Едим вкусно с диетологом

​Ароматный, но не бодрящий Как делают кофе без кофеина и полезно ли это, рассказывает диетолог DocMed Мария Герасимова. Историческая справка Впервые кофе без кофеина «получился» в 1905 году в результате случайного стечения обстоятельств. Партия кофейных зерен из затонувшего груза была обжарена и использована по прямому назначению. И таким образом получился напиток с привычным вкусом кофе, но без кофеина и сопутствующих эффектов. В дальнейшем методы декофеинизации продолжили развивать, и сегодня используют такие: ☕️ прямая декофеинизация Кофейные зерна пропаривают, а затем многократно обрабатывают химическим растворителем, вымывающим кофеин. ☕️ непрямая декофеинизация Зёрна длительно замачивают в воде, затем убирают, и обрабатывают растворителем «кофейную» воду, приводя к разрушению кофеина. При этом в воде сохраняются вкусовые и ароматические молекулы. И этой водой повторно обрабатывают зёрна, «восстанавливая» привычные вкус и аромат. ☕️ швейцарский водный пресс Кофейные зерна вымачивают в горячей воде (для извлечения кофеина, вкусовых и ароматических веществ). Затем первую партию зёрен выбрасывают, а полученный раствор фильтруют для отделения молекул кофеина. А кофейный экстракт без кофеина используют для обработки следующей партии, что позволяет сохранить вкус и аромат. И не использовать химические растворители кофеина ☝🏻 ☕️ метод сверхкритического СО2 Предварительно замоченные кофейные зерна обрабатывают СО2, который связывает кофеин. Затем СО2 сжижается и испаряется вместе с кофеином. Далее зёрна обжариваются при стандартных температурах, что обеспечивает практически полное разрушение растворителей кофеина (в случае их использования). ❗️ Управление по санитарному надзору и за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) установило строгие стандарты по остаточному количеству растворителей кофеина в готовой продукции — не более одной тысячной процента. Но абсолютного удаления кофеина не гарантирует ни один из современных методов декофеинизации 🤷🏼‍♀️ В средней чашке (220 грамм) кофе декаф содержится около 2-15 мг кофеина. В чашке обычного кофе — около 95 мг. Пить декаф можно в тех ситуациях, когда: 👉 у вас привычка пить много кофе 👉 нравится вкус 👉 это важный ритуал, при этом вы испытаете какой-то дискомфорт от того уровня кофеина, который употребляете 👉 есть медицинские показания Если в декаф сохранится кофеин, то набрать ту разовую (суточную) норму можно легко, если пить декаф вёдрами 😅 То есть от того, что декаф без кофеина — он не становится более полезным. А существуют безопасные нормы потребления кофеина? – взрослым до 200 мг разово, 300-400 мг в сутки – беременным до 200 мг в сутки – детям старше 4-х лет не более 3 мг/кг в сутки (максимум 45 мг в сутки) Если вы употребляете более 600 мг кофе в день, могут возникнуть: ▪️ учащение пульса и повышение артериального давления ▪️ тремор, головные боли, бессонница ▪️ повышенное беспокойство и раздражительность ▪️ проблемы со стороны желудочно-кишечного тракта (изжога, метеоризм, диарея) 1200 мг кофеина могут привести к выраженному токсическому эффекту. Имейте ввиду, что реакция на кофеин может носить широко индивидуальный характер, и важно ориентироваться на личный опыт, а не на общие цифры ❤️ #питание

Еще одна публикация ☺️

«Полезные» сладости Индустрия экстренного похудения и стройности захватила всё, даже десерты. Низкокалорийные, без сахара, муки и прочие — каких только нет! Какие у них плюсы? Альтернативные десерты — это: ❤️ безопасные сладости для людей с аллергией или непереносимостью (чаще всего это белок коровьего молока, орехи, яйца) ❤️ расширение вкусовой линейки для вегетарианцев или веганов ❤️ низкокалорийный вариант привычных сладостей для профессиональных спортсменов, находящихся в определенной фазе тренировочного цикла и вынужденных питаться строго под текущие задачи «А как же худеющие?» — спросите вы Не нужно вычеркивать из своей жизни сладкое, чтобы похудеть. А вот научиться употреблять его в том количестве, которое не вредит — задача номер один. Почему специалисты по питанию часто ворчат на индустрию ПП-вкусняшек, которая старается охватить как можно больше покупателей? *ПП — правильное питание Потому что эти продажи делаются ценой здорового пищевого поведения. Культивируют ограничения с последующими срывами, чувством вины и новым срывом. Привет, порочный круг переедания😕 Вместо того чтобы нести в массы научную информацию про допустимые для взрослых 30 г сахара в день, ПП-десерты негласно дают добро «ешь, сколько хочешь, оно же низкокалорийное». Таким образом происходит подмена понятий. Мы хотим съесть сладкое ради вкуса и удовольствия, но боимся навредить здоровью или фигуре. Часто ПП-десерты и по вкусу, и по консистенции далеки от привычных и желаемых. И покупая их с мыслью заменить другое сладкое, на текущий момент «неправильное и запретное», вы вредите себе дважды — не удовлетворяете истинную потребность в определённом вкусовом сочетании и не разбираетесь со своим пищевым поведением. А что насчёт детей? Детям до 2х лет не рекомендован добавленный сахар и низкокалорийные сахарозаменители. После 2х лет подобные продукты допустимы в качестве проб, дополнения к основному рациону. ПП-наполеон или протеиновый батончик не полезнее бабушкиной шарлотки или киндер-сюрприза при условии, что и все эти позиции не являются основным объёмом питания. #питание

​Разбираем «Доширак» и другую лапшу быстрого приготовления Вместе с диетологом эндокринологом DocDeti Марией Герасимовой. В основе продукта лежит предварительно приготовленный (отваренный) и высушенный брикет лапши + приправа. Потребителю остаётся лишь замочить её в кипятке на несколько минут. Давайте посмотрим состав самой популярной марки в РФ. 🍜 Лапша: пшеничная мука в/с, масло растительное, соль, клейковина, стабилизаторы, лук сушеный. 🥘 Бульон-приправа: соль, усилитель вкуса и аромата (Е621), сахар, бульонная основа (порошок бульона из курицы, соус соевый, перец красный, лук, чеснок, ароматизатор, имбирь, перец черный), мальтодекстрин, гидролизат растительного белка (соевый белок, соль, масло растительное), куркума Приправа из сушеных овощей: вкусовая добавка (соевая мука, соевый соус, сахар, соль, глюкозный сироп), морковь, лук, водоросли сушеные (хлопья). Можно сделать следующие выводы: 👉🏻 основа блюда — лапша, состоящая из обычной пшеничной муки (достойный источник сложных углеводов, энергии) 👉🏻 высокая жирность лапши обусловлена добавлением в тесто растительного масла 👉🏻 низкое содержание белка — следствие использования обычной белой муки. Более высокое содержание белка будет в макаронных изделиях из пшеницы твёрдых сортов либо цельного зерна 👉🏻 основа приправы — это соль и сахар. Несмотря на сложный пугающий состав, на деле приправа оказывается обычной вкусовой добавкой. Сочетание солёного, сладкого, острого и горького в определённых пропорциях стимулирует наши вкусовые рецепторы и даёт тот самый «вау-эффект». ⚠️ Ничего вредного или токсичного в быстрой лапше нет. Как и любой продукт глубокой (многоэтапной) промышленной обработки, это продукт с низкой пищевой ценностью. И употреблять его на постоянной основе нежелательно. Если вы хотите угостить лапшой ребёнка — можно просто не добавлять туда содержимое пакетиков или добавить не всё. В рамках разнообразного сбалансированного рациона периодическое употребление такой лапши не принесёт вреда. #питание

Мой ребёнок пахнет потом — это ок? Отвечает детский эндокринолог, диетолог DocDeti Мария Герасимова. Поднимите руку, кто ни разу не нюхал подмышки своего ребёнка 😁 Мы все мысленно оттягиваем этот момент, когда малыш перестаёт пахнуть малышом. Но иногда взрослый запах появляется раньше и опережает наши самые смелые ожидания. Почему? Есть два типа потовых желёз — эккриновые и апокриновые. ☝️Эккриновые потовые железы разбросаны по всей поверхности тела. Они активны с момента рождения и вырабатывают пот, состоящий по большей части из воды и соли. Потоотделение из этих желез усиливается в жару и при лихорадке, при употреблении горячей и острой пищи. Задача эккриновых желез — предотвратить перегрев организма ✌️Апокриновые потовые железы расположены преимущественно в паховых и подмышечных областях. Пот из них вырабатывается в моменты психоэмоционального напряжения, боли, физической активности. Их активность начинается в период полового созревания и угасает с наступлением мено-/андропаузы. 📊В составе пота из апокриновых желёз находится больше белка и жиров, а также ряда других органических веществ. И изначально это отделяемое не имеет запаха, но является отличной средой для жизнедеятельности бактерий. Разлагая органические составляющие пота и образуя ненасыщенные жирные кислоты и соединения аммиака, бактерии «обеспечивают» весь спектр неприятного запаха. 🤔Что делать и куда бежать, если ребенок «запа́х»? Если нет других признаков полового развития (лобковое и подмышечное оволосение, рост молочных желёз у девочек и наружных гениталий у мальчиков, скачкообразное ускорение роста) у девочек до 8 лет и мальчиков до 9 лет — изменение запаха пота не критично. Сообщите об этом педиатру или приходите на плановый осмотр к детскому эндокринологу в 6 лет. Специалисты помогут оценить темпы физического и степень полового развития и определить дальнейшую тактику наблюдения ❤️ Если признаков преждевременного полового развития нет, важно сделать упор на гигиену: 👉регулярно подмывать подмышечные и паховые области, промежность 👉подобрать и использовать детские дезодоранты 👉при необходимости чаще менять одежду 👉отдавать предпочтение более натуральным тканям 👉выбирать одежду в соответствии с внешними условиями (температура, влажность, уровень физической активности и т.д.) Запах пота также может усиливать избыточное потребление некоторых продуктов (например, красного мяса, цельного молока и молочных продуктов, продуктов из рафинированной муки, лука, чеснока, крестоцветных). Эти реакции индивидуальны. #эндокринология

«Чтобы хорошо было пациенту, нужно сначала хорошо сделать врачу» В финальном эпизоде 2 сезона docmed podcast мы пригласили кардиолога DocMed Марию Чашкину и диетолога, детского эндокринолога DocDeti и DocMed Марию Герасимову, чтобы поговорить: — как врачу ежедневно поддерживать себя с помощью гибкого подхода к питанию — как лучше осознавать свои потребности — как добавить и внедрить физические нагрузки — как что-то поменять и не винить себя, если пока нет сил и возможности Ведущие: директор и сооснователь клиник DocDeti, DocMed и DocDent Марина Демидова и ЛОР-врач DocDeti и DocMed Ян Сирота Советы и рекомендации наших гостей будут полезны любому человеку 😉 Смотрите пока эксклюзивно только на нашем YouTube-канале по ссылке

Как составить полезный рацион Рацион ребёнка должен содержать витамины-минералы, белки-углеводы-жиры и достаточно клетчатки. Пищевые ограничения, если нет медицинских показаний, минимальны. Недавно в журнале PARENTS вышла статья диетолога и эндокринолога DocDeti Марии Герасимовой. Делимся полезными отрывками оттуда. Как составить рацион? Собирая сбалансированный обед, мы можем опираться на «принцип кулачков» — условная порция объёмом примерно с кулачок вашего малыша. Например, приём пищи будет состоять из 3 кулачков: ❤️ овощи / фрукты / ягоды — ориентируемся на вкусовые предпочтения и доступность продуктов 🧡 сложные углеводы: макароны, крупы, хлеб или хлебцы, мюсли и хлопья без сахара 💛 белок: рыба, бобовые, яйца, творог и йогурт, птица и мясо Официальные рекомендации по детскому питанию делают акцент на рыбу — минимум 2 раза в неделю, растительный белок (бобовые) — раз в день. С точки зрения здоровья важно соблюдать принцип разнообразия и бытовой целесообразности (не каждая мама захочет готовить разные блюда для каждого приёма пищи). Кстати, суп — необязательное блюдо. Но если в супе сочетаются овощи, что-то белковое (мясо, птица, рыба, бобовые), источники сложных углеводов (крупы или лапша), то такой суп будет примером сбалансированного приёма пищи. Учитывайте пожелания малыша в выборе блюда: не все дети любят супы, мелко нарезанные салаты. Не бойтесь предлагать ребёнку более простую пищу — от этого она не станет менее питательной. На что нужно обратить внимание? ▶️ Не увлекайтесь добавленным сахаром — суточная норма для детей ~15–16 г. Под добавленным сахаром подразумевается собственно сахар и все его виды (белый, коричневый, кокосовый), сладкие сиропы (агавы, финиковый, топинамбура и т.д.), мёд, фруктоза в чистом виде и в составе соков. ▶️ Следите за количеством соли — не более 2 г в сутки. Снеки, фастфуд, полуфабрикаты и мясные деликатесы, которые всегда содержат большое количество соли, не должны быть продуктами ежедневного выбора. ▶️ Нужно тщательно мыть овощи, зелень, фрукты, ягоды, сухофрукты. Термическая обработка продуктов животного происхождения (мясо, птица, рыба, морепродукты) обязательна. ▶️ Ребёнку можно давать только пастеризованное молоко и продукты из него. Не кормите детей до 7 лет блюдами из лесных грибов. ▶️ При приготовлении обедов выбирайте щадящие принципы кулинарной обработки: лучше запекать, отваривать, тушить. И стараться меньше жарить на масле. #питание

Как меняется тело Чего ждать от взрослеющего ребёнка, рассказывает детский эндокринолог DocDeti Мария Герасимова. 1️⃣ «Ростовой скачок» Это резкое ускорение линейного роста, которое происходит при начале полового развития. Прибавки роста в этот период индивидуальны, как по сантиметрам, так и по скорости вытяжения. Ребёнку придётся столкнуться и с более частой сменой одежды/обуви, и с растяжками (если есть предрасположенность), и с неловкостью/неуклюжестью при привычных движениях. 2️⃣ Прибавки в весе, изменение пропорций и «оформление» фигуры Растущий организм не может оставаться в статичном весе! Взрослеющее тело набирает мышцы и жир (у мальчиков будет более выражена мышечная составляющая, у девочек — жировая). Прибавки в период роста неизбежны. Это становится проблемой, только если прибавки веса и/или роста по-настоящему избыточные. Узнать, всё ли ок, можно путём составления индивидуальных графиков роста/веса/ИМТ. 3️⃣ Стеснение, неприятие происходящих изменений Формирующееся тело далеко не всегда соответствует стандартам, живущим в голове самих подростков и их родителей, — оно и не должно! Требуется много времени, поддержки, терпения и любви, чтобы взрослеющий человек прошёл по пути трансформации с минимальными потерями. Конечно, здорово, когда подобные изменения обсуждаются заранее и подростки имеют представление о том, чего ждать от своего тела. Но никогда не поздно начать такой разговор 😉 4️⃣ Повышенный аппетит На фоне активных изменений у человека повышается аппетит. Подростки могут есть в 2-3 раза больше взрослых, потому что им действительно столько нужно. Не сравнивайте порции своих дочерей/сыновей с порциями их отцов или собственными, ваши потребности абсолютно разные. Но обращайте внимание на то, едят ли подростки по голоду, или же еда играет роль успокоительного, награды и т.д. 5️⃣ Лабильное (подвижное) эмоциональное состояние Время перемен не проходит бесследно для психики. Изменения тела могут смущать, пугать, вызывать неприятие и отторжение. Реакции на взросление могут быть индивидуальными по степени выраженности. И если ваш ребёнок делает солнышко на эмоциональных качелях — это ок. Помните, что ваши дети в этот период часто находятся даже в большем замешательстве, чем вы, и им нужна поддержка, а не критика 🤗 #подростки

Надо ли ограничивать фрукты? Рассказывает диетолог DocMed Мария Герасимова. Есть мнение, что фруктозу (фруктовый сахар) в цельных фруктах/ягодах важно учитывать при подсчете потребления добавленных сахаров. Так ли это? Во фруктах содержатся полезные пищевые волокна, замедляющие всасывание фруктозы и способствующие более длительному чувству сытости. Содержание фруктозы на 100 г свежих фруктов существенно ниже, чем в 100 г сладкого напитка или промышленной сладости В целом, фрукты менее калорийны, чем покупные сладости. Избыток фруктов вреден? Вреден недостаток и фруктов, и овощей. Бонусы для здоровья выявлены для общей группы «овощи и фрукты». Не так важно, чего вы едите больше — овощей или же фруктов. Ограничение фруктов по времени суток или объему порций, скорее, увеличит тягу к сладкому. Конечно же, переедать до тяжести в желудке не нужно никаким продуктом. Тогда лучше брать сладости с фруктозой? Считать фруктозу лучшей альтернативой обычному столовому сахару — в корне неверно. Ключевое отличие тут: добавлен сахар человеком (продукты промышленного производства) или природой (фрукты, которые содержат пищевые волокна) А что по добавленному сахару? 👉 при умеренном потреблении (25-30 г/сутки, меньше — лучше) никакой добавленный сахар не принесёт ущерба здоровью 👉 при хроническом избыточном потреблении любой добавленный сахар негативно влияет на здоровье 👉 «наесть» избыток сахара проще, если в рационе преобладают сладкие напитки, мёд, сладости #питание

Плесень на продуктах «Замшелые» помидоры, хлеб, варенье — есть или не есть? Читайте в посте диетолога DocMed Марии Герасимовой. 😅 Как часто вы испытывали соблазн обрезать заплесневевшую корочку хлеба? Или использовать в супе откровенно «потёкший» помидор? Прокипятить «цветущее» варенье? 👻 Вокруг пищевой плесени много страхов и мифов. Здравый смысл, как всегда, где-то рядом посередине. Плесень любит тепло и влагу, но она и в холодильнике прекрасно себя чувствует 😅 Высокие концентрации соли, сахара, кислоты не являются помехой плесени. ❗️Вывод: «зацвести» может любой продукт. Видимые на поверхности пищи «меховые лужайки» — не что иное, как споры плесени. Цвет спор объясняет красочную палитру на испорченных продуктах (признавайтесь, а какие цвета выращивали вы в своем холодильнике?). 😳 Плесень поражает не только поверхность продуктов. Помимо видимых очагов, не забывайте про нитевидные корни грибков, которые поражают всю толщу продукта. Чем мягче продукт, тем более широка область его поражения. Основные опасности пищевой плесени 👉 индивидуальная аллергическая реакция 👉 вероятность отравления микотоксинами (не нейтрализуются в процессе термической обработки) 👉 более высокая вероятность пищевой токсикоинфекции за счет сопутствующей флоры Что рекомендуют делать авторитетные источники*, если ваша еда «зацвела»? ✔️ не нюхайте заплесневевшие продукты ✔️ заверните испорченное в бумажный/полиэтиленовый пакет и выкиньте в мусор ✔️ проверьте близлежащие продукты на предмет порчи — плесень достаточно быстро распространяется 🤔А можно обрезать корку/сыра или прокипятить испортившееся варенье? Корни плесени распространяются по всей толще продукта (скорость зависит от консистенции/текстуры). Поэтому у некоторых продуктов (твердые колбасы, сыры твердых сортов, плотные овощи/фрукты) можно обрезать заплесневевшие участки (+2-3 см непораженной мякоти) и употребить оставшееся. При термической обработке микотоксины не гибнут, поэтому заниматься спасением варенья на регулярной основе может быть небезопасно для здоровья. ❗️Разовая погрешность вряд ли приведёт к негативным последствиям (но это не точно). Как предотвратить развитие плесени? Рекомендации Роспотребнадзора: — не храните скоропортящиеся продукты в открытом виде в шкафу или холодильнике — хлеб храните отдельно — закрывайте банки крышками, а еду упаковывайте в целлофановые пакеты или пищевую пленку — регулярно меняйте кухонные губки и тряпки. — раз в месяц мойте холодильник и кухонные шкафы слабым раствором соды (2–3 чайные ложки пищевой соды на литр воды) — правильно стерилизуйте банки с домашними консервами *источники: информационный бюллетень USDA, рекомендации университета Миннесоты, Роспотребнадзор