Что по еде? | Владикавказ | Рестораны | Кафе

Как осетинская спаржа покоряет сердца Еще два года назад немногие знали о том, что в Осетии находится самая большая плантация спаржи в России. Как рассказал Юрий Ревазов, история выращивания спаржи в России богатая:

По разным источникам дореволюционная Россия на 70% снабжала Европу спаржей. Насчёт выращивания до революции в Осетии спаржи, у меня сведений нет. Но точно известно, что в 60-70-е годы в районе села Красногор было несколько гектаров земли под спаржей. Старожилы села это помнят. А так, в диком виде, спаржа растёт на территории Осетии.

Путь к успеху не всегда простой. В 2020 году плантация переживала сложные времена: пандемия коронавируса едва не погубила аграрный стартап (все заведения общепита закрылись); на соседней реке прорвало дамбу и вода затопила почти половину насаждений. Ликвидировать подтопление удалось быстро. Но после этого налетел ураган и повалил все посевы. А установившаяся в июне 2020 года небывалая жара едва не сожгла саженцы деликатесных растений. Автору канала посчастливилось попасть на плантацию "Долина спаржи" в составе команды "Дом российской кухни". Я впервые увидела вживую как она растет и даже попробовала сырую свежесобранную спаржу с грядки (очень сочная, хрустящая, без волокон, похожа на свежий стручковый горох). Оказывается, за сутки спаржа вырастает до 30см! После сбора спаржи обязательная процедура - шоковое водяное охлаждение (чтобы она перестала расти и сохраняла товарный вид). Далее спаржа проходит три этапа: подрезка и сортировка; фасовка и упаковка; укладка и складирование. На каждом этапе спаржа проходит контроль качества - только идеальные стручки попадают на наш стол. Завершающим этапом экскурсии стала дегустация спаржи, приготовленная на кухне, где обедают сотрудники предприятия. И признаюсь честно, это была самая вкусная спаржа, которую я когда-либо пробовала! Слегка обжаренная, достаточно хрустящая и с небольшим количеством различных специй. На заметку некоторым заведениям: не надо переготавливать спаржу! Это настолько вкусный и эстетичный продукт сам по себе, что даже нарезать его не надо. Минимум термической обработки, минимум специй и успех вашему блюду обеспечен. Попробовать блюда из спаржи можно в 16 заведениях, в рамках фестиваля осетинской спаржи. А приобрести можно в Деликате и Чиба, а также напрямую с поля в ООО «Долина спаржи». Поторопитесь, сбор спаржи до 10-15 июня 🥲 Музыка: Ollane (до мурашек) @chtopoede_vldz

5 июня - Всемирный день кетчупа ❤️ Прародиной кетчупа считается Китай. В XVII веке в Англию из Азии ввезли соус, приготовленный из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли. Также он включал рассол засоленной рыбы или моллюска, специи, чеснок и вино - в старейший сохранившийся рецепт томаты не входили. В Англии его называли catchup или ketchup. Приправа оказалась удачной и быстро распространилась в Европе. От начального варианта сейчас остались только малоизвестные рецепты кетчупа из грибов и оливок. Рецепты кетчупов на основе томатов появляются в американских кулинарных книгах с начала XIX века. Раньше других, в 1801 году, появился в печати рецепт Сэнди Эдисона. Позднее, в 1812 году, был опубликован рецепт Джеймса Миза. В 1824 году рецепт кетчупа на основе томатов появляется в кулинарной книге Мэри Рэндольф «Домохозяйка из Вирджинии». Модифицированный рецепт кетчупа, который широко распространен сейчас, появился в начале XX века в США в результате обсуждения необходимости применения консерванта бензоата натрия. Промышленники, в частности Генри Хайнц, производили кетчуп на основе густой томатной пасты, полученной вакуумным выпариванием без нагрева. А какой кетчуп предпочитаете Вы? @chtopoede_vldz

Starbucks подала заявки на регистрацию восьми товарных знакове в РФ, следует из данных Роспатента: «Старбакс кофе», frappuccino, Starbucks и Starbucks coffee.о Однако в Осетии уже давно появилась прекрасная альтернатива - Starbars. А всё, уже всё. Мы и без вас прекрасно справляемся 😎 @chtopoede_vldz

Правительство РФ внесло в Госдуму поправки в Налоговый кодекс РФ, направленные на донастройку налоговой системы России - в частности, вводящие прогрессивную шкалу налога на доходы физических лиц. Поправки вводят прогрессивную шкалу налогообложения на доходы физических лиц со ставками от 13% до 22%. А как на вас отразятся эти изменения? @chtopoede_vldz

Доброе утро! 💚 @chtopoede_vldz

Фестиваль осетинской спаржи в разгаре. Автор канала уже успел попробовать блюда из спаржи в трех заведениях. Публикуем еще одну подборку меню заведений, которые принимают участие в фестивале: • Ресторан “360” • Ресторан “DAN” • Ресторан “Verdi” • Ресторан “Berdinberg” • Ресторан “Cuprum” • Ресторан “Бавария • Ресторан“Bruges” • Ресторан “Fabrique” Единственный десерт из спаржи предлагает ресторан "DAN" - мороженое. Уже попробовала и это весьма интересно. А Вы уже успели посетить фестиваль спаржи? @chtopoede_vldz

Спешу поделиться с вами отчетом об этих насыщенных выходных. В пятницу на площадке ресторана “360” в рамках форума “Креативные выходные” прошло выступление Екатерины Шаповаловой — автора и руководителя проекта «Гастрономическая карта России», куратора Дома Российской Кухни на ВДНХ. Тема актуальнейшая: Российская региональная кухня. Самоидентификация. Екатерина познакомила нас с крутыми профессионалами, которые гордятся своими корнями, возрождают богатые кулинарные традиции России и собирают в одном месте гастрономические достижения регионов. • Светлана Бокова — основатель производства для индустрии «Дальневосточная кухня «Камчатский дом». • Андрей Мытник — основатель кулинарной студии в городе Бийск, Алтайский край; шеф-повар корнера Алтайского края «Алтай Мясо» в Доме российской кухни на ВДНХ. • Алексей и Ирина Вотинцевы, основатели сети удмуртской кухни «Перепечи», Ижевск, Удмуртская Республика. • Инна и Дамдин Дашиевы, основатели сети ресторанов бурятской кухни «Орда», Улан-Удэ-Москва-Владивосток. • Расул Паркуев, совладелец сети кухни народов Дагестана «Дагестанская лавка», Москва - Санкт-Петербург-Махачкала. Каждый спикер презентовал публике блюда своего региона и признаюсь честно, большую часть я пробовала впервые: Камчатская нерка, Алтайская говядина с квашеной капустой, Удмуртские перепечи, Дагестанские чуду, Бурятский чай с десертом из черемухи. Это был гастрономический восторг! 😍 Я безумно рада, что побывала на этом мероприятии и познакомилась с потрясающей командой! "Вижу цель — не вижу препятствий" - эта фраза отлично описывает настроение команды. Спасибо Вам огромное! ❤️ P.S. К сожалению, на этом мероприятии практически не было представителей гастрономической индустрии Владикавказа. Для меня непонятно почему рестораторы не предали значения этому мероприятию и пропустили действительно важное гастрономическое событие. Ведь это отличный повод познакомиться с коллегами из разных регионов и обменяться опытом. Констатирую продолжающийся кризис национальной идентичности... Впереди у нас много работы! Благодарим руководителя Управления культуры АМС Владикавказа Руслана Марзоева и всю команду за организацию «Креативных выходных». @chtopoede_vldz