DeGustibus - о еде и вкусе

#Isan Считаю, рубрика «ложка дегтя» в моём разливанном океане обожания к тайской гастрономии / вкусу / еде тоже нужна. Если вы не были в Тайланде, вы понятия не имеете, КАК тайцы любят сахар. Как бы ты ни умолял (при помощи гугл-переводчика в том числе), для тайца лимонад – это лёд с сиропом. И хоть убейся. Мы в Udon Thani, в очень милом отеле, и когда я подошла к бару попросить долить газировки в сироп, девушка страшно огорчилась и предложила переделать, я пять раз поклонилась от счастья, но переделанный лимонад всё ещё лишь в два раза менее сладкий, а я просила в четыре. Подходить подливать газировку второй раз уже не пойду – ужасно жаль огорчать девушку-бариста; придется подливать тёплую воду из свой бутылочки. #Travel #Thai Восстановленный пост от 25 января 2026

#LuangPrabang   Лаосскую кухню я, скорее всего, не поняла. Что я о ней читаю: 🔹 что кухня Лаоса – это не «упрощенная тайская», а самостоятельная, основанная на собирательстве, ферментации и невероятном количестве свежих трав 🔹 что когда тайская кухня скорее про «сладкое-кислое-острое», то лаосская про горькое, травянистое и умами 🔹 что Луанг Прабанг – бывшая столица короля, и кухня тут самая утончённая. Что я вижу / ем: 🔹 упрощенную и невкусную тайскую кухню 🔹 всё такое же кошмарно-сладкое, как в Тае нарываешься 🔹 ок, larb и правда повсеместен. Это «салат» из неравномерно нарубленного и обжаренного фарша с зеленью), который из трёх раз два был несъедобен. Прямо сейчас я уже в Тае, но буквально на другой стороне Меконга, в Исане, это регион тайландизированного лаоса. И тут тоже ларб повсеместен и самый неудачный тутошний ларб был лучше лаосского. После Исана ларб – мой новое Самое Любимое Тайское блюдо. Лаосу такого не удалось даже близко. 🔹 тот же сом-там (острый салат из недозрелой папайи), что и в Тае, но, типа, с чуть другими ферментированными соусами, плюс, есть ещё двоюродный салат из недозрелого манго 🔹 на улицах заметнее всего китайская еда, её прям прилично 🔹 к еде подают роскошные букеты из зелени – но разве это не вьетнамская манера? Тут в Исане, кстати, тоже дают эту же зелень, но зато честно выделяют такую кухню, как вьет-тай. 🔹 в пятерку спешиалитетов входит не только сом-там, но и Khao Soi, ну конечно, с оговорками, что лапша рисовая и вообще. 🔹 тоже очень крутой кофе, почти повсеместно. Мне так понравилось в Луанг Прабанге, что несмотря на осторожные предупреждения друзей не ожидать от прочего Лаоса того же, что от королевской столицы, я точно еще приеду. С вдумчивой инспекцией. Распробую ферментированный соус падек, научусь слышать горчинку и различать сом-тамы и као-сои. И прочие Великие Отличия От Тайской Кухни. А то первые впечатления в духе «смотри не перепутай» #Travel #Laos Восстановленный пост от 24 января 2026

#LuangPrabang   Утренний рынок в Луанг Прабанге, часть 4 (фух, последняя!) #Travel #Laos #FoodMarket Восстановленный пост от 23 января 2026

#LuangPrabang   Утренний рынок в Луанг Прабанге, часть 3 #Travel #Laos #FoodMarket Восстановленный пост от 22 января 2026

#LuangPrabang   Утренний рынок в Луанг Прабанге, часть 2 #Travel #Laos #FoodMarket Восстановленный пост от 22 января 2026

#LuangPrabang  Просто еда вдоль большой дороги. Бонусом – видео про местных кур. Смотрите, какие коренастенькие и коротконогие. Раньше я в этих краях видела только другие модели куриц – как мини-жирафы, с длинющими ногами и шеями и очень быстро бегающие. Ваш Карл Линней. #Travel #Laos #StreetFood Восстановленный пост от 16 января 2026

#LuangPrabang  Репортаж! Уличный омлет. Для невероятной местной красотки. Ради моей бессмертной операторской работы не стали закрывать вок крышкой. Цените!))) #Travel #Laos #StreetFood Восстановленный пост от 16 января 2026

#LuangPrabang Чтобы вы отдохнули от фото-спама, покажу свой сегодняшний стрит-фуд (наконец отпросилась из ресторанов) – это суп с суфле из крови. Только не падайте в обморок. Суфле из крови – это паназиатский продукт, моя любовь. На вкус – ну почти как хорошая французская кровяная колбаса (boudin noir), просто без оболочки (и ну без мяса), и – как бы на пару. В Тае тетки на базарах продают это «суфле» большими полусферическими кругами такой же формы, как у нас отвесной творог – с отметинками от пластиковых дуршлагов. Или уже нарезанными кусочками. Блин, это дико вкусно, я эту штуку обожаю, и вот хапнула. Там был конструктор – тычешь пальцем в ингредиенты и отдельно выбираешь один из пары видов уже отваренной лапши. Тебе всё это кладут в миску и заливают кипящим бульоном – а за столом ты уже сам это заправляешь всем, что стоит на столе. Свинину в суп не положили, дали отдельно, и она была божественной и заправленной каким-то очень легким, чуть ксилотно-остро-сладким соусом. И мясо хорошее, с характером. Ещё я там тыкала пальцем в чуть спассерованную китайскую капусту и эту мою прелесть. В арахис не тыкала, но его подсыпали. Ну, в отличие от свинины, суп был невкусный. Все ингредиенты были не посолены, и добавки это спасали. Первый раз не доела суфле. Тоже безвкусное и посоленное. Наверное, это какой-то лаосский стиль. Портить мою любимую еду. Придется в Тае повторять. Не отходите от телевизоров. #Travel #Laos #FoodMarket #StreetFood Восстановленный пост от 15 января 2026

Луанг Пробанг, стрит-фуд, часть 2 #Travel #Laos #LuangPrabang #FoodMarket #StreetFood Восстановленный пост от 14 января 2026

Луанг Пробанг, стрит-фуд, часть 1 #Travel #Laos #LuangPrabang #FoodMarket #StreetFood Восстановленный пост от 14 января 2026

#НекогдаОбъяснять Как обычно, внезапно – я в Луанг Прабанге! (Лаос) Тут офигенно. Всё, кроме вина. Извините, но щас снова будет ночной рынок уличной еды! #Travel #Laos #LuangPrabang Восстановленный пост от 14 января 2026

#ChaingMai Показываю, как тут у нас в ЧМ выглядит прям хороший – и очень по местным меркам недешевый ресторан. При бутик-отеле. Недешёвые рестораны в Тае редко прям хороши, так что – записываем себе - Mee An Ka Kin. Пошли туда ужинать с Другом И Антагонистом (да, вот так удачно пересеклись на чужбине). Виолетту я бы в такой дикий люкс никогда бы не затащила, она к нарядным тут настороженно, и это в целом правильно. А Лёша с возрастом размяк и согласился. Ну, погундел, конечно: я что турист в такое ходить / херассе, не знал, что у вас за МКАДом такие цены / мне тут нечего есть, где моя жареная курочка и т.п. А я уличную еду уже довольно хорошо чувствую, и интересно помониторить, что делают с этой кухней в местах понаряднее. И там оказалось прям бинго – мягкопанцирный краб прямо с помело-салад (730р). Это то, что я сейчас не могу остановиться и ем везде, где вижу (кстати, помело-салад мы с вами скоро доработаем, я тут в библиотеке была!))) Ну и курочку мы там Лёше мелкими буквами тоже нашли (green curry, 560р). Хотя краба он, не переставая ворчать, тоже взял. Ещё нашли мне seaweed glass noodle (460р), который я, кажется, не пробовала. И что хочу сказать – по еде было очень, очень хорошо, ещё пойду. В seaweed glass noodle никакой нудл не положили, зато дали охапку травы в нежнейшей хрустящей темпуре с очень бодрящим острым дипом с полусырыми креветками (нам-прик). Краб был безупречен (с полстакана вкусной юшки внутри, как у чебурека), помело-салад – один второй в моем рейтинге (из уже пяти). Но история еще и про то, что 4 блюда, два из которых – краб размером с ладонь – стоили нам 2 940р, товарищи. Я про это хотела рассказать. И – ресторан прям очень нарядный, на берегу реки, весь в магнолиях. (Цены на чеке в батах умножайте на 2,5, будут рубли) #Travel #Tha i Восстановленный пост от 13 января 2026

Овощи, часть 3 #Travel #Thai #ChaingMai #FoodMarket Восстановленный пост от 11 января 2026

Овощи, часть 2 #Travel #Thai #ChaingMai #FoodMarket Восстановленный пост от 11 января 2026

Переходим к овощам! Овощи, часть 1 #Travel #Thai #ChaingMai #FoodMarket Восстановленный пост от 11 января 2026

Немножко фото-спама ночного овощного рынка – переходящего в тутошний фуд-сити. Рынки – самое в Тае моё обожаемое. Не в специальном месте, подальше от людей – а просто везде. И не на рассвете, а с часами работы, уважающими и наше угнетенное вампирское меньшинство. Начнем с фруктиков. #Travel #Thai #ChaingMai #FoodMarket Восстановленный пост от 11 января 2026

Наш приглашенный редактор по котикам Виолетта поделилась кото-фотосессиями из своего тайского архива. (Последний кот – из чангмайского чата, неизвестного автора. Сидит у домика для подношений духам. По роже видно, что считает себя восхитительным подношением любым духам. И просто – восхитительным). #Travel #Thai #Бобики Восстановленный пост от 10 января 2026

Нехорошо, конечно, писать в фудблог про животных, которые не-ингредиенты, но Ви рассказала, что в ноябре кабинет министров Таиланда одобрил обозначение 5 пород кошек как символов национальной идентичности и, типа, нац. достоянием: Five cat breeds native to Thailand were approved as national pet symbols by the government on Nov 18, joining the Thai elephant, fighting fish and Naga among other nationally recognised emblems. The pure Thai breeds - Suphalak, Korat, Siamese, Konja and Khao Manee - possess distinctive physical and behavioral traits that clearly differentiate them from other breeds, according to Thailand’s National Identity Committee, which had proposed their designations as national pets. А я решила показать вам, кто на днях составил мне компанию за уличным столиком, когда дегустировала очередной не-туристический северного стиля том-ям (надегустируюсь – обобщу) Как настоящий таец-интроверт, сидел рядом, димсамов с креветками вообще не просил, кусочек роскошной неострой свининки есть не стал. Лицо держал ворчливое, гладиться не хотел, но не уходил. После ужина пошел было со мной, думала, может на усыновление намекает, расстрогалась, успела себе всякого навоображать – а он пошёл свой мотоцикл заводить. Немношк разбил сердце! Ревниво рассмотрела в гугле все 5 номинированых кошек, считаю: вообще не тех достоянием назначили. #Travel #Thai #Бобики Восстановленный пост от 8 января 2026

Классное интервью с Вадимом, пламенным (и очень экспертным) комментатором нашего блога. Вадим сибиряк, повар, и в последнее время тусил в Китае, хотя бы стало понятно, чё он там делал вообще. Теперь хочется в Китай и ослиных бургеров. И вкусно есть дважды в день на 200р тоже хочется, чёуш. https://obzor.city/article/670145---vadim-prusakov-koncept-shef-aziatskogo-dvorika-v-kitae-recepty-strojatsja-na-balanse-in-jan Восстановленный пост от 7 января 2026

Thai food for complete beginners: что есть? По убыванию попсовости: (и простите великодушно за рукожопые ИИ-фотки. Зато единообразно и информативно!) 🔹Tom Yam (том ям) – Икона тайской кухни и вершина всех международных хит-парадов. Во всех чайхонах и фуд-кортах России! Шок: аутентичный – без кокосового молока! Кстати, с 2024 – в списке нематериального наследия ЮНЕСКО. На вкус – интенсивный кисло-острый суп с курицей (да) или креветками. БЕЗ кокосового молока – когда для не-туристов. 🔹 Pad Thai (пад тай) – знаменитая рисовая стир-фрай-лапша с яйцом и курицей/креветками и арахисом. Не острая. В ресторанах поосмысленнее будет хоть какой-то баланс мягкой тамариндовой кислоты со сладостью, и резиновостью самой лапши. В простых тайских местах будет масса сладкая, как варенье. Пайд-тай – казённый новодел, его в 1940-х пропагандировало государство (как замену риса), и считается, что тайские гастро-снобы его не признают и не едят. 🔹 Mango Sticky Rice (манго стики райс) – реально божественная штука. Говорят, ЮНЕСКО уже размышляет. Тёплый, чуть солоноватый клейкий рис, такой полу-пуддинг, с кусочками манго и упаренным кокосовым молоком. Часто – с щепоткой хрустящих бобов мунг. Вот это сами тайцы точно любят, тут ни профанации, ни пропаганды. Тайская рэперша Milli ела манго стикки райс прямо со сцены Coachella. 🔹 Som Tam (сом там) – хрусткий и пипец острый тайский «салат» из полосок дубовой зеленой папайи, умягченной (и заправленной) путем колочения в огромной деревянной ступе, где перед этим сделали заправку из всякого с чили. Очень Острый. Блюдо из Исанa (северо-восток Таиланда). В мировом топ-50 блюд по версии CNN Travel. 🔹 Карри (красный, желтый, зелёный, массаман) – тайские карри отличаются от индийских, но принцип похожий, только ароматика от влажных свежих паст, а не сухих смесей. И есть нужно тоже с рисом, а не как суп. Попробуйте все по паре раз, внимание – зеленый самый острый, красный – помягче, а массаман – единственный с доминантой сухих (нехарактерно для Тая) специй, и с картошечкой. Массаман, кстати, возглавил рейтинг лучших блюд планеты CNN. Идеально бы есть там, где пасту сами делают, а не на рынке готовую покупают. 🔹 Pad Kra Pao (пад крапао) – любимый ежедневный хит тайцев, тутошняя гречка с котлетой. Это стир-фрай протеин (мясо / морепродукты) со специальным базиликом (holy basil), на жасминовом рисе, увенчанный яйцом, в идеале – с жидким желтком. Очень остро, очень ароматно, очень локально, продаётся везде, стоит копейки. Есть – ложкой. 🔹 Khao Soi (кхао сой) – как том-ям – король тайской кухни, и entry point в неё вообще, так као-сой – король кухни северотаиландской и следующий уровень посвящения в неё. Он, принципе, уже и не попса. Чиангмайский лэндмарк. Неострый и густой кокосовый бульон, протеины (исторически не-свиные, но исторически и кокоса не было) и офигенная яичная лапша – не только в бульоне, но и обжаренным мотком сверху. Вкусно есть и хрустящую, и ту, что размокла. Важно подстроить вкус добавочками, которые дадут (лайм, солености, травки и проч.). Есть ложкой и палочками. #1 лучший суп в мире из списка "50 лучших супов в мире" по версии TasteAtlas 2022. 🔹 Soft-shell crab (мягкопанцирный краб) – большой деликатес, и тайский спешиалитет, тут он почти дешев и почти повсеместен. Это – любого вида краб, в момент линьки, с незатвердевшим панцирем, который при обжарке даёт интересную текстуру. Начните с классики – чёрный перец и лимон, но потом попробуйте и тайский вариант в порошке карри, он, конечно, здорово заслоняет вкус краба, но соус офигенный шелковистый и тонкий. Краб бывает в бургере! И ещё краба вам могут положить на сом-там, тут аккуратнее, можно обжечь рот капсаицином и не отбить инвестиций в краба. 🔹 Yam Som-O (ям сом-о, салат из помело) – неотразимая штука, сильно упрощенный рецепт я уже давала. Блюдо тоже северотайское (Чиангмай – моя любовь), это, фактически, кусочки очищенного помело с острым и очень ароматным дрессингом и сумасшедшим контрастом между горьковатой сочностью помело и намешанных вкусов и ароматов. Считался частью королевской кухни! #Travel #Thai #How