в колбаску руками. Аккуратно поднимите свободный край теста и заверните начинку полностью, как ролл. Прижмите шов пальцами или вилкой, чтобы он хорошенько слипся (можно смочить его водой или слегка смазать яйцом). Нарежьте рулеты на порции (можно запечь и целиком). Смажьте их взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 30 минут, или пока тесто не станет воздушным и золотистым.

Что объединяет шампанское, паприку и рокфор? Если вы когда-нибудь пробовали пармезан, который производится в России, то наверняка замечали, насколько сильно он отличается от итальянского. Не важно, сколько месяцев он был выдержан, все равно не дотягивает до оригинала. И даже какой-нибудь аргентинский «типа пармезан», не то же самое, что Parmigiano Reggiano. Почему? Потому что настоящий пармезан защищён статусом PDO — Protected Designation of Origin (защищённое наименование по происхождению). Это как паспорт, выданный только избранным продуктам из определенных регионов. Сертификацию проводится в Евросоюзе, поэтому пост относится к продуктам из Европы. PDO — это когда: 🔺продукт делают в конкретном регионе, 🔺по старинной технологии, 🔺из определённых ингредиентов. Это как с шампанским: всё, что сделано не в регионе Шампань во Франции — это просто игристое. Сколько бы пузырьков в нём ни было. Так что советское шампанское – это и не шампанское вовсе (ну а вдруг у вас были иллюзии на этот счет). Примеры продуктов со знаком PDO: 🔺Parmigiano Reggiano — Италия, Эмилия-Романья. Только из непастеризованного молока, вызревает минимум 12 месяцев. 🔺Prosciutto di Parma — Италия, город Парма. Без консервантов, только соль и воздух региона. 🔺Roquefort — Франция. Зреет в пещерах с особой плесенью Penicillium roqueforti. 🔺Feta — Греция. Только из овечьего и козьего молока, только в определённых регионах. 🔺Паприка из Сегеда – Венгрия. Считается лучшей в мире благодаря насыщенному вкусу и аромату, а регионы Сегед и Калоча имеют идеальные климатические и географические условия для ее выращивания. Зачем всё это нужно? Красно-желтая наклейка – знак качества для нас, покупателей. Покупая оливковое масло extra virgin со значком PDO, мы можем быть уверены, что оно будет иметь определенные вкусовые свойства и качество. Для производителей это планка для поддержания качества и сохранения кулинарного наследия. К тому же, сертификация PDO поддерживает экономику регионов и локальных производителей. Так что в следующий раз, стоя у полки с продуктами, обратите внимание не только на цену, но и на другие обозначения на упаковке. Они расскажут гораздо больше, чем красивая наклейка.

Что вы представляете, когда слышите слово «модель»? Девушку на шпильках, уверенно шагающую по подиуму? Ирину Шейк? Или просто эффектную, но недалекую мадам? Тот, кто сказал, что девушка не может быть умной и красивой одновременно, явно не подписан на канал Вероники. Будучи моделью, она разрушает все стереотипы об этой профессии. Так и хочется спросить: «а ты точно модель?» Больше всего мне нравится рубрика про кино с рекомендациями. А еще Вероника очень тонко подметила, почему важно читать художественную литературу, а не только нон-фикшн. А еще есть регулярная рубрика про рестораны и еду. Это к слову о том, что модели не едят булочки. Тут пища не только для тела, но и для ума!

Взболтать, но не смешивать Помните эту легендарную фразу из известной серии фильмов? Так вот, Джеймс Бонд ничего не понимал в коктейлях. На самом деле, любимый коктейль Бонда водка-мартини нужно именно смешивать, а не взбалтывать. Так коктейль останется идеально прозрачным, и в бокал не попадут лишние кусочки льда и вода. Общее правило – коктейли, в которые входит только алкоголь смешивают, а напитки с добавлением сока и других ингредиентов обычно взбалтывают. Фанатская теория гласит, что Джеймс Бонд просил взболтать напиток, чтобы получить более разбавленную и менее крепкую версию. Все-таки ловить злодеев лучше не трезвую голову.

Яйца по-турецки Подумываю устроить мини-марафон небанальных завтраков с яйцами, что думаете? «❤️», если делаем. Сегодня у нас яйца по-турецки, или «чилбир». Тут есть поле для экспериментов, но основа – чесночный йогурт, яйца пашот и теплое масло с чили. Хотя возможен и облегченный вариант – с вареными яйцами с жидким желтком, если боитесь налажать с пашотом. От себя добавила фету и запеченный перец, очень уж люблю это сочетание. Обязательно есть с питой или кусочком хлеба, вымакивая йогуртовый соус и желтки! На 2 порции: Яйца – 4 шт (для пашота обязательно только из холодильника) Болгарский перец – 1 шт Греческий йогурт – 300 гр Фета – 40 гр Чеснок - 1 зубчик Зелень на ваш вкус (у меня кинза и мята) Сок лимона – 2 ст. л Сливочое масло – 30 гр Хлопья чили – 1 ч. л Копченая паприка – 1 ч. л Болгарский перец разрежьте пополам, очистите от семян и запеките под грилем до почернения кожуры. Уберите под пищевую пленку, чтобы перцы хорошенько пропарились, а затем очистите от кожуры и нарежьте полосками. Натрите зубчик чеснока на мелкой терке, взбейте в блендере с йогуртом, фетой и зеленью. Приготовьте яйцо пашот любым удобным вам способом, либо просто сварите яйца с жидким желтком. Растопите масло и добавьте чили и копченую паприку. Выложите яйца на йогуртовый соус вместе с запеченым перцом, полейте пряным маслом и украсьте свежей зеленью.

Эксперименты с закваской продолжаются, но не всегда все идет по плану. Планировалась пицца на закваске с пышными пузырчатыми бортиками, а вышла какая-то лепешка. Ее спасла только начинка с козьим сыром, медом и розмарином. А все потому, что поставила тесто на перестоявшей закваске. Это тот еще тамагочи для взрослых. Не повторяйте моих ошибок, кормите «питомца» вовремя. Посему рецепта теста для пиццы пока не будет, но идею для начинки запишите. Она спасет даже неудавшееся тесто. Можно и просто на хлеб мазать. Греческий йогурт - 120 гр Мягкий козий сыр - 50 гр Мед – 1 ст. л Розмарин – 1-2 веточки Греческий йогурт смешиваем с козьим сыром, мажем на пиццу (или на бутерброд). Можно пару кусочков сыра оставить и покрошить сверху, для текстуры. Посыпаем розмарином и запекаем. Горячую пиццу поливаем медом и наслаждаемся.