Базар/Вокзал

Ну что ж, вот и дошёл до Рогожского рынка. Очень интересно. Сам рынок делится на две части: внутреннее пространство и уличное. Внутри всё поделено ещё на две зоны: в одной торгуют, в другой кормят. Есть зона со столиками и два симпатичных балкона, один с очень красивой чугунной лестницей. В торговой части есть всё необходимое, что должно быть на рынке. Мясо по гуманным ценам, рыба по чуть менее гуманным. Овощи, что из любой лавки на районе, но дороже. Сыры в основном пром, фермеров не заметил. Есть армянская лавка, испанская лавка, итальянская лавка. Из них самая прикольная оказалась испанская. Большой ассортимент сладостей, оливкового масла, деликатесов. И меня поразило разнообразие сардин. Наверное, больше двадцати видов, на любой размер и вкус. На фудкорте тоже есть всё необходимое. Вьетнамцы, индусы, узбеки, грузины, рыбная кухня, греческая кухня, ливанская, осетинские пироги целые либо по кусочкам. И даже сцена есть! Обещают однажды живой вокал.

На Рогожском рынке один ресторан русской кухни, в котором сделали цены ниже, а работу над ошибками не сделали.

«Супермаркет «Бегемот» очень тем, что продаёт много товаров местных производителей. Помимо этих самых конфет теперь еще есть и пряники, и грильяж, и шоколад, и даже бутилированная вода «Тамбовский волк». Очень крепкий бренд. Но радует, что есть попытки и в другие. Например, усадьбы Тамбова тоже популяризируются через разные каналы, и даже через зефир. Или есть бренд «Провинция», который выпускает демократичные сладости, но делает это успешно вроде как. Не побоялись слова и молодцы. Мичуринские сады разливают сок не только яблок и груш, но еще кизила, ежевики и много чего другого. Ну вы понимаете теперь, что ради «Бегемота» надо обязательно свернуть с трассы.

Ехал из волгоградской области и заехал в Тамбов, чтобы поесть и заправиться. В кафе «Дебют» уже много лет стабильно и нормально. Меню на 200 блюд, цены от 150 рублей и их знаменитые чебуреки. А ещё не менее знаменитые питы, которые почему-то оказались шляпой, зато с тамбовским окороком, который сам по себе очень вкусный. Щас ещё в супермаркет «Бегемот» схожу за конфетами «Тамбовский волк», и можно дальше ехать.

На днях в гости заходил шеф из итальянского ресторана после дегустации от нового поставщика и принёс это. Как будто селективные духи на разгорячённой коже. Это свежие каперсы, которые только-только присолили. В таком виде чувствуется, что это бутоны. Потому что они мясистые, хоррофильные, невероятно медово-цветочные, но с присущим каперсным духом. И без уксусности. Я влюбился.

Вы сегодня снесли весь хлеб, который я пёк два дня. И за это я вам очень благодарен) Сейчас сам поем в «Паросе» с котами и на вокзал.

Мои хорошие)

А мы просто весь день печём хлеб для сендвичей на завтрашний бранч

СРОЧНЫЕ НОВОСТИ! Вы слышали, что вологодская деревня Радчино стоит на большой черепахе, которая вызывает в этой местности тропическую аномалию?  Поэтому жители деревни пекут сэндвичи с ананасами, собирают подкокосовики и говорят на вологодско-тропическом диалекте. 28 июня в 14:00 в коллаборации с баром Brodo и поп-ап кафе «Угол» Вероника Махлина и Иван Большаков основатели московского агентства «Махлина Большаков» расскажут о проекте, смешивая истории о Русском Севере, современном искусстве, локальной культуре и придуманных тропиках. В программе: Лекция о том, как в северной деревне создать райское место, а потом все смогут попробовать вкусные сэндвичи! 28 июня ждём вас в 14:00 на лекцию и сендвичи! Ссылка на регистрацию 🍍

Тамбовский окорок на завтра порезан, хлеб печётся, кимчи пожарили. Напоминаю!)

На Московском рынке в Казани всё по-прежнему. Нереально вкусные перемячи на втором этаже в кафе «Горяч перемяч», красиво, безлюдно. На улице бабулечки торгуют своим и не своим товаром. Можно, например, купить кило лисичек по 400 рублей, охапку ромашек за 300, или вот таких зеленых шишек для настойки или варенья. Фан факт: на вопрос о происхождении земляники варианты были разные. Но нас-то не обмануть)

И когда встал вопрос про еду, которая станет поддержкой мероприятия, я призадумался. Но ненадолго. Смахнул пыль с сендвичниц, вспомнил сорт картошки, и придумал один спешл недели. Поэтому в это воскресенье, с 14:00, вас будут ждать какие-то сендвичи)

В это воскресенье мои дорогие люди устроят в Brodo кое-что интересное. Вероника Махлина и Иван Большаков — основатели московского агентства «Махлина Большаков», специалисты по созданию брендов ресторанов и отелей. В свободное от работы время возделывают райскую деревню на Русском Севере, под Тотьмой. Каждый год они проводят там хеппенинги — перформансы с участием местных жителей. Например, в 2024 году ядром хеппенинга был профессиональный кофейный каппинг в бане по-черному в коллаборации с вологодским обжарщиком Lindgren. В этом году тема хеппенинга — «Тропики». В основе нее лежит легенда о том, что деревня Радчино стоит на большой черепахе, которая вызывает в этой местности тропическую аномалию. От этого жители деревни пекут пироги с ананасами, собирают подкокосовики и говорят на вологодско-тропическом диалекте. Ребята расскажут про то, как в северной деревне среди глухой деревни они создали райский уголок. Ссылка на регистрацию для всех любителей избинга тут: https://brodo-bar.timepad.ru/event/4050647/?utm_source=ig&utm_medium=social&utm_content=link_in_bio&fbclid=PAb21jcASohudleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZA81NjcwNjczNDMzNTI0MjcAAafH_mHCfv8AJnxyASSEEMv_LPaY-nTldQFEymW73dMZK-7n_jO3OLFOT_0mfQ_aem_ZmD0plKj-ybTvrmZWWyWuw

Откуда стащили белый лайтбокс?

Окрошка на квасе? Нееее Окрошка на каве? Нееее Окрошка на бельгийском пиве? Даааа Это в «0,33» перед Казанским вокзалом поездом в Казань.

Бранч прошёл потрясающе! Большое спасибо каждому гостю)

Завтра в ресторане «Культура встречи» я буду исполнять, как написано в афише, вместе с любимым Тимофеем Сулимой блюда, с которыми можно запросто открыть новый ресторан: Комплимент (Черешня/клубника/редис/зеленый горох/спаржа); Корзинка с шелковицей и черешней с козьим сыром; Ростбиф с айваром из вяленых томатов с пармезаном; Карпачо из редиса со со сливочным маслом и багетом; Помидорный салат с кремом из перцев и сыра; Картофельная тортилья с  улитками и зеленым маслом; Шницель из индейки с лисичками; Паста Аля водка с копченой форелью; Щавелевый суп с петухом; Фиш бургер с соусом тартар; Лопатка ягненка на гриле с молодой морковью; Крем карамель с черносливом маринованным в хересе; Шоколадное мороженое с черешней🍒 Тим такой же фанат рынков, как и мы с вами, поэтому всё будет максимально сочным и ярким. Я же, как обычно, дам чуть дурнинки и южных вкусов. А за баром будут коктейли «Brodo» и хозяйские от их создателей. Всех ждём обниматься)

Спустя долгое время приехал в Москву, и сразу рванул на Москворецкий. Потому что здесь могут под заказ привезти мелких лисичек, продают землянику по цене фудсити (500 рублей за банку), уже появилась жимолость и портулак. Если любите варенье из абрикосов, то дешевле, чем по 150, в этом сезоне уже не будет, я думаю. А была это вылазка очень неслучайной)

Кусов и Голенин вместе поучаствовали в создании меню! Правда, Тимур Кусов и Егор Голенин. То есть мой сын, сын Димы и другие дети шефов и заслуженных гастроучастников московских ресторанов поработали за отцов. В ресторане «Touche» отлично придумали: пусть детское меню составят сами дети. Тимур предложил любимый рамен и пасту с соусом из свежих помидоров с пармезаном. Пельмени и сосиску в тесте тоже можно попробовать, но уже от других детей. А меня в детстве просто на кухню столовой пускали посмотреть, как капусту на борщ резать.

Бурятский андеграунд тоже уважает кюфту, оказывается!