cookie

We use cookies to improve your browsing experience. By clicking «Accept all», you agree to the use of cookies.

avatar

Сказки и Несказки о еде

Нутрициолог не только о еде. Все события НЕ вымышлены. Все совпадения НЕ случайны. «Всякую сущность следует анализировать в категориях логики, прежде чем совать в рот» Вуди Аллен. Для личных сообщений @Rudneva_OV Рекламу не беру!

Show more
Advertising posts
1 333
Subscribers
+124 hours
-77 days
+130 days
Posting time distributions

Data loading in progress...

Find out who reads your channel

This graph will show you who besides your subscribers reads your channel and learn about other sources of traffic.
Views Sources
Publication analysis
PostsViews
Shares
Views dynamics
01
Ребята, вы потыкайте в реакции, не ленитесь. Иначе, как я буду понимать надо или не надо такое? 🥺
1460Loading...
02
Три веселых буквы: ЗМЖ Хотела начать с какой-нибудь громкой и страшной цитаты. Вроде “Продукты с ЗМЖ вызывают рак!” или “Продукты с ЗМЖ очень опасны для здоровья!”. Но мой самообучающийся поисковик, начитавшись научных статей, отказывается мне выдавать что-то подобное. Так что сами поищите. Я не знаю, чем пугают конкретно в этом случае. Скорее всего что-то подобное есть. Иначе мне не задавали бы вопросы о ЗМЖ. Жиры бывают растительные и животные. Молочные жиры - животные, а заменяют их растительными. На этом можно было бы и закончить. По крайней мере, мне вот на этой стадии все стало понятно. НО! Я пофантазирую. Вероятно, при упоминании заменителей молочного жира приходит в голову мысль, что в таком продукте нет никакого молока, что это собрали непонятно из чего, буквально по молекулам, никакого отношения к молоку не имеющим. Ну, завалялись на складах несколько тонн молекул в ассортименте, вот из них и собирают, из того, что под рукой и более менее подходит по размеру. Эх, было бы здорово наверное, но, насколько мне известно, таких продвинутых технологий человечество еще не заполучило. А вот согласно техническому регламенту "молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира" - продукт переработки молока, произведенный из молока и т.д. и с замещением молочного жира в количестве не более 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира” это если коротенечко. То есть родного молочного жира там должно быть не менее половины. Заменитель молочного жира это не пальма (только не говорите мне про вред пальмового масла, я зверею) , это продукт с массовой долей жира не менее 99% и состоит он из целого коктейля, композиции растительных жиров. Собрать (Думаете вот тут вы меня поймали? Все-таки их собирают! Не поймали, не надейтесь) качественный ЗМЖ не так уж и легко. Да, собирают, но не из завалявшихся молекул, а из разных масел. Чтобы стать пригодным к употреблению этот коктейль проходит несколько стадий (степеней 🤔) глубокой обработки. Только вот сейчас не путаем с продуктами глубокой переработки, которые надо минимизировать в рационе. В случае ЗМЖ под глубокой обработкой следует понимать процесс переэтерификации. Проще говоря, видоизменение жиров. При этом жирно-кислотный состав остается неизменным, а транжиры не образуются. При переэтерификации смесей растительных масел и животных жиров на финале получаются продукты высокого качества, по структуре и органолептике. Максимально приближенные (практически идентичные) по своим физико-химическим к свойствам животного жира, но дешевле и хранится дольше (потому что медленнее окисляется). Что же полезнее? Давайте посмотрим, что внутри. Растительные масла: витамины А, Е, и Д, незаменимые жирные кислоты (линолевая, линоленовая) и т.д.; Сливочное масло (тот самый молочный жир): холестерин (нужен нам для построения клеточных мембран и производства некоторых гормонов), насыщенные жирные кислоты, витамины А, Д, К и Е, медь, кальций, фосфор, натрий, цинк и т.д. Что полезнее-то? Все полезно, ничего не вредно, пока находится в разумных пределах. Я знаю - вы тут в основном бесстрашные, но должна спросить (исключительно для поддержания разговора): вы как к ЗМЖ? Игнорируете? Сказки и Несказки о еде #несказкиоеде #нутрициологпоясняет #знание_сила #страшнаяеда #ЧАВО #берегите_голову_мы_в_нее_едим #жиры #можнорепостить
653Loading...
03
Сегодня #реканаместе выглядит вот так. Парк Березовая роща в Хорошево. Красивый, но маленький. Не мой масштаб 😁 Водоемов, к сожалению, не обнаружено.
1190Loading...
04
Доктор колбасных наук. Если защитит, конечно Как ваше доброе утро? ☀️
731Loading...
05
Пошла сносить и переустанавливать Телеграм. А то голосов на сториз навыпрашивпла, а они не выкладываются вообще. В принципе какая-то загадочная неделя, все что могло пойти не так - пошло не так. Вебинары и лекции или переносятся, или отменяются. Платежи проходят с пятого раза. Техника подводит не только меня. Завтра в рецептурном клубе Прикладная нутрициология должны были пройти традиционные кухонные посиделки с мастер-классом от Евгении Климовой. А у Жени глюкнула камера на телефоне 😫 Даже боюсь что-то планировать или начинать. Не поминайте лихом, если что… ну, вдруг?
1920Loading...
06
#реканаместе Даже с прибоем. А вот на свое любимое место привала не попала сегодня. В парке соревнование по спортивной (видимо) рыбалке. Серьезные такие сидят, удочки держат. Судьи ходят следят, чтоб никто динамит не достал 🙃 Даже телевидение местное присутствует. Все серьезно. Интересно, кто тут ловится?
880Loading...
07
Когда очень старалась. Как ваше доброе утро ☀️?
471Loading...
08
#реканаместе и я тоже 😁 Как у вас там с реками?
1180Loading...
09
Всю "ботаническую серию" можно почитать по #травки_муравки Или вот так: календула семена льна спирулина гинкго двулопасный эхинацея
1661Loading...
10
Всю "ботаническую серию" можно почитать по #травки_муравки или вот
10Loading...
11
Не тот подорожник или псиллиум. Контент плана у меня как не было, так и нет. Поэтому пишу на злобу дня. Вообще псиллиум меня преследует уже пару лет. И почти везде про него спрашивают. И все бы ничего, вроде очередная модная штучка. Но все с ним не так однозначно. Испагол, исфагула, псиллиум - как не обзови, а по факту это все семена или шелуха семян Plantago ovata, не того подорожника который мы лепили на разбитые коленки в детстве, а совсем другого, произрастающего в основном в Индии. Не трудно догадаться, что там же (в Индии) и традиционно использовался, как лекарственное средство. И в отличии от многих других травок-муравок, действительно, вполне рабочий, что подтверждается исследованиями. Что же такое псиллиум? Клетчатка. Псиллиум это клетчатка. Причем клетчатка растворимая. То есть, растворяясь в воде, становится этаким желе, которое улучшает работу кишечника и кормит и помогает плодиться и размножаться нашим маленьким друзьям - народонаселению кишечника. В основном, трем типам бактерий Faecalibacterium, Lachnospira и Roseburia. А те, на радостях, начинают производить нам бутират (масляную кислоту), но речь не о нем. Речь о псиллиуме, который продается в виде БАДа, в капсулах или порошком и может работать, как естественный размягчитель стула и помогать регулярно ходить в туалет, как на праздник. То есть работает, как положено клетчатке. НО! Без дополнительного газообразования, потому что ферментируется бактериями не очень активно. При некоторых проблемах с кишечником, например, при синдроме раздраженного кишечника, это критично важно. А может псиллиум и легкое послабление стула вылечить, поскольку очень неплохо впитывает воду. И еще у него некоторые полезные эффекты обнаруживаются. Со всех сторон хорошая штука получается, чего я тогда всполошилась-то? Хорошая, вообще не спорю. А всполошилась я, потому что использование псиллиума доходит до фанатизма. И люди едят его ложками, сыпят во всю еду, в выпечке используют. Потому что что? Правильно - позиционируется он часто, как средство для похудения. Вот и выходит полная подмена понятий. Мол, я вот сейчас псиллиума поем, а потом можно шлифануть уже чем угодно и в каком угодно количестве. Он же меня похудеет… Думаю, вы даже не представляете до каких доз доходит. В святом деле похудения все средства хороши. Между тем, много хорошо - уже плохо и адекватная доза псиллиума это примерно 10-15 г в день. При этом обязательно нужно помнить, что он воду впитывает, а значит и этот момент надо учесть и озаботиться дополнительной жидкостью. А похудеть вам поможет только дефицит калорий и больше ничего. Так что в целом, псиллиум - штука хорошая, но голову отключать не стоит! Делитесь опытом использования. Кто и как применяет? Сказки и Несказки о еде #несказкиоеде #нутрициологпоясняет #берегите_голову_мы_в_нее_едим #БАД #знание_сила #можнорепостить
1893Loading...
12
😁 красавица Икубка - классика. Я также слышала Как ваше доброе утро ☀️?
2222Loading...
13
Только сейчас сообразила, что Среземеоморье вообще наоборот интерпретируется 😂 Все. Это звоночек.
2170Loading...
14
Между морями... Так что ли можно интерпретировать средиземноморье? Это я к чему? Верстаю презентацию для вебинара в Школу хорошего питания. Тема - Средиземноморская диета. Поискала на канале и не нашла, чтобы тут писала. Вообще безобразие. Вот... Ни для кого не секрет, что средиземноморская диета считается специалистами в области питания и врачами одной из самых эффективных диет. Есть просто огромная куча исследований о влиянии диеты на всякое разное. Положительное влияние, разумеется. Так, стоп! Представляю ваше недоумение, когда я говорю “диета”. Диета в представлении общества это система краткосрочных и жестких мер с целью непременно сбросить вес. И вы все знаете, как я к этому отношусь. Поэтому давайте так: средиземноморская диета вовсе никакая не диета, а вполне себе система питания. И эффективно работает она именно в долгосрочной перспективе. А от лишнего веса нас избавит только комплекс мер. Прям так и рекомендуют: средиземноморская диета + движение. Там прям в основании их пирамиды движение и находится. Просто слово “диета” писать короче. Что же такого волшебного и мистического в средиземноморской диете? Если рассмотреть ее поподробнее вооруженным глазом (а я не сомневаюсь в вашей компетентности и критическом мышлении, иначе вы вряд ли тут были бы), то мы увидим одну простую вещь. Давайте, взглянем на пирамиду питания по средиземноморски. Заодно это будет тестом на внимательность: - основа: крупы, макароны из твердых сортов пшеницы, цельнозерновой хлеб или хлеб из муки грубого помола, бобовые; - далее: фрукты и овощи, богатые клетчаткой, 5 порций в день; - затем: творог, кисломолочные напитки, нежирные сыры. 1-2 порции в день; - еще: орехи и сухофрукты. 1-2 порции в день; - и: рыба, морепродукты, птица. кролик, редко - красное мясо. 1 порция в день; - изредка: кондитерские изделия, мед. - разумеется: растительное (в основном оливковое) масло холодного отжима; Ничего не напоминает? С точки зрения быстрого сброса веса, кстати, средиземноморская диета абсолютно бесполезна. Вес на ней уходит медленно… но мы-то с вами знаем и никому не скажем, что это как раз самое то. Есть несколько диет с научно-подтвержденной эффективностью. В той или иной степени, все они берут за основу средиземноморскую и немного добавляют нюансов. Подробнее буду рассказывать сегодня в рамках Школы хорошего питания. Как запись появиться - сразу свистну.
2152Loading...
15
Немного обо мне… Как ваша доброе утро 🌞?
2221Loading...
16
Категорически не желает вставать в сториз. Шестой час крутит. Поэтому тут. Я должна показать и сказать: Никогда не переставайте пробовать даже то, что (как вы думаете) вам не нравится. Наши вкусовые предпочтения изменяются. Вдруг вы это уже любите?
26110Loading...
17
Ребята! На улице самое настоящее лето. А лето это что? Правильно - маленькая жизнь изобилие всякого растительного! Самое время начинать внедрять на постоянной основе овощефруктовую группу и вспомнить про ПРИНЦИП РАДУГИ. Наверняка, вы слышали много раз от специалистов по питанию фразу: “Ешьте радугу!”. Мне всегда тут представляется какая-то сказочная подача, типа: “Дружок, а у тебя никогда не хотелось попробовать радугу на вкус? Она ведь такая красивая! Это можно устроить!” На самом деле, речь тут идет о разных цветах продуктов на нашей тарелке. Потому что природа, в безграничной милости своей, везде оставила нам подсказки. Цвет овощей и фруктов, например, говорит о содержании разных биологически активных веществ (сейчас только с БАДами не путаем). Взять те же антоцианы в баклажанах. Для полного понимания и внедрения этого принципа существует практика “30 растительных продуктов в неделю”. Страшная цифра? Вовсе нет. И студенты мои в университете и девочки у меня в группе сопровождения “В своей тарелке. Апгрейд” запросто насчитывали кто 46, а кто и 50 за неделю. Попробуйте и вы. Итак: 1️⃣Составляем список из 30 продуктов. Сюда входит все, что растет. Это и крупы, и злаки,и овощи, и фрукты. Важно: повторений быть не должно. То есть, съесть несколько помидоров в неделю можно, но учитываться будет только один. 2️⃣Разработайте “план В”. Вдруг вам захочется чего-то другого? Не обязательно держать про запас только свежие овощи и фрукты. Это может быть консервация, заморозка, сушка и т.д. 3️⃣Хорошо, если под рукой будет что-то наглядное с перечислением вариантов. Что-то типа вот этого или этого. Где можно сразу отметить, что уже съедено. Вот на этом этапе можно подключать детей, им нравится такая игра - ставить галочки. Заодно и к полезным продуктам приобщаются. Цель набрать 30 баллов за неделю. Ставьте себе: 1 балл - за каждый отдельный вид овощей, фруктов, цельнозерновых, бобовых, семян 0,25 балла - за каждый вид специй, приправ, чай, кофе, растительное масло (разное) За промышленные соки, газировки, ультраобработанные продукты - баллы не начисляем. То есть яблочный сок из пакета не считается. А вот яблоки разных цветов считаются, каждое отдельно, потому что именно ради разных цветов мы все это и затеяли. Думаете, реально съесть 30 растительных продуктов за неделю? Сказки и Несказки о еде #несказкиоеде #ешьрадугу #нутрициологрекоменует
2314Loading...
18
Сегодня у меня вот такая #реканаместе Бескудниково. Парк Ангарские пруды. Вообще, лет пять что ли назад, в запрещенной сети существовал такой женский проект Подружки CLAB. Я там отвечала за разделы моды и стиля, питания и, конечно же, за прогулки. По субботам мы выбирали маршрут, я ждала всех желающих в определенной точке и мы шли по маршруту, примерно 8-10 км. Если желающих не было, то я шла одна. Исходной точкой, как правило, выбирался какой-то парк. Хорошая была традиция. Я столько всяких парков и набережных исходила.
2340Loading...
19
Крепка ли ваша вера? Или пошатнулась? Как ваше доброе утро ☀️?
2340Loading...
20
Ну вот и моя #реканаместе
2470Loading...
21
Вдогонку к предыдущему посту моя дорогая Наташа Тулисова, человек, который прошел все мои проекты и группу «В своей тарелке. Апгрейд», написала: «Если честно, не верится, что прошел уже год с тех пор, как мы оказались у Ольги в группе сопровождения "Апгрейд 2". И в первую очередь хочу сказать огромное спасибо! Я благодарна за знания, ведь предупрежден, значит вооружен. Теперь я понимаю, как происходят разные процессы в моем организме, знаю причины и следствия тех или иных действий, а главное - наслаждаюсь результатом своей осведомленности! Если в предыдущие годы я очень часто мучилась бессонницей, то за этот год у меня было всего 2 бессонных ночи. Я научилась... нет, не так! У меня как-то постепенно наладился сон, он стал давать более качественный отдых и больше энергии. Мои тарелки стали красивее, теперь в них живет радуга! Я продолжаю работать над своим телом: потихоньку расстаюсь с лишним весом, поддерживаю уровень активности, но главное - люблю свое тело таким, какое оно сегодня смотрит на меня из зеркала. А еще я очень благодарна Оле и ее курсу за новых подруг! У нас сложилась очень душевная компания. Мы продолжаем общаться. Делимся не только рецептами, но и прочитанными книгами, рабочими проблемами, своими успехами и успехами детей... Наш курс стал для меня началом чего-то нового. Хочу еще!😍 По-доброму завидую тем, кому этот пусть еще только предстоит. Не бойтесь сделать шаг! Вам понравится! ❤️»
2280Loading...
22
Это, собственно, я - Ольга Руднева, специалист по питанию, преподаватель, научный журналист и все такое прочее... Тот человек, который совершенно бестолково ведет канал Сказки и Несказки о еде. Зачем вам мой портрет? Не знаю. просто потому что есть новые профессиональные фотографии, надо использовать как-то. Но я по другому вопросу. Вчера в чате с подругами-нутрициологами обменивались скринами с рекомендациями, которые выдаем подопечным после консультаций. И обнаружили интересную вещь - каждая из нас делает это по-разному, со своим подходом, со своими фишечками и секретиками. Не существует единого алгоритма для всех подряд, всегда приходится импровизировать, чтобы прийти к результату. Вот и сейчас... я не могу ответить четко на вопрос, что происходит в моей группе сопровождения и поддержки "В своей тарелке. Апгрейд". Там происходит какая-то магия. Каждая приходит в группу со своим собственным запросом - иначе и быть не может, как не может быть двух одинаковых людей. И каждая выходит из группы со своим собственным результатом, со своими собственными новыми привычками, со своими собственными осознаниями и со своими собственными решениями и выводами. Но обязательно с результатом, причем, результат может отличаться от первоначального запроса. Потому что за время группы в голове выстроиться совершенно другая картинка. Всю эту магию вы творите только сами для себя. Я стою рядом и иногда подсказываю, как поточнее взмахнуть волшебной палочкой и как четче произнести заклинание. Я пишу вот это, вспоминаю и у меня руки трясутся и сердце колотиться... Ну вот как можно описать эту магию? Никак. Это не курс с четкой программой. Это сопровождение и поддержка. Куда нас вынесут ваши запросы и как мы будем с этим разбираться - спрогнозировать нереально. У меня никогда не получается рассказывать о своих продуктах. Вот и теперь не получается. Я еще попробую все сформулировать четче. Вот тут, вместо тысячи слов, немножко отзывов от участниц прошедших трех потоков.
2270Loading...
23
Студенты готовятся к практике по здоровой тарелке. Это только одна, абсолютно произвольно мною выбранная, работа из многих. Где бы я не оказалась, там рано или поздно появляются тарелки 😂 Как вам?
2391Loading...
24
Уверена, что вам необходимо это знание с утра. Как ваше доброе утро ☀️
2342Loading...
25
#реканаместе Я проверила 🫡 В Москве внезапно просто лето. Подозрительно как-то…
2610Loading...
26
Да, зубы в кулак очень актуально… Как ваше доброе утро ☀️
2610Loading...
Ребята, вы потыкайте в реакции, не ленитесь. Иначе, как я буду понимать надо или не надо такое? 🥺
Show all...
😁 7💋 2🤗 2👍 1💊 1
Три веселых буквы: ЗМЖ Хотела начать с какой-нибудь громкой и страшной цитаты. Вроде “Продукты с ЗМЖ вызывают рак!” или “Продукты с ЗМЖ очень опасны для здоровья!”. Но мой самообучающийся поисковик, начитавшись научных статей, отказывается мне выдавать что-то подобное. Так что сами поищите. Я не знаю, чем пугают конкретно в этом случае. Скорее всего что-то подобное есть. Иначе мне не задавали бы вопросы о ЗМЖ. Жиры бывают растительные и животные. Молочные жиры - животные, а заменяют их растительными. На этом можно было бы и закончить. По крайней мере, мне вот на этой стадии все стало понятно. НО! Я пофантазирую. Вероятно, при упоминании заменителей молочного жира приходит в голову мысль, что в таком продукте нет никакого молока, что это собрали непонятно из чего, буквально по молекулам, никакого отношения к молоку не имеющим. Ну, завалялись на складах несколько тонн молекул в ассортименте, вот из них и собирают, из того, что под рукой и более менее подходит по размеру. Эх, было бы здорово наверное, но, насколько мне известно, таких продвинутых технологий человечество еще не заполучило. А вот согласно техническому регламенту "молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира" - продукт переработки молока, произведенный из молока и т.д. и с замещением молочного жира в количестве не более 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира” это если коротенечко. То есть родного молочного жира там должно быть не менее половины. Заменитель молочного жира это не пальма (только не говорите мне про вред пальмового масла, я зверею) , это продукт с массовой долей жира не менее 99% и состоит он из целого коктейля, композиции растительных жиров. Собрать (Думаете вот тут вы меня поймали? Все-таки их собирают! Не поймали, не надейтесь) качественный ЗМЖ не так уж и легко. Да, собирают, но не из завалявшихся молекул, а из разных масел. Чтобы стать пригодным к употреблению этот коктейль проходит несколько стадий (степеней 🤔) глубокой обработки. Только вот сейчас не путаем с продуктами глубокой переработки, которые надо минимизировать в рационе. В случае ЗМЖ под глубокой обработкой следует понимать процесс переэтерификации. Проще говоря, видоизменение жиров. При этом жирно-кислотный состав остается неизменным, а транжиры не образуются. При переэтерификации смесей растительных масел и животных жиров на финале получаются продукты высокого качества, по структуре и органолептике. Максимально приближенные (практически идентичные) по своим физико-химическим к свойствам животного жира, но дешевле и хранится дольше (потому что медленнее окисляется). Что же полезнее? Давайте посмотрим, что внутри. Растительные масла: витамины А, Е, и Д, незаменимые жирные кислоты (линолевая, линоленовая) и т.д.; Сливочное масло (тот самый молочный жир): холестерин (нужен нам для построения клеточных мембран и производства некоторых гормонов), насыщенные жирные кислоты, витамины А, Д, К и Е, медь, кальций, фосфор, натрий, цинк и т.д. Что полезнее-то? Все полезно, ничего не вредно, пока находится в разумных пределах. Я знаю - вы тут в основном бесстрашные, но должна спросить (исключительно для поддержания разговора): вы как к ЗМЖ? Игнорируете? Сказки и Несказки о еде #несказкиоеде #нутрициологпоясняет #знание_сила #страшнаяеда #ЧАВО #берегите_голову_мы_в_нее_едим #жиры #можнорепостить
Show all...
2👍 1🔥 1
Сегодня #реканаместе выглядит вот так. Парк Березовая роща в Хорошево. Красивый, но маленький. Не мой масштаб 😁 Водоемов, к сожалению, не обнаружено.
Show all...
🔥 1
Photo unavailableShow in Telegram
Доктор колбасных наук. Если защитит, конечно Как ваше доброе утро? ☀️
Show all...
6😁 2
Пошла сносить и переустанавливать Телеграм. А то голосов на сториз навыпрашивпла, а они не выкладываются вообще. В принципе какая-то загадочная неделя, все что могло пойти не так - пошло не так. Вебинары и лекции или переносятся, или отменяются. Платежи проходят с пятого раза. Техника подводит не только меня. Завтра в рецептурном клубе Прикладная нутрициология должны были пройти традиционные кухонные посиделки с мастер-классом от Евгении Климовой. А у Жени глюкнула камера на телефоне 😫 Даже боюсь что-то планировать или начинать. Не поминайте лихом, если что… ну, вдруг?
Show all...
Женя_укротительница калорий

Рецепты - быстрые и не очень!😉 Для семьи и для себя любимого! Пространство, свободное от нравоучений, поучений и запретов⛔

👀 5🤔 2
00:31
Video unavailableShow in Telegram
#реканаместе Даже с прибоем. А вот на свое любимое место привала не попала сегодня. В парке соревнование по спортивной (видимо) рыбалке. Серьезные такие сидят, удочки держат. Судьи ходят следят, чтоб никто динамит не достал 🙃 Даже телевидение местное присутствует. Все серьезно. Интересно, кто тут ловится?
Show all...
🥰 3🔥 2
Photo unavailableShow in Telegram
Когда очень старалась. Как ваше доброе утро ☀️?
Show all...
🔥 4😁 2
Photo unavailableShow in Telegram
#реканаместе и я тоже 😁 Как у вас там с реками?
Show all...
🤗 7💋 6🕊 2🔥 1
Всю "ботаническую серию" можно почитать по #травки_муравки Или вот так: календула семена льна спирулина гинкго двулопасный эхинацея
Show all...
👏 4 2
Всю "ботаническую серию" можно почитать по #травки_муравки или вот
Show all...