Солёный манго

​Майонез, сгущёнка и васаби Удивительное дело, но смешать майонез со сгущенкой придумали где-то в Азии, наверное, даже в Сингапуре. Ладно сгущёнка (вроде её ещё в Индии научились готовить), но майонез – неочевидно азиатская штука. Добавили туда васаби и пошло-поехало. Креветки васаби захватили мир! Трудно найти что-то подобное, что захватывает вас после первого укуса. Это просто вкусовое комбо - майонез, сгущёнка и васаби. Да ещё и во фритюре жареное!!! Уфффф…. Кто это придумал просто гений! Думаю, это (как и всё простое гениальное) сможет повторить каждый.   Для соуса нужно: майонез (хороший жирный) 260 г сгущённое молоко (настоящее) 75 г сахар 30 г саке 15 г васаби порошок (да порошок, но так уж повелось) 13 г сок лайма 25 г желатин 3 г пищевой зелёный краситель жидкий (нужно же понтов немного) 4 капли   Делается всё осень просто. В майонез нужно добавить сгущёнку, сахар, саке, порошок васаби, сок лайма и зелёный краситель. Хорошо всё перемешать и затем добавить растопленный желатин (конечно до этого его надо замочить и отжать). Дать соусу настояться в холодильнике несколько часов и можно пользоваться. Жарьте креветки и перемешивайте с соусом. Да и не только с креветками 🦐его уже едят. Будем честны – мазик и сгущенка это то, что любой зожник тайком подъедает, что уж до обычных несдержанных смертных. Не отказывайте себе во вкусном! Приятного аппетита!😋

Мисо. Что это, с чем есть и почему он такой разный. Смотрите рассказ про очень интересный продукт. https://youtu.be/sWeGj74E-3k

​Японский нож🔪 Купил себе японский нож. Удобный, лёгкий, красивый. К нему прилагалась инструкция. Как же мне нравится это в японцах – всё прописать и заинструктировать (не знаю есть ли такое слово, но пусть будет – оно подходит). Правила, на самом деле, толковые – ко всем бы ножам такие прилагали. Итак, что рекомендуют японские мастера: 🔪пожалуйста, используйте нож с осторожностью, чтобы не поранить руку или пальцы лезвием ножа. 🔪это режущий инструмент пожалуйста внимательнее при использовании и хранении. 🔪пожалуйста не используйте нож если он повреждён или деформирован. 🔪пожалуйста осторожнее с лезвием при использовании ножа. 🔪пожалуйста держите нож в недоступном для детей месте. Когда дети используют нож, рядом должен быть опекун для контроля. 🔪не используйте нож в направлении крест-накрест. Это может привести к поломке наконечника, трещине и изгибу лезвия. 🔪пожалуйста, используйте нож Deba при резке твёрдых материалов, таких как рыбные кости или панцыри краба. Кроме того у нас есть специальный нож для нарезания замороженных продуктов. 🔪если лезвие остановилось при резке твёрдых предметов, вроде тыквы, вытащите нож, не двигая его в поперечном направлении и повторите попытку. Обратите внимание, что резать его (про тыкву, наверное, речь) было бы проще, если нагреть предварительно в микроволновой печи. 🔪пожалуйста не применяйте нож к твёрдым материалам, таким как сталь или камень 🔪пожалуйста не используйте нож, как консервный для открывания банок. 🔪пожалуйста не оставляйте нож возле огня. Если нож нагревается это может привести к ожогу и ухудшению остроты. 🔪пожалуйста не режьте замороженные продукты до их полной оттайки. Правила универсальные, и хорошо структурированные, подходят для любого ножа, поэтому смело пересылайте своим знакомым, пусть пользуются и режут ножами в удовольствие!  

Соевый соус😋

А почему бы не потратить три минуты на просмотр ролика, в котором готовят натуральный соевый соус?

​Рубрика «Разные штуки»🥔 Попался мне такой мешочек. Естественно надпись “Potato Express” заставила к нему присмотреться пристальнее. Оказалось мешочек помогает приготовить запечённую картошку в микроволновке. Как указано в инструкции, достаточно положить картофелины внутрь, положить в микроволновку и готовить примерно четыре минуты. У меня получилось 10, но результат вполне себе! Естественно без запаха костра, но текстура и вкус хорошие. 🥔Думаю, с другими овощами может классно получится. Если нет под рукой печки или костра, то микроволновка вполне может… с мешочком-то)) Приятного аппетита!😉

Ризотто Ризотто любят все. С разными добавками и в разном стиле. Как и приготовление пасты - ризотто требует внимания и умения. Про это и рассказ в новом видео, на примере очень вкусного ризотто с шафраном. Смотрите и готовьте сами. Приятного аппетита!😋 https://youtu.be/ZmExMIrlPU0

​А сегодня, оказывается, день круассана! Поздравляем круассанчиков!😉🥐

Эспрессо-тоник☕️ Гениальнейшее изобретение, почти идеальный напиток, совершенство свежести и бодрости. Слов попроще подобрать мне трудно. Я очень люблю кофе, но эспрессо-тоник это отдельная история - это сочетание горечи, сладости и кислотности, просто идеально. Сколько его пил, даже и не думал, что он придуман не так давно. Мне казалось, что как только придумали тоник, так и кофе с ним примерно в то же время и замешали. (лет 150 как примерно) Таки нет, оказывается! Кофе с тоником смешали в Швеции (по крайней мере это, широко известный случай) в кофейне Koppi Roasters в 2007 году. Сделала это Анне Лунелл с командой кофейни. Они первые и начали продавать этот напиток. Ну, и пошло-поехало… Вот вам немного истории. Некоторые простые вещи вокруг нас придуманы не так уж и давно, хотя кажется что всегда были рядом. Думаю, это и является гениальностью придумки - переход в утилитарность. Теперь про эспрессо-тоник знаете и вы. Пейте эспрессо-тоник, да и просто кофе!😉☕️

​Рис басмати Сегодня сварил замечательный и вкусный рис. Ем, и кажется, уже объелся.😋 Расскажу что и как. 🍚Возьмите хороший басмати, лучше из магазина с товарами из Индии, там рис обычно хороший и не старый (покупают его там много, не залёживается). 🍚Обязательно замочите в тёплой солёной воде хотя бы на час. Пропорцию воды и соли я использовал такую - на 1 л воды 20 г соли. 🍚Пока рис замачивается можно подготовить остальное (зирвак). Понадобится немного лука, моркови, сладкого перца (у меня был красный). Немного куркумы, растительное масло и немного кунжутного. 🍚Овощи нарежьте мелким кубиком и спассеруйте на растительном масле на слабом нагреве до прозрачности лука. Затем добавьте куркуму и дайте ей нагреться и раскрыть аромат. Кстати, на рынке можно найти корешки куркумы, можно использовать их, будет ароматнее. 🍚Добавьте воду и дайте ей закипеть, посолите. 🍚Добавьте в кипящий зирвак замоченный и промытый рис. Разровняйте. Дайте закипеть и накройте крышкой. Сделайте нагрев минимальным и варите 15 минут. 🍚Дальше самое главное (на этом многие проваливаются и потом не получают удовольствие от риса) после приготовления просто выключите плиту и не открывайте крышку ещё минут 15-20. Как бы хотелось это сделать не открывайте!!! Если до этого всё было правильно, то обязательно будет хорошо, а если что-то пошло не так, то уже не исправить. Поэтому просто расслабьтесь и подготовьтесь есть рис. 🍚Когда откроете крышку взбрызните сверху рис кунжутным маслом и аккуратно, движениями снизу-вверх перемешайте. 🍚На этом месте приготовления уже невозможно сдерживаться и можно начинать есть. Зёрна басмати при варке сильно вытянутся в длинну, поэтому при перемешивании соблюдайте осторожность, чтобы не поломать такую красоту. Точный рецепт: Рис басмати 300 г Вода 380 г Соль 5,5 г Растительное масло 60 г Лук 50 г Морковь 30 г Сладкий перец 30 г Куркума 1 г Кунжутное масло 20 г Приятного аппетита!!!😉 P.s. Фото рисинок с линейкой в первом комментарии.

Соевые соусы. С каким соусом есть пельмешки 🥟, каким соусом поливать рис 🍚, и в какой макать сашими 🐟. Всё это вы узнаете в рассказе про соевые соусы. Смотрите - это интересно!😉 https://youtu.be/C9Jkx9sTCDU

​Соль на столе. 👨‍🍳 Недавно, в очередной раз, столкнулся с одним моментом, который культивировался образовательной системой (поварской) очень долго и передаётся из уст в уста. А уж как трудно бороться со стереотипами и мифами… Хочу поделиться и узнать - неужели только я такой. Итак. В процессе готовки всегда присутствует момент добавления соли, причём по-вкусу. И самое деликатное, что многие не понимают, по определённому вкусу. Это можно сравнить с оттенками цвета или тонами звука. Получается, стоит задача повторить то, что было попробовано раньше и просто воспроизвести. И это доставляет сложности, так как у нас не учат базовым восприятиям вкуса и как этот вкус меняется от разных условий. Ключевым же моментом, (в данном случае соления) является фраза, которую я часто слышу и от которой дёргается уже не только глаз: «Соль на столе!». Вот оценка всего нашего поварского образования и передача опыта! После этой фразы обычно следует мой рассказ, что невозможно из солонки посолить блюдо так, чтобы соль проникла во всё блюдо внутрь. Невозможно посолить любой овощ, рыбу, мясо сверху и думать, что соль проникла внутрь. Короче, вкусно так не будет! Но нельзя же просто всех ругать, не предлагая простое решение проблемы. Это не наш метод. А научиться солить и чувствовать, хотя бы изменение солёности очень просто. Начав с этого, если станет интересно можно развивать это и на других вкусах. Тут по простой аналогии с автошколой (нормальной автошколой). В автошколе один из базовых навыков, которому обучают – это чувство торможения и тормозов. Сев в машину (особенно первый раз и незнакомую), нужно немного разогнаться (в безопасном месте) и резко нажать на тормоз. В идеале так нужно сделать несколько раз, с разным усилием нажатия на педаль. Это упражнение даёт возможность почувствовать, как автомобиль тормозит и как (в данных условиях) работают тормоза. 🏎 С солью такая же история. Нужно просто взять что-то, что вы собираетесь солить (допустим соус), немного отлить отдельно и начать солить понемногу, каждый раз пробуя как меняется вкус. Причём, нужно обязательно дойти до пересола, чтобы поймать грань, когда уже надо прекращать солить, но при этом вкус самый полный и яркий. Короче, нужно самому прочувствовать все грани соления и пересола особенно. Тогда и восприятие будет натренировано, когда «ещё мало» и когда «уже хватит». Аналогий к этому способу можно привести много, но достаточно и одного. Если моё объяснение поможет и в управлении автомобилем, то это будет двойная польза от моего рассказа.😉 Это простой способ натренировать себя солить. Пользуйтесь и солите без страха!🧂 Обязательно поставьте ❤️ , если так делаете!

Кимчи🥬 Как делать вкусно и классно! Смотрите и делайте, как раз к праздникам будет классная закуска! Только делайте сразу много, иначе не хватит, а новый замес ждать придётся. 😉 https://youtu.be/9sGwEznM5kQ

​Помидоры🍅 Мне нравится снимать разную еду, не только блюда. Летом откопал старую мыльницу, зарядил плёнку и впомнил каково оно - снять что-то и ждать проявки плёнки. 🎞️ В нашем быстром ритме это забытое чувство ожидания - вдруг кадр плохой (обидно), а вдруг и офигенный. Можно сравнить с ожиданием Нового года или какого-то события, которое случится обязательно, но его надо дождаться. И вот! Дождался и я)) Кадр из последней плёнки. Эти прекрасные узбекские помидоры. Сидят, как в театре, и ждут своего спектакля. Они на этой премьере на лучших местах, только им достаются такие коробки и такая забота. Немного тепла и лета вам☀️

Тревожные новости с юга Италии 😳

​Гулбото На фото не просто какие-то камни. Это глина гулбото. Купил я её в магазине с товарами из Киргизии. Она была рядом со специями и солью. Причём её там несколько видов и вкусов. Да! Её едят! Продавец рассказал, что бывают разные оттенки - солёная, не солёная фисташковая, ореховая. Взял фисташковую и красную. Фисташковая, действительно отдаёт сладкими орехами (ну да, немного фисташковая). А красная, немного пресновата, как по мне. Загуглил про эту глину и погрузился в мир глиноедения. Не буду описывать, сами посмотрите, это интересно. Могу отметить, что в своё время, когда пробовал делать «камни» как у Адуриза, такой вкусной глины не нашёл. А могли бы получится просто вкуснейшие «камни». Не думал, что напишу такое, но… Ешьте глину!)))))😉

Самая классная и вкусная карбонара!!! Максимально трушная и простая. Снял как готовить и совсем забыл посоветовать посмотреть - исправляюсь. Смотрите и пересылайте тому, кто готовит карбонару со сливками. 😉🍝 Кстати! На ютубе теперь короткий адрес у канала. Вперёд, смотреть! https://youtube.com/@pogorelov_dima https://youtu.be/ARq-tTfD8SI

Вуаля!🪄 Это суперэконом-рукомойник! Зачем заморачиваться, можно продырявить лоток и вперёд!!!😂