DeGustibus - о еде и вкусе

#Nan Но вы же не думаете, что мы вдруг такие фигак и не пошли в этом Нане на рынок. Поклялась было не выкладывать рынки (кроме недовыложенных ещё тех лаосских и исанских), но – придется отозвать клятву. Потому что: 🔹 все время забываю вам рассказать, что в Тае САМЫЙ экзотический (и, кстати, дорогой) фрукт – это, товарищи, клубника. Я про это сделаю отдельный пост, пока – просто знайте. 🔹 а вдруг вы не видели баклажаны размером с крупный горох? 🔹 и как выглядит мое ненаглядное кровяное суфле до того, как его порезали кубиками? 🔹 как можно не снять, как продают тилапию? Она тут настолько повсеместна и важна, что тоже придется делать пост. А пока смотрите. (денежка в руках покупательницы = 240р) 🔹 Нашлась тутошняя разновидность сычуаньского перца. Пришлось купить (сначала, конечно, пришлось фото-гуглить) - - - - - На изображении, вероятно, показаны сушеные плоды или околоплодники сычуаньского перца (вида Zanthoxylum), также известного как индийский колючий ясень.  Описание: Сычуаньский перец на самом деле не является перцем в ботаническом смысле, а представляет собой высушенные внешние оболочки (коробочки) плодов колючего ясеня.  Использование: Эти коробочки используются как приправа, известная своим уникальным цитрусовым ароматом и вызывающая эффект онемения во рту. Токсичность: Семена внутри коробочек обычно считаются токсичными и не используются в пищу.  #Travel #Thai #FoodMarket Восстановленный пост от 13 февраля 2026

Мы опять путешествуем, приехали в совершенно очаровательный городок #Nan. Тут такая тайская Швейцария. В поисках утреннего конжи для Ви (господи, как можно есть эту слизь), как две зачарованные овечки, забрели фоткать какой-то традиционный и по-миядзаковски мимишный тайский дом. Там нас взяла за уздечки и завела к себе в садик пожилая интеллигентская тайка. Показала дом (!) и дала попробовать со своего дерева невероятный фрукт! Мякоть по текстуре кремово-ватновато-дуриановая, на вкус лишь чуть сладкая, с совсем лёгкой хурмовой терпкостью и очень очень как яичный желток, представляете? Ну то есть, фрукт-желток! Спасибо Гуглу за поиск по фото: "На изображении, скорее всего, изображен фрукт канистель (canistel), также известный как лукума или «яичный фрукт».  Внешний вид и текстура: Мякоть фрукта имеет ярко-желтый или оранжевый цвет и сухую, кремово-плотную, рассыпчатую текстуру, напоминающую вареный яичный желток. Вкус: Вкус сладкий, без кислинки, его сравнивают с заварным кремом, печеным сладким картофелем или тыквой с нотками карамели и меда. Использование: Фрукт можно употреблять в свежем виде, разрезав пополам и съев мякоть ложкой. Также его используют для приготовления джемов, мороженого и десертов" #Travel #Thai #ПортретыЕды Восстановленный пост от 12 февраля 2026

#ChiangMai  Знаете что это? Это тайцы как-то умеют идеально ровно очистить КОКОС. Внутри водичка, снаружи – вкуснющая свежая мякоть. Сначала попил – потом поел. Обожаю их. Но каждый раз тычу пальцем, и думаю: это ж какой овощечисткой они его… #Travel #Thai Восстановленный пост от 10 февраля 2026

#ChiangMai #ПортретыЕды Покажу вчерашний ужин. Позавчерашний был буржуазный, за аж почти тыщщу рублей, а вчера специально наоборот пошла есть в придорожную канаву. Ела РОЗОВЫЙ суп Yentafo nam, 145р за литровую миску. За розавинькую миску! Это новая для меня еда, которую приметила ещё в поездке в Исан, но в Исане Ви не дала мне это есть, сделала лицо и сказала «ну, лапша, ну розовая. С шариками. Мы не любим шарики» И я такая: РОЗОВАЯ ЛАПША? И очень запомнила. А вот, присматривая канаву для ужина, обнаружила слово Yentafo. Рыбные шарики я и правда не недолюбливаю, но в целом – ну норм, милый супчик, с хорошей дозой morning glory. Говорят, не-туристский, посконно тайский. Пришёл из Китая, и хорошо прижился. В Исане даже есть подборки с лучшим йентафо. Он не острый, даже после того, как я себе по-тайски не глядя, ложку чили-пасты хрюкнула. Бульон розовый – от какого-то хитрого соуса из ферментированого красного тофу, профиль – легкий, свежий, кисловато-сладковатый, и не-острый (пока не хрюкнешь чили). Я с первого раза недопоняла, в чем величие с т.з. вкуса – он такой, очень спокойный супчик. Приятный, но необязательный. В эту поездку по нему калиброваться точно не буду. Но и не показать розовый суп тоже не могу! #Travel #Thai Восстановленный пост от 4 февраля 2026

А вот вам ещё один фуд-блог «Пахнет Шарлоткой» – с тонной разных рецептов, и автором, который не только читает приличные кулинарные книги, но ещё и учится в Hong Kong University of Science and Technology по профилю – Наука гастрономии. Ничётак себе. Аня всё правильно говорит про заготовки, у неё есть тыквенный пирог, который мне, тыквоненавистнице, захотелось приготовить, и даже видео-инструкция что сделать с яйцом вкрутую, чтобы оно на срезе выглядело как ромашка. Приглядитесь-подпишитесь!

#ChiangMai Потом дорасскажу про Луанг Прабанг (Лаос), там есть о чём, а пока – я вернулась в Чианг Май, и отсюда сообщаю о ситуации с вустерским соусом: он есть. Бутылочка 150 мл – всего 350р. В самом тут понтовом супермаркете Rimping. Конечно, дико глупо переть через пол-земного шара бутылку вустерского соуса, но, после того, как я обнаружила разницу во вкусе между русским, дубайским и польским – придется переть. Кто всё пропустил – вот про вустерский соус и его величие Вот про то, что польский и дубайский разных вкусов (с перепугу, что в Москве закончатся, припрягла друзей везти отовсюду) #Travel #Thai #Продукты Восстановленный пост от 25 января 2026

#ChiangMai Официальное заявление – я сейчас живу в гастрономическом раю, товарищи. Не, ну депривация, конечно, тоже мощная – тут у меня нет ни культурки, ни моды/модников, ни орды друзей, мне очень некрасиво на улицах (у Тая урбанистика – тот еще челябинск), нет комфортных тротуаров, маникюры-педикюры-куафффюры пугающие, и главное – нет кормового игристого! И вообще с вином тут всё ещё Ж. Но я не ропщу. В моей бурной и нескучной жизни не было такого периода, когда мне было бы ТАК интересно и вкусно по еде – в таком диапазоне. И в дороговатых ресторанах, и просто на вслепую выбранных уличных клеёнках. Если честно, меня даже Лион не так торкал, как этот – наконец неспешный и residential – приезд в Тай. Спасибо, что выслушали. Накипело. #Travel #Thai Восстановленный пост от 2 февраля 2026

Второй ресторан в Луанг Прабанге, про который не могу не рассказать – это, извините, пиццерия. Да. Secret Pizza. От нашего модного центра 15 минут на тук-туке ехать. Конечно, пицца ниочём, а тирамиссу они приготовили так плохо, что даже удивительно, там чуть не печенье юбилейное внутри, крем никакой. Ну и на бальзамике для салата тоже сэкономили, я чуть не задохнулась от уксусных паров, но. Сам концепт – страшно обаятельный. Какой-то итальянец переехал в Луанг Прабанг, неизбежно там женился и осел. Со временем построил себе попмпейскую печь, и стал печь пиццу (видимо, тоже не сразу понял величие лаосской кухни, бедняга). Сначала для друзей, а потом, под давлением общественности, стал дважды в неделю открывать этой общественности калитку, и притворяться рестораном. Меня вообще не огорчил уровень еды (хотя некоторые ожидания были), мне страшно понравилось и ехать на тук-туке, и тусить на чужой даче с бассейном, отличное приключение. В комменты выложу не поместившиеся видосики бассейна и отзывы «местных экспертов» #Travel #Laos Восстановленный пост от 27 января 2026

Из луангпрабангских ресторанов покажу буквально два, остальные обобщу. В первый вечер пошла в один из самых тут топовых, с запоминающимся названием Manda de Laos. Самый-пресамый тут топовый – как местный Пушкин – это, похоже, Гастон, но там кухня чисто французская. Ощущалось преступно тратить один из всего четырёх ужинов в новой и гастрономически знаменитой стране на биф бургуньён под сенью пальм. Manda de Laos (кстати, проект владельцев Гастона) – обещал кухню лаосскую, в самом рафинированном исполнении. Столики – прямо в саду, вокруг прудика с лотосами, внесенного в список Юнеско (да!). Сервис – очень церемонный. Хорошо, что догадалась сменить кроссовки на балетки и золотом обвешаться. Смотрите, какую подставку под мою походную сумку принесли. Давали amuse bouche – что-то там из стики райс на листках уже забыла чего. Надо посыпать орешками, завернуть в листик и съесть. Сделала все по инструкции – сухо и безвкусно. Салат из битых огурцов (370р) ещё больше не поняла. Огурцы тончайшими лентами плавают в остром рассоле, понятно, что нужно как-то объединить их с холодной рисовой лапшой, но как? Официант показывал руками невнятное. Я там нашла какой-то свой способ – ложкой черпаешь огурцы, вилкой пытаешься как спагетти намотать лапшу, но она наматывается всей плюхой, третьей рукой отдираешь липкий комок и приклеиваешь его к вилке. Бросила эту херь на половине – и заколебалась вилку лапшой обматывать, и невкусно вообще. Порадовалась, что взяла стейк из Буффало (1200р), подумала, его сложно сделать непонятным. Мясо было ок. Мы с официантом немного поупражнялись в английском, и он в итоге понял, что могу я есть и rare, но хочу есть ту прожарку, которую порекомендует шеф, ибо я хз чё там у вас за буффало. Иные буффалы, знаете ли, лучше есть по результатам трёхдневного тушения. Нукарочи, буффалу мне принесли medium rare, уже отлежавшейся и нарезанной (спасибо) и она была - ну ок. Я почти доела - но скорее из протеиновой дисциплины. Я даже в России умею говядину повкуснее раздобыть, чем эта ваша буфала. Ни характера, ни вкуса. Хотя, обжаренные до совсем лёгкого хруста крупные лепестки чеснока и подушка из какой-то невероятной свежести и ароматности травок (мята жирная и мягкая, а не шершаво-дубовая!) это было хорошо и кстати. Только криспи коконат райс (320р) не подвел – лиловый, довольно липкий, с посыпкой из очень свежих кокосовых опилочек и с более крупными фритированными хрустящими кусочками – ну, ок, вот это было без скидок божественно. И наконец – понятно. Я тогда сразу подумала, что любить лаосскую кухню (после 20-летнего романа с тайской) нужно как-то специально учиться. А то пока нравится только рис и пруд с лотосами. Впрочем, счёт в 2400р за самый топовый ресторан в пост-колониальной королевской столице тоже понравился. #Travel #Laos Восстановленный пост от 26 января 2026

#Isan Я валяюсь с этих тайских хипстеров. Потом постараюсь более 3-D картину дать, но если коротко – можно бесконечно, как на огонь, смотреть, как тайские подростки смешнюче западнопоклонствуют. Помню, в первый приезд (2006?) на какой-то младохипстерской улице падала в обморок от цен в квази-европейских кафе – забитых состоятельными тайскими подростками, с престижным видом жующими булки, даже внешне мало похожие на круассаны. В городе с сумасшедшей концентрацией высококлассной гастрономии по 30 рублей за пластиковый пакетик. И карочи. Микро-репортаж: всё тот же отель, где я пила сироп постом выше. Он (отель) в стиле индастриел-лофт, лютая позавчерашка, но после безликих серо-бежевых китайских – как-то даже нравится. У меня на кровати сидел маленький тедди (Виолетта его, безапеляционно хохоча, отобрала). Очень симпатишно всё декорировано крупными растениями и черепами копытных животных, зачем-то обёрнутых шкурками животных некрупных. У двери в туалет не ручка, а вентиль, и она (дверь) не открывается, а сдвигается в сторону, я не могу к этому привыкнуть и к утру, думаю, её по рассеянности нахер выломаю. У бара, где мне под видом лимонадов давали сироп со льдом, в качестве дизайна интерьера на стул накинута шуба. Настолько облезлая, что уже непонятно из кого. Напротив бара мимишная рабочая зона / библиотека под лестницей – без единой розетки. Тайский воздушный поцелуй тому тбилисскому дизайн-отелю. Хипстеры всех стран – объединяйтесь. Я прям сейчас в руфтоп-баре этого отеля – потому что неровно дышу к азиатским руфтоп барам (даже детским), а ещё нам на чекине дали талончик на два моктейля, которые Виолетта, безапеляционно хохоча, засунула мне в декольте. Обналичив моктейли – смешные кисловатые водички с плавающими ромашкой и анютиной глазкой, спасибо, что не сироп и что креманки с гранённой ножкой – из вежливости взяла самый их дорогой коктейль. Фирменный, 925р так-то! Миниатюрная скорее всего девочка, стилизованная под мальчика-бартендера (черно-белая строгая двойка с жилеткой), с серьезной мордочкой обсудила задачу добавить в коктейли хоть что-нибудь кроме сиропа, и на серьезнейших же щщах вынесла мне вот этот крендибобель. Коробка в виде фейковой стопки книг, в ней – рокс (золотая закорюка потали на кубе льда), пластмассовый светодиодный «огарок свечи», роза! Орхидея! И пучок ромашек! И за коробкой с важностью поставили золотую рамку с климтом, распечатанным на принтере!!! Ааааааааа! (UPD: Виолетта сказала, похоже на набор для гадания на кладбище))) Надеюсь, вы достаточно хорошо меня знаете – я, конечно, не ржала. Но и работать не могу, вон сижу пишу вам это всё!... #Travel #Thai Восстановленный пост от 25 января 2026

#Isan Считаю, рубрика «ложка дегтя» в моём разливанном океане обожания к тайской гастрономии / вкусу / еде тоже нужна. Если вы не были в Тайланде, вы понятия не имеете, КАК тайцы любят сахар. Как бы ты ни умолял (при помощи гугл-переводчика в том числе), для тайца лимонад – это лёд с сиропом. И хоть убейся. Мы в Udon Thani, в очень милом отеле, и когда я подошла к бару попросить долить газировки в сироп, девушка страшно огорчилась и предложила переделать, я пять раз поклонилась от счастья, но переделанный лимонад всё ещё лишь в два раза менее сладкий, а я просила в четыре. Подходить подливать газировку второй раз уже не пойду – ужасно жаль огорчать девушку-бариста; придется подливать тёплую воду из свой бутылочки. #Travel #Thai Восстановленный пост от 25 января 2026

#LuangPrabang   Лаосскую кухню я, скорее всего, не поняла. Что я о ней читаю: 🔹 что кухня Лаоса – это не «упрощенная тайская», а самостоятельная, основанная на собирательстве, ферментации и невероятном количестве свежих трав 🔹 что когда тайская кухня скорее про «сладкое-кислое-острое», то лаосская про горькое, травянистое и умами 🔹 что Луанг Прабанг – бывшая столица короля, и кухня тут самая утончённая. Что я вижу / ем: 🔹 упрощенную и невкусную тайскую кухню 🔹 всё такое же кошмарно-сладкое, как в Тае нарываешься 🔹 ок, larb и правда повсеместен. Это «салат» из неравномерно нарубленного и обжаренного фарша с зеленью), который из трёх раз два был несъедобен. Прямо сейчас я уже в Тае, но буквально на другой стороне Меконга, в Исане, это регион тайландизированного лаоса. И тут тоже ларб повсеместен и самый неудачный тутошний ларб был лучше лаосского. После Исана ларб – мой новое Самое Любимое Тайское блюдо. Лаосу такого не удалось даже близко. 🔹 тот же сом-там (острый салат из недозрелой папайи), что и в Тае, но, типа, с чуть другими ферментированными соусами, плюс, есть ещё двоюродный салат из недозрелого манго 🔹 на улицах заметнее всего китайская еда, её прям прилично 🔹 к еде подают роскошные букеты из зелени – но разве это не вьетнамская манера? Тут в Исане, кстати, тоже дают эту же зелень, но зато честно выделяют такую кухню, как вьет-тай. 🔹 в пятерку спешиалитетов входит не только сом-там, но и Khao Soi, ну конечно, с оговорками, что лапша рисовая и вообще. 🔹 тоже очень крутой кофе, почти повсеместно. Мне так понравилось в Луанг Прабанге, что несмотря на осторожные предупреждения друзей не ожидать от прочего Лаоса того же, что от королевской столицы, я точно еще приеду. С вдумчивой инспекцией. Распробую ферментированный соус падек, научусь слышать горчинку и различать сом-тамы и као-сои. И прочие Великие Отличия От Тайской Кухни. А то первые впечатления в духе «смотри не перепутай» #Travel #Laos Восстановленный пост от 24 января 2026

#LuangPrabang   Утренний рынок в Луанг Прабанге, часть 4 (фух, последняя!) #Travel #Laos #FoodMarket Восстановленный пост от 23 января 2026

#LuangPrabang   Утренний рынок в Луанг Прабанге, часть 3 #Travel #Laos #FoodMarket Восстановленный пост от 22 января 2026

#LuangPrabang   Утренний рынок в Луанг Прабанге, часть 2 #Travel #Laos #FoodMarket Восстановленный пост от 22 января 2026

#LuangPrabang  Просто еда вдоль большой дороги. Бонусом – видео про местных кур. Смотрите, какие коренастенькие и коротконогие. Раньше я в этих краях видела только другие модели куриц – как мини-жирафы, с длинющими ногами и шеями и очень быстро бегающие. Ваш Карл Линней. #Travel #Laos #StreetFood Восстановленный пост от 16 января 2026

#LuangPrabang  Репортаж! Уличный омлет. Для невероятной местной красотки. Ради моей бессмертной операторской работы не стали закрывать вок крышкой. Цените!))) #Travel #Laos #StreetFood Восстановленный пост от 16 января 2026

#LuangPrabang Чтобы вы отдохнули от фото-спама, покажу свой сегодняшний стрит-фуд (наконец отпросилась из ресторанов) – это суп с суфле из крови. Только не падайте в обморок. Суфле из крови – это паназиатский продукт, моя любовь. На вкус – ну почти как хорошая французская кровяная колбаса (boudin noir), просто без оболочки (и ну без мяса), и – как бы на пару. В Тае тетки на базарах продают это «суфле» большими полусферическими кругами такой же формы, как у нас отвесной творог – с отметинками от пластиковых дуршлагов. Или уже нарезанными кусочками. Блин, это дико вкусно, я эту штуку обожаю, и вот хапнула. Там был конструктор – тычешь пальцем в ингредиенты и отдельно выбираешь один из пары видов уже отваренной лапши. Тебе всё это кладут в миску и заливают кипящим бульоном – а за столом ты уже сам это заправляешь всем, что стоит на столе. Свинину в суп не положили, дали отдельно, и она была божественной и заправленной каким-то очень легким, чуть ксилотно-остро-сладким соусом. И мясо хорошее, с характером. Ещё я там тыкала пальцем в чуть спассерованную китайскую капусту и эту мою прелесть. В арахис не тыкала, но его подсыпали. Ну, в отличие от свинины, суп был невкусный. Все ингредиенты были не посолены, и добавки это спасали. Первый раз не доела суфле. Тоже безвкусное и посоленное. Наверное, это какой-то лаосский стиль. Портить мою любимую еду. Придется в Тае повторять. Не отходите от телевизоров. #Travel #Laos #FoodMarket #StreetFood Восстановленный пост от 15 января 2026