Между вилкой и ножом

Фан факт: я учила испанский в школе на протяжении всех 11 лет. Сейчас мое знание языка несколько заплесневело, чего не скажешь о любви к испанской кухне. И вот недавно я была в ресторане Padron. Он завлек меня окнами в стиле модерн, очень уж они красивые. Внутри тоже недурно: дерево, дровяные печи и бар, выложенный португальской плиткой азулежу. В меню микс испанской и португальской кухни с московским размахом. Из самого необычного: можно попробовать почки кролика и острые шоколадные конфетки в виде перца падрон, а по воскресеньям в печи запекают целого поросенка.

Пикантный гаспачо из печеных перцев Я не люблю готовить супы дома, но! Когда дело качается летних холодных супов, я готова есть их каждый день. Надеюсь, вы разделяете мою любовь и уже бежите за перцами и томатами для гаспачо. Тем более, готовится он даже проще, чем окрошка. Вжик-вжик блендером — и готово! На 4 порции: 🔴Красный болгарский перец – 1 кг 🔴Томаты – 500 гр 🔴Огурцы – 200 гр 🔴Чеснок – 2 зубчика 🔴Оливковое масло – 50 мл 🔴Сок лимона – по вкусу 🔴Хлопья перца чили – 1/2 ч. л или по вкусу 🔴Бальзамический уксус (опционально) – 1 ст. л 🔴Копченая паприка (опционально) – 1 ч. л 🔴Соль и свежемолотый черный перец Для подачи: 🔴Миндаль 🔴Кусочки белого хлеба 🔴Зелень Из болгарского перца удалите семена, разрежьте его пополам и запеките в духовке на режиме «гриль» при 240 градусах в течение 20-25 минут. Кожица должна почернеть и отойти от мякоти. Можно подпалить перцы в духовке посильнее для дымного аромата. Переместите запеченные перцы в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте минимум на 15 минут: перцы пропарятся под пленкой, и будет проще снять кожицу. Томаты и огурцы нарежьте крупными кусками и поместите в чашу блендера вместе с очищенными перцами, чесноком, хлопьями чили, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Взбейте в блендере на высокой скорости до однородности. *Если чаша блендера маленькая, взбивайте порционно, а затем смешайте все в одной емкости. Добавьте сок лимона, соль и перец по вкусу. Если хочется больше «дымности» добавьте копченую паприку. Для украшения и хруста я добавила кусочки миндаля и белого хлеба, обжаренные на сковороде. Также можно добавить сливки, сметану, твердый или мягкий сыр, любую зелень.

Насобирали много огонечков, поэтому рассказываю, какие сочетания хорошо подойдут для чая колд брю: 🟢Клубника – лимон – базилик 🟡Малина – лимон – мята 🟢Вишня – лайм – розмарин 🟡Голубика – апельсин – тимьян 🟢Персик – лимон – розмарин 🟡Абрикос – лимон – тимьян 🟢Манго – имбирь – лемонграсс 🟡Ананас – имбирь – мята 🟢Смородина – апельсин – базилик 🟡Яблоко – корица – гвоздика 🟢Арбуз – лайм – мята 🟡Дыня – лайм – огурец 🟢Черника – лимон – шалфей 🟡Облепиха – апельсин – имбирь 🟢Киви – огурец – мята Сорт чая может быть любой, какой вам нравится пить в горячем виде. Чай в пакетиках тоже можно использовать: на 1 ст. л листового чая в рецепте 2 пакетика. Использовать замороженные фрукты и ягоды тоже можно. А еще я попробовала смешать готовый чай колд брю 1:1 с напитком из морского риса, про который я рассказывала раньше! Получается чайный лимонад с кислинкой.

Если вы частый посетитель модных кофеен, то наверняка замечали в меню кофе колд брю. Это когда кофе заваривают не горячей водой, как обычно, а холодной в течение 8-24 часов. По такому же принципу можно сделать холодный чай, и он будет даже вкуснее, чем обычно. Не знаете, чем бы таким освежиться и одновременно взбодриться в эту невыносимую жару? Не переключайтесь. Замечали, что чай, заваренный кипятком, а затем охлажденный, часто горчит? В этом виноваты танины —вещества, которые придают чаю терпкость и горечь. Пока чай тёплый, эта горечь может ощущаться мягче, но при охлаждении становится заметнее. А еще на воздухе чай окисляется, и это тоже портит вкус. Метод колд брю решает обе проблемы. Заваривая чай холодной водой, вы извлекаете меньше танинов, а настаивание в холодильнике в герметичной банке защищает от окисления. На самом деле, приготовить чай колд брю до безобразия просто. Даже проще, чем заварить обычный чай. Но мы пойдем чуть дальше и сделаем клубничную версию. Хотя можно и без фруктов: просто вода и чай в тех же пропорциях. Чай колд брю клубника-лимон-розмарин 🔺Фильтрованная вода – 1 л 🔺Черный листовой чай – 6-8 гр (2 ст. л) 🔺Клубника – 8 шт (среднего размера) 🔺Лимон – 1/2 шт 🔺Розмарин – 1 веточка В стеклянную емкость (лучше с широким горлом) насыпьте чай, положите нарезанную клубнику, лимон и розмарин. Залейте фильтрованной водой и перемешайте. Плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник на 12-24 часа. Длительность настаивания зависит от ваших вкусовых предпочтений и сорта чая. Процедите чай и наслаждайтесь! И не забудьте хранить в холодильнике, в герметичной емкости. P. S. Конечно же можно поэкспериментировать с сортами чая и фруктовыми добавками. Ставьте 🔥, и я поделюсь рабочими сочетаниями фруктов, ягод и трав для колд брю

Сезонные продукты июля Жду выходных, только чтобы сходить на ярмарку, которая работает с пятницы по воскресенье. Заклинаю вас найти ближайший рынок и поступить так же, потому что именно сейчас все в самом соку. Ягоды: Вишня Черешня Смородина Черника/голубика Малина Фрукты: Абрикосы Персики Нектарины Черешня Яблоки Овощи: Молодой картофель Морковь Капуста Зеленый горошек Помидоры Перцы Баклажаны Зелень: Петрушка Укроп Листовой салат Тимьян Чабрец Майоран Базилик Что приготовим? Голосуйте⬇️ Бриошь с заварным кремом и голубикой — 💘 Пикантный гаспачо — 🔥 Киш с лисичками — ⚡️

Паштет из куриной печени со сливками Базовый рецепт, который вы можете подстраивать под свой вкус с помощью добавок. Паштет хорош и сам по себе, но попробуйте поэкспериментировать: измельченные вяленые томаты, сушеные лисички, белые грибы или трюфельное масло придадут ему новые оттенки. Ингредиенты: Лук — 1 шт (средний) Чеснок — 2 зубчика Куриная печень — 500 гр Филе бедра курицы — 200 гр (для улучшения текстуры) Яблоко — 100 гр Сливочное масло — 70 гр Сливки 33% — 100 мл Ароматные травы и специи (у меня тимьян, розмарин, кориандр) Соль и перец Нарежьте лук полукольцами, мелко порубите чеснок, нарежьте печень и филе бедра кусочками одинакового размера. Яблоко нарежьте ломтиками. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, добавьте чеснок, печень, филе бедра и яблоко. Тушите 8-10 минут, до полной готовности. Выключите огонь и добавьте в сковороду сливочное масло, дайте ему полностью растаять. Слегка остудите и переложите тушеные ингредиенты в блендер. Добавьте сливки, ароматные травы, специи и соль. Взбейте на высокой скорости. Попробуйте и досолите по вкусу, если необходимо. Паштет будет довольно жидким, но после охлаждения достигнет правильной консистенции. 📥Излишки можно заморозить и хранить в морозилке 2-3 месяца, в герметичном контейнере или зип-пакете.

Вы не ждали, вы не просили, а я сделала обзор на Макдональдс из параллельной реальности. И нет, это не вкусноточка с их позорным мексиканским меню. В аутлете Новая Рига есть такой вот Макдональдс для богатых под названием Besty. Просто когда мак уходил из России, кто-то решил открыть в этом здании свой фастфуд классом чуть повыше. И что мы видим: бургеры за 300-600₽, картофель фри с трюфельным маслом и пармезаном, сервировка на деревянных дощечках и мини-сковородках. Не могу сказать, что бургеры прям сильно отличаются по качеству, но будто бы чуть получше. Зато крылышки и наггетсы действительно на голову выше, чем в оригинальной сети. Разочарование настигло, когда я попробовала напиток с матчей. За 400₽ горькое нечто из трухи от зеленого чая, матчей там и не пахнет. В общем, прикольно, будто зашел в Макдональдс во сне. Вроде бы все знакомое, но что-то не сходится. 🔺Московская область, городской округ Истра, деревня Покровское, Центральная улица, 33к9 (на въезде в аутлет «Новая Рига»)

Пару месяцев назад уже рассказывала вам о сервисе доставки сбалансированных рационов Justfood, и это все еще самая вкусная и разнообразная готовая еда, которую я пробовала. За два дня я поела и рыбу, и баранину, и говядину, и свежие фрукты, и это все в рамках нужного мне количества калорий. До 4 июля у них идет коллаборация с брендом домашнего текстиля PERINNE. Прт заказе премиальной линейки (а она как раз самая разнообразная) вы получаете сервировочную салфетку под тарелку с вышитыми инициалами. Напомнило персонализированные салфетки в Sartoria Lamberti, очень лакшери. Если нет времени готовить, но не хочется питаться доставками из непонятных ингредиентов или ресторанными блюдами с обилием масла и добавленного сахара – это идеальный вариант.

Завершая тему дня рождения, расскажу про очень классный ресторан, в котором я его скромно отпраздновала. Нескромно праздновать тоже буду, но об этом как-нибудь потом. Итак, в закоулках бывшего завода «Рассвет» на Красной Пресне прячется ресторан «За крышей». Меню небольшое, но очень в моем вкусе, в первую очередь из-за обилия всяких штук с тестом. Тут и пирожки, и пирог, и даже гужеры с оладьями. На последние я и соблазнилась. Оладушки эталонные, в меру маслянистые, воздушные и сладковатые. Ну и икра сверху, сами понимаете. Еще ставлю лайк тирамису: почти несладкий крем и соленая карамель покорили мое сердце. Очень понравился интерьер и веранда-сад, ну а как украшено цаетами… Влюбилась в эти букетики из пионов и какой-то полевой травы. 🌺Столярный переулок 3, корпус 8

Ферментация уровня «не ешь перед чтением» Я тут про ферментацию и день рождения недавно говорила, а сегодня мне в книжке попалось блюдо, которое прекрасным образом сочетает эти две темы. И оно не для слабонервных. Слышали про сюрстремминг (шведкая ферментированная селедка) и хаукартль (исландская гнилая акула)? Так вот, забудьте. Я принесла кое-что более шедевральное, но на этот раз из Гренландии. Дальше слабонервным, детям и беременным лучше отойти от экранов. По эскимосской традиции, летом ферментируют небольших арктических птичек. Звучит не очень страшно, правда? А что если я скажу, что ферментируют их целиком, с перьями и внутренностями, и не абы где, а внутри шкуры тюленя. И закапывают все это безобразие под камни на срок от 3 до 18 месяцев. За это время мясо, кости и внутренности размягчаются и приобретают аромат выдержанного сыра и лакрицы. Съедобно все, кроме перьев. Процесс приготовления очень трудоемкий, для одного кивиака охотнику нужно от 300 до 500 птиц. Поэтому и едят его по праздникам, особенно в дни рождения и свадьбы. И обязательно на открытом воздухе, конечно. Традиция сложная для нашего понимания, но причина ее возникновения очень простая – в Гренландии особо нечего есть зимой. А морозилок раньше не было, поэтому приходилось заготавливать пищу с лета вот таким затейливым способом. Сейчас кивиак готовят гораздо реже, да и только в рамках сохранения инуитского культурного наследия, либо в качестве аттракциона для туристов. Мне даже от фоток стало жутковато, а пробовать это я бы точно не стала.

Ловите жлобский лайфхак: в Кофемании по карте лояльности можно получить десерт в подарок на день рождения. Подарок появляется в разделе «комплименты» в приложении, там же можно кинуть десерт в корзину и заказать доставку или самовывоз. Что самое приятное, можно больше ничего не заказывать и наслаждаться своим тортиком за 0 рублей. Ну и рекомендую брать навынос, а то еще за доставку платить. Я же не одна так кайфую, когда можно получить какую-нибудь плюшку бесплатно? А кусок сметанника, на минуточку, стоит 850 рублей…

Люблю воссоздавать дома блюда, покорившие мое сердце и желудок где-нибудь в ресторане, а еще лучше — в путешествии. Этот завтрак вдохновлен булочкой с яйцом, томленой свининой и кимчи из пекарни в Амстердаме. Ешь и мысленно возвращаешься на узкую улочку, а мимо проносятся велосипедисты и неспешно ползут туристы. Рассказываю, как приготовить такую свинину, распадающуюся на волокна. Лучше всего залить ее хорошим соусом барбекю и засунуть в бриошь, или приготовить версию с яйцом, как у меня. Рваная свинина в сидре 🔴Свиная лопатка — 1 кг 🔴Коричневый сахар — 2 ст. л 🔴Копченая паприка — 1 ст. л 🔴Молотая зира — 1 ч. л 🔴Молотый кориандр — 1 ч. л 🔴Молотый черный перец — 1 ч. л 🔴Соль — 1 ч. л 🔴Яблочный сидр — 500 мл Разогрейте духовку до 140 градусов на режиме «верх/низ». Смешайте коричневый сахар и специи и натрите им лопатку со всех сторон. Поместите лопатку в форму для запекания или казанок с крышкой. Если крышки нет, пригодится фольга. Налейте в форму сидр, он должен покрывать мясо примерно наполовину. Закройте крышкой или накройте форму плотным слоем фольги. Запекайте мясо 4-5 часов, пока оно не начнет легко разделяться на волокна. Проверяйте мясо каждые 1-1,5 часа и по необходимости переворачивайте, чтобы оно не пересыхало. Готовую свинину разберите на волокна при помощи двух вилок, часть бульона с сидром можно сохранить и вмешать в мясо для дополнительной сочности. Туда же можно замешать соус барбекю по вкусу.

Теперь я гордый обладатель двух литровых банок кимчи собственного производства. Ужасно горда собой, потому что все получилось с первого раза, и очень даже похоже на то, что продают у нас в магазинах. На супер аутентичную версию не претендую, но может когда-нибудь и заморочусь с этим. Готовила по первому попавшемуся видео с подробным рецептом. Оказалось не так уж и сложно, тем более что хранится эта штука долго. Можно потратить пару часов и сделать впрок на несколько месяцев. Вообще в последнее время угораю по всяким ферментированным штучкам. Это прям какой-то взрыв вкуса, да и для здоровья полезно, всем рекомендую.

С наступлением теплой погоды часто катаюсь по Москве на велосипеде. Удивительно, сколько же бордюров, лестниц и кривых пандусов приходится преодолевать, чтобы доехать из точки А в точку Б. Это неприятно даже для здорового человека, а представьте, каково передвигаться на инвалидной коляске. И мы тут все такие прогрессивные сидим и радуемся, как похорошел город, а человек банально не может перейти улицу. То же самое происходит и в социальной среде. Взрослые люди с нарушениями развития, например, синдромом Дауна или расстройствами аутистического спектра, часто оказываются изолированы от общества: они не могут ходить в университет, устроиться на работу, знакомиться и дружить с другими людьми, реализоваться в полной мере. В октябре прошлого года я уже рассказывала про центр «Турмалин». Это место, где взрослые люди с ментальной инвалидностью трудятся в художественно-ремесленных мастерских, общаются с друзьями, занимаются творчеством, развивают необходимые для жизни навыки. Один день работы одной мастерской стоит 5 700 рублей. В него входит оплата труда двух сопровождающих сотрудников. Большинство подопечных центра — люди со множественными нарушениями развития, которые имеют трудности в коммуникации и обычных ежедневных делах. Таким людям особенно важно находиться в знакомых комфортных условиях, в доступной среде, со специалистами, которые понимают и и помогают. Чтобы продолжать работу мастерских, на сайте центра открыли три отдельных сбора на мастерские: ткацкую, свечную или столярную: https://turmaline.ru/help/. В каждом из трех сборов рассказали про мастерские и ребят, которые там занимаются. Сумма, которая необходима для каждой мастерской, составляет 285 000 рублей. Предлагаю вам присоединиться к благотворительному сбору, перейдя по ссылке и пожертвовав любую комфортную для вас сумму. Спасибо за помощь! Важна любая сумма, даже самая скромная. P. S. Документы фонда проверены, а я могу ручаться за его добросовестность. Вы можете посмотреть документы на их сайте https://turmaline.ru/docs/

Салат с абрикосами на гриле На тот случай, когда хочется полноценного, но легкого блюда. А еще представьте, как красочно будет смотреться этот салат на загородном летнем застолье. Тогда абрикосы можно и даже нужно обжарить на открытом огне. В качестве опционального, но очень классного элемента добавим попкорн из киноа. Делается за пару минут, добавляет в салат хруст и контраст текстур. Ингредиенты: 🤍Салат ромэн (можно заменить на другой нейтральный зеленый салат) 🤍Руккола 🤍Абрикосы – 4-5 шт на порцию 🤍Буррата (можно заменить на страчателлу или моцареллу) 🤍Грецкие орехи – 3-4 шт на порцию 🤍Киноа – 1 ст. л на порцию Заправка винегрет (на 2 порции) 🤍Оливковое масло – 3 ст. л 🤍Яблочный уксус – 1 ст. л 🤍Мед – 1 ч. л 🤍Дижонская горчица – 1 ч. л Абрикосы обжарьте на хорошо разогретой сковороде гриль 2-3 минуты. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и раскрошите ножом. Для заправки смешайте все ингредиенты в небольшой емкости и энергично взбейте венчиком или вилкой, до однородной эмульсии. Уже можно собирать салат и подавать на стол, но мы пойдем дальше и добавим хрустящий попкорн из киноа. Бонус-уровень: попкорн из киноа Для попкорна возьмите неприготовленную крупу киноа и промойте под проточной водой. Промытую крупу смешайте с небольшим количеством воды (пропорция крупы к воде примерно 4:1). Разогрейте сковороду на средне-высоком огне (6-7 из 9) и всыпьте на нее крупу вместе с водой. Как только вода испарится, разделите крупинки лопаткой. Через 10-15 секунд крупинки начнут лопаться. Постоянно помешивая, доведите крупу до золотистого цвета и снимите с огня. Тут нужно следить внимательно, так как крупа может сгореть очень быстро. 💌Киноа не увеличивается в размере так сильно, как попкорн из кукурузы. Ориентируйтесь на звук лопающихся крупинок, золотистый цвет и легкий ореховый аромат.

Салат с абрикосами на гриле На тот случай, когда хочется полноценного, но легкого блюда. А еще представьте, как красочно будет смотреться этот салат на загородном летнем застолье. Тогда абрикосы можно и даже нужно обжарить на открытом огне. В качестве опционального, но очень классного элемента добавим попкорн из киноа. Делается за пару минут, добавляет в салат хруст и контраст текстур. Ингредиенты: 🌺Салат ромэн (можно заменить на другой нейтральный зеленый салат) 🌺Руккола 🌺Абрикосы – 4-5 шт на порцию 🌺Буррата (можно заменить на страчателлу или моцареллу) 🌺Грецкие орехи – 3-4 шт на порцию 🌺Киноа – 1 ст. л на порцию Заправка винегрет (на 2 порции) 🌺Оливковое масло – 3 ст. л 🌺Яблочный уксус – 1 ст. л 🌺Мед – 1 ч. л 🌺Дижонская горчица – 1 ч. л Абрикосы обжарьте на хорошо разогретой сковороде гриль 2-3 минуты. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и раскрошите ножом. Для заправки смешайте все ингредиенты в небольшой емкости и энергично взбейте венчиком или вилкой, до однородной эмульсии. Уже можно собирать салат и подавать на стол, но мы пойдем дальше и добавим хрустящий попкорн из киноа⤵️ Бонус-уровень: попкорн из киноа Для попкорна возьмите неприготовленную крупу киноа и промойте под проточной водой. Промытую крупу смешайте с небольшим количеством воды (пропорция крупы к воде примерно 4:1). Разогрейте сковороду на средне-высоком огне (6-7 из 9) и всыпьте на нее крупу вместе с водой. Как только вода испарится, разделите крупинки лопаткой. Через 10-15 секунд крупинки начнут лопаться. Постоянно помешивая, доведите крупу до золотистого цвета и снимите с огня. Тут нужно следить внимательно, так как крупа может сгореть очень быстро. ✔️Киноа не увеличивается в размере так сильно, как попкорн из кукурузы. Ориентируйтесь на звук лопающихся крупинок, золотистый цвет и легкий ореховый аромат.

Раньше я думала: «Кто вообще покупает яичный белок в бутылках? Это ж бред.» Оказалось, очень даже удобно. Добавляю в почти готовую овсянку и энергично помешивая довожу до готовности. Добавляет белка (удивительно, правда?) и продлевает чувство сытости, а текстура каши становится более кремовой. Главное, что можно не париться насчет бактерий, потому что белок пастеризованный. Брала во Вкусвилле, но видела и в других супермаркетах.

На рынках появилась молодая морковка: сочная, сладкая и хрустящая. А еще она часто продается вместе с ботвой. Вот и я купила пучок моркови, поставила ее ферментироваться в соевом соусе, а ботва осталась неприкаянной. Итак, что можно сделать с морковной ботвой? 🟢Различные соусы: чимичурри, гремолата, песто, заправки для салатов 🟢Бульон: добавить немного зелени к привычным морковке и луку 🟢Топпинг: мелко нарезать, как обычную зелень, и посыпать запеченные овощи, салат, боул или суп Я выбрала вариант с песто. Конечно, он будет сильно отличаться от песто из базилика. Морковная ботва напоминает петрушку и имеет довольно терпкий и даже немного землистый вкус. Уже вижу этот соус как яркий акцент к курице, рыбе или запеченным овощам (да к той же морковке). 🟢Морковная ботва - большой пучок (50-60 гр) 🟢Оливковое масло extra virgin - 55 мл 🟢Подсолнечные семечки (или кедровые орехи/миндаль/кешью/фисташки/грецкие орехи) - 3 ст. л 🟢Чеснок - 2 средних зубчика 🟢Соль - 1/2 ч. л Все взбить в блендере до кремовой консистенции, главное не совсем в смузи. Храните в холодильнике до 1 недели. Энжой!

Стир-фрай с курицей и стручковым горошком Я ем свежий молодой зеленый горошек прямо вместе со стручками. Чувствую себя немного дикарем, но что ж поделать. Для этого рецепта нам понадобится сладкий горошек в стручках, а сейчас как раз самый сезон. Выбирайте молодые стручки небольшого размера – они будет более нежными и менее волокнистыми. В остальное время можно заменить горошек на замороженную стручковую фасоль! На 2 порции: Соус стир-фрай: Соевый соус – 40 мл Рисовый уксус – 1 ч. л Мед – 2 ч. л Кунжутное масло – 1 ч. л Тертый имбирь – 1 ч. л Чеснок – 1 зубчик Куриное филе – 300 гр Сладкий стручковый горошек – 200 гр Болгарский перец – 1 шт Острый перец – опционально Гречневая или пшеничная лапша – 120 гр Зеленый лук – 2-3 пера Кунжут – 1 ст. л Для начала подготовьте соус. Натрите имбирь и чеснок на мелкой терке, смешайте с остальными ингредиентами. Нарежьте куриное филе и болгарский перец полосками. Стручки горошка обрежьте с двух сторон. На сильном огне (7 из 9) разогрейте масло для жарки в глубокой сковороде и быстро обжарьте кусочки филе до золотистого цвета. Добавьте горошек, болгарский и острый перец, обжаривайте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте соус и тщательно перемешайте. Добавьте отварную лапшу и снова тщательно перемешайте. Разложите лапшу с овощами и курицей по тарелкам, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом. Энжой!

Самый простой десерт, который вы можете приготовить этим летом — это аффогато. Чтобы почувствовать себя на итальянском побережье, залейте шарик (или два) любого сливочного мороженого шотом эспрессо. Крепкий кофе, например, из гейзерной кофеварки тоже пойдет. Главное — небольшой объем, иначе это будет уже гляссе, а не аффогато. А еще можно плеснуть туда немного ликера и посыпать орешками или печеньем, но это уже для особо искушенных.