Кулинарных дел мастер🥗🥘🫕

Доброго времени суток, дорогие мои. Хотела бы сегодня поделится с вами лайфхаком . Что бы ваши овощи на тарелке всегда были привлекательного вида , яркие и аппетитные. Просто готовьте овощи в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут (они называются «al dente»). Еще лучше на пару. Затем выньте их и немедленно охладите в ледяной воде (очень холодная вода или вода + кубики льда). Их цвет будет установлен, а консистенция приятная.

✅ Буузы 85 р/шт- 18 шт 1530 руб ✅ Вареники с картошкой 650 руб/кг- 2 кг 1300 руб. ✅ Эчпочмаки 110 руб шт - 5 шт 550 руб. Итого : 3380 руб. 50 % предоплата- 1690

Сельдь под шубой как искусство. Многие мои постоянные покупатели говорят, что это блюдо у меня особенное, как фирменный почерк. Да и все потому, что я творчески подхожу к гармонии вкуса. Во первых придирчиво выбираю главное, это саму рыбку. Обязательно цельную, бочковую, залом. Брать лучше мальчиков, ведь у женской особи сельди все жиры уходят в нерест. Спинки у икристых особей тоньше и не такие жирненькие как у самцов. Сама тушка должна излучать свежесть и здоровье. Упругая консистенция. Это чешуйка непорченная, без ржавого налета, серебристая, глаза ясные, не мутые, жабры розовые, негрязные. Первый слой у меня- картофельная подушечка с пассированным, зажаристым лучком. Кусочки филе сразу с мелкошинкованным луком и маслицем, непременно ароматным. Свекла немного отжимается и подмариновываеться с солью, сахаром, уксусом ( чуточку) и кориандром. Морковь непременно немного альденте. Пропитка - домашний, свежеприготовленный майонез. Бомба. Каждый слой буквально дополняет симфонию вкуса . Идеально 👌😍☺️

Салат из квашеной капусты с яблоком и черносливом👩‍🍳 #ПП Ингpeдиeнты: 🥕300 гpaмм квaшeнoй кaпycты c мopкoвью, салатной фиолетовой или же со свежей, молодой. Тут все зависит от наличия того или иного ингридиента и от предпочтений. 🥕1 шт яблoкo без кожи. 🥕1 шт peпчaтый лyк 🥕10 шт cyшeный чepнocлив (предварительно замоченный ). 🥕1/2-1/3 пyчкa кинзы 🥕1 cт. л pиcoвoгo yкcyca , если его нет, обычный добавлять в кислый вариант не стоит. 🥕Соль, немного сахара по вкусу. 🥕2-3 cт. л растительного масла ( нерафинированное вообще бомбически подходит в данном варианте ). Так же этот салат подойдет в качестве начинки для гуся 🔥

Дорогие мои друзья, разноцветные огоньки захватывают все больше людсих жилищ. Витрины по улицам сверкают , напоминая нам что скоро самый главный и любимый праздник всех нас ☺️ Я начинаю принимать новогодние заказы на праздничный стол. С радостью возьму на себя часть хлопот и приготовлю классические, любимые, вкусные и любимые блюда . Пишите , спрашивайте , всем отвечу 🌹

Время волшебства и предвкушения чуда приближается ❤️😍❄️❄️❄️ Спешу поделиться карамельноцитрусовой глазировкой для праздничной уточки. Специфичное, утиное мясо раскрывается и приобретает неповторимый цимес в сочетании с сладкими, фруктовыми нотками. Ингредиенты: 🔷️утка - 2,5кг ( можно использовать гуся) 🔷 соль 🔷начинка Для карамели: 🔷️сок апельсина - 310 мл. ( 2 шт) 🔷сок мандарина - 220 мл. - (3 шт) 🔷️винный уксус 🔷горчица зернистая - 30 гр. 🔷️имбирный чили соус - 2 ст.л 🔷️аджика - 1 ч.л. 🔷мёд - 2 ст.л. 🔷️черный перец и соль - по вкусу И так;/: Утку промыть, просушить и натереть крупной солью. Оставить на пару часов. Затем обвернуть крылья и голяшки фольгой , начинить любимой начинкой, зашить. Отправляем в духовку на 50 минут. Далее достаем, поливаем уточку жиром и ещё раз в духовку на 70 мин. За это время в пору сварить глазурь. Соки с вином увариваем в три раза, добавляем остальные ингредиенты и увариваем до загустения. Утку смазываем и отправляем на 15 мин в жаровню Ещё раз повторяем и еще раз на 15 мин. Вуаля 😎

А вы пробовали голубцы с пекинской капустой- сказка... Нежные, нейтральные, вкус мясной начинки не забивается резким запахом капусты, лишь слегка на нее намекая. Огонь. 🔥🔥🔥 Капусте подрезать плодоножку и ошпарить. Собираются легко и непринужденно. Небольшой совет: Рис лучше для начинки отварить не до полуготовности, как в классические голубцы, а полностью. Так как припускать их, тушить следует минимум. Если переварятся, то увы, теряется товарный вид и привлекательность.

Не так давно, как вы знаете, дорогие мои читатели, я побывала в любимом месте нашей необъятной Родины. Крым. Крым степной и горный, от субтропической влаги до ветренноой степи. Крым в разные свои времена был греческими угодьями и землями асманской империи, жемчужиной Российской империи и украинской здравницей. Поэтому он интересен и  уникален конечно своей многонациональной, богатой кулинарной средой. Именно такой симбиоз и делает кухню солнечной Тавриды уникальной, пестрой и неповторимой. А чтобы не заблудиться в гастрономическом калейдоскопе, предлагаю окунуться (пусть и в виртуальный) мир вкусовых ощущений, которые способен подарить щедрый и гостеприимный полуостров Крым. А начать хочется с уникальной культурой древних эндемов полуострова , с Караимов. Караимы , если коротко , имеют тюркские корни. Многие их кратко называют татарскими евреями принявшими христианскую религию. Представляете? Основа их вкусной, потрясающе домашней еды - мясо. Караимы мастера в мясном деле. Это баранина и говядина , вобравшая в рецептуру караимской кухни лучшее из своего огромного наследия. И так, легендарное, истинно крымское лакомство - караимские пирожки "Ак як", он же литовский "Кибинай". Пожилые крымчане припоминают, как во времена их советского детства пирожок с картошкой или повидлом стоил 5 копеек, а караимский аж 17. Почти как буханка ржаного хлеба. Но никто не скупился и с удовольствием покупал именно караимские пирожки, настолько они были вкусными и сытными.

Удивительным фактом является переселение части крымских караимов в Литву. Этот исторический акт произошел в 1399 году. Литовский князь Витаутас, совершив поход в южные земли, был восхищен доблестью караимских воинов, их навыками и познаниями в области военного искусства. Князь предложил лучшим из лучших поступить к нему на службу и 383 караимских семьи переехали в Литву. Караимские воины служили в личной охране князя, обороняя угодья и границы Литвы от нашествий немецких рыцарей. Караимы и в Литве произвели кулинарный «вброс». Огромное количество литовских домохозяек сегодня печет пирожки «кибинай», порой не подозревая о том, что рецепт на литовскую территорию был привезен караимскими переселенцами. В отличие от крымских ак яков литовские кибины пекут в основном на песочном тесте. Существенное отличие имеет и начинка. Ни одна караимская хозяйка не стала бы готовить кибины со свининой. Но в Литве чаще всего вы встретите именно такой вариант.

  караимская выпечка, как правило, готовится на курдючном жире. И для получения настоящих крымских пирожков вам потребуется довольно приличное количество этого продукта. Я пошла по легкому, современному пути, заменив курдюк на кулинарный жир, проще - качественный маргарин. И так:

Вытопленный курдючный жир комнатной температуры - 250 г, вода питьевая - 200 мл, соль - 8 г, мука пшеничная - 600 - 650 г, яйцо куриное С1 - 3 шт., уксус 9% - 30 мл .Баранина или говядина - 600 г, лук репчатый - 200 г, курдючный жир - 100 г, соль и черный молотый перец по вкусу

Яйца смешайте с солью до полного растворения соли, в воду влейте уксус.В просеянной муке сделайте углубление и влейте в него воду с уксусом и яйца, перемешанные с солью. Замесите тесто.  Положите тесто пакет и оставьте на отлежку на 30 Лук и мясо небольшим кубиком+ измельченный курдюк, добавьте в начинку соль и перец и сырой  картофель мелкими кубиками. Разогрейте духовку до 170 . Сверните тесто в рулет и разрежьте его на 12 частей. Каждую часть раскатайте, сформируйте пирожок в форме полумесяца, защипайте края и  сформируйте косичку. Шпажкой сделайте дырочки , ноздри, чтобы выходил пар. Пирожки смазать желтком с молоком, выпекать до глубокого , желтозолотистого колера.

Не так давно, как вы знаете, дорогие мои читатели, я побывала в любимом месте нашей необъятной Родины. Крым. Крым степной и горный, от субтропической влаги до ветренноой степи. Крым в разные свои времена был греческими угодьями и землями асманской империи, жемчужиной Российской империи и украинской здравницей. Поэтому он интересен и  уникален конечно своей многонациональной, богатой кулинарной средой. Именно такой симбиоз и делает кухню солнечной Тавриды уникальной, пестрой и неповторимой. А чтобы не заблудиться в гастрономическом калейдоскопе, предлагаю окунуться (пусть и в виртуальный) мир вкусовых ощущений, которые способен подарить щедрый и гостеприимный полуостров Крым. А начать хочется с уникальной культурой древних эндемов полуострова , с Караимов. Караимы , если коротко , имеют тюркские корни. Многие их кратко называют татарскими евреями принявшими христианскую религию. Представляете? Основа их вкусной, потрясающе домашней еды - мясо. Караимы мастера в мясном деле. Это баранина и говядина , вобравшая в рецептуру караимской кухни лучшее из своего огромного наследия. И так, легендарное, истинно крымское лакомство - караимские пирожки "Ак як", он же литовский "Кибинай". Пожилые крымчане припоминают, как во времена их советского детства пирожок с картошкой или повидлом стоил 5 копеек, а караимский аж 17. Почти как буханка ржаного хлеба. Но никто не скупился и с удовольствием покупал именно караимские пирожки, настолько они были вкусными и сытными.

Удивительным фактом является переселение части крымских караимов в Литву. Этот исторический акт произошел в 1399 году. Литовский князь Витаутас, совершив поход в южные земли, был восхищен доблестью караимских воинов, их навыками и познаниями в области военного искусства. Князь предложил лучшим из лучших поступить к нему на службу и 383 караимских семьи переехали в Литву. Караимские воины служили в личной охране князя, обороняя угодья и границы Литвы от нашествий немецких рыцарей. Караимы и в Литве произвели кулинарный «вброс». Огромное количество литовских домохозяек сегодня печет пирожки «кибинай», порой не подозревая о том, что рецепт на литовскую территорию был привезен караимскими переселенцами. В отличие от крымских ак яков литовские кибины пекут в основном на песочном тесте. Существенное отличие имеет и начинка. Ни одна караимская хозяйка не стала бы готовить кибины со свининой. Но в Литве чаще всего вы встретите именно такой вариант.

  караимская выпечка, как правило, готовится на курдючном жире. И для получения настоящих крымских пирожков вам потребуется довольно приличное количество этого продукта. Я пошла по легкому, современному пути, заменив курдюк на кулинарный жир, проще - качественный маргарин. И так:

Вытопленный курдючный жир комнатной температуры - 250 г, вода питьевая - 200 мл, соль - 8 г, мука пшеничная - 600 - 650 г, яйцо куриное С1 - 3 шт., уксус 9% - 30 мл .Баранина или говядина - 600 г, лук репчатый - 200 г, курдючный жир - 100 г, соль и черный молотый перец по вкусу

Яйца смешайте с солью до полного растворения соли, в воду влейте уксус.В просеянной муке сделайте углубление и влейте в него воду с уксусом и яйца, перемешанные с солью. Замесите тесто.  Положите тесто пакет и оставьте на отлежку на 30 Лук и мясо небольшим кубиком+ измельченный курдюк, добавьте в начинку соль и перец и сырой  картофель мелкими кубиками. Разогрейте духовку до 170 . Сверните тесто в рулет и разрежьте его на 12 частей. Каждую часть раскатайте, сформируйте пирожок в форме полумесяца, защипайте края и  сформируйте косичку. Шпажкой сделайте дырочки , ноздри, чтобы выходил пар. Пирожки смазать желтком с молоком, выпекать до глубокого , желтозолотистого колера.

Соус к семге. Подсмотрела у Гордона Рамзи. Голландский соус с цедрой, грейпфрутовым фрешем и оливковым маслом. Ложится идеально на рыбу. Три желтка + цедра грейпфрута+ кориандр+ сок половины красного грейпфрута+ соль. Интенсивно бьём венчиком на водяной бане около 2-3 минут, до загустения. Снимаем с нагрева, помешивая венчиком вводим 1 ст.л. оливкого масла. Как соус вберет масло, добавляем ещё масла  и бьём до нужной густоты. Идеально вмешивается. Затем ещё немного сока, черный перец, регулируем соль. Вуаля 🔥💣💥 Вкусовые сосочки просто сойдут с ума.

Соус к семге. Подсмотрела у Гордона Рамзи. Голландский соус с цедрой, грейпфрутовым фрешем и оливковым маслом. Ложится идеально на рыбу. Три желтка + цедра грейпфрута+ кориандр+ сок половины красного грейпфрута+ соль. Интенсивно бьём венчиком на водяной бане около 2-3 минут, до загустения. Снимаем с нагрева, помешивая венчиком вводим 1 ст.л. оливкого масла. Как соус вберет масло, добавляем ещё масла и бьём до нужной густоты. Идеально вмешивается. Затем ещё немного сока, черный перец, регулируем соль. Вуаля 🔥💣💥 Вкусовые сосочки просто сойдут с ума.

Всем доброго и позитивного дня❤️❤️❤️ . Всегда с азартом впитываю все что касается этнических особенностей национальных кухонь. А ещё я ревностно отношусь к запахам. Ароматику блюда нужно чувствовать, проживать путешествие , погружаясь в тонкости вкуса. Ко мне приехала долгожданная сухая аджика прямиком из Тбилиси 🇬🇪 😎❤️ Маслянистая, свежая и насыщенная, с кавказским характером🔥🌶 Дочка пожаловалась, что она, в двух пакетах, благоухала этим чудом на весь салон в самолёте 😂🙈 Ещё Я открыла для себя специи Армении . Они прекрасны! Лет 10 не вдыхала на столько ароматный перец! На столько харАктерный кориандр и копченую паприку, которая не химозит 🌿🌱🍃 Так что впереди заказы на чахохбили, сациви и прочие крутые штуки грузинской кухни. Завтра я обещаю поделится с вами секретным оружием в приготовлении этой волшебной приправы. Она и правда как чудо! Буквально щепотка, вжух и кухня наполняется гармонией 🪐. Тифлис со своими итальянскими двориками , старая лоза ползет по древней кладке... В общем вот. А я , тем временем еду работу работать.

Доброго времени суток, дорогие друзья.🍂🍁🌾🍂🍁 И сегодня хочу вас порадовать интересным рецептом крылышек. Крылья КФС дома 🍗🍗🍗 Ингредиенты: ▪️куриные крылья 1 кг ▪️мука 400 г ▪️соль, паприка ▪️сухой чеснок, красный перец ▪️яйцо ▪️растительное масло во фритюре или глубокой сковороде. Разрезаем крылышки на две части, отрезая верхнюю, ненужную часть. Прокалываем запчасти вилкой. В мисочке смешиваем соль, паприку, сухой чеснок и красный перец. Заливаем водичкой смешанной с яйцом и маринуем крылышки минимум 2 часа . Достаем их, обваливаем в муке, смешанной с теми же специями.. Затем окунаем еще раз в маринад и снова в муку. Опускаем в кипящее масло, жарим до золотистого цвета. И вот у вас дома дюжина горячих, хрустящих и невероятно нежных крыльев как в KFC 👩‍🍳

Доброго времени суток, дорогие друзья. Иногда, после поездок на отдых, хочется заточить дома чего нибудь простого, теплого и домашнего, а потом укутаться в халатик, пахнущий домом и пить чай с вареньем, в обнимку с шабакой.🤤 Вот, к меня как-раз такой случай. После поезда, окинув беглым взглядом свои владения, ч поняла что дома почти шаром покати. В морозилке нашелся кусочек говядинки, в корзине картошка, лук и одинокая, подвяденная морковка. Эврика! Воспоминания накатили меня о детстве, о дедушкиной сестре с Украины и галашках. Это то что нужно! Бульон, картофель кубиками, нашлась мука и соль. Пережарочка из заскучавшец морковки и лука. Хоеб , зеленушка и сало остались с поездки. Божественно 😍😍😍 Если бы мне не было лениво, я бы галушечки может быть сделала рулетиком, начиненными шкыарочками и зажарочкой, но нет. Хотелось проще и побыстрее. Заправила зеленью и тертым зубчиком чеснока. Все счастливы и сыты. А я пью чай и наслаждаюсь покоем своего дома ☺️

Дорогие соседи,вот и снова я с вами! Мы вернулись из тёплых краёв и я вновь рада быть вам полезной в будни и праздники. С новыми силами, идеями и вдохновением. Все блюда готовлю с любовью и душой. Продукты придирчиво выбираю, а блюда стараюсь не перегружать лишними жирами и вредными добавками. Майонез для салатов делаю сама. Все блюда не из заморозки, из под ножа и свежие. Так же особо ценю индивидуальный подход к клиентам. То есть обговариваю заранее индивидуальные предпочтения, необходимые правила диеты ( если они имеются) и вкус заказчика. Буду рада облегчить вам предпраздничные хлопоты и взять на себя часть по приготовлению вкусной еды. Ценю русскую кухню и бережно храню рецепты стран бывшего СССР. Грузинская Армянская, Украинская, Белорусская и  среднеазиатская кухня. Так же имею большой опыт приготовления диабетического стола *9 с подсчетом ХЕ (хлебных единиц, углеводов), ПП, безлютен и пр. С уважением, ваш Кулинарных дел Мастер Полина  🧑‍🍳

Доброго времени суток, дорогие мои. Вчера нам довелось провести время в море и порыбачить. Ребята, морская рыбалка это нечто! Она другая. Это просто пушка. По итогу на всех 3 ведра морского окунька и пол ведерка луфарей и ставридки. Плюсом бычка сын поймал. Клев сумасшедший, не успевали насаживать креветку. 🦐 Ребята с яхты нам не только проведи мастер класс, но и подарили незабываемые эмоции. А еще они нас угостили домашними вкуснейшими винами и самогоном ( кто любит покрепче. Пожарили пойманную рыбку прям в море. Какая она вкусная! Боже мой, это нечто. Сын, который с младенчества ее не ест, уплетал за обе щеки 😍😎🥹 А еще я утащила ценный лафхах от Кирилла. Дорогие читатели, если рыбку запанировать в кукурузной муке перед жаркой, то вы просто офигеете, как это вкусно. Теперь только так и никак иначе 😎❤️❤️❤️😍

Поколение бумер вспоминают котлеты детства. Пост тем, кто хранит в памяти вкус давно забытого прошлого. Золотой стандарт микояновских котлет, которые красовались в кулинарных отделах Праги и Елисеевского. Масса котлеты была – 124 г, В регионах цена одной котлеты в 1978 г. была 11 копеек, а в столице 12. П/ф поставлялись в магазины и в детсады, столовые рабочего класса, и в рестораны. Котлеты готовились по разработанной технологии. Сначала их обжаривали до румяности с двух сторон, после выкладывали на противень и добавляли туда горячую воду. На десять штук котлет добавлялось 100 мл жидкости Отправляли в духовку почти на час. Ингредиенты: говядина второго и третьего сорта – 500 г жирная свинина – 500 г Хлеб ржаной (!) – 300 г лук – 120 г чеснок – 10 г молоко – 250мл соль – 18 г молотый черный перец – 3 г орех мускатный – 1 г молотый кардамон – 1 г. панировочные сухари – 150 г. растительное масло – 80 мл сливочное масло – 20 г. Я кардамона боюсь, не добавляла. Но вкус, поверьте, почти именно тот самый😍

Приветствую вас, дорогие читали. Вы когда нибудь ели макароны с хлебом? Нет? А зря! Пангритата (итал. Pangritata), он же "пармезан бедняка" — это ароматные поджаренные хлебные крошки, они очень часто используются в итальянской кухне и являются неотъемлемым элементом многих итальянских блюд. Подсохший хлеб натирается на терке или же блендарится, но не в пыль. Обжаривается на оливковом 🫒 масле с добавлением чеснока и  трав: Батон 2-4 ломтика. Масло - 1-2 ст.л. Чеснок - 1 зубчик - пропускаем через пресс или мелко режем Орегано - 0,5 ч.л. Тимьян - 0,5 ч.л. Базилик - 0,5 ч.л. Майоран - 0,5 ч.л. Соль - по вкусу Чёрный перец - по вкусу Вы можете использовать ЛЮБЫЕ сушёные пряные травы на свое усмотрение - чтобы получить ароматный "пармезан бедняка" достаточно 1-2 вида трав! Разогреваем 1-2 л масла, добавляем и обжариваем крошки, соль, перец и травы в течение 5 минут, в конце чеснок и перемешать. Можно посыпать готовый картофель, макароны, овощи и овощные рагу, мясо, курицу и рыбу, в фарш для котлет! Отличая штука👌

Всё-таки я немного тепленькая. Помимо многочисленных , семян, ростков и побегов алоэ вера, нарыла деток агавы американской, попру и ее тоже. Я не знаю зачем мне этот монстр, но мне надА 😂 Эта гадзила вырастает гигантским монстром до 5 м в диаметре 😂😎 Она просто мастер выживания: мясистые, сплошь пронизанные проводящими сосудами, жесткие листья накапливают и удерживают влагу, восковой налет надежно защищает растение от ожогов солнца, а шип на конце обороняет от животных, стремящихся полакомиться сочной мякотью. Цветет раз в 15 лет, выбрасывая мощный цветонос до 20 м ввысь. После чего погибает, оставляя детей. Я нашла таких и я счастливая как слон 😂 А еще агава съедобна, все ее части. Некоторые виды агавы не просто съедобные, а сладкие. Коренное население америки, индейцы, давным-давно научились добывать сок агав и уваривать его до патоки. А еще сбраживать его и получать хмельное питье- брагу пульке и текилу Одна из легенд Майя гласит, что агава появилась на земле по воле богов, дабы скрасить серые будни.