Restik

Продолжаем цикл статей об открытии разного рода заведений. Сегодня в меню постоянно актуальная европейская кухня. https://restik.com/blog/otkryvaem-restoran-evropejskoj-kuhni/

Когда мы планируем анализ юнит-экономики ресторана или доставки, важно учитывать работу всех причастных, а также все расходы. Особенно важно настроить CRM и по возможности разделять заказы органические и приведённые маркетологами. Если этого не делать, то данные могут оказаться кардинально другими. Так что же нужно анализировать в первую очередь? 👉 LTV или Lifetime Value — сколько денег один человек оставил у вас за всё время; 👉 Средний чек и средний чек по каждой из долей — важно понимать, сколько платят разные группы посетителей и людей, делающих заказ в доставке; 👉 Себестоимость и рентабельность заказов — тоже нужно рассчитывать по разным долям, чтобы понимать, какие клиенты вам приносят больше денег, а где есть поле для оптимизации; 👉 Затраты на бесплатную часть заказов и списания — салфетки, зубочистки, одноразовые приборы стоят денег, а заказы могут списываться, например, из-за проблемы с доставкой. Это также стоит учитывать при расчётах. После сбора информации важно её проанализировать, это поможет вам найти ваши сильные и слабые стороны. Последние же помогут понять, как можно увеличить прибыль заведения. А удобно собирать эту информацию можно с помощью нашей системы автоматизации, которую ещё и подключить можно легко. Подробности на сайте: https://restik.com/automation/

Новый год уже скоро — пора готовиться! Собрали полезные советы о том, как разработать банкетное меню, которое точно зайдёт гостям. Читаем по ссылке! https://restik.com/blog/kak-sozdat-banketnoe-menyu/

Тренд на вегетарианскую, веганскую и возобновляемое производство уже не новый, многие даже ставят эти концепции в основу ресторанных проектов или уделяют им объёмные секции меню. Сейчас, однако, появляется всё больше сигналов того, что в ближайшее время тренд продолжится — и даже больше, спрос на такую еду будет только расти. Итальянский стартап по производству веганского сыра Dreamfarm привлёк 5 миллионов евро на строительство производственного центра для изготовления более здоровой альтернативы сыру на растительной основе. Они готовят моцареллу из миндаля — и это первый веганский сыр в Италии, получивший рейтинг Nutri-Score A. А ещё он тянется намного лучше веганских альтернатив — для Италии это важно! Столь существенные инвестиции даже не в производство, а в улучшение веганских продуктов — это очень яркая лакмусовая бумажка. Всё больше людей переходят на альтернативную пищу, и это должно отражаться в ресторанной индустрии. Вопрос лишь в том, будете ли вы у истоков трендов или следовать им (оба варианта предпочтительнее игнорированию трендов, если что).

2020-е стали турбулентным временем для ресторанной индустрии, изменения коснулись всех. Рассказали о трёх идеях, которые стали актуальнее в последние годы. https://restik.com/blog/izmeneniya-v-restorannom-biznese/

Быстрая доставка может стать вашим преимуществом. Мы понимаем, что это, вроде как, база, что все хотят доставлять быстрее, вот только проблема — не все на самом деле доставляют. Ряд исследований определяет скорость доставки как один из важных критериев оценки сервиса для пользователей. Даже если иногда эту скорость соблюдать не удаётся, всё равно стоит постоянно анализировать: где вы можете процесс ускорить, как это можно сделать? Очевидные решения — найм новых курьеров и уменьшение (постоянное или временное) зоны доставки. Последнее действие очень нежелательное, но вполне резонное, если у вас количество заказов не позволяет отвозить людям их в срок. Время доставки также влияет и на температуру, и на процент отказов. Например, ряд людей просто не смогут ждать дольше, чем указано у вас в приложении или на сайте — на дистанции это тоже может быть проблемой. Ускоряемся, товарищи! А поможет вам в этом удобный сайт доставки от Restik, в котором можно моментально менять и радиус доставки, и ожидаемое время доставки: https://restik.com/delivery/

Сегодня отзыв о работе с Restik от Гамлета. В 2022 году он основал компанию «Стобинс Групп» и запустил первую кофейню STOBEANS. Его компания развивается как собственными кофейнями, так и по модели франчайзинга, а для автоматизации работы использует Restik: «Когда мы сделали мощный рывок в развитии, встал вопрос об автоматизации бизнеса. Узнали о Restik на просторах Интернета, изучили и поняли, что: 1. Соответствует всем нашим требованиям; 2. Большой функционал за адекватную стоимость; 3. Возможность внедрения во всех наших заведениях. За несколько месяцев работы с Restik не могу назвать ни одного минуса. Ребята классные, надежные и крутые.»

Услугами Restik пользуются в разных регионах России — пора рассказать о некоторых из них. В сегодняшней статье монолог сооснователя Ultracooks, который открыл заведение в пандемию, а скоро запускает уже второй ресторан! Читаем по ссылке: https://restik.com/blog/kak-vyros-restoran-v-pereslavle-zalesskom/

Арабика уже много лет считается лучшим зерном для кофе, робусту же “уважают” намного меньше, особенно в кругах профессионалов. У робусты более низкая цена — причин тому несколько: более широкая география произрастания, более высокая урожайность и устойчивость к вредителям. При этом и вкус робусты более горький. В ней меньше сахаров, из-за чего её вкус большинству людей не так сильно нравится. В статье Saveur же отмечается тренд на изменение доли рынка в сторону робусты. Всё банально: некоторые научились её лучше обжаривать и варить. Ключевым фактором называют время: робусту нужно обжаривать дольше. Обжарщикам сейчас нужно присмотреться к этому сорту кофейного зерна. Если сейчас начнётся новая волна популярности робусты, лучше быть к этому готовым — или даже самому задавать этот тренд. Использование робусты даёт возможность продавать схожий по качеству с арабикой продукт, при этом по ощутимо более низкой цене или с более высокой маржинальностью (или и то, и другое).

Замечали, что у многих крупных сетей доставки, например, суши или пиццы есть наборы с килограммами еды? Очень маловероятно, что это рассчитано на одного человека. Такие наборы или, выражаясь языком маркетологов, бандлы — наборы товаров или услуг, которые продаются по более низкой цене, чем сумма стоимостей всех составляющих набора. Бандлы также можно делать ситуативными. Новогодние наборы для застолья можно продумывать уже сейчас, а предзаказы открывать за несколько недель до праздника. Та же история с рядом церковных праздников — куличи и панеттоне перед Пасхой продаются отлично. Ваша задача — понять, для чего или кого вы собираете наборы, и предложить наиболее интересный вариант. Если вы гастропаб с футбольными трансляциями, попробуйте сет «под футбол» запустить и на доставку — весьма вероятно, что ваши гости дома тоже смотрят футбол. Главное правило — не ограничивайте себя праздниками или конкретными событиями. Подумайте, как и когда вашу еду будут есть, собирайте бандлы, основываясь на этом. Такие наборы — отличный инструмент увеличения среднего чека.

В октябре в солнечном Сан-Себастьяне прошёл большой форум — юбилейная, 25-я Gastronomika, на которой был озвучен важный тезис: есть тренд на более простую еду, а исконно стритфудные блюда постепенно обосновываются в меню ресторанов. Тренд заметен и в России. Даже если вынести бургеры за скобку, в меню ресторанов появляется всё больше сэндвичей, кебабов и прочих блюд, которые появились изначально на улицах. Одним из примеров такого стал окономияки — адаптации японского блюда сейчас можно найти в разных японских ресторанах. За рубежом кое-где это возводится в абсолют. Например, в мадридском StreetXO всё меню выстроено вокруг адаптации стритфудных блюд, но с использованием техник и ингредиентов ресторанного уровня. Поищите вдохновение в культурах и стритфуде разных стран, зачастую там можно найти крайне интересные сочетания и подачи, которые обычно ещё и довольно просты в приготовлении.

О подорожании продуктов мы уже говорили и, к сожалению, тема не исчерпана. На этот раз обратили внимание на курицу. Главный пострадавший KFC/Rostic’s – всё же, курица это из главные ингредиент, но ощущают подорожание все. С начала года рост цен на курицу составил 26 процентов, а в последние недели он лишь ускорился — только с 3 по 9 октября он составил 1,26%, что на четверть процента больше показателей предыдущей недели. «У нас проблемы… На птицефабриках не хватает кадров, имеет место нарушение логистических цепочек, увеличение стоимости кормов, издержек», говорит глава Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорь Бухаров. Прогнозы не слишком воодушевляющие, поэтому есть смысл оценить необходимость внесения изменений в меню. Возможно, стоит увеличить маржинальность гарниров или даже заменить курицу на другое мясо. Впрочем, найти дешевеющий продукт сейчас будет непросто. Отдельно акцентируем внимание на безотходном производстве. Постарайтесь покупать наиболее дешёвый вариант сырья (целые курицы) и использовать их по максимуму – из костей бульон вполне себе можно варить, а его использовать десятком разных способов.

Что такое Restik? Кто с нами недавно, не пугайтесь, сейчас всё объясним! Наша команда делает три основных продукта: ▶️ Систему автоматизации ▶️ Сервис по созданию сайта-доставки ▶️ QR-меню Это три удобных сервиса, которые настраиваются буквально за несколько минут. Подробнее о каждой можно узнать на restik.com, там же узнаете о том, как подключить их в рамках вашего бизнеса. В канале же мы рассказываем о ресторанной индустрии, даём советы и рассказываем об успешных практиках, российских и зарубежных. Спасибо, что вы с нами 💜

Мы много раз писали про обновления меню, но пришла пора ответить на важный вопрос: а зачем это всё? Глобально цели две. Первая – привлечение людей. Есть пласт людей, которых новые вкусные блюда привлекут гораздо лучше, чем возможно приевшиеся старые. Если же их выделить в спешл меню, это добавит блюдам эффект упущенной выгоды – если человек их не попробует сейчас, то может не успеть попробовать вовсе. Также обновление меню – классный инфоповод, что поможет сделать более эффективной работу продвигающих проект специалистов. Вторая цель – уменьшение себестоимости. Сезонные продукты всегда дешевле. Например, зимой можно вывести из меню блюда, в которых помидоры являются одним из главных ингредиентов, так как вкусные томаты в это время года стоят довольно дорого. Этот приём тоже можно использовать со спешл меню, но его лучше создавать вокруг продуктов с коротким сезоном, вроде лисичек. Restik же в обновлении меню вам поможет: вносить и убирать позиции из меню можно быстро и без лишних манипуляций, причём как в QR-меню, так и на сайте доставки и в нашей CRM-системе. Подробнее информацию читайте на нашем сайте: https://restik.com/

Аналитики предупреждают: зима для кофейного бизнеса будет нестабильная. На это влияет и рост цен непосредственно на сырьё, и нестабильный курс валют, из-за которого цену поставщики могут увеличить на всякий случай, как это было весной прошлого года. Проанализируйте вашу аудиторию, потом принимайте какие-либо решения. Возможно, увеличенные косты получится увеличить, делая акцент на наиболее маржинальных продуктах, не относящихся к напиткам. Повышать ли цены на кофе? Вопрос открытый, а ответ очень сильно зависит от экономики проекта. Вполне возможно, что кофейни и точки «кофе с собой» будут вынуждены цены всё же поднять. Даже если вы закупаете кофе без оглядки на производственные процессы, отслеживайте ежедневно цены на сырьё. Так вы сможете узнать о возможных повышениях цен на кофе у поставщиков обжаренного зерна хотя бы немного раньше, чем день в день.

Обучение и развитие персонала – это то, чем вы обязательно должны заниматься. Это позволяет вам улучшать качество всех аспектов работы проекта, при этом увеличивая лояльность ваших сотрудников. Рассказали об этом в новой статье. https://restik.com/blog/kak-obuchat-personal/

Открыли вакансию к нам в команду — ищем сильного менеджера по продажам, который поможет клиентам сделать правильный выбор. Если тебе нравится наш продукт, умеешь продавать и любишь людей — откликайся по ссылке. С нас удаленная работа в молодой команде профессионалов с оформлением по ТК РФ.

Какой бы у вас проект не был, помните одну критически важную вещь: всегда ведите учёт. Даже если вам кажется, что какой-то аспект не так важен или отдельный пункт расходов не такой значимый, помните, что важна любая мелочь. Один из ярких примеров: списания. Проводите регулярно инвентаризацию. Это поможет найти конкретные ингредиенты, которых постоянно остаётся меньше, чем должно. Причины этому могут быть разные, но вы не сможете их найти, если не знаете о проблеме. Решений, при этом, может быть много. Допустим, остаётся меньше должного не из-за краж, а банально остаётся слишком много мяса, которое не идёт на стейки или у вас много овощных очисток. В таком случае можно создать новое блюдо из фарша (если мясо остаётся качественное) или сменить поставщика (если регулярно выбрасываются килограммы жил). В случае с очистками – овощной бульон не бывает лишним, он ещё и хранится долго. Даже небольшие потери, выявленные во время инвентаризации, на дистанции могут стать существенными расходами. Избегайте этого по возможности.

Яндекс на днял выпустил результаты исследования большого массива отзывов на заведения общепита. Мы его изучили и дали несколько советов на основании частых отзывов людей. https://restik.com/blog/chto-o-vas-pishut-gosti/

Подводим итоги нашего конкурса! Случайным способом выбрали победителей, которые получат бесплатные билеты на PIR Expo! Счастливчиками стали: • @Pato_66 • @Timafei6 • @FCJAH • @klimov5829 • @Anastasya_Mokrushina Всем остальным даём код SH2GVCC — укажите его перед оплатой билета на сайте pirexpo.com и получите скидку 30%! Ждём вас на PIRе!