MICROCHEF

Я всего пять дней в столице, но гастропоходов у меня уже накопилось много, поэтому вот один из них — новая китайская забегаловка Tricky🍜 Домашная лапша, несколько азиатских закусок, коктейли и хорошее игристое на кране (которое кстати подают с листом лайма и льдом по желанию). А вердикт таков: понравилась большая порция лапши с курицей, напитки, само заведение вместе с сервисом и начинка у булочек бао. Сами булки были не пышные, а еще случился вот какой прикол — из-за брони на пять человек, а по факту пришедших восемь, нас попросили закинуть 10% за сервис. Как бы закинули, но осадочек о таком спонтанном допе остался. #микроместо #москва

Когда я поделилась новостью о постановке меню в кофейне, я получила такооое количество поддержки ‘своему’ делу, которое не получала давно. Этому я радуюсь, но не удивляюсь, ведь вау-новости всегда разносятся хорошо. А вот, что разносится не очень, но кажется мне важным — поделиться некоторыми принципами в составлении любого блюда, меню и мероприятия: 🧷Баланс. Я всегда двигаюсь из побуждений сбалансированности, чтобы после еды не стало плохо, тяжело или наоборот ‘недоедено’. Не считаю бжу, но его примерное соотношение почти всегда да. 🧷Оригинальность. Сколько бы я не смотрела референсов, не восхищалась чужой едой, не пыталась повторить ее, все равно с трепетом отношусь к своему и стараюсь по максимуму внести частичку себя в каждую позицию. 🧷Красота. Обожаю делать такую еду, для которой хочется найти самый лучший ракурс, которую хочется рассматривать часами и которую будет жалко съесть. Да, люблю! 🧷Матрица продуктов. Периодически замечаю, что в некоторых меню повторяется очень мало ингредиентов. Я же наоборот за то, чтобы помимо разнообразного меню, оно было удобным, выгодным и практичным. 🧷Время. Время на заготовки, реализацию, отдачу — его уходит и так много, поэтому там, где можно заморочиться чуть меньше и упростить себе жизнь, я всегда там! Ну и теперь вопрос к вам — что для вас важно в еде, ресторанной или домашней? Цена? Качество? А может что-то еще?

Jinju появилась еще до моего отъезда, но причины из разряда ‘то одно, то другое’ все время не давали туда дойти, а сегодня вот случилось😌 За две капучины и пару Шу отдали 1700, но люблю такие места, где все оправдано — кофе вкусный, шу очень нежные и с щедрой начинкой, а в самом месте хочется просидеть не два и не три часа. В общем, рекоменд! #микроместо #москва

Не знаю, как придумать подводку, поэтому просто — я в Москвееееееее! Наделала сюрпризов близким и друзьям, выпила кофе из любимой чашки, завершила все рабочие дела и готова отдыхать. А еще готова делать бранч и сейчас активно ищу место, поэтому если у вас есть рекомендации, то очень жду вас в комментариях или в личке. Кажется, будет трудно ориентироваться после почти года отсутствия в городе.

Не планирую останавливаться есть и писать про блины еще как минимум 4 дня, а посему вот фавориты этой недели — матча панкейки из Hello Breakfast🍵 Радуют глаз, вкусовые рецепторы и кошелек (когда 23 лари уже кажутся чем-то вполне приемлемым) #микроместо #тбилиси

Вчера рецепт блинов порвал все чарты — тыща лайков, тыща приятных слов и даже тыща репостов. Ну конечно не тыща, это я утрирую, но спасибо за такую активность и позитивную обратную связь😢 А пока вы продолжаете (надеюсь) поедать блины, я собственно вышла из этого мема — обожаю сыр и не представляю вселенную, где откажусь от него, а тут еще и такой легальный повод: в Грузии вместо масленичной недели отмечают сырную. Предлагаю не выбирать между двумя, а есть блины с сыром….

У меня сегодня сплошные приколы с постингом🤡, но если этот пост все же дойдет до вас, то вы узнаете, что сегодня я выверила идеальный рецепт блинов — без граммовок, с любым уровнем подготовки и даже на большой сковороде, как у меня. что нужно: молоко — 2 стакана яйца — 2 шт мука — 2 стакана горячая вода — 1 стакан (если любите ‘дырявое’ и тончайшее тесто, то можно добавить 1,5-2) растительное масло — 2 ст ложки сахар — 2-3 ст ложки соль — 1 ч ложка сливочное масло — по желанию как делать: 1. взять абсолютно любой стакан и все мерить им, главное тут — пропорции 2. использовать продукты комнатной температуры и наконец начать делать 3. в молоко добавить два яйца и хорошо перемешать 4. добавить сахар 5. смешать муку с солью и понемногу всыпать ее к жидким ингредиентам, чтобы не было комочков 6. влить растительное масло, а затем небольшими порциями горячую воду (важно не вливать кипяток, ибо тогда яйца просто свернуться и все тесто можно будет выливать) 7. разогреть сковороду, смазать растительным маслом и выпекать каждый блин до нужной вам корочки — я вот не люблю сильную, поэтому у меня они получаются очень пудровыми 8. ну и смазать сливочным маслом считаю самым важным и завершающим пунктом За эти блины я получила статус ‘блины как у бабушки’, что = самые вкусные. И для человека, который всегда готовил по граммовкам и ‘на глаз’, этот рецепт — большая находка. В общем, сомнений в нем у вас остаться не должно, но если хочется чего поинтереснее, то вот моя подборка других рецептов блинов. #микрорецепт

сегодня выверила идеальный рецепт блинов

Понедельник хочется продолжить новостями уровня вау — я ставлю меню в кофейню🌟 Как большой любитель сюрпризов я держала все детали в тайне и постаралась обойтись без спойлеров, но вчера мы приоткрыли завесу моего участия в проекте, и я решила, что пора. Мы уже успели определиться с концепцией и наполнением меню, а еще сошлись во вкусах, ценностях и видении, что для меня важнее всего в любом проекте. Рада, что уже свободна выбирать, с кем хочу работать, а для кого не стану делать меню:) Сейчас мне остается одновременно и много, и мало — проработки, дегустация, ттк, другие расчеты, обучение и наконец запуск. В ближайшее время уже начнем проработки, а значит, что скоро буду показывать все детали и делиться процессом. Ну и пока мой внутренний микрошеф ликует и все еще переваривает новость, я готова ответить на ваши вопросы по теме. Ну или просто принять приятности в комментариях🙂

Светлое, теплое, доброе и любимое — вот, с чем у меня ассоциируется женщина🎀 Мне вообще очень повезло с женщинами. С теми, которые меня воспитывали, с теми, кого я встречала по пути, с женщинами-учителями, женщинами-наставниками и женщинами-мудрецами. Наверное, поэтому этот праздник, да и в целом общение с самой прекрасной половиной ассоциируется у меня только с хорошим. Передаю свои лучи любви и самые крепкие объятия каждой здесь. Надевайте самое красивое, готовьте только любимое, покупайте долгожданное, а занимайтесь тем, что откликается. И так каждый день!

Наконец купила профессиональный свет для съемки — нужен был для работы, да и в целом собиралась оснастить себя такими вещицами, чтоб снимать себя и еду стало удобнее. По итогу он почти всегда пылится, а я все так же враскоряку ищу красивый ракурс под обычным, домашним светом. Почему так? Во-первых, иногда тупо забываю про его существование. Во-вторых, подружиться с ним оказалось куда труднее — одной рукой нормально фоткаешь, другой держишь под нужным углом. Ужас! Короче, пытаюсь и видимо научусь уже к лету. А там уже и дневной свет хороший🤡

А если закачу бранч в Москве, придете?🧑‍🍳

Когда мне не хочется тратить много времени на готовку, я делаю вот что: очень лениво крупно режу овощи, заправляю маслом, солю и перчу, а потом ставлю в духовку на 25 минут при 200 градусах. Ноль специй. В конце делаю самую простую, но идеально подходящую для сего заправку — поливаю тахином и медом сверху. Тахин дает нужную горчинку, а мед балансирует горечь и идеально тюнингует все блюдо. Овощи в кадре: тыква, перцы рамиро, морковь, лук, чеснок и халапеньо #микрорецепт

Март уже наступил, а февральскую подборку недомашней еды не могу оставить лишь в своем инстаграме: 🌙Брецель из немецкой пекарни 😍Булочки с корицей из нового Кооператива Черного 🌙Лимонный кекс тоже из нового Кооператива 💫Краффин с фисташковым кремом из Salty 🌙Сырники с вишневым компоте из Coffeelab ♦️Косичка с шоколадом из Qooqy bakery 🌙Сосиски с пивом из легендарного паба 🍄Веганский пончик с малиной из Caffeine #микроместо #тбилиси

Забегая в вагон февральских подборок, делюсь домашней едой этого того месяца: 1⃣Тост с намазкой из тунца, огурцом и жаренными черри 2⃣Хлеб с сердцем из сливочного масла и медом 3⃣Лимонный кекс с лабне 4⃣Запеченные овощи 5⃣Авокадо, фета и оливковое масло и черный перец на тосте 6⃣Сборный завтрак 7⃣Зеленая паста 8⃣Запеченный бри с томатами 9⃣Овощи с фетой и фасолью #микроеда

Новый Chernyi Cooperative на

Открыла новую немецкую пекарню у дома и делюсь своими однозначными ‘за’, почему лучше покупать хлеб и выпечку в частных пекарнях: 🌟Больше внимания к деталям, к производству и к требованиям. Есть конечно отдельные случаи, но отследить качество на маленьком производстве гораздо проще, чем на большом. 🌟Качественные ингредиенты. Да, может по сравнению с большими или сетевыми пекарнями, заработок у маленькой меньше, но зато хотя бы на первых порах к составу подходят особенно осторожно и трепетно. 🌟Авторские технологии. Они остаются и у многих больших, где-то до сих пор готовят по рецептам 18, 19 веков, но согласитесь — доверие и вера в то, что это действительно так больше там, где оборот меньше. 🌟Ну и эмоционально мне приятнее приходить в малюсенькую пекарню, где работает два или три пекаря на смене, а владелец тщательно следит за своим детищем и вовлечен во все, что с ним происходит. В этой маленькости для меня есть душа, преемственность и любовь. Ну и хочется поддерживать такие начинания! А что касается хлеба конкретно в этой, скажу так — надо пробовать разные и тогда смогу сказать точно, но за брецелем вернусь однозначно. 📍Purista Bakery #микроместо #тбилиси

Если вы прямо сейчас в Тбилиси и у вас острое желание заглянуть куда-нибудь на булки, кофе или завтрак, то сердечно советую Groovy Roasters🥧 Десерты от кексов до маффинов, выпечка от круассанов с начинкой до моего любимого пан-о-шоколя, а из завтраков все от сладких сырников до омлетов и сендвичей. ♦️Сырники со сметаной, фруктами и джемом (16 лари) ♦️Блинчики с сыром и джемом (8 лари) 💠Киш с лососем (16 лари) Если бы мне не нужно было ехать в сторону Чугурети (а от меня это далеко), то я бы наверное была там чаще, а так оставляю эту шалость на случай, когда захочется прогуляться и уехать со своего района. Еда вкусная и простая, круассаны достойны, что важно, а кофе кстати тоже хорош! Как минимум ❤️ за возвращение обзоров, а как максимум ваше мнение — бывали в этом месте? #микроместо #тбилиси

Сет дизайн для нашего бранча Tbilisi Pike x Okro Перерыв почти в целую зиму и вот она, первая и очень даже неплохая работа. Грузинские газеты, брюссельская капуста с рынка, кружево из швейной лавки и белые розы из цветочного. Для меня в целом главный показатель успешности подобных кейсов — если при виде сие убранства, моментально хочется достать телефон и сфоткать, а сегодня так было (и даже у персонала! Буду очень рада вашей поддержке после такого спячего брейка. А еще ответу на вопрос, как вам? #сетдизайн

Может показаться, что это типичная ситуация на местном рынке, но нет — несмотря на доброжелательность грузин, далеко не все любят щедро угощать перед покупкой. Помню даже один раз на мою просьбу попробовать просто округлили глаза:) Но сегодня, как видите, везет — и сыров напробовалась, и вяленого мяса, и вина гранатового, и после ушла довольная с покупкой. #тбилиси