Что будем есть?

Амарант - красивый сорняк и одна из главных пищевых культур XXI века #продукт_дня Амарант — однолетнее травянистое растение с мелкими цветками, собранными в пышные соцветия-метелки. Вот разные мнения о нем: 🟡Дикорастущий амарант (щирица) известен дачникам, как огородный сорняк. 🟡В Южной Америке многие века амарант считался «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». 🟡Продовольственная комиссия ООН недавно назвала амарант растением будущего. В чем же его особенности? 🟢Растение это очень неприхотливое. 🟢Хотя амарант не относится к зерновым культурам, его семена часто называют зерном и ставят в один ряд с пшеницей, рожью, ячменем. 🟢Они богаты белком, пищевая ценность которого выше, чем у многих хлебных культур. 🟢Содержат незаменимую аминокислоту лизин, ненасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, витамины B1, В2, C, E, Д. 🟢Семена амаранта содержат сквален - уникальное природное биологически активное вещество, мощный антиоксидант и иммуностимулятор. В пищу пригодны практически все части растения: листья, стебли и семена. 🟢Из зеленой массы готовят белково-витаминную пасту. 🟢Молодые листья амаранта очень похожи на шпинат. Их добавляют в салаты и горячие блюда, супы. 🟢Высушенные и измельченные листья заваривают вместе с иван-чаем в пропорции 2:1. 🟢Масло холодного отжима отличная заправка для салатов, на нем можно жарить, добавлять в первые и вторые блюда, а также в выпечку. 🟢Мука из зерен амаранта не содержит глютен. Ее добавляют в выпечку, используют для сгущения соусов и панировки, как витамина-белковую добавку. 🟢Очень полезны проростки амаранта. Они имеют горьковатый ореховый вкус, хорошо идут в каши, салаты, супы, бутерброды. А для длительного хранения их можно заквашивать, как капусту. Продукты с амарантом можно найти в магазинах на полках «Здоровое питание». Вы что-то пробовали? @future_food

Грибной тако с сальсой и моцареллой от Farming Utopia. #легко_готовить О городской ферме Farming Utopia, где Кирилл Аксенов и Анна Ильвир занимаются изучением и культивированием редких видов грибов мы рассказывали здесь и здесь. А после поездки на ферму, вырастали дома семейку розовой вешенки на гроуките. Теперь делимся рецептом от Farming Utopia - что можно из них приготовить. Ингредиенты: • Грибы: розовая вешенка, черная вешенка, чешуйчатка • Лепешки для тако (можно вырезать нужный размер из магазинной тартильи) • Томат • Болгарский перец • Кинза • Моцарелла • Оливковое масло • Перец черный • Соль Готовим сальсу Очищенный запеченый перец, свежий томат, кинзу нарезаем мелким кубиком. Заправляем оливковым маслом, перцем и солью Обжариваем грибы Нарезаем мелко, произвольно грибы и жарим 10-15 минут до готовности с добавлением соли и перца. Немного чешуйчатки оставляем для украшения. Собираем тако На лепешки выкладываем обжаренные грибы, сальсу, украшаем моцареллой, чешуйчаткой и листочками кинзы 🍃 Вам интересны грибы? Что бы хотели о них узнать? @future_food

Все о куркуме — полезные свойства и не только #продукт_дня Куркума культурная или турмерик — растение, относящееся к тому же семейству, что и имбирь. Известность оно также приобрело благодаря своему корню. У куркумы он вытянутый, с ярко-оранжевой сердцевиной. Целебные свойства желтой пряности известны уже более 4000 лет, описаны в древнейших индийских и китайских трактатах о здоровье. Польза 🟢Куркума богата целым набором полезных элементов — фосфором, железом, йодом, кальцием, холином и витаминами группы B. 🟢Самое ценное в ней куркумин — мощный природный антиоксидант. 🟢Куркумин понижает холестерин, контролирует уровень сахара в крови, ускоряет обмен веществ, способствует пассивному сжиганию калорий. 🟢Чем выше содержание куркумина, тем ярче цвет пряности и тем она полезнее. Как использовать: 🟡Немного молотой куркумы можно добавлять в любые блюда и напитки - супы, гарниры, печенье, смузи. Они станут не только вкуснее, красивее, но и полезнее. 🟡Чтобы куркума раскрыла все свои свойства советуют использовать эту пряность вместе с перцем или черным тмином. Так повышается усвоение куркумина. Особенности и ограничения 🟡Куркума способствует более быстрому усвоению пищи и сокращению жировых запасов. Но даже если вы стремитесь похудеть для начала стоит ограничить потребление куркумы 7-10 граммами в сутки. 🟡Куркума сильное желчегонное средство. Это следует учитывать, тем, у кого есть проблемы с печенью иди желудком. 🟡Не рекомендуется употреблять куркуму в пищу и во время беременности. Где приобрести: Очень ароматную куркуму, с невероятно высоким содержанием куркумина (от 10 до 14 %} можно заказать здесь. А каким специям отдаёте предпочтение вы? @future_food

Имбирный чай #легко_готовить Осенью, когда начинаются дожди и холода, нет ничего лучше чая с нарезанным корнем имбиря и лимоном. Он поможет согреться, спасет от боли в горле и кашля при простуде. А еще имбирный напиток уберёт осеннюю хандру и может стать прекрасной заменой традиционной чашке кофе. Как приготовить имбирный чай На 2 литра воды вам понадобится: 🟢Натертый имбирь — 3 ст.л. 🟢Мёд — 6 ст. л. 🟢Молотый черный перец — щепотка 🟢Лимонный или апельсиновый сок — 4 ст. л. 🟢Нарубленные листья мяты — по вкусу. ➤ Имбирь положите в воду, доведите до кипения и процедите ➤ Добавьте перец, сок по вкусу, и в конце — свежую мяту. ➤ Когда напиток немного остынет, добавьте мёд. Чай готов! Советы: 🟡Если хотите большей крепости чая, то дайте ему настояться 10-15 минут. 🟡Не стоит чрезмерно увлекаться — рекомендуют в день выпивать не больше 4 чашек такого чая. Пробовали чай с имбирём, понравился? @future_food

Имбирь: полезная специя #продукт_дня Причудливые ветвистые фигурки, напоминающие то ли человечков, то ли диковинных зверушек — именно так выглядит корень имбиря — травянистого многолетнего растения, С древних времен в Индии и Китае имбирь использовался как особая приправа, а также как лекарство. Известно, что моряки брали с собой в долгое плавание горшки с растущим имбирем, чтобы обезопасить себя от цинги, а также добавлять его в пищу как консервант. Поскольку корень имбиря может долго сохранять свою свежесть и полезные свойства, он стал первой восточной специей, получивший широкое распространение на Западе. Полезные свойства 🟢В состав корня имбиря входят незаменимые аминокислоты, а также магний, фосфор, калий, цинк, железо. 🟢Растение содержит эфирное масло, придающие ему исключительный аромат, и гингерол, вещество, отвечающее за терпкий вкус. 🟢Имбирь улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет, оказывает тонизирующее действие, способствует снижению уровня холестерина в крови. Внимание! имбирь и не рекомендован при язве желудка, желудочно-кишечных болезнях, беременности и кормлении грудью. На голодный желудок употреблять его тоже не советуют — может вызвать изжогу. Кулинарные изыски Корень имбиря способен придать необычный вкус почти любому блюду, пища с этой приправой становится более легкой, слегка жгучей, что повышает аппетит. ➤ Имбирь можно добавлять при приготовление супов, каш, бульона, домашних колбас, тушеных овощей, рагу. ➤ Имбирь — прекрасное дополнение для мяса, птицы и морепродуктов. ➤ Японцы к блюдам из сырой рыбы обязательно подают ломтики маринованного имбиря, так как считают его сильнодействующим средством от паразитов. ➤ И, конечно, не стоит забыть про выпечку — пряники, кексы, печенье, хлеб и коврижки. Достаточно добавить измельченный корень имбиря в тесто, и неповторимая пряный вкус обеспечен. Завтра поделимся рецептом имбирного чая. А вы любите имбирь? @future_food

Тыквенная кулинария #легко_готовить #советы Задав вопрос «А что из тыквы готовите вы?», — мы получили множество вариантов блюд (смотрите комментарии под постом и добавляйте свои!) А вот наш вклад в общую копилку: Азиатский крем-суп из тыквы Ингредиенты: • Тыква — 250 гр. • Консервированное кокосовое молоко — 2-3 ст. л. • Чеснок — 2 зубчика • Имбирь, соевый соус, оливковое масло — по вкусу. Приготовление: ➤ Нарежьте тыкву на крупные кусочки (3-5 см), положите в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала тыкву примерно на сантиметр. ➤ Доведите до кипения, варите 8 минут. ➤ В это время порежьте чеснок, имбирь и обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета. ➤ Добавьте их в суп, продолжайте варить его, пока вода не упарится до уровня тыквы. ➤ Снимите кастрюлю с огня и пробейте ее содержимое блендером. ➤ Добавьте несколько ложек кокосового молока и соевый соус по вкусу. Советы: 🟢Классический азиатский суп-пюре из тыквы подают с отварными креветками. 🟢При желании их легко заменить перепелиными яйцами, тыквенными семечками или сухариками. 🟢Густоту супа можно регулировать, уменьшая или увеличивая количество воды, а сладость и остроту супа — за счет количества кокосового молока и имбиря. 🟢Вместо кокосового молока можно использовать сливки, тогда придётся убрать и имбирь. После всех изменений получится, правда, уже не азиатский, но не менее вкусный суп. @future_food

Новые возможности применения водорослей #еда_будущего Выращивание водорослей, создание на их основе продуктов питания — устойчивая альтернатива рыболовству. Представляем компании, чья деятельность раскрывает потенциала водорослей и позволяет людям наслаждаться любимыми «морепродуктами» без чувства вины. BettaF!sh — первая компания, создавшая 100% альтернативу тунцу на растительной основе с использованием морских ингредиентов. Их консервированный "тунец" TU-NAH богат белком, не содержит сои и пшеницы, прекрасно подходит для бутербродов, пиццы и салатов. Sea and Flour из Филадельфии разработала способ обработки морских водорослей, который позволяет сочетать их с обычными зернами и мукой в ​​процессе промышленной выпечки. Так водоросли повышают пищевую ценность хлеба, одного из наиболее часто употребляемых в пищу продуктов Seaweed Food Solutions (Нидерланды): специализируется на переработке морских водорослей для пищевой промышленности. Dutch Weed Burger (Нидерланды): предлагает несколько альтернативных продуктов, обогащенных водорослями— гамбургеры, морские палочки, морские нагнетав, травяные шарики. Triton Algae Innovations из США занимается разработкой следующего поколения ингредиентов на основе микроводорослей хламидомонады. Компании удалось превратить эту микроводоросль в надежный альтернативный источник белка, производимый путем ферментации в промышленном масштабе. SimpliiGood - израильский новатор в области микроводорослей , основанный Algaecore Technologies, представил чистый аналог курицы, изготовленный на основе водоросли спирулины. Производитель утверждает, что по вкусу и пищевому профилю новы продукт не отличается от курицы. О полезных свойствах и применении шести самых известных водорослях мы рассказывали здесь @futura_food

1 ноября — Международный день вегана (World Vegan Day) #новость #советы Веганизм или веганство - строгое вегетарианство. А вегетарианство? Немного истории Термин «вегетарианство» впервые возник в Англии в 1942 году. Согласно Оксфордскому словарю, он произошел от слова vegetable —растение, овощ, а по другой версии — от слова vegetus — бодрый, свежий, живой. Противники употребления в пищу «животной плоти» в 1947 году основали в Манчестере первое Вегетарианское общество, которое уже через год насчитывало 478 членов. В 1944 году Дональд Уотсон, защитник прав животных, ввел в употребление новый термин vegan (веган), образовав его из первых трех и последних двух букв английского слова vegetarian — «начало и конец вегетарианства». От него взяло свое название и новое направление — веганизм или веганство, то есть строгое вегетарианство. Это, не просто отказ от потребления продуктов животного происхождения, а философия и стиль жизни. Веганы — это строгие вегетарианцы, которые не только исключают из своего рациона мясо и рыбу, но исключают и любые другие продукты животного происхождения — яйца, молоко, мед и тому подобные продукты. Веганы не носят одежду из кожи, меха, шерсти и шелка и, более того, не пользуются продуктами, тестировавшимися на животных. Если не мясо, то что? Сейчас на этот вопрос ответить намного легче, чем лет 10 или даже 5-7 назад. Ассортимент продуктов, изготовленных на основании сои, пшеничного белка и других ингредиентов растительного происхождения включает всевозможные сыры, «сосиски», «колбасы», котлеты, бифштексы, пельмени, йогурты, «молоко», пирожные. Веганскую пиццу, суши и другие блюда можно заказать из самых разных кафе и ресторанов. Заменять привычную еду на растительные аналоги надо постепенно и без фанатизма.Стоит прислушиваться к своему организму и периодически проверять основные биохимические показатели. А еще не надо забывать про овощи, фрукты, различные крупы и растительные масла. Все это существенно разнообразит рацион. @future_food

Тыква - самый популярный осенний овощ #продукт_дня Ярко желтые и красные, большие и маленькие, круглые, приплюснутые, бутылочные - тыквы неотъемлемая примета осени. Предлагаем познакомиться с этим овощем поближе. Ты́ква (лат. Cucurbita) — род травянистых растений семейства Тыквенные. В него также входят другие бахчевые культуры: огурцы, дыни, арбузы и кабачки. Плоды таких культур в ботанике называют тыквинами, отмечая их морфологическое сходство с ягодами, но сами бахчевые культуры относятся к овощным. Немного истории Родиной тыквы считается Центральная и Южная Америка, Хотя мелкоплодную тыкву в 1926 года научная экспедиция под руководством академика Вавилова.обнаружили в Северной Африке. В России тыква появилась в XVI веке то ли с Запада — из Европы, то ли с востока, вместе с персидскими коврами и различными пряностями. Но широкое распространение она получила только начиная с XVIII века. Неприхотливый, дающий большие урожаи и удобный в хранении овощ настолько прижился во многих южных областях России, что там и по сей день считают тыкву исконно русской культурой. Польза тыквы Тыква богата витаминами и микроэлементами, а по содержанию железа стоит на первом месте среди овощей. Благодаря пектиновым волокнам ее мякоть содействует выведению токсинов из организма. Содержание каротина в тыкве выше, чем в моркови, поэтому для людей с проблемами зрения очень полезен тыквенный сок. Тыквенная кулинария Блюда из тыквы упоминаются уже в первых русских кулинарных книгах. Так «Словарь поваренный» 1795 года, авторства известного просветителя Василия Левшина, знакомит нас с тыквой жареной и «чиненой» (фаршированной мясом), тыковником (молочной пшенной кашей с тыквой). Есть там даже суп из протертой тыквы на западный манер. А что из тыквы готовите вы? @future_food

Представляем блинчики с начинкой из соевого фарша #еда_будущего #легко_готовить Недавно приобрели на OZON пакетик соевого фарша от Greenwise приготовили с ним целую гору вкусных блинчиков. Пробовали разные варианты: 🟢веганский, — фарш заливали насыщенным овощным бульоном, и тесто для блинчиков делали на воде без добавления молока и яиц. (чем можно заменить яйца читайте в этом посте). 🟢обычный — для размачивания фарша использовали куриный бульон с добавлением петрушки и других специй. В соевой линейке Greenwaise не только мелкий и крупный фарш, но еще и соевые фрикадельки, ракушки и даже соевый шницель. В основе — соевый шрот с добавлением, в некоторых случаях, соевого изолята. Содержание белка во всех изделиях — от 50 до 70%, а разнообразие форм не ограничивает в выборе блюд. Для начала предлагаем испечь блинчики! Хороший повод начать знакомство с многообразием растительных альтернатив. @future_food

Культовый итальянский сыр в веганском исполнении. #еда_будущего Семейное предприятие Züger Frischkäse AG на востоке Швейцарии перерабатывает свежее высококачественное молоко, производит из него моцареллу, творог, маскарпоне, рикотту сливочный сыр, рассольный сыр, сыр барбекю и сливочное масло. А с недавних пор в ассортименте компании появились такие же продукты, но без молока. В растительных аналогах Züger for everyonе не содержится лактозы, глютена и искусственных ароматизаторов. Они подходят для всех, желающих отказаться от молочных продуктов или уменьшить их потребление. Мы попробовали в Берлине MozzaVella - первую веганскую моцареллу в рассоле, приготовленную на основе миндаля и овса. По виду и вкусу она очень близка к молочному оригиналу. Ну может немного менее плотная. В составе: Вода, 10,5% миндальной муки, рапсовое масло, 1% безглютеновой овсяной муки, рисовая мука, шелуха подорожника, (все с органических ферм), соль, загустители: ксантановая камедь, камедь рожкового дерева, агар-агар, альгинат натрия. А вот как из всего этого получается вкуснейшая веганская моцарелла узнать нам не удалось😎 @future_food

Съедобные каштаны #пробуем_новое Собрали в берлинском парке, но до приготовления дело не дошло. Кто жарил или пробовал - поделитесь впечатлениями 🧑‍🍳 @future_food

Здоровый образ жизни становится доступней. #новость Приглашаем москвичей и гостей столицы на 15-ую федеральную выставку Veg-Life Expo. Здесь представлено все необходимое для поддержания здорового и активного образа жизни. Посетителей ждёт самый широкий ассортимент товаров категории ЗОЖ, презентации новинок и дегустации, лекции и мастер-классы. 🗓 19-21 октября 2023 г 🏛 ТВК Тишинка 📍 Москва ⚠️Вход бесплатный (требуется предварительная регистрация) Подробнее о выставке Veg-Life Expo читайте в аккаунте @zozharka и на официальном сайте. @future_food

Как приготовить вкусные пшенники на завтрак #советы #легко_готовить Хотим напомнить, что 2023 год объявлен международным годом просо! Из этой зерновой культуры делают разную крупу. У нас в стране — пшено. Мы рассказывали сколько полезных блюд можно из него приготовить. А вот рецепт пшенников, которым поделилась подписчица нашего канала. Потребуется: пшено — 100 г яблоко, натертое на крупной терке — 1 шт. сахар — 1 ст. л. соль — 1 щепотка рисовая мука — 3 + 2 ст. л. растительное масло для жарки по вкусу 🟢Пшено хорошо промойте до чистой воды, отварите, откиньте на сито, чтобы стекла вода - можно это сделать заранее. Пшено должно полностью остыть: если использовать теплое, пшенники будут расползаться. 🟢В миску сложите пшено, яблоко, добавьте сахар, соль и рисовую муку. Хорошо перемешайте до однородной, липкой массы 🟢Слегка смочите руки, возьмите немного теста, сформируйте шарик и хорошо обваляйте его в муке. Немного прихлопните сверху ножом - получится круглый блинчик. 🟢Пшенники обжаривайте на растительном масле на среднем огне. Сначала одну сторону 3–4 минуты, потом переверните, накройте крышкой и жарьте еще 3–5 минут. Пшенники очень вкусно есть теплыми! А что из пшена готовите вы? @future_food

Новое в производстве продуктов на растительной основе. #еда_будущего Побывали на дегустации Plant Based Vision, которую компания ООО «Эдванта»провела в Москве в рамках выставки Агропродмаш — 2023. Посетители выставки с удовольствием пробовали паштеты, митболы и роллы, приготовленные на основе изолята гороха. А сотрудники Эдванты вели переговоры с производителям традиционных мясных изделий, предлагая расширить ассортимент — наладить выпуск новой продукции на растительной основе, используя готовые смеси. Идея создать заготовки для выпуска «мясных» и «рыбных» продуктов на растительной основе в промышленных масштабах появилась в компании около двух лет назад. Был закуплен изолят горохового белка с улучшенными свойствами, а технологи компании разработали рецептуры продуктов, не уступающих оригиналу по питательности и вкусу. Сейчас в портфеле Эдванты заготовки для производства «консервированного тунца», «цельномышечного стейка», «рыбных палочек» и различных изделий из «мясного» фарша. Надеемся, что переговоры пройдут успешно и эти продукты вскоре появятся на полках магазинов! @future_food

Freecao — первый шоколад без какао со средиземноморской душой. #еда_будущего Основатели компании Foreverland, расположенной на юге Италии, заменив какао плодами рожкового дерева и другими натуральными ингредиентами, создали продукт, который полезен для людей и планеты! Рожковое дерево - средиземноморское бобовое растение. Оно не требовательно к условиям выращивания. По сравнению с использованием для производства шоколада какао, выбросы CO2 снижаются более чем на 80% а потребление воды на 90%. Плоды рожкового дерева богаты клетчаткой, витаминами, минералами, полифенолами и антиоксидантами. После того, как стручки просушиваются на солнце они становятся сладкими. Кэроб — измельченные плоды рожкового дерева, известен, как альтернативный ингредиент при производстве шоколада начиная с 1970-х годов. Но в компании Foreverlan заявляют, что применяя современные технологии, в том числе традиционную ферментацию, добились более точной имитации вкуса и аромата какао. Достоинства шоколада Freecao: 🟢полностью веганский 🟢не содержит кофеина и теобромина 🟢не содержит девять основных аллергенов, 🟢в нем до 50% меньше сахара, чем в традиционном молочном шоколаде 🟢не содержит пальмовое масло, гидрогенизированные и транс-жиры Еще одно достоинство проекта — кэроб имеет огромный потенциал в качестве побочного продукта вторичной переработки. Дело в том, что сегодня в основном востребованы семена рожкового дерева для производства известного загустителя — камеди рожкового дерева. А остальные 90% плодов зачастую выбрасываются. И этот побочный продукт теперь используется для создания шоколада Freecao! Хотелось бы попробовать 😋 @future_food

Собаки и кошки переходят на растительную диету. #еда_будущего Новое исследование, показало, что кормление кошек и собак постной едой имеет огромные потенциальные преимущества для окружающей среды. Исследование пришло к выводу, что если бы всех кошек и собак во всем мире кормили исключительно веганской пищей, ежегодно можно было бы спасти почти семь миллиардов наземных животных, миллиарды водных животных, а также освободить больше площади земли, чем Мексика и Германия вместе взятые. А это не вредно для здоровья кошек и собак? Другое, более раннее исследование, показало, что, несмотря на то, что кошки являются плотоядными животными, их здоровье лучше на веганской диете. Собаки всеядны, то есть могут легко есть растительную пищу. Альтернативы животным кормам для питания собак и кошек, уже несколько лет как представлены на рынке. Их разрабатывают с участием ветеринаров и технологов. Среди лидеров альтернативных кормов для животных: OMNI, Wild Earth, V-dog, Bramble, Petaluma, Ami. В России первой производство этичной еды для домашних животных впервые в 2021 году запустила компания Bonmeel . Где купить Заказать веганский корм для собак и кошек можно в специализированных интернет-магазинах или веган-шопах. Мы поддерживаем такую идею, при условии, что веганские корма для домашних животных будут полноценными и сбалансированы по составу. А как к ней относитесь вы? @future_food

Ничего себе!

Сырники из тофу #пробуем_новое #лекго_готовить Давно слышали восторженные отзывы о таких сырниках, заказали через «Самокат», приготовили на завтрак. В составе помимо соевого сыра «Тофу» — сахарный песок, кокосовая стружка, мука рисовая, масло растительное, вода питьевая, крахмал кукурузный, ванилин, соль. Сырники рекомендуют хранить в морозилке и разогревать 2–3 минуты в микроволновой печи. Мы их разморозили с вечера, переместив в основное отделение холодильника, обжарили на сковородке до румяной корочки, немного украсили малиновым вареньем Получилось очень быстро и вкусно! А что на завтра предпочитаете вы? @future_food

Как изменится наша еда через четверть века #от_первого_лица Специально для нашего канала рассказывает Олег Юльевич Кобяков, директор московского представительства Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО). Вопросы задает Галина Грачёва. Г.Г.: Сейчас много говорят и пишут о том, что к 2050 году остро встанет вопрос нехватки продовольствия. Как ФАО оценивает такую перспективу? О.Ю.: Трудно смоделировать долгосрочную перспективу многовекторного процесса, так, чтобы прогноз выглядел, во-первых, более или менее достоверным, а во-вторых, чтобы он оправдался. Мы учитывали разные факторы, как отрицательные, так и положительные. Меняется численность и состав населения: 🟡К 2050 году население Земли увеличится на 1,7 миллиарда, многие из сельской местности переберутся в города.  🟡Каждое последующее поколение, как правило, стремится употреблять больше пищи, в пересчете на человека, - растут доходы и запросы.  Стремительно сокращается доля земель, пригодных для сельского хозяйства:  🟣Все больше территорий забирают города, железные и автомобильные дороги с сопутствующими развязками.  🟣Происходит деградация земель в связи с эрозией почвы, с изменением климата, с опустыниванием и обезлесиванием.  В то же время: 🟢Нынешние технологии позволяют производить больше продукции на меньших площадях. 🟢В результате отбора используются более эффективные и продуктивные породы животных, более урожайные сорта растений, более качественные удобрения, способы полива, средства защиты растений.  В целом, прогноз ФАО оптимистичный:  удастся накормить себя и увеличивающееся число наших соседей на планете за счёт классического сельского хозяйства.  Г.Г.: А какую роль вы отводите разработке и производству альтернативных источников продовольствия? Таким, как аналоги молока, мяса, рыбы на растительной основе? О.Ю.: Мы приветствуем исследования в этом направлении. Считаем — всё, что делается для того, чтобы обеспечить человечество питательной, доступной и безопасной пищей, — заслуживает поддержки.  Больше доверия вызывает продукция, в основе которой лежит классическое сырье. Например, «мясо» изготовленное на основе протеинов, полученных из растений.  Стоимость производства таких протеинов снижается и уже выходит на порог рентабельности. Но о масштабной конкуренции с традиционными продуктами говорить рано. Другие виды альтернативного белка, например, полученные из насекомых, требуют более тщательного изучения и проверки. Да и человеческие предубеждения к продуктам, сделанным на их основе, очень сильны. На мой взгляд, это такой «вторичный» путь, потому что пищевые привычки, вкусовые пристрастия — неуклонно возвращают нас к традиционной еде.  Возможно, через 50 или через 150 лет ситуация изменится. Пока же вижу резервы в распространении знаний о продуктах, которыми питаются разные народы. В том числе незаслуженно забытых или не получивших широкого распространения.  Каждый год ФАО выводит на международную арену одного из "героев". Уже объявляли международный год зернобобовых, год риса, год киноа, год картофеля, год фруктов и овощей. Впереди - год ржи. Этот год объявлен годом проса. Чем больше людей в разных странах знакомится с такими продуктами - узнает их полезные свойства, что можно из них приготовить, вводит в свой рацион, тем разнообразнее и питательней становится пища. Г.Г.: Это очень созвучно позиции нашего канала — узнавать и пробовать новое, не забывая, а в чем-то и улучшая, то полезное и вкусное, чем питались наши предки. Спасибо за интервью!