Restik

Pumpkin spice latte – культовый напиток во всём мире,. В какой-то момент Starbucks популяризировал его настолько, что само сочетание пряностей вошло в культурный код США и всего мира. В большинстве сетей кофеен такой напиток появляется каждую осень, а где-то это вовзводят в экстремум. Например, американский Starbucks запускает разнообразные варианты со сливками, мороженым и так далее. Приводит это к высоким продажам и статьям о том, как сделать напитки более здоровыми – настолько много там сахара. Запускать осенние горячие напитки советуем и вам: пасмурная прохлада располагает к тому, чтобы остановиться где-то, сесть в уютном кафе и выпить чашечку пряного чая или кофе. В этот сезон отлично заходят пряности, фруктовые вкусы (яблочная карамель – отличный выбор, имбирные и гранатовые вкусы. Дайте гостям сладкие, пряные или даже островатые насыщенные вкусы, и многие ваши гости новинки оценят.

Главная выставка ресторанного бизнеса в России – однозначно, PIR Expo. В этом году она проходит уже в 26-й раз! С 3 по 6 октября собираемся в московском Crocus Expo и получаем пачками новые знания. Для наших подписчиков мы подготовили уникальную возможность бесплатно посетить ивент! Чтобы принять участие в розыгрыше 5 билетов, вам нужно: 1️⃣ Подписаться на нашу страницу. 2️⃣ Оставить любой комментарий к этому посту. И всё! Вы уже участвуете в розыгрыше билетов на PIR Expo! Имена 5 победителей узнаем в пятницу, 29 сентября. Выбирать их будем случайным образом среди участников розыгрыша. Проигравшим тоже кое-что подарим, так что не переключайтесь 😉 Хотите увеличить шансы на победу? Принимайте участие в нашем конкурсе на нашей странице в ВК, там аналогичный конкурс! Всем удачи, итоги ждите в пятницу!

На неделе Яндекс отчитался о значимом событии: миллион человек подключили округление в сервисах компании. Это значит, что суммы заказов округляются до немного большего значения, а разница отправляется на благотворительность. Работает это, к слову, не только в «Еде» и «Лавке», но и в других сервисах, вроде такси, самокатов и Маркете. Яндекс из-за своей огромной базы пользователей может быть отличной лакмусовой бумажкой. В этом случае вывод очевиден: люди готовы участвовать в благотворительности, когда это удобно. Про этическую сторону вопроса говорить не будем, тут всё достаточно очевидно. С позиции бизнеса такая социальная работа может помочь с лояльностью гостей – многие хотят быть причастны к хорошим делам. Ваша задача – сделать так, чтобы это было удобно людям. Самый простой вариант – это включение необходимой суммы в стоимость блюда. В таком случае можно процент от его продаж отправлять на благотворительность, а гостям не потребуется совершать никаких дополнительных действий.

Продолжаем цикл статей о запуске разного рода ресторанных проектов. Сегодняшняя повестка – суши-бары разных ценовых категорий. https://restik.com/blog/kak-otkryt-sushi-bar/

Вчера по интернету прошла новость о повышении НДС на 10% на кулинарные изделия «вида сэндвич, включая гамбургер, чизбургер и аналогичные изделия». Сделано это из-за того, что многие обозначали такие позиции как принадлежащие смежным категориям. Например, это не сэндвич, а хлебобулочное изделие, просто в него мы всякую начинку засунули. Де-факто ничего в законах не изменилось, просто теперь такие ухищрения уже не сработают. Однако, как оказалось, париться об этом почти не нужно – повышение практически никого не затронет. Омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов успокоил всех: «Выдыхаем, коснется это только тех компаний, у которых годовой доход более 2 миллиардов рублей», написал он в своём канале. Таким образом повышение ощутят лишь крупные сети, вроде «Вкусно – и точка» и, возможно, некоторые сети супермаркетов, продающие кулинарные изделия. Так что спокойно продолжаем готовить бургеры и радоваться, что нового повода пересмотреть ценовую политику не появилось 👍

Доставить еду? Лучше команду ресторана вместе с ней! Ещё и из Сочи! Именно так решили в Яндекс Еде и запустили один из самых интересных кейсов этого года. За какие-то 10 миллионов рублей в Москву на частном джете прилетит команда сочинского ресторана Brunello и приготовит фирменный дегустационный сет. Вот, как комментирует это бренд-шеф Илья Захаров: «Мне и всей нашей команде, безусловно, приятно стать первопроходцами и поучаствовать в столь необычной и яркой инициативе. Теперь желающие смогут насладиться кухней Brunello, не покидая столицу. Мы понимаем, что заказ такой услуги — это эмоциональный поступок, который не стоит рассматривать с точки зрения бытовых и рациональных принципов. А наш заказчик — это страстный ценитель высокой кухни, жаждущий получать от жизни всё самое необычное и эксклюзивное. Мы с нетерпением ждём возможности отправиться в свой первый гастрономический рейс, чтобы раз и навсегда войти в историю российского ресторанного бизнеса». Сам сет стоит 11 000 рублей, остальные 9 989 000 рублей – цена доставка. Проанализируйте этот кейс с помощью абстрактного мышления – возможно, придумаете, что-то реализуемое в рамках своего заведения. Так, не за 10 миллионов, а всего за один.

Продажа чего-либо, кроме блюд из меню – решение не самое стандартное, однако кейсов таких достаточно. Рассказали о них, ещё и комментарий взяли от челоека, продающего брендированные кимоно в японском ресторане. Читаем по ссылке. https://restik.com/blog/chto-prodavat-krome-edy/

Всё больше проектов предлагают свои услуги, не только людям, но и их питомцам. Для ресторанов это начинается банальному дог-френдли подходу с предложением миски с водой для питомцев, а вот чем заканчивается – вопрос открытый. Из крутых кейсов выделим, например, «Много Лосося», у которых в меню есть закуски для котиков. На запуске это решение получило отличные охваты в СМИ. Этот тренд на западе дошёл до своей ультимативной формы – сервис по доставке корма для животных Butternut Box привлёк 280 миллионов фунтов (!!!) инвестиций в Британии. Это не повод сразу всем начать готовить еду не только для людей, но подобные позиции и подход к питомцам, люди явно ценят, да и в доставке, как видим, такие собачьи и кошачии блюда вполне возможно включать. Даже если у человека питомцев нет, сам факт наличия такого блюда в меню может придать эмоциональную связь с заведением по одной максимально простой причине – почти все любят животных.

Мы уже говорили о повышении среднего чека в доставке, но в ресторане этим тоже нужно же заниматься – причём техники тут используются другие. О них и речь в новой статье. Читаем по ссылке. https://restik.com/blog/povyshaem-srednij-chek-v-restorane/

Оттепель, коллеги! Под конец августа Росалкогольрегулирование решило преподнести ресторанам подарок – ввод новых правил учёта алкоголя. Напомним, что по закону с 1 сентября нужно было бы отчитываться о продаже каждой рюмки алкогольного напитка, что практически невозможно с технологической точки зрения, особенно если речь шла о коктейлях, где определённые напитки могли исчисляться даже не десятками миллилитров. Это, вероятно, стало итогом письма омбудсмена в сфере ресторанного бизнеса Сергея Миронова, который сакцентировал внимание на непомерной финансовой нагрузке на рестораны в случае введения данного закона в эксплуатацию. Другие рестораторы также не поддержали закон. Например, Илья Тютенков (Pinch, Уголёк, William’s) заявил «Ведомостям», что это приведёт к коллапсу. На данный момент начало ведения такой отчётности запланировано на 1 марта 2024 года. За оставшиеся полгода нынешние технологическое решение должно быть, по сути, создано с нуля, так как аналогов в других странах попросту не существует.

Доставка еды – это экспириенс, ощутимо отличающийся от обеда или ужина в ресторане. При этом, люди заказывают всё же из ресторана и могут получить опыт, который схож с посещением заведения. Имитировать этот опыт можно по-разному. Простое решение – предоставление гостю возможности самому создать ресторанную подачу, фасуя блюдо не в одну ёмкость, а в несколько небольших с инструкцией по сборке. Так, например, делает Яндекс Лавка (пусть это и не ресторан). Блюда собираются быстро, а подача становится намного более эстетичной. Другое решение предложила Яндекс Ultima. Они “привезли” в Москву блюда из ресторанов других городов. Их в качестве спешлов можно заказать из ряда ресторанов. Это работает и как инфоповод, и как та самая адаптация посещения ресторана, где регулярно проводятся гостевые ужины, бранчи и другие ивенты. Такие решения позволят вам выделиться, привлечь новых клиентов, а для уже существующих это будет поводом вновь заказать у вас – тут можно провести аналог с запуском спешл-меню, однако тут формируется немного другая эмоциональная ценность для человека.

Регулярно сталкиваемся с тем, что рестораторы и управляющие забывают о том, что все наши проекты – часть большой индустрии гостеприимства. Принадлежность эта значима, так как определяет, какой подход к клиентам должен быть. Клиент – ваш гость. Это не значит, что в любом формате заведения всё должно быть идеально выверено, проекты в ресторанной индустрии бывают разные. И это не значит, что клиент всегда прав (тут скорее стоит сказать, что он часто прав). Однако важно понимать, что гость приходит к вам не только ради вкусной еды, но и ради определённого уровня сервиса. Этот уровень – его ожидания, и вернётся гость или нет зависит от того, будет ли сервис соответствовать этим самым ожиданиям. Это зависит полностью от вас. Посмотрите на процессы взаимодействия с гостям как на приём гостей дома, наложите на это стандарты ресторанного мира и получите достойный уровень сервиса, за которым люди будут возвращаться вновь и вновь.

Председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов говорит о новом тренде: «Возьмём, к примеру, рыбу. Импортный лосось прыгает в цене, есть проблемы с логистикой и прочие сложности в поставке. На этом фоне наша, выловленная на Дальнем Востоке, рыба — более приемлемый вариант. Мы очень рассчитываем, что через год-два рынок полностью перейдет на российскую рыбу». Тренд этот отчасти продиктован увеличением эффективности экономики ресторана, отчасти текущим ростом цен, который вряд ли завершился. Однако, шефам мы рекомендуем не столько переходить на отечественный продукт (некоторые ингредиенты, вроде майонеза kewpie, равноценно заменить в принципе невозможно), сколько присматриваться к уникальным российским ингредиентам. Всё больше проектов локальной кухни появляются по всей России, и многие эти проекты коммерчески успешны. Продвигать их тоже проще, так как они предлагают гостю что-то новое, необычное. С доступностью у них точно всё лучше, чем у зарубежных – пробуйте новое, удивляйте своих гостей!

Мы уже много раз писали о трендах и необходимости их замечать, однако тренды бывают не только в ресторанной индустрии, но и в целом. Цвет этого лета – однозначно, ярко-розовый, в честь фильма «Барби», собравшего отличную критику и более миллиарда долларов в прокате. Но при чём тут ресторанка? Всё просто – в рестораны ходят люди. Всё что, позвольте сказать, на хайпе, актуально буквально везде, и важно своевременно на эти тренды реагировать. Ряд заведений успел войти в тренд и запустить блюда с использованием розовых ингредиентов (чаще всего это подкрашивание свекольным соком или пищевым красителем). Такие решения привлкают внимание людей, так как это создаёт эмоциональную связь с их же интересами. Другой заметный кейс последних недель – меню As Featured In в McDonald’s. Сеть запустит блюда, которые появлялись в фильмах, сериалах и аниме. Частично это будут полноценные новые позиции, частично – возвращение старых и ребрендинг существующих. Пример последнего – смена упаковки кисло-сладкого соуса к релизу второго сезона сериала «Локи».

Выбор концепции ресторана – один из ключевых этапов открытия проекта. Рассказали об этом в блоге и дополнили наши мысли комментарием эксперта. https://restik.com/blog/chto-takoe-koncepciya-restorana/

В США исследователи из Harvard Business Review заметили интересный тренд: всё больше бизнесов прибегают к локальному маркетингу взамен более популярного сейчас диджитала. Причина у этого явления простая – явный перегруз цифровым мусором, из-за которого эффективность рекламы стабильно уменьшается, что заметно и в России. Очень наглядно это доказывает опрос Hubspot, в котором 43% респондентов признались, что не смотрят видеорекламу. Что же делать? Присмотритесь к outdoor. Сейчас не так много несетевых ресторанов используют этот инструмент маркетинга – и это понятно. Когда у тебя, например, «Додо Пицца» ты можешь не беспокоиться о том, что увидевшему рекламу человеку будет далеко ехать до заведения. Для небольших сетей или несетевых предприятий наружную рекламу тоже можно использовать, только более точечно. Также эффективными инструментами могут стать BTL-маркетинг и всё те же коллаборации и другие ивенты. Не забывайте продвигать свой бизнес, тогда не забудете и о чистой прибыли.

Завершаем серию постов об улучшениях, которые появились в Restik в июле. В этом расскажем о нескольких небольших, но полезных изменениях, которые упростят работу с нашим сервисом. ⚫️ Добавили экспорт полной информации о гостях — теперь в файл выгружается вся информация, которая есть в Restik: количество бонусов, контактная информация, дата рождения и т.д. ⚫️ Улучшили интеграцию с системой «Честный знак. При возврате чеков, в которых есть маркированные товары, нет необходимости вручную возвращать их в системе «Честный знак». Restik автоматически отправит всю необходимую информацию на ККТ. ⚫️ Упростили работу с отчётами. В Restik POS важнейшие показатели теперь отображаются в начале. Появилась возможность печатать короткую версию отчета, содержащую только основные данные (выручку, размеры скидок и способы оплат). Кроме того, мы улучшили группировку разных версий позиций меню в отчете, чтобы избежать дублирования. В веб-версии панели администратора отчет продаж по позициям и основные показатели (выручка, размеры скидок и способы оплат) теперь отображаются отдельно, больше не нужно долго скролить страницу вниз, чтобы посмотреть итоги — достаточно переключиться между отчетами. ⚫️ Убрали значок валюты из экспорта отчетов в файл — теперь не придется удалять его вручную, чтобы работать с цифрами в Excel. Если вы еще не работаете с нами — переходите на наш сайт и регистрируйтесь. Первые 14 дней использования бесплатно 🙌

[3/3] Обновление июля: улучшенные отчёты, экспорт гостей, возврат маркированных товаров и другое 🎉

В сегодняшней статье рассказываем о том, как создать подходящий дресс-код для вашего заведения, будь это рюмочная или претендующий на награды ресторан. https://restik.com/blog/vstrechaem-po-odyozhke-dress-kod-v-restorane/

Meta (запрещённая в Российской Федерации) запустила аналог Twitter – соцсеть Threads с практически идентичным функционалом. Бум случился, сразу вагон рекордов за день приложение установило с оговоркой в виде бесшовной авторизации через Instagram. Не прошло и месяца, как начались первые рекламные кампании в соцсетях. Chipotle, например, начали разыгрывать билеты на концерты. Механика простая: они выкладывают кодовое слово и тысячный отправивший его на определённый номер получит билеты. Многие московские рестораны также оперативно зарегистрировались в этой соцсети, однако не особо понимали, что с ней делать. Итогом стала активность, которую порой можно посчитать пальцами одной руки. Причина этого проста – они не работали с Твиттером, и не особо понимают, как использовать Threads и нужно ли это. Это круто, если вы найдёте в новом канале продвижения гостей в своё заведение или клиентов на доставку. Однако, важно понимать, что вы чётко должны понимать, что вы будете делать с этим каналом и нужно ли туда вообще заходить.