ПП десерты с Мари Федоровой | КЕЙКО

Давайте я вас отвлеку своими приключениями🙂 Я сегодня возвращаюсь в Астану. На кружочке улыбаюсь, а на самом деле очень грустно было улетать💔

🍂🔔С Днём знаний! Как вы сегодня? В первосентябрьской суете или вас не затронуло? Я вот радуюсь, что мне снова не надо в школу 😂 смакую этот день каждый год! Ахаха

Теперь, разберем подробнее структурообразователи для теста 🥐 ✔️ПСИЛЛИУМ Это клетчатка, которая в безглютеновом тесте работает за счёт образования геля, который частично заменяет функцию глютена. 👩🏻‍🍳Как использовать: В некоторых рецептах вы найдете такую технологию: насыпьте прямо в тесто, или добавьте к муке, но ЧАЩЕ ВСЕГО псиллиум предварительно замачивают и оставляют на 5-10 минут, чтобы образовался гель. На 1г псиллиума нужно 20г воды. ✔️КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ Это не какая-то странная химическая штука, а натуральный полисахарид, полученный путём ферментации кукуруз- ного крахмала микроорганизмами Xanthomonas. Спо- собен загущать смеси при минимальных количествах и без искажения вкуса. Может загущать алкоголь, устойчив к замораживанию, не теряет свойств при изменении температур. используется в безглютеновом тесте для придания эластичности. Ксантановая камедь имитирует глютен в выпечке, отвечает за эластичность и удержание пузырьков воздуха. благодаря вызкости, тесто с ксантановой камедью луше поднимается. избыток камеди сделает тесто резиновым и "мыльным". 👩🏻‍🍳Как использовать: Смешать с мукой, и только потом постепенно вводить в жидкость. Для создания пластичного теста использовать 0,5-1% камеди от общей массы муки.     ✔️ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ Замедляет кристаллизацию льда в продуктах, которые требуют заморозки, поэтому её широко используют при приготовлении мороженого. Добывается из гуаровых бобов (стручки индийской акации) путём экстракции. Химический состав очень похож на состав ещё одного вида загустителя — каме- ди рожкового дерева (локтус). имеет стойкость в процессе заморозки. В производстве хлеба используется как улучшитель. Для джемов, соусов, желе и замороженных десер- тов выступает в роли уплотнителя. 👩🏻‍🍳Как использовать: Смешать камедь с мукой, а затем вводить в жидкость. Для создания пластичного теста используют камедь в количестве 0,4-0,7% от массы муки. Для сильно эластичного раскатного теста - 0,5-0,8% камеди.

Как сделать так, чтобы безглютеновое тесто не рвалось?🤔 Тесту без глютена не хватает структуры, поэтому оно крошится, ломается и рвется. Чтобы сделать его эластичнее, нам нужно двигаться в нескольких направлениях: 1. Добавить структурообразователь: •псиллиум - идеально для хлеба, булочек, пиццы •ксантановая камедь - идеально для теста на вареники и пельмени •гуаровая камедь - дает слизистую текстуру тесту. 2. Дать время тесту. Иногда ему нужно отлежаться 15-30 минут, чтобы вода достаточно впиталась. 3. Не делать тесто только из одного вида муки. Каждая мука дает свои свойства тесту, поэтому разную муку нужно коминировать между собой в зависимости от того, какое тесто и для чего вам нужно. *подробно про это мы разбираем в теоретической части моего курса ПП десерты 2.0 и ПП выпечка Записаться на обучения можно по ссылке ПП десерты👉🏼 https://keycopastry.ru/pp_new_course?utm_source=tg_pp__pr&utm_medium=TLr_ppnc ПП выпечка👉🏼 https://keycopastry.ru/pp_baking_course?utm_source=tg_pp__pr&utm_medium=TLr_ppbc 4. Добавить Жиров. Иногда тесто получается хрупким не от того, что оно без глютена, а потому что в рецепте слишком мало Жиров. Для песочных/раскатных вариантов жир особенно важен: он снижает ломкость и делает тесто более пластичным. Но есть нюанс: слишком много жира → тесто начинает крошиться, поэтому баланс важнее максимального количества.

Причина #2 Кофе заменяет завтрак Если человек выпил эспрессо натощак, а через час нормально позавтракал — никакого особого механизма превращения тела в skinny fat нет. А вот если кофе становится заменой завтрака, особенно на фоне похудения, силовых тренировок и хронического недоедания, мышцам может не хватать: • энергии; • белка; • регулярного поступления аминокислот. Тогда при снижении веса можно потерять не только жир, но и мышечную ткань. А skinny fat — это как раз не просто «много жира», а относительно мало мышечной массы при заметном проценте жира.

Причина #1 Кофеин повышает кортизол И речь именно о кофеине натощак утром! Когда мы просыпаемся - у нас уже достаточно высокий уровень кортизола, который постепенно снижается. Выпивая чашку кофе до завтрака вы повышаете и без того высокий кортизол. Конечно, сказать что чашка кофе натощак напрямую приводит к фигуре skinny fat - значит, притянуть за уши 😅 Разумеется, не только в кофе дело, но именно привычка так пить кофе - это один из кирпичиков, которые строят дряблое тело. К фигуре skinny fat приводят: •сильный дефицит калорий •мало белка в рационе •отсутствие силовых тренировок •плохой сон •высокий уровень стресса (= высокий кортизол. А что делает чашка кофе натощак? Поднимает кортизол!) 👆🏻Все эти причины или хотя бы несколько из них должны присутствовать одновременно. То есть, если вы прекрасно спите, не нервничаете, занимаетесь спортом и хорошо питаетесь, то привычка пить кофе натощак на вас никак не повлияет.

Знаете таких людей - вроде худая, но тело дряблое, и 🍑 висит? Такая фигура называется «skinny fat», что переводится как «худой толстый». У таких людей нет лишнего веса и просто похудеть им не поможет. Потому что проблема не в весе! ☕️Кофе натощак не прямо, но косвенно приводит к такой фигуре. Это когда вместо завтрака, или перед ним вы выпиваете чашечку кофе. Сейчас расскажу, как именно это влияет👇🏼

Доброе утро!☀️ Завтрак был полноценный, а на десерт - кофе с домашним миндальным круассаном 🤌🏼 своими ручками приготовленным Сегодня не только тетю с её мужем кормлю, но еще и 2х гостей😁 как узнали вчера, что я кондитер, пришли в гости

Проголосуйте выше пожалуйста ❤️ А если хотите предложить свою тему, то напишите пожалуйста в комментариях 🙂

Купила!😂✨ Вот такие белые с калошами😂😂😂 Я бы никогда не подумала что буду покупать калоши, но мне объяснили, зачем они нужны

Я с утра на деревенском рынке, ничего не могу с собой поделать - хочу купить валенки 😁 Меня примут за городскую сумасшедшую если я в городе в таких буду ходить? Как думаете?

Вот они! В спартанских условиях готовила! Подтеки наносила лопаткой, без кондитерского мешка канешн😁

Тетя сдержанно реагирует, стесняется камеры🙂 Когда выключила, тогда уже комплименты сырку были сказаны 🤌🏼 Один сырок мы поделили на 3 и втроем наелись😂 из-за состава пп десерты очень сытные, не переедаешь.