Три затёртых слова

День рождения MONK прошёл в обилии маленьких открытий🧶 Мы заливали свечи, собирали бусы из камней, соединяя их с историями, вязали цветы, которые будут жить в ладонях, и слушали вкус кофе, открывая новые грани привычного. Спасибо всем, кто разделил с нами этот день. Именно такие встречи делают пространство тёплым и живым✨

Уже завтра мы отмечаем день рождения MONK! Мы проводим для вас мастер-классы для того, чтобы провести этот важный день вместе с вами🤍 Осталось 4 свободных места на МК вязания брелков цветочков, для записи напишите в комментарии под эти постом "Хочу участвовать"🧶 Напоминаем о расписании мастер-классов: 28 сентября, воскресенье. 11:00 [Свеча в баночке] Будем заливать соевый воск, подбирать ноты для свечей, украшать их стикерами с личными посланиями. У каждого получится по две свечи. 13:00 [Свободные бусы] Будем собирать бусы из бисера и натуральных камней. 15:00 [Брелочек цветок] Будем вязать крючком брелки цветочки, уровень сложности легкий. Брелок можно повесить на сумку, ключи или подарить. 17:00 [Каппинг с Арсением] количество участников не ограничено☕ Вместе будем пробовать и обсуждать сорта, замечать оттенки вкуса, учиться видеть и слышать кофе так, как это делают профессионалы.

Вот какие альтернативные методы приготовления кофе доступны в нашей кофейне: 1. Воронка V60. Наш фаворит. Этот способ позволяет воде проходить через кофе равномерно. В результате раскрываются ароматы зерна и его кислотность. Воронка показывает характер каждого сорта и делает вкус прозрачным и насыщенным одновременно. 2. Аэропресс. В Аэропрессе вода проходит через кофе под давлением воздуха, поэтому напиток получается насыщеннее и плотнее, чем в воронке. 3. Медная турка на песке. В этом методе медная турка ставится на раскалённый песок, который нагревает воду равномерно со всех сторон. Кофе заваривается медленно, что позволяет раскрыться всем ароматам и маслянистой текстуре зерна. Напиток получается плотным, насыщенным и с естественной сладостью. 4. Капельная кофеварка. Этот метод даёт стабильную экстракцию и сочность напитка. Он похож на пуровер, отличие в том, что на дне иммерсионной воронки есть клапан, который задерживает воду на нужное время. Напиток сначала заваривается внутри, а потом проходит сквозь бумажный фильтр. Мы обжариваем зерно в собственном цеху. Контроль над процессом даёт возможность раскрывать потенциал каждого сорта. Иногда именно на нашей обжарке мы завариваем фильтр кофе, чтобы показать всю глубину вкуса. 📎А какой альтернативный способ приготовления кофе нравиться вам больше всего?

Давайте разберёмся вместе, что скрывается за этими словами: 🍏Кислотность в кофе — это не кислая гримаса, заставляющая морщиться, а лучик света и свежести. Условно разделяют 4 категории: яблочная, виноградная, цитрусовая, ортофосфорная. Представьте утро, когда в воздухе пахнет росой и лимоном: так кофе с яркой кислотностью дарит ощущение бодрости и лёгкой игривости. Она может напоминать сочное яблоко или дольку спелой вишни, а может скрывать в себе лёгкий намёк цитрусового аромата. Эта кислинка придаёт кофе элегантность и делает вкус живым. ☕Горечь — естественный компаньон кофейных вкусов. Подумайте о том самом послевкусии горького шоколада или о терпковатом привкусе кофе без сахара: вот что такое горечь в кофе. Она добавляет глотку глубины и насыщенности, словно тёмные оттенки в картине. Лёгкая горчинка уравновешивает сладость и фруктовые оттенки, делая вкус гармоничнее. Но если кофе чрезмерно горчит, его обычно считают «жёстким» — поэтому мастера подбирают обжарку и сорт так, чтобы горечь не перебивала остальные ноты. 🍫Сладость в кофе — это его тёплая улыбка. Здесь мы говорим не о добавленном сахаре, а о природной сладости самого зерна. Хорошо раскрытый кофе может напоминать карамель, мёд или спелые фрукты — это те нежные оттенки, которые скрасят горьковатое послевкусие. Сладость делает напиток комфортным: придаёт ему мягкость и объём во рту. Именно эта внутренняя сладость позволяет многим наслаждаться кофе без сахара и чувствовать в нём маленькие солнечные капельки. 🌷Цветочные и фруктовые ноты — букет цветов в аромате чашки, вкус спелых ягод или сочного апельсина может появиться в кофе, как будто вы вспоминаете летний день. Представьте весенний сад с жасмином или розой: иногда кофе дарит нам подобное ощущение лёгкости и свежести. Фрукты особенно часто слышны в кофе из высокогорья, где зёрна долго созревали под открытым небом. Не бойтесь пробовать новое и описывать свои ощущения. У каждого свой вкус, и нет «правильных» или «неправильных» описаний. Каждая чашка может подарить вам что-то своё, мгновение радости, тепла или вдохновения.

Что на самом деле значат слова «кислотность, горечь и сладость» в кофе? В утренней тишине кофейни или просто в тёплом уголке дома чашка кофе становится началом маленького приключения. С каждым глотком раскрывается новая история вкуса. Понимание вкусовых дескрипторов — это как чтение этой истории: слова «кислотность», «горечь», «сладость», «цветочные и фруктовые нотки» помогают описать ощущения, но звучат загадочно.

Друзья, мы решили поделиться тем, что читает команда MONK этой осенью↓ 📚 Платон, «Государство» Книга, к которой возвращаются, когда хочется понять, откуда выросли многие идеи о справедливости, власти и устройстве общества. В ней строгие рассуждения, но за ними всегда — поиск истины и попытка разобраться, что делает человека человеком. 📚 Харуки Мураками, «Кафка на пляже» Тут уже всё иначе. Сны, тайные знаки и путешествие внутрь самого себя. У Мураками есть умение говорить о самых сложных вещах легко и красиво. В его истории хочется погрузиться с головой, чтобы потеряться и одновременно найти себя. 📚 Конкордия Антарова, «Две жизни» Эта книга звучит мягко и глубоко. Она о росте души, о поиске истины и о встрече с тем, что выходит за рамки обыденного. Чтение похоже на долгий разговор с мудрым наставником, который открывает простые и важные вещи. Книги у нас разные, но для каждого она по-своему цепляет✨ А теперь хотим спросить: что читаете вы этой осенью или что хотелось бы прочитать для настроения?

Один из наших эксклюзивных десертов — тирамису, который который мы готовим на зерне собственной обжарки SENSE OF BEAUTY. Нежный крем, бисквит, пропитанный кофе, и лёгкая сладость создают вкус, к которому хочется возвращаться. Загляните к нам и попробуйте лакомый кусочек вместе с любимой чашкой кофе🤍

О ХРУСТЕ, ЧТО БУДИТ ДУШУ Всегда свежие — это первый шаг в хрустящей симфонии. Тот самый звук, что слышен за соседним столиком и рождает тихую зависть. Это тёплое дыхание печи, которое вы встречаете каждое утро. Всегда воздушные — это танец сотен кружевных слоёв на кончике языка. Лёгкость, что заставляет забыть о тяжести быта и унестись в облако. Это архитектура идеала, хрупкая и прекрасная. Всегда сливочные — это бархатный шёпот настоящего сливочного масла. Нежный, обволакивающий вкус, что остаётся на губах и просит продлить мгновение. Это богатство, которое не говорит о калориях, а шепчет о наслаждении. И всё это — не просто слова. Это наш круассан. 🥐 Приходите за вдохновением, приходите за вкусом🤍

Мы приготовили для вас мастер-классы, которые помогут почувствовать красоту маленьких вещей и открыть новые впечатления: 11:00 [Свеча в баночке] Вместе с Дарьей мы начнём утро с ароматов и тепла. Будем заливать соевый воск, подбирать ноты для свечей, украшать их стикерами с личными посланиями. У каждого получится по две свечи. 13:00 [Свободные бусы] Вместе с Диной фантазируем с цветом и формой, собирая бусы из бисера и натуральных камней. Каждое украшение будет особенным, потому что в нём отразится настроение того, кто его создаёт. 15:00 [Брелочек цветок] Вместе с Дарьей посвятим время маленьким радостям. Будем вязать крючком брелки цветочки, уровень сложности легкий. Брелок можно повесить на сумку, ключи или подарить. 17:00 [Каппинг с Арсением] количество участников не ограничено☕ Завершим день каппингом редкого кофе. Вместе будем пробовать и обсуждать сорта, замечать оттенки вкуса, учиться видеть и слышать кофе так, как это делают профессионалы. Медленный ритуал, который раскрывает каждое зерно и оставляет новые впечатления. 🥐Приходите провести этот день с MONK и почувствуйте атмосферу, в которой каждая деталь важна. Каждый наш мастер-класс бесплатный, но количество мест ограничено. Для записи напишите в комментарии под этим постом "хочу участвовать в (...) мк". Первые 5 человек будут выбраны для участия на каждый мастер-класс🤍

Друзья, совсем скоро мы отмечаем 3 года с дня рождения MONK и приглашаем вас провести этот день вместе с нами. 28 сентября мы поделимся тем, что для нас важно: вниманием к простым радостям, уютом, творчеством и ароматом кофе.

Остров — это про границы, свой климат, аромат и звук. На таком кусочке суши тишина гуще, и каждый сделанный глоток становится ритуалом. Берёте чашу — и выходите на берег. Коясан — наш холодный, искристый старт. Цитрус и розмарин, прозрачная горчинка тоника и безалкогольного аперитива. Ароматная ангостура, как удар колокола, а сироп бобов тонка его смягчает. Когда же дело доходит до таяния сердцевины — синей глыбы льда из анчана, янтарь уходит в сумеречный индиго, образуя в напитке цветочные ноты. Якусима — тёплое сердце. Мадагаскарское какао даёт перцовую искринку, кот-д’ивуарское — густое тело. Безалкогольный биттер несет в себе пряный «ладан», а сироп кедра — смоляной лесной шлейф. Скеллинг — вечернее бдение и финал. Снизу ферментный фильтр-кофе с безалкогольным ромом, табачно-ванильной нотой, кедровой смолой и сухой ангостурой. Верхнем слоем мы кладем холодные сливки с тонка. Эта белая «туманная» шапка олицетворяет нежную прохладную дымку вокруг скал. Первый глоток проходит через прохладу и раскрывает скрытое ромовое тепло черного кофе. Как выбирать остров: нужна ясность — Коясан; хочется тепла — Якусима; нужно внимание и опора — Скеллинг. Наша осенняя коллекция уже ждет вас на баре. Скажите бариста: «острова» — и найдите свой берег сегодня. MONK это всегда про уважение к труду и к тишине: вкус у нас является формой внимания.

Осенью нам хочется берег. Мы желаем найти то самое место — убежище, если позволите, где вкус собирает мысли. Мы задумали наши сезонные напитки как некие архипелаги: три убежища — лесной остров, горная обитель и скалы в океане. Три состояния осени: ясность → тепло → сосредоточение.

С каким ароматом у вас связаны самые тёплые воспоминания?

Сегодня поговорим о запахе, что скрывает запах кофе? Для кого-то запах свежего хлеба напоминает о кухне бабушки. Для кого-то лёгкая цитрусовая нота в чашке кофе отсылает к летним каникулам у моря. Мы замечаем, что у каждого гостя есть свой невидимый код памяти. И каждый раз, когда варим кофе, нам хочется угадать этот код, помочь прикоснуться к воспоминанию, которое согревает. Интересный эксперимент. Запах является самым сильным чувством, привязанным к памяти. Компания «Cosmetic Executive Women» совместно с международной компанией «International Flavours and Fragrances» провели эксперимент в Париже. Они создали более полутораста различных ароматов (шоколада, мокрого асфальта, леса и др.), а затем подключили к сотрудничеству медперсонал клиники, в которой находились пациенты с поражением головного мозга (амнезия, кома). У окружения пациентов команда узнавала, какие предпочтения были у этих людей до несчастного случая. Получив ответы на многочисленные вопросы, исследователи давали пациентам ощутить тот или иной аромат. В конце эксперимента больные начинали вспоминать картины из жизни до попадания в больницу. Ученые доказали, что ничего так не связано с памятью, как запах. «Память воскрешает все, кроме запахов, но зато ничто так полно не воскрешает прошлого, как запах, когда-то связанный с ним», — писал Набоков. Обоняние напрямую связано с памятью. Это уникальная связь между обонятельными рецепторами и лимбической системой мозга — зоной, отвечающей за эмоции и долговременные воспоминания. В отличие от зрения или слуха, запахи минуют рациональные фильтры и мгновенно активируют глубинные ассоциации. Запах обходит долгие пути рассуждений и сразу возвращает нас в то место, где когда-то было по-особенному спокойно или радостно.

Сначала про критерии✏️ В спешелти ориентир прост: по шкале SCA спешелти начинается от 85 баллов. Баллы ставят на каппинге. Оценивают аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс, чистоту и сладость. Этим занимаются сертифицированные специалисты, их называют Q-грейдерами. Для них есть обучение и стандарты. Справедливости ради в текущем новом мире этот язык претерпел изменения, тем не менее в нашей команде это язык, на котором мы проверяем стабильность партии, а не только историю фермы. Теперь про деньги💰 В цене чашки много статей расходов, помимо вкуса, и именно поэтому нестабильная партия резко бьёт по результату. Для масштаба: из 1 фунта (на нашем, для простоты, пол кило) обжаренного кофе можно получить примерно 15 чашек кофе объемом 475 мл. В расчетах SCA усреднённая цена чашки берется около 2,80 доллара, что дает выход порядка 42 долларов за фунт. Но по пути прибавляются логистика, налоги, труд, сырьё и операционные расходы. Так что уже на этом уровне выбор очевиден, наконец, чувственный итоговый вкус и проверка стабильности на старте. Контекст рынка📎 Биржи задают ориентир на зелёное зерно через фьючерсы и отражают баланс спроса и предложения. Погода в Бразилии, объёмы урожая, экономические циклы в Европе — всё это двигает индикативную цену. Параллельно работает фактор валют. Большая часть контрактов привязана к доллару США, а также к национальным валютам стран-производителей. Для килограмма колебания могут казаться небольшими, для партии в десятки тонн они критичны. Для спешелти влияние биржи часто приходит с лагом в несколько месяцев, а конечная цена на микролоты чаще формируется под текущий спрос на вкус и редкость. Что такое Direct Trade? Это прямые отношения обжарщика и производителя. Меньше посредников, больше прозрачности по цене и происхождению, чаще совместная работа над качеством. Плюсы очевидны, но растут и риски: логистика, финансирование, документация, стабильность партии из сезона в сезон. В реальной жизни это не ярлык, а работа и договорённости. Как мы действуем на практике? 1. Смотрим на партию без романтики. Несколько каппингов, протокол SCA, фиксация баллов и дефектов. Если кофе не держит уровень, честно это отмечаем и не называем его спешелти. 2. Смотрим на ферму и на сезон. Обсуждаем обработку, сортировку, влажность, калибр. Иногда помогает разделение лота на меньшие части и отдельная работа с каждой. 3. Делим линейку. Базовые позиции держат стабильный вкус. Экспериментальные микролоты идут как сезонное знакомство с честным описанием вариативности. Но почти весь кофе в нашей кофейне - эксклюзив. Не видим мы для себя смысла работать с тем, что есть у всех) 4. Делаем отношения долгими. Фиксируем условия на следующий урожай, согласуем контроль качества и понятную логистику. При необходимости подключаем партнёров. Важны регулярность и прозрачность с обеих сторон. Потому весь наш кофе задерживается надолго в ваших баночках. Что по итогу? У гостя есть выбор. У вас есть выбор. Вы голосуете рублем за тот опыт, который желаете получить и наша задача тут довольна проста — дать вам то, что мы обещаем и не составить проблем на пути получения этих обещаний. Просто доверьтесь нам, а мы приготовим, возможно, самую уникальную и вкусную чашку кофе в вашей жизни☕

Дилемма: поддержать маленькую ферму или выбрать стабильное качество? Иногда к нам приходит предложение от небольшой фермы. История цепляет и так хочется помочь, пробуем образцы, а вкус, мягко говоря, "гуляет". Гость при этом ждёт узнаваемый профиль. Как поступить?

Конечно, в разговоре о дизайне, на первый план выходит...дизайнер. Мы искали единомышленника, соавтора, который мыслит ровно также, как и мы, который слышит. Мы нашли такого прекрасного человека в Краснодаре — дизайнер Ксения Дёмина. Ксения бережно собрала наши смыслы и перевела их в форму. Так появились плавные, почти ландшафтные очертания столов и диванов; мягкие кремовые оттенки стен, а в центре решения находится человек и продукт. Всё остальное является сопровождением. Чем вдохновлялись? Природой. Многие из вас знают, как сильно мы любим походы. Все эти элементы вы могли видеть outdoor, будь то русло горной воды или уровни рельефа, как на топокарте. Щелчок. Мы сразу поняли материалы и цвета. Бетон, как камень. Стекло, как стоячая водная гладь. По сути, мы воплотили в жизнь саму природу. Палитра из тёплых сливочных тонов и точечные акценты бирюзы и розы. Туалет олицетворяет маленький оазис: прохладная вода цвета морской глубины, все те же округлые формы, акустика, в которой голос становится тише. Всем этим важно проникнуться, зайти, замедлиться и вернуться в мир уже другим. Тот же свет мы тоже подбирали как часть ритуала. Нам важно было передать всю комплексность деталей и настроение: вертикальные линии рисуют тени на штукатурке, акцентные объекты вроде MOODMOON создают мягкую ауру вокруг гостя и чашки. Почему столько внимания к округлостям? Потому что мы работаем с эмпатией. Криволинейные диваны «обнимают» и поддерживают диалог; спинки не давят в лопатки; барная линия ведёт траекторию движения. Так тело расслабляется, а вкусовая память включается быстрее. MONK теперь есть ваше тихое святилище, где место служит содержанию ⛩

Простая тишина формы С чего начинается интерьер? С вопроса: «О чём это место?». Наш ответ был простым и смелым — о храме. Мы хотели делиться с гостями тем, каким бывает кофе и какой бывает выпечка, потому и родился образ проповедника-монаха. Отсюда, собственно, и название. Отсюда, собственно, и дизайн. Храм-пристанище монаха: тишина, мягкий свет, округлые линии, никаких острых углов и ничего, что мешает гостю встретиться с собой и с чашкой.