Мои хлебные будни 🥖

🍋 Лимонный пирог Форма: 28 × 20 см Или круглая 24 см 🌡️Температура: 180 °C ⏰Время выпечки: 20–25 минут 🤩Ингредиенты для теста: 🤩Яйца — 3 шт. 🤩Сахар — 180 г 🤩Сливочное масло — 150 г 🤩Молоко — 100 мл 🤩Мука — 300 г 🤩Сода — 1 ч. л. 🤩Соль — щепотка 🤩Сок ½ лимона 🤩Цедра 1 лимона 🤩Для помадки: 🤩Сгущённое молоко — 150 г 🤩Сок ½ лимона 🥖Приготовление: Растопить сливочное масло и немного остудить. Яйца взбить с сахаром до однородной светлой массы. Добавить растопленное сливочное масло и молоко, перемешать. Добавить цедру и сок половины лимона. Всыпать муку, соду и щепотку соли. Перемешать до однородного теста. Не нужно долго вымешивать. Форму застелить пергаментом или смазать маслом. Вылить тесто в форму и разровнять. 🥖Выпекать при 180 °C около 35 - 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Дать пирогу немного остыть. 🍋 Лимонная помадка Смешать 150 г сгущённого молока с соком ½ лимона. Перемешать до густой однородной массы. Нанести помадку на ещё тёплый пирог. Разровнять и оставить, чтобы верх немного застыл. Сверху можно посыпать цедрой лимона. Получается мягкий, ароматный лимонный пирог с яркой лимонной ноткой и сладко-кислой помадкой из сгущёнки 🤤 #пирог_лимонный

Пирог с творожно-сырной начинкой и ягодами или любой другой начинкой как у меня. 🌟Форма: 24 см Ингредиенты🌟 ➡️Тесто: ⚪️Мука — 300 г ⚪️Яйца — 2 шт. ⚪️Сахар — 150 г ⚪️Сливочное масло (растопленное) — 80 г ⚪️Молоко — 150 мл ⚪️Разрыхлитель — 10 г ⚪️Соль — щепотка ➡️Начинка: ⚪️Сливочный сыр (Филадельфия или аналог) — 450–500 г ⚪️Сахар — 120 г Ванильный сахар — 10 г ➡️Верх ⚪️Ягоды (свежие или размороженные) , или любая другая начинка ( шоколад , варенка, орехи, цукаты) у меня маковая — по вкусу 🥖Приготовление 🥖Смешать сливочный сыр, сахар и ванильный сахар до кремовой массы. 🥖Яйца взбить с сахаром и солью до пышности. 🥖Добавить растопленное сливочное масло, затем молоко. 🥖Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто. 🥖Форму застелить пергаментом. Выложить половину теста, затем половину творожного крема. Повторить слои. Ложкой сделать легкие разводы. Сверху выложить ягоды или любую другую начинку. 🥖Выпекать при 180°C (режим верх-низ) 50–55 минут. Готовый пирог полностью остудить перед нарезкой. #рецепты #пироги

Из всего теста которое было, удалось только сформовать заготовки на тостовый хлеб…

Если тесто липнет, причин обычно две: недоброд или переброд. Как отличить? При недоброженном тесте липкость обычная — оно просто слегка прилипает к рукам. А вот перебродившее тесто становится буквально «приставучим»: его тяжело отскрести со стола, шпателя и рук. Плюс появляется характерный кислый запах. И если этот запах уже ярко выражен — спасти тесто практически невозможно. Но я всё же решила дать ему шанс. Не потому что надеялась на чудо, а потому что некоторым людям нравится эта характерная кислинка в хлебе — например, моему мужу 🙂 Поэтому этим хлебам я позволила быть немного «неидеальными», но всё же хлебами. Не выбрасывать же столько труда. Сформировала их в кирпичики — для подового хлеба это тесто уже не подходило. Тем более с учетом высокой гидратации 75%: изначально оно задумывалось именно под тартин.

Если тесто липнет, причин обычно две: недоброд или переброд. Как отличить? При недоброженном тесте липкость обычная — оно просто слегка прилипает к рукам. А вот перебродившее тесто становится буквально «приставучим»: его тяжело отскрести со стола, шпателя и рук. Плюс появляется характерный кислый запах. И если этот запах уже ярко выражен — спасти тесто практически невозможно. Но я всё же решила дать ему шанс. Не потому что надеялась на чудо, а потому что некоторым людям нравится эта характерная кислинка в хлебе — например, моему мужу 🙂 Поэтому этим хлебам я позволила быть немного «неидеальными», но всё же хлебами. Не выбрасывать же столько труда. Сформировала их в кирпичики — для подового хлеба это тесто уже не подходило. Тем более с учетом высокой гидратации 75%: изначально оно задумывалось именно под тартин.

У каждого теста есть свой предел. Тот самый предел брожения, после которого тесто превращается в жидкую массу, и работать с ним уже невозможно — только выбросить 🗑️ И в моем случае, несмотря на шок и внутреннюю панику, первым делом я начала оценивать, какое тесто еще можно спасти, чтобы хотя бы часть заготовок удалось сохранить и довести до выпечки.

Страшный сон любого пекаря выглядит примерно так… 😭 Тесто: «Ты хотела поспать? А у меня другие планы» Когда работаешь без выходных, болеешь, держишься на ответственности и кофе, а вечером всё равно идёшь ставить замес, потому что «ну кто, если не я»… Итог: ночью организм просто сказал: — «Всё, я выключаюсь» 😴 🥱 А тесто тем временем решило устроить побег века 🫠 Просто потому что нарушила свое же правило: НИКОГДА не оставлять замес и формовку на ночь. Формовку нужно закончить ещё до сна! Потому что одна такая ошибка — это не только минус время, продукты и деньги. Это ещё и цена твоего здоровья, сил и восстановления. Но даже такие ошибки и приключения — часть пути 🥖 Честно ? У меня такое впервые за всю пекарскую деятельность. Зато теперь на своем опыте знаю как выглядит убежавшее тесто. Как вы думаете удалось ли мне спасти ситуацию 🌟

Хотите узнать как выглядит страшный сон пекаря ? Ужас 😱

Как сделать 500.000₽ без открытых продаж в блоге и без новой аудитории? 🤌🏻 Сделать полмиллиона, когда в блоге ни слова о продукте, а аудитория старая? Звучит как фантастика. Но именно так работает система умных продаж. Я сделала 500.000₽ — без рекламы, без прогрева, без «девочки, у меня для вас продукт». Просто выстроила доверие и дала людям то, что они и так хотели купить 💰 Эта система — для всех у кого есть знания 🧠. Неважно, эксперт ты, специалист или просто умеешь печь вкусные тортики. Если твои знания упакованы правильно, они приносят от 100 до 500+ тысяч. Регулярно. Без лица. Без навязываний. Мои ученицы это доказывают: • Хадижа — с рецептами десертов на +100.000₽ за 3 дня • Алима — было 15 тыс, стало +530.000₽ • Сания — +45.000₽ за 2 дня Узнав систему, чувствуешь облегчение: не надо каждый день придумывать, что продать и кому. Всё работает как часы. Поэтому девочки и идут ко мне ❤️‍🔥 Я дарю видеоурок «Как в 2026 году зарабатывать от 100.000 до 500.000₽ через умную систему продаж». Раскрою тот самый секрет, как делаю полмиллиона незаметно, пока другие выжигают аудиторию прогревами. Забери урок, пока есть доступ на 24 часа 🫂👉🏻 https://t.me/maryy_coo/4017

Чтобы я не делала Нет Бараката💔

Что бы  я не начала продавать, продаж нет… никто не покупает. Меняю сферы в надежде что начну зарабатывать, но ничего не выходит.

Сестры, у вас такая ситуация👇 Клиенты говорят «да», а потом пропадают. Ты пишешь тексты, снимаешь рилсы, продаёшь, но деньги не приходят💔 В душе думаешь: «Может, продажи — не моё». По воле Аллагьа. Для вас я нашла решение👇 Бесплатный урок от Сати «Как продавать что угодно и кому угодно!» Сати Кауфова выстраивала свою систему годами. Обучила +200 учениц. Сейчас они могут продать даже простую тушь кому угодно». Ты можешь взять и повторить. Для продаж не нужно рождаться продавцом. А как минимум достаточно посмотреть бесплатный урок,где Сати  уже разложила всё по шагам: как продавать через текст, сторис и прогревы так, чтобы у людей появлялось желание  «мне это надо». ⏲Ссылку на канал оставлю на 24 часа  https://t.me/+Oli50aY0-GM2Mjli Успейте подать заявку🔥

Девочки, если вы устали ловить клиентов на бегу, уговаривать💔 https://t.me/+Oli50aY0-GM2Mjli ✅ Просто переходите на канал и посмотрите урок Сати «Как продавать что угодно и кому угодно!» Доступ оставлю на 24ч⬇️ https://t.me/+Oli50aY0-GM2Mjli

Из последних новостей: у меня сломалась техника, и вот вчера мы наконец-то купили новую. Выбирала очень тщательно и долго — пересмотрела много вариантов. В итоге, кажется, нашла то, что действительно подходит. Для меня при выборе техники было важно: ✔️объём не менее 10 литров, так как я рассматриваю её для рабочего производства, чтобы печь на заказ; ✔️мощность не менее 1500 Вт; ✔️полностью металлический корпус, детали, насадки и чаша, без пластика; ✔️производитель — Германия или Италия; ✔️двойной крюк для замеса теста. В идеале я хотела спиральный тестомес, но здесь, в Египте, для домашнего использования такие практически не найти. Поэтому, исходя из своих требований, выбрала максимально подходящий вариант. Надеюсь, он будет служить долго и надёжно, а я постараюсь оправдать его высокую цену🌟

Когда любимое дело стало небольшим бизнесом 🥰 Пеку на заказ, радую людей 🌟

Многие, пробуя мои бриошь и булочки, удивляются: 😵Как так — на закваске, но совсем без кислинки❓ ✨В чём секрет моей сдобы? Это не просто закваска. Я использую особую сладкую плотную опару — аналог итальянской Левито Мадре. Она готовится из муки, закваски, воды и сахара и имеет низкую влажность (около 50%), благодаря чему работает совсем иначе, чем обычная закваска. ✔️Никакой кислинки ✔️Чистый сливочно-сладкий вкус ✔️Воздушная, нежная структура Именно поэтому мои булочки и бриошь получаются такими мягкими, ароматными и буквально тают во рту. Попробовав один раз — вы почувствуете разницу ❤️

Дорогие мои сестры, приглашаю вас на свой канал в тг, где вы сможете ознакомится с ассортиментом хлебов которые я пеку на заказ в Каире🏜 https://t.me/bread_cairo

Что может быть вкуснее пиццы🌟 Только пицца на закваске 🍕 Мои дети всё чаще просят пиццу. И я уже давно её не покупаю в магазинах и не заказываю в пиццериях. Я пеку сама 🥖 Подбираю каждый ингредиент, замешиваю тесто исключительно на закваске, чувствую его руками и обязательно провожу через длительную ферментацию — более 24 часов 🥖 Именно это делает тесто не только невероятно вкусным, но и более лёгким для усвоения, богатым натуральными пробиотиками и лактобактериями 🥖🦠 Это совсем другой уровень пиццы — по вкусу, по структуре, по пользе. Многие обладательницы моего сборника давно просили добавить рецепт пиццы на закваске. Я долго не решалась. Всё-таки это технологически сложная выпечка, и у меня в планах отдельный курс по итальянской выпечке на закваске. Но я вижу, как растут мои ученицы. Как уверенно они работают с тестом. И понимаю — они готовы к новому уровню. Поэтому я добавляю этот рецепт в сборник 💓 Для меня этот рецепт особенно ценный. Я проходила по нему отдельное обучение у европейского пекаря из Италии. Это не просто рецепт — это знания, технология и результат, который стабильно получается. С добавлением этого рецепта ценность сборника возрастает — а вместе с ней будет расти и цена.

Сейчас актуальная стоимость — 4500 рублей. После месяца Рамадан цена станет 5000 рублей.

И как же повезло тем, кто когда-то приобрёл сборник за 2900 — для них это действительно стало инвестицией 💰 Более 70 рецептов на закваске. Уникальный сборник, аналогов которому просто нет. Если вы давно хотели печь на закваске и присматривались — сейчас самое время. Дальше будет только дороже, потому что я продолжаю наполнять его всё большей ценностью 🌟

Каждый раз, когда на кухне пахнет свежей выпечкой, я думаю о том, как важно сохранять домашние традиции. О том, что вкус — это память. Это забота. Это любовь, которую мы передаём через еду. Именно поэтому я создала свой сборник рецептов на закваске. 🌟В нём уже более 70 проверенных рецептов — от вкуснейших хлебов до уютной выпечки для всей семьи. И самое ценное — сборник постоянно пополняется 🌟 Я регулярно добавляю новые рецепты, делюсь своими находками, адаптациями и любимыми сочетаниями 🥣 🌟🌟🌟 Сейчас стоимость сборника — 4500 рублей до конца Рамадана. После цена повысится до 5000 рублей. Если вы давно хотели готовить на закваске уверенно, разнообразно и с удовольствием — сейчас самое время. Пусть на вашей кухне будет больше уюта, ароматов и тёплых семейных вечеров 🏠🟤 🥖Напишите мне, чтобы получить сборник и начать готовить уже сегодня 🌟

Сегодня к ифтару — беляши на закваске 🥖 В холодильнике тихо скучала закваска, в морозильнике ждали своей очереди остатки фарша… И я подумала — ну как тут не приготовить что-то по-настоящему домашнее? Замесила мягкое тесто, дала ему время раскрыться. Добавила в фарш свежую зелень, лук — чтобы начинка была сочной и ароматной. Леплю беляши, а внутри — то самое предвкушение тёплого семейного ужина🧕 Закваска делает тесто особенным: оно получается нежным, воздушным, с глубоким вкусом🌟 А когда масло начинает тихо шипеть, кухня наполняется ароматом — и понимаешь, что ифтар сегодня будет особенно уютным 🫖🟤 Люблю такие моменты — когда из простых остатков рождается что-то очень тёплое. Когда еда — это не просто блюдо, а забота и намерение порадовать близких. Пусть и на ваших столах будет много бараката, тепла и вкусной домашней выпечки 🤎🤎

Мои хлебные будни 🌟 Я пеку на заказ — и каждый хлеб для меня особенный. С любовью замешиваю тесто, бережно веду ферментацию, слежу за каждой деталью. Для меня это не просто выпечка — это забота, тепло и внимание к тем, кто будет разламывать хрустящую корочку дома за своим столом 🌟 И у моих покупательниц уже появились фавориты 🌟 Чаще всего заказывают «солодовый чеснок» — ароматный, насыщенный, с характером. И, конечно, тартин со льном — с тонкой хрустящей корочкой и нежным, воздушным мякишем. Так приятно знать, что у каждого хлеба есть свои ценители вкуса 🌟

Я очень люблю работать с высоковлажным тестом, а в последнее время всё чаще пеку тартин 🌟 Тартин — это не просто подовый хлеб с красивым гребешком. Очень часто я вижу, как любой хлеб с «ухом» называют тартином. Но это далеко не так☝️ Настоящий тартин — это стиль хлеба, который стал известен благодаря Tartine Bakery в San Francisco. Автором знаменитого рецепта стал Chad Robertson — именно он вывел эту формулу высоковлажного хлеба на закваске и сделал её культовой. Чем тартин отличается от обычного подового хлеба 🌟 ▶️Гидратация классического тартина — 75–85%, в зависимости от муки и вариации рецепта. Это уже не «удобное» тесто. Оно мягкое, текучее, требует опыта и понимания процессов. ▶️Длительная ферментация — вкус глубже, аромат сложнее. ▶️Минимум «насилия» над тестом — только аккуратные складывания вместо агрессивного замеса. ▶️Открытый, кружевной мякиш — крупные поры, лёгкость, хрустящая корочка. Для пекарей тартин — это своего рода экзамен на профессионализм 🌟 Он не про механическое следование рецепту. Он про чувство теста. Про понимание температуры, силы муки, активности закваски. Не у всех получается с первого, второго и даже десятого раза🌟 Чтобы научиться работать с таким тестом, я проходила отдельные курсы, углублялась именно в высоковлажные технологии, училась «читать» тесто руками🌟 И до сих пор каждый раз, когда достаю тартин из печи, это маленькая победа 🌟 Я люблю его за характер. За живую, хрустящую корочку. За нежный, открытый мякиш. За то, что он никогда не бывает одинаковым — и каждый раз учит меня чему-то новому. Тартин — это не просто хлеб. Это диалог между пекарем и тестом 🌟 А вы умеете печь тартин, хотели бы научиться ?🌟