Restik

Наш генеральный директор и основатель Олег Сужаев написал объёмный материал на RB.ru об онлайн-кассах. Тут сразу полная информация, от изменения в этой сфере в 2024-м году до методологии выбора и возможных ошибок регистрации. Читаем статью по ссылке.

Отзывы гостей ресторана могут стать для ресторана бесплатным инструментом маркетинга, а могут и похоронить его репутацию. Разбираемся, как использовать первое и избегать второго в новой статье на сайте. https://restik.com/blog/upravlenie-otzyvami-gostej-restorana/

Веранды уже постепенно открываются, а значит лето совсем скоро — и фестивали на открытом воздухе тоже. Мы считаем, что участие в таких ивентах даёт ресторанным проектам так много, что мы аж отдельный пост об этом решили написать. Что же вы получите от участия в фестивале? 👉 Деньги На фестивалях часто много людей, которые проводят много времени и покупают еду один или два раза за день. Покупать её будут у вас, прибыль тоже капать вам будет. 👉 Узнаваемость Люди видят ваш проект, пробуют вашу еду — это простой путь от первого касания с потенциальным гостем до первой продажи. Людям нравится еда — они приходят к вам на постоянную локацию, всё просто. 👉 Нетворкинг На фестивалях обычно много траков рядом. Сегодня они ваши конкуренты, но завтра могут стать партнёрами. Можно легко знакомиться с представителями других ресторанных проектов. 👉 Proof of concept Думаете запустить новый проект, но не уверены в том, как он себя покажет? Или, может быть, уверены и хотите инвестору эту уверенность передать? Запустите новый концепт в формате фудтрака на фестивале и проверьте гипотезы. По сути, можно было остановиться и на первом пункте, но остальные всё же тоже довольно ощутимую выгоду дают. Однако, помните, выбирать фестивали нужно тщательно, чтобы не залететь с траком на ивент, где либо не будет людей, либо они ни захотят на фестивале есть.

Сегодня говорим об аналитике, а именно разбираем два важных способа анализа, которые позволят вам оптимизировать работу заведения. Вся инфа в статье по ссылке. https://restik.com/blog/abc-i-xyz-analiz-v-restoranah/

Аккаунты в соцсетях есть у большинства ресторанов, поэтому вам точно есть, чем вдохновляться. Тогда зачем этот пост вообще нужен? Мы собрали несколько нестандартных идей, которые используют в индустрии очень редко, однако с хорошим эффектом. 📱 Лайфстайл Показывайте то, как ваш проект живёт, не бойтесь упоминать кого-то, кроме себя. Это повысит лояльность, потому что подписчики будут видеть настоящих живых людей. Это может помочь и привлекать людей к вам. Например, расскажите о выставке или кинопоказе, который проводится совсем рядом (если он не в ресторане-конкуренте, конечно). Люди пойдут за культурным досугом, а потом пообедают у вас. 📱 Познавательный контент Хотите, чтобы к вам ходили фуди? Рассказывайте о еде, об её истории, об отдельных ингредиентах. Сделайте акцент на самой кулинарии и люди, которые это ценят, отправятся к вам на обед. 📱 Что делать дома Если вы хотите качать доставку, предлагайте людям то, к чему можно заказать у вас еду — большой хоккейный матч, новый сериал или даже музыкальный плейлист от вашего диджея. Вместе с этим людям можно предлагать и специальные предложения, концептуально подходящие к контенту, который вы опубликовали. И, главное, не ведите аккаунт исключительно как доску объявлений — это неактуально и многим людям попросту неинтересно

Весна — традиционно хорошее время для спортбаров, когда к концу подходит футбольный сезон, а привлекающих интерес матчей всё больше. Какие же активности можно проводить, чтобы увеличить чек или количество гостей? 👉 Акции Популярный вариант — подарок за угаданный счёт. Это отличный вариант, потому что получить его можно только после матча, в итоге победитель либо проведёт больше времени у вас в баре, либо вернётся снова. Для увеличения лояльности можно проводить регулярные турниры такого рода, чтобы гости боролись за более значимые призы и делали прогнозы регулярно. 👉 Спецменю У вас смотрят итальянский футбол? Предложите на время матча отдельные итальянские спешлы. Это увеличит вовлечённость гостей, продажи во время матчей, придаст вашему предложению уникальности. 👉 Абонемент Механика примерно как с футболом — человек покупает “подписку”, к примеру, на пиво. За разовую покупку гость будет получать бокал пива к каждому матчу в течение определённого времени. Это побуждает его чаще ходить к вам в бар. 👉 Фан-клуб команды Если хотите сузить целевую аудиторию, но повысить её лояльность, можете организовать коллаборацию с местным фан-клубом и давать фанатам определённой команды более выгодные условия. Это сделает бар эдаким местом “для своих”, что очень сильно повысит лояльность этой группы гостей. Эти все активности, впрочем, не заменяют классический маркетинг и пиар, а лишь дополняют его — помните об этом.

Когда вы пишете что угодно, будь то пост, пресс-релиз или инструкцию для сотрудников, не забывайте о такой вещи как коннотация. Иначе говоря, вам нужно думать не только о том смысле, который вы закладываете в текст, но и о том, как ваш посыл воспримет читатель. Это также важно, когда вы затрагиваете довольно спорные темы, вокруг которых ведутся в обществе жаркие дискуссии. В этом случае постарайтесь сделать так, чтобы ваш текст ни одна из групп не сочла оскорбительным, потому что в таком случае репутационные издержки среди лояльной аудитории точно отразятся на ваших показателях. Это относится и к простым описаниям, например, блюд. Важно описывать блюда точно, но без таких фраз, которые могут восприниматься двояко. Некоторые позиции при этом можно просто “более вкусно” называть. Свинину многие не любят, а вот «свиная корейка» — это уже звучит интереснее. Так, к чему мы это всё? Не называйте в постах, пресс-релизах и так далее блюда «постными».

Вопрос о графике работы не имеет единого ответа, кто-то спокойно приходит два через два, другие стоят 7/0 с парой выходных в месяц. Как же выбрать оптимальный график? Всё зависит от количества сотрудников. Ваша цель — построить команду, а значит важно, чтобы все люди могли работать друг с другом, а ротация была минимальной. Поэтому важно соблюдать несколько правил: 🔹 Не обманывайте сотрудников. Если нанимаете на 3/2, к примеру, не нужно человека переводить на внезапную пятидневку. Если обещаете 12-часовой рабочий день, он не должен случайно становиться 14-часовым. 🔹 Сочетайте графики сотрудников. Пусть каждый из поваров работает с наибольшим возможным количеством коллег. Это уменьшит количество проблем при закрытии-открытии смен, а также позволит лучше формироваться цельной команде вместо нескольких сплочённых групп. Это же относится и к работе официантов, барменов и бариста. 🔹 Учитывайте пожелания сотрудников. Человек просит выходной? Если есть возможность, дайте ему его, предложите выйти коллегам с немного повышенной ставкой или сами попробуйте обменять его смену со сменой коллеги. Это может быть слегка неудобно или затратно, но именно это формирует лояльность, человек гораздо больше будет ценить вас и работу с таким подходом — а это лучше результат и меньше ротация персонала.

Омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов вчера объявил о том, что всё же не нужно будет прямо сейчас каждый напиток списывать по миллилитрам. У большинства сервисов ПО просто не подготовлена техническая база для использования. Поэтому принято решение, что до 1 июля работа с ЕГАИС продолжится без изменений, а вот летом уже предстоит адаптироваться под новые правила. Впрочем, это не первый перенос запланированных изменений, поэтому можем предположить, что и в июле введение новой системы не состоится. Летом отдельно напомним о том, как будет развиваться ситуация.

Ошибаться свойственно человеку, однако и пытаться ошибки избегать тоже полезно. Собрали советы о том, чего можно избежать при запуске своего проекта. https://restik.com/blog/8-oshibok-pri-otkrytii-restorana/

Локальный маркетинг — важный элемент для любого ресторанного проекта, так как вы физически где-то находитесь, нужно от этого отталкиваться в любом случае. Что же делать непосредственно с локацией вашего заведения? 👉 Раздача листовок Базовый инструмент, который повышает узнаваемость, а также может стать инструментом по запуску акций, если на флаере будет соответствующая информация указана. 👉 Коллаборации с бизнесами Это может быть взаимная реклама заведения и другого бизнеса, например, скидка в парикмахерскую вашим гостям и комплемент от вас для клиентов парикмахерской. Можно также организовывать коллаборации со специальными блюдами. 👉 Карты Возможно самый важный инструмент. Там люди ищут, где можно поесть, там вам нужно быть обязательно. Также траты на продвижение в этих сервисах могут стать важной (или даже самой эффективной) частью рекламного бюджета. 👉 Соцсети Присутствие в соцсетях важно, однако речь сейчас про рекламу. Причём даже если инструментарий в соцсети сейчас ограничен и рекламный кабинет недоступен, в ней можно продвигаться через аккаунты или страницы района или города. Ну и на всякий: не забывайте о маркетинге в целом, в него нужно вкладывать деньги на регулярной основе, тогда и будет эффект.

Сейчас всё актуальнее становятся концепции заведений, где под одной крышей можно попробовать две или более кухни, например, как на фото, итальянскую и мексиканскую. Разобрали, как это всё грамотно сочетать в новой статье. https://restik.com/blog/kak-pravilno-sochetat-raznye-kuhni-v-odnom-zavedenii/

Для гостей настало время дня влюблённых и гендерных праздников, а нам с вами нужно заглядывать чуть дальше в будущее. А там скоро масленица, праздник, который сложно оставить вписать во многие концепции, но мы всё же предложим несколько нестадратных вариантов. 👉 Мясной ресторан — блины с копчёным мясом Довольно очевидное решение, однако оно может стать неожиданным и интересным для гостя. Как вариант, можно запустить спешл блин с брискетом или пастрами. 👉 Японский ресторан — роллы с блинами вместо нори Решение очень спорное и подойдёт далеко не всем, однако если такие странные эксперименты вписываются в вашу концепцию — дерзайте. Более сдержанное решение — подача блинов с хорошей рыбой и традиционными топпингами суши и роллов. 👉 Итальянский ресторан — адаптация блюд с блинами Блин — это тесто, как и паста, как и основа пиццы. Замените одно на другое и получите спешл позиции, которые могут зайти вашим гостям. 👉 Ресторан французской кухни — не блины, а крепы К счастью, во Франции есть местные аналоги блинов, так что придумывать толком ничего и не нужно — адаптируйте существующие рецепты. Мы не утверждаем, что каждый проект в ресторанном бизнесе должен отрабатывать все инфоповоды и праздники, однако, если вы всё же хотите их отработать, концепция — не помеха, а повод придумать что-то необычное.

Один из наших продуктов — система автоматизации ресторана. Рассказали о том, что это вообще такое, зачем оно надо и что делать с автоматизацией, когда вы её запустите. https://restik.com/blog/kak-avtomatizirovat-zavedenie-obshchepita/

На днях «Российская газета» написала, что рынок доставки готовой еды и продуктов в России продолжает расти. Это изменение потребительских привычек, укрепившееся после пандемии, свидетельствует о переходе к частым, мелким покупкам с быстрой доставкой. Закрепим самое важное: заказ готовой еды для людей становится привычкой, а не праздником. Для ресторанов это означает необходимость адаптации к новым трендам. Важно развивать собственные сервисы доставки или интегрироваться с популярными платформами, чтобы удовлетворять растущий спрос. Со временем это может привести к изменению структуры бизнеса, с дальнейшим увеличением доли дохода от онлайн-заказов и изменением подходов к менеджменту и маркетингу. Изменения эти стоит внедрять уже сейчас. Многие уже готовы заказывать себе обед с доставкой на регулярной основе — это ваши потенциальные клиенты. Чем быстрее вы введёте актуальные предложения такого рода, тем скорее ваше направление доставки начнёт показывать прибыль или увеличивать этот показатель.

Сборная России по футболу может сыграть товарищеский матч с Казахстаном в июне 🇷🇺🇰🇿 Сейчас игра находится на стадии переговоров. Ждем 🔥🔥🔥 @sportonkp

Сегодня рассказываем вам о складском аудите. Мало кто им любит заниматься, однако проводить регулярно его важно. Рассказываем, зачем и как именно. https://restik.com/blog/6-ehtapov-pravilnogo-skladskogo-audita/

Завершая тему с ожидаемыми трендами еды и ресторанной индустрии в 2024-м году разбираем статью Time как раз на эту тему. Что же выделили журналисты издания? 👉 Фьюжн и глобальные вкусы Всё чаще будут встречаться заведения и блюда на стыке двух культур, вроде итамеши — итальяно-японских ресторанов. 👉 Использование традиционно азиатских ингредиентов Популяризация матчи, сока юдзу и соуса понзу в последние годы отлично дала понять — люди готовы пробовать новое, особенно, если это новое привезли из Японии. 👉 Использование грибов У тренда есть свои предпосылки: всё чаще рестораны прибегают к ферментации, а комбуча давно есть на многих полках магазинов. При этом грибы также используются и как альтернатива мясу. 👉 Ужин в бокале Ожидается, что всё чаще в коктейлях будут использовать ингредиенты, больше ассоциирующиеся с сытным ужином. В пример приводится Гонконг и Savory Project bar, где в коктейлях используют говядину, грибы шиитаке и лук-порей 👉Осознанное потребление алкоголя Уже заметен сдвиг в сторону менее крепких коктейлей, а ожидается популяризация моктейлей — напитков без алкоголя. 👉 Funky вкусы У слова нет дословного перевода, но в этом контекста речь о необычных прикольных вкусах. Словом funky часто описывают кисловатые-солоноватые вкусы ферментированных продуктов, например.

Коллаборации уже стали обыденностью в ресторанном бизнесе. Спецменю от блогеров, бранчи от СМИ, временные позиции с подарками от парфюмерных брендов при заказе — вариантов уже сотни. Однако, многие допускают ошибки при разработке таких акций. Разбираем несколько из них — пусть их совершают другие, а не вы. 👉 Коллаборация ради коллаборации: все работают, чтобы организовать коллабу, но пользы от этого никто не получает. Причины могут быть разные — от слабого маркетинга и продвижения до банального непопадания в аудиторию, когда подписчикам блогера (например) неинтересен ваш проект. 👉 Еда не коррелирует с самой коллаборацией. Очень часто неясно, почему для коллаба были придуманы именно эти блюда, гость не понимает суть взаимодействия вас с другим человеком или брендом. 👉 Условия не прописаны детально заранее. Это может привести к совершенно разным последствиям, но самый вероятный исход довольно банален: бренд получит огласку, а вы не получите ничего. Это актуально только для бартерных коллабораций. 👉 Отсутствие пользы для гостя. Встрчаются коллаборации, вызывающие вопросы из разряда «и всё?» или «и зачем?». Причины, опять же, отличаются, но часто бывает, что коллаборация — брендированный лист меню с уже существующими позициями. Разочарование гостя не будет полезно ни вам, ни вашим партнёрам. 👉 Запуск нескольких коллабораций одновременно. Включите одновременно три телевизора и сядьте перед ними, много сможете понять? С коллабами примерно такая же история. Про три телевизора это метафора, но абсолютно прямая — знаем кейс, когда в ресторане в центре Москвы выносили одновременно семь листов меню, три из которых были коллаборациями и одно фестивальное.

Если у вас нет веранды, в холодное время года вы можете чувствовать просадку по количеству гостей. Рассказываем о том, как этого можно избежать. https://restik.com/blog/kak-perezhit-spad-sprosa-dlya-kafe/