Готовим с Катей🥖

Колбаски тоже жарили. Я их предварительно подогрела до 68С, а потом обжарили на мангале - очень вкусно и сочно. Попробуйте 😉

Как восстановить оглавление Чтобы вернуть закрепленные сообщения надо или переустановить приложение телеграм или сбросить настройки уведомлений. ‼️Имейте в виду, после обнуления настроек, появятся уведомления от всех чатов, их надо будет отключить в каждом чате.

Осталось за кадром

Хачапури на шампуре

ИДЕАЛЬНЫЕ КОЛБАСКИ НА ГРИЛЕ   Искусство приготовления мяса на гриле требует определенного мастерства и времени. Если вы не умеете готовить сочные стейки, свиные отбивные или ароматные ребрышки, начните с колбасок. Они сочные, нежные, легко есть руками, популярны и доступны по цене. Решено: научимся готовить идеальные колбаски на гриле! Прежде чем приступить к совершенствованию приготовления колбасок на гриле, давайте обсудим основные ошибки, которые часто делают любители мяса: 😞 Сожженные колбаски с порванной оболочкой Причина: готовка колбасок при слишком высокой температуре углей. Как и другие виды мяса, колбасы сжимаются при приготовлении. Чем выше температура 🔥, тем сильнее сжатие. Под воздействием высокой температуры фарш и оболочка моментально нагреваются, оставляя мясо в центре сырым, оболочка лопается, жир и соки капают на угли, а запах горелого мяса становится неутешительным. 😞 Полусырые колбаски в морщинистой оболочке представляют собой сдувшуюся колбаску с сухой и морщинистой оболочкой. Это происходит из-за приготовления при низкой температуре гриля, что делает колбаску бледно-коричневого цвета, без разрыва оболочки. После снятия с огня, колбаска выглядит пухлой и сочной, но затем сдувается, как воздушный шарик. Колбаска не жарится, а словно наполняется паром. Именно он придает колбаске объём, пока она ещё горячая, но как только продукт снимается с гриля и немного охлаждается, он уменьшается.   Идеальные колбаски – какие они? Правильно приготовленная колбаска для гриля имеет особую структуру мясных белков, жира, мясного сока и ароматизаторов. Жир и соль играют ключевую роль в сохранении влаги и вкуса во время приготовления. Жир делает колбасу сочной, как в случае со стейком. Какая температура должна быть внутри колбасок? До 50С – колбаса еще сырая внутри. 50-55С  - оболочка сжимается, выделяются соки. 60-65С – колбаска уплотняется, сжимается, остается сочной. Свыше 68С – жир практически вытапливается, собирается рядом с оболочкой, начинка при этом плотная и сухая – пережарили.   Как правильно приготовить? ➡️Способ 1 — двухзонный Хорошее решение — приготовление колбасок на «двухзонных» углях. Одна зона – очень горячие угли, другая – с более низкой температурой. Перемещая колбаски из прохладной зоны в горячую, тщательно контролируя их внутреннюю температуру с помощью термометра (она должна не превышать 66 °С) , достигаем хрустящей темно-коричневой (но не горелой!) оболочки и внутреннего сочного и при этом прожаренного содержимого. ➡️Способ 2 — варка и жарка Альтернативный метод приготовления, который рекомендуется опытными гриль-мастерами. Поместите колбаски в кастрюлю, залейте их холодной водой и нагревайте на слабом огне до 66 °C. После этого обсушите колбаски бумажными полотенцами и быстро обжарьте на гриле. Преимущество этого метода заключается в минимальном количестве дыма. Но удобно ли вам делать два этапа - варить сначала, а потом жарить колбаски?   ➡️Вариант 3 - в поддоне Третий способ приготовления колбасок заключается в использовании одноразовых поддонов из фольги. Наполните их ароматными и влажными ингредиентами, такими как квашеная капуста с луком, сладкий перец, каперсы, маслины, томатный соус, горчица или даже пиво. Приправьте солью, черным перцем, сахаром и/или уксусом. Разложите колбаски и готовьте на классическом гриле над сильно разогретыми углями. Переместите поддон на более прохладную сторону, накройте крышкой и доведите до готовности. Температура внутри колбаски должна составлять примерно 66-67 °C. После этого верните поддон на горячие угли и обжарьте для получения желаемого коричневого цвета. Возможно, оболочка немного лопнет, но это не повлияет на готовность продукта. Жиры и соки равномерно распределятся внутри колбаски. 👍Преимущества этого метода включают возможность сохранения горячей колбаски на краю гриля, без дальнейшего приготовления. Таким образом, вы сможете подавать блюдо по мере необходимости. 👍Вывод: хороший и самый простой вариант приготовления колбасок – двухзонный при условии температуры внутри колбаски до 68С.

Варка и последующий гриль дают лучший результат, колбаски практически не теряют вес, а значит сохраняют баланс жирности и вкуса.

Специально сохранила один куличик, чтобы приготовить пудинг. Это очень вкусно! Рецепт пудинг тут ⬇️ https://t.me/kate_sweetsmile/6887

С добрым воскресным утром! 💫💫