Что будем есть?

Дорогие подписчики, поздравляем с Новым Годом! Пусть в нем будет больше доступной, разнообразной, вкусной и полезной еды! А мы продолжим рассказывать о ней и радовать вас интересными новостями! @future_food

Грибы — лучшая замена мясу! Вот такой сочный, нежный и вкусный оказался наш ежовик гребенчатый! Все готовка заняла минут 10 🟢разрезали на ломтики толщиной примерно 1 см 🟢побрызгали соевым соусом 🟢обжарили на сковородке с двух сторон, придавливая вилкой, чтобы из гриба уходила вода и подливая масло. После ужина с ежовиком прониклись еще большей любовью к грибам. Обязательно продолжим рассказ об этих удивительных созданиях, больших и маленьких в новом году! @futura_food

Ежовик вырос! В начале декабря я раскрыла гроукит, с мицелием ежевика гребенчатого, запустив процесс роста этого удивительного гриба. Не знаю как вы, а я каждый раз, сажая семена овощей на рассаду или в грядку, цветы, ягодные кусты или молодые сосенки, чувствую неуверенность, переживаю — взойдут, приживутся? Хотя знаю, что если следовать инструкции и набраться терпения, то все должно получиться, но беспокойство остается. А ежовик не подвел — смотрите, какой замечательный вырос! @future_food

Грибная дукка от Farming Utopia. #пробуем_новое Дукка - ароматная, вкусная приправа, которая пришла к нам из стран Ближнего Востока и Африки. Главный ингредиент в ней — различные орехи, семечки и специи, которые подвергаются нагреванию, а затем измельчаются. В Farming Utopia пошли дальше и добавили в свою дукку грибы. Что в составе: шиитаке, миндаль, кешью, семена подсолнечника, соль гималайская, кумин, кардамон. В 100 гр продукта 434 ккал Белки 15 гр Жиры 25 гр Углеводы 44 гр С такой пряной смесью можно быстро приготовить что-то вкусное, простое и полезное. Достаточно посыпать ею салат, добавить в кашу или крем-суп. Пока грибная дукка ждет фирменную упаковку нам предложили образец на пробу. Вот что мы сделали: Слегка обжарили сваренную гречу на оливковом масле и обильно посыпали сверху грибной дуккой. Получилось необычное и очень вкусное новое блюдо🍃 @future_food

Первый в мире йогурт на основе грибов! #новость Чикагская пищевая компания Nature's Fynd утверждает, что разработала первый в мире йогурт на основе грибов. Безмолочный продукт, который описывается как «восхитительно густой и кремовый», изготовлен из питательного и устойчивого белка Fy, полученного компанией. Йогурт содержит 8 граммов белка, 4 грамма клетчатки и живые активные культуры, а также не содержит аллергенов, таких как орехи, соя и глютен. Белок Fy производится путем ферментации грибов Fusarium flavolapis, обнаруженных в Йеллоустонском национальном парке. В активе Nature's Fynd уже есть две линейки продуктов на основе этого замечательного грибного белка — растительные котлеты для завтрака и растительные сыры. А с января и грибной йогурт в трех вкусах: клубничный, персиковый и ванильный в магазинах Whole Foods по всей территории США. @future_food

Знакомьтесь — чешуйчатка съедобная #пробуем_новое #легко_готовить Семейство чешуйчаток, научное название фолиота, насчитывает 150 видов грибов, из которых около 30 встречаются на территории России. А вот выращивают на фермах только один вид - чешуйчатку съедобную, которую еще называют опенок намеко. Грибочки на тонких ножках растут большими «семейками» из одного основания. Шляпки покрыты тонким слоем слизи с едва заметными чешуйками. Отсюда и название «намеко», что на японском означает «скользкие грибы». Кстати, на Японию приходится самый большой объем культивированной чешуйчатки съедобной. Там этот гриб — ключевой ингредиент традиционного супа мисо. У нас в магазинах можно встретить маринованную чешуйчатку, которую продают под видом опят. На фотографии чешуйчатка съедобная выращенная на петербургской грибной ферме Farming Utopia. Мы поджарили шляпки на оливковом масле. Получилось очень симпатично и вкусно!

Согревающие специи #советы Продолжаем рассказывать о том, что поможет согреться в холода. Предыдущий пост был о горячих напитках, теперь речь пойдет о специях. К согревающим специям, в индийской Аюрведе их еще называют «горячие специи», относятся: корица, кардамон, имбирь, перцы, куркума, гвоздика. Если зябкий, чувствительный к холоду человек начнет постоянно употреблять их в пищу, то со временем он перестанет быть гиперчувствительным к холоду. Корица Подробно об этой специи мы рассказывали здесь. Увеличить ее потребление очень просто: добавляйте порошок корицы в готовые каши, йогурты, кефир, пудинги. Также корицу заваривают с кофе, черным чаем, пуэром, а вот с зеленым чаем она сочетается плохо. Кардамон Кардамон идеально сочетается с чаем и свежесваренным кофе. Использовать эту пряность следует аккуратно, всего несколько «коробочек» на чашку кофе или чая. Также можно добавлять в напиток перетертые в ступке семена кардамона без «коробочки». Перцы В качестве специи используют «горошины», или высушенные плоды черного перца, в составе которых есть жгучее вещество пиперин, согревающее наше тело изнутри. В семенах острых стручковых перцев, например, чили, содержится жгучее вещество капсаицин, которое раздражает верхние дыхательные пути, кожу, слизистую оболочку — и тем самым разогревает наш организм. Добавьте в пищу умеренное количество жгучих перцев. Гвоздика Пахучая и терпкая пряность гвоздика — нераскрывшиеся бутоны тропического гвоздичного дерева. Тонкий аромат спрятан в шляпке бутона, а жгучесть — в черешке. Использовать гвоздику можно в выпечке, маринадах, сладостях. Куркума и имбирь Куркума и имбирь относятся к одному ботаническому роду имбирных растений, их свойства очень похожи. Подробно о куркуме мы рассказывали здесь, об имбире здесь. Там же есть рецепт чая. @future_food

Напитки, которые помогут согреться и поднять настроение. #легко_готовить #советы Сегодня у нас началась настоящая зима с трескучим морозцем. А значит, пришло время готовить согревающие напитки. Предлагаем несколько нестандартных вариантов. Сбитень с брусникой Ингредиенты: • Брусника — 130 гр. (можно замороженную) • Мед — 125 мл • Лимон — 0,5 шт. • Мята свежая — 1 веточка • Кардамон молотый — 5 гр. • Корица молотая — 8 гр. • Лавровый лист — 2 шт. • Перец горошком — 4 шт. • Сахар — 90 гр. • Вода — 1,5 л. Если нет кардамона, то можно использовать смесь для глинтвейна — в ее состав входит и корица, и кардамон. Приготовление: ➤ Наливаем в кастрюлю воду, насыпаем сахар, специи. Кипятим минут 5. ➤ Добавляем размятую бруснику, прикрываем крышкой и оставляем на огне еще минут на 20. ➤Процеживаем, добавляем мед и лимон (лимон можно порезать или подавить. ➤ Настаиваем 10-15 минут — вкусный бодрящий напиток готов! Горячий шоколад с апельсином Ингредиенты: • Молоко — 500 мл • Темный шоколад — плитка • Мускатный орех — по вкусу • Апельсин — 1 шт. Приготовление: ➤ Снимаем цедру с апельсина, кипятим ее в молоке. ➤ Процеживаем молоко и растворяем в нем шоколад. ➤ Натираем мускатный орех и посыпаем им сверху. Имбирный чай с кардамоном Ингредиенты: • Вода — 250 мл • Имбирь свежий — 1 ч. л. • Кардамон — 5 шт. • Молоко 3,5% — 500 мл • Сахар коричневый — 2 ст. л. • Чай черный — 2 ст. л. Приготовление: ➤ Имбирь трем на мелкой терке, коробочки кардамона давим. ➤ Смешиваем в кастрюле воду, молоко, черный чай. Доводим до кипения. ➤ После закипания, убавляем огонь. Добавляем сахар, кардамон, имбирь. ➤Примерно через 30-40 секунд снимаем с огня, даем настояться несколько минут. Приготовление горячих напитков — прекрасный повод собраться всем вместе! Так будет больше идей для креатива, а в процессе готовки можно согревать друг друга теплыми воспоминаниями, позитивными историями и объятиями. А какие интересные горячие напитки готовите вы дома? @future_food

Ежовик, расти! Привезла вчера с городской фермы Farming Utopia гроукит с мицелием ежевика гребенчатого в красивой коробке. Этот гриб очень полезный, ни на что не похожий. Разместила коробку в свободной комнате, где тепло убавила до 17-18 градусов - температура комфортная для роста гриба. Дальше все по инструкции — убрала крышку, сделала надрез на пленке, в которую упакован гроукит и полил водой. Теперь остается поддерживать влажность, опрыскивая отверстие в пленки водой, и ждать чудесного пробуждения мицелия. Через 5-7 дней должна появится почка и начаться рост гриба. Обязательно поделюсь фотографией. Пока набираюсь терпения и жду. @future_food

Шампиньон шампиньону рознь #продукт_дня Шампиньон (лат. Agaricus) - один из самых изученных, популярных и распространенных во всем мире грибов. Название его происходит от французского "champignon", что в переводе на русский - гриб. Род Шампиньоны насчитывает порядка двух сотен видов, причем среди них встречаются и ядовитые. Грибы предпочитают степи и лесные массивы, растут на муравейниках, в городских парках и садах. Их можно встретить почти на всей территории Европы, в Африке, Азии и Америке. Немного истории Еще в XVII веке французские фермеры заметили, что шампиньоны хорошо растут не только на лужайках, удобренных навозом, но в темных сырых помещениях на перегнившей листве или компосте. Так началось культивирование шампиньонов, а используемый тогда подход принципиально не отличается от применяемого в современных теплицах. Культивируемые шампиньоны Сейчас в мире производится около 4 млн тонн шампиньонов в год, 150 тонн из которых приходится на Россию. Культивируют всего несколько, гарантировано полезных видов шампиньонов. Шляпка у них бывает белая или коричневая, открытая или закрытая. Пластинки под шляпкой сначала имеют белый или розоватый цвет и постепенно темнеют. Диаметр шляпки может быть от 3 до 20 см. Пищевая ценность В 100 г шампиньонов содержатся 4% суточной нормы белка, 0% жиров и 1% углеводов. Шампиньоны богаты калием, кальцием, фосфором, витаминами группы В. Средняя калорийность шампиньонов — 22-27 ккал/100 г Как употреблять Свежие шампиньоны (2 дня после срезки) можно есть сырыми, например, добавлять в салат. Шампиньоны прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами - рыбой, мясом, овощами, крупами. Их можно варить, жарить, сушить, мариновать, солить и замораживать. Советы 🟡Свежие шампиньоны рекомендуется хранить в холодильнике не более 5-7 дней. Потом грибы начинают портиться и терять свою пищевую ценность. А что из шампиньонов готовите вы? Поделитесь рецептами 🧑‍🍳 @future_food

Картофель, как источник растительного белка нового поколения #новость Компания Avebe, голландский поставщик ингредиентов на основе картофеля, представила на выставке Fi Europe, во Франкфурте (28-30.11.2023), новый продукт под названием PerfectaSOL. Производители описывают его как «значительный шаг вперед в использовании картофельного белка». PerfectaSOL обладает такими свойствам, как гелеобразование, гладкость, эмульгирование, стабильность и нейтральный белый цвет. Это позволит заменить им модифицированные крахмалы и гидроколлоиды в альтернативах растительным молочным продуктам, создавать продукты с чистой этикеткой. PerfectaSOL также можно использовать для приготовления выпечки на растительной основе. Уже приготовлены картофельное печенье «алоо тикки» и веганские пончики с PerfectaSOL в составе. В отличие от некоторых белков растительного происхождения, PerfectaSOL не содержит аллергенов и не имеет постороннего привкуса. Разработка Avebe открыла новые перспективы в использовании картофельного белка и подтвердила мнение о нем, как “хорошо переносимом и универсальном». Еще о необычном использовании привычного картофеля мы рассказывали здесь. @future_food

Грибы круглый год! #пробуем_новое Эти необычные грибы - эноки, попробовала недавно на мероприятие, а сегодня приготовила сама. Всего две минуты обжарки на сковородке и нежно хрустящее, очень вкусное блюдо готово! Список грибов, выращиваемых на российских фермах, в последний год существенно расширился — эноки, шиитаке, эринги, опята, разные виды вешенки, ежовик гребенчатый. Даже шампиньоны теперь не все одинаковые! В ближайших постах мы расскажем о том, как выращивают эти грибы, их полезных свойствах, поделимся рецептами вкусных необычных блюд! @future_food

Чай из чайного листа. #продукт_дня АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ И НЕОБЫЧНЫЕ ЧАИ Отдельная большая группа — чаи с добавлением сушеных ягод, фруктов, трав, которые придают напитку необычный аромат. Очень интересный чай «Генмайча» (Genmaicha) — с добавлением жареного риса. Другая группа - чаи которым сложно вписать в стандартную классификацию из-за способа обработки листьев Вот пара примеров: «Лапсанг Сушонг» (Lapsang Souchong ) — известный черный чай из Китая. Во время сушки и прожаривания листья прогревают на сосновых дровах, в результате чай приобретает смолистый сосновый аромат, напоминающий запах костра. Пуэр (Рuer) — чай, который стал очень популярным в последнее время. Это крупнолистовой, прессованный «земляной» чай средней степени ферментации. Его чаинки бурого цвета, жесткие, с характерным дымным вкусом. Иногда пуэр относят к черным видам чая. Согласно легенде, чай пуэр появился так. В давние времена в Китае был обычай — при рождении дочери крестьянин насыпал горсть чайных листьев в полотняный мешочек, закапывал в землю и доставал, только когда приходило время выдавать дочь замуж. За годы хранения чай приобретал такой насыщенный аромат и вкус, что цена его сильно возрастала. Вопрос с приданым решался сам собой. Не удивляйтесь, если увидите в чайной лавке пуэр круглой формы, в виде пирога (или даже в форме кирпичика или гнезда). Такой чайный «пирожок» может быть даже с плесенью, что особенно ценится и ставит его в один ряд с благородными сырами. Дело в том, что пуэр — это чай долгого хранения, и чем больше он выдержан, тем лучше! На этом чайные истории, конечно, не заканчиваются. Напишите о своих любимых напиткам и мы вернемся к чайной теме через какое-то время! @future_food

Чай из чайного листа. #продукт_дня ЧЕРНЫЙ (КРАСНЫЙ ЧАЙ) Этот чай почти полностью ферментирован. Если верить истории, он появился случайно, из-за непредвиденных изменений погодных условий в одной из китайских провинций. Благодаря туману и сырости чай сильно «сопрел», и в результате вкус после заварки получился более насыщенный. Производство его занимает порядка 30 дней. Сначала 12-18 часов происходит завяливание на воздухе. Листья сильно скручивают, и в процессе окисления они значительно темнеют. От брожения выжатого чайного сока появляется характерный аромат черного чая. Затем листья сушатся в потоке горячего воздуха при большой температуре — так ферментация принудительно останавливается. Эфирные масла содержащиеся в чайном соке, прочно «прикипают» к поверхности листьев. При заваривании - под воздействием довольно горячей воды (90-95 ℃) эфирные масла переходят в жидкость. Напиток настаивается 4-5 минут. Специалисты отмечают , что если у зеленого чая аромат травяной, то у черного (красного) более смолистый. Зеленый чай обладает освежающей горчинкой, а горечь черного (красного) чая более тяжелая. Но все эти вкусо-ароматические отличия зеленого и черного чая находят своих почитателей. @future_food

Чай из чайного листа. #продукт_дня УЛУН Степень ферментации классических улунов — 40-50%. Для их производства используют первые, вторые и даже третьи, достаточно плотные, листья. У этого чая ферментация листа происходит по- разному — как бы зонами. Например, кайма может быть более ферментирована, а середина — менее. Это результат довольно трудоемкой и деликатной многоступенчатой обработки, которая продолжатся от 3 до 30 дней. Соответственно, вкус чая может весьма сильно варьироваться. Как заваривать Если улун слабо ферментирован, то условия его заваривания — горячая вода с температурой 75-80 ℃. Сильноферментированные улуны завариваются при температуре 90-95 ℃. Цвет заваренного чая может быть как нежным золотистым, так и темным, почти красным. Самый известный из улунов — легендарный «Те Гуань Инь». Говорят, что его аромат незабываем и не похож ни на какой другой чай. @future _food

Чай из чайного листа. #продукт_дня ЧЕРНЫЙ (КРАСНЫЙ ЧАЙ) Этот чай почти полностью ферментирован. Если верить истории, он появился случайно, из-за непредвиденных изменений погодных условий в одной из китайских провинций. Благодаря туману и сырости чай сильно «сопрел», и в результате вкус после заварки получился более насыщенный. Производство его занимает порядка 30 дней. Сначала 12-18 часов происходит завяливание на воздухе. Листья сильно скручивают, и в процессе окисления они значительно темнеют. От брожения выжатого чайного сока появляется характерный аромат черного чая. Затем листья сушатся в потоке горячего воздуха при большой температуре — так ферментация принудительно останавливается. Эфирные масла содержащиеся в чайном соке, прочно «прикипают» к поверхности листьев. При заваривании - под воздействием довольно горячей воды (90-95 ℃) эфирные масла переходят в жидкость. Напиток настаивается 4-5 минут. Специалисты отмечают , что если у зеленого чая аромат травяной, то у черного (красного) более смолистый. Зеленый чай обладает освежающей горчинкой, а горечь черного (красного) чая более тяжелая. Но все эти вкусо-ароматические отличия зеленого и черного чая находят своих почитателей. @future_food

Чай из чайного листа. #продукт_дня ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ По слабости ферментации желтый чай стоит на третьем месте после белого и зеленого. Изготавливают его только в Китае в Хунань и еще нескольких провинциях. Считается императорским чаем, на протяжении многих веков вывоз желтого чая из страны был запрещен, а разглашение информации о нем иностранцам строго каралось, вплоть до смертной казни. Скорей всего по этой причине современные технологии изготовления данного вида чая — упрощенный вариант старинных рецептов. Желтый чай производился только из почек, причем самого высшего качества. Процесс занимает около трёх суток, происходит в несколько этапов. Самый главный вкусообразующий этап - томление в пергаментных или тканевых мешках. Он требует высокого мастерства, так как нужно очень внимательно отслеживать температурный режим и скорость ферментации листа. Наиболее известный из современных желтых чаев — «Цзюнь Шань Инь Чжень» («Серебряные иглы с гор бессмертия»). Заваривание желтого чаи — негорячей водой (60-80 ℃) и короткое время — 2-3 мин. По мягкости, бархатистости и душистости желтый чай не имеет равных. @future_food

Чай из чайного листа. #продукт_дня ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ Это слабоферментированный чай. Так же, как и белый, он изготавливается из почек и молодых листьев. Однако на солнце они выдерживаются дольше (до трех дней). Ферментация останавливается паром или обжаркой, что придает чаю различные оттенки вкуса. После этого листья скручивают и досушивают. Чем сильнее скручены листья, тем больше эфирных масел и других активных компонентов извлекается в процессе заварки. Чай получается более насыщенный, крепкий и приобретает естественный зеленый цвет. Зеленые чаи — самая древняя и многочисленная группа: в Китае их насчитывается более 1000 сортов с очень широкой гаммой вкусов и ароматов. Заваривать зеленый чай рекомендуется не сильно горячей водой (70-80 ℃) в течение 1-3 минут. В зеленом чае довольно много кофеина, и при длительном заваривании он может начать горчить. Правильно заваренный зеленый чай - полезный и бодрящий напиток. @future_food

Чай из чайного листа. БЕЛЫЙ ЧАЙ Это самый слабофментированный чай Для его изготовления собирают только молодые почки (типсы) и полураспустившиеся листья. Их подвяливают на солнце несколько часов и сушат горячим паром. Чайный лист при этом не скручивается, а остается в своей естественной форме. Благодаря щадящей обработке в белом чае сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов. В Китае, еще в начале нашей эры, за бельем чаем закрепилась слава эликсира бессмертия. Сейчас сохранилось не более десяти сортов белого чая. Наиболее известны два императорских белых чая из провинции Фуцзянь: «Бай Мудань» (Белый Пион) и «Бай Хао Инь Чжень» (Серебряные иглы с белым ворсом»). Как заваривают белый чай: обязательно мягкой и не слишком горячей водой (60-75 ℃). Причем, чем выше качество этого чая, тем ниже должна быть температура воды. Белый чай придает бодрость и обладает сильным возбуждающим действием.

Великий напиток чай! #продукт_дня Чай хорош во все времена — в жару утоляет жажду, в холода согревает, дарит бодрость телу и духу. У нас выпал первый снег и замерзли лужи, поэтому решили подробно рассказать об этом напитке. И начнем с классики - того, что получают при заваривании листьев чайного куста. Существует всего три разновидности чайного куста — вечнозеленого растения рода Camellia семейства чайных. 🟢китайская (мелколиственная), распространена в северных районах Индии, Китае, Японии; 🟢ассамская (широколиственная) выращивается в жарких тропических странах — Индии, Цейлоне, Индонезии; 🟢камбоджийская, которая встречается в некоторых районах Индии и является естественным гибридом первых двух. ОТКУДА ЖЕ МНОЖЕСТВО ОТТЕНКОВ ЦВЕТА, АРОМАТА, ВКУСА ПРИ ЗАВАРКЕ ЧАЯ? Причин много: 🟡Подвидовые особенности, климатические условия, почва, вода. 🟡Качество листьев — цельные они или ломаные, молодые или не очень. 🟡Самая главная — технология обработки чайных листьев, длительность и глубина ферментации (процесса окисления). Выглядит это приблизительно так: листья собирают с кустов, сортируют, разминают, подвяливают, выкладывая в тени, затем выносят на солнце. Уже на первом этапе ферментации запускается процесс необратимых реакций. Чтобы остановить его, используют термическую обработку паром (японский способ), либо обжаркой (китайский способ). Пять основных групп чая В Китае были выделены пять основных групп чая, которые различаются степенью ферментации: зеленый, белый, желтый, улун, красный. Сразу оговоримся, что красные китайские чаи в Европе называют черными. Подробно о каждой из этих групп чая читайте в следующих постах. @future_food