Smetanin_Life🍕

Заказали тут пирог из кураги. Попросили украсить цветами, чтобы получился яркий и солнечный. Спрашиваю, что за праздник? Говорят, на поминки, годовщина бабушки — она очень любила курагу и вообще любые сухофрукты. А я ведь знал эту бабушку. Её в детстве вывезли из блокадного Ленинграда по Ладожскому озеру. Прожила в итоге большую, насыщенную жизнь, а год назад её не стало. В общем, поехал на ярмарку, выбрал самую сочную, оранжевую как солнце курагу. Замочил её на ночь. Утром слил воду, промыл ещё в трёх водах, набрал чистой вровень с фруктами и довёл до кипения. Выключил, оставил настаиваться часа на три. После этого слил компот — получился очень плотный и насыщенный (такая вот приятная побочка). Саму запаренную курагу порубил, закинул сахар, корицу и мускатный орех. Специи тут отлично подчеркивают сладость начинки. Раскатал сдобное тесто, сформовал пирог, украсил розочками. Сверху смазал смесью молока, яйца и сахара и в духовку на 40 минут при 150'. Вышел огромный красавец на 3.5 кг. Снять, блин, не успел — заказчики приехали, и сразу его забрали. Главное, чтобы людям на поминках было вкусно и тепло. Светлая память бабушке.

Глютен морген 😊 вот и последний день этого лета 💔

Михалыч возглавил мировой рейтинг среди борцов

Эксперименты с питой и мясом продолжаются. Сегодня на ужин соорудил идеальную говяжью котлету прямо внутри лепешки 🪵 Что делал: Взял 100г говяжьего фарша. Смешал прямо с соусом для пиццы (50г). Разрезал питу и распределил фарш внутри. Закинул в контактный гриль на 180°C и прижал крышкой. Жарил ровно 13 минут. На выходе — полнейший восторг. Пита снаружи осталась хрустящей, а внутри впитала в себя вообще весь сок и соус из фарша. Котлета внутри приготовилась идеально. Уже после гриля добавил внутрь белый лук, соломку халапеньо и слайсы помидора для свежести и остроты. Вышло нереально вкусно. Всем доброго вечера! ✊

я думал, что это я такой грубый. а оказывается все такие нежные, что слова не скажи 😂

Добрался до обучающего курса по пицце. Решил сделать просто платную подписку 750 звёзд ежемесячно. И канал будет обучающим не только пицце, участники смогут общаться друг с другом, делиться опытом. Задавать мне вопросы. А я со своей стороны буду делать четыре обучающих видео в неделю. Начинаю с пиццы. Вернее с Биги для пиццы))) https://t.me/+pcs68g6sbWo5MTJi

Добрейшего дня))) https://eda.yandex.ru/sochi/r/smetanin_xleb_wcmoy

Украшать каравай — это отдельный вид искусства и тонна терпения. На днях прилетел заказ: свадебный каравай, а до торжества всего два дня! Чем думали заказчики — рассуждать не буду (всякое бывает, предсвадебная суматоха — штука коварная), надо просто брать и делать. Весь секрет тонкого декора держится на специальном соленом бездрожжевом тесте. Оно должно быть одновременно невероятно плотным и эластичным. Делюсь рабочим рецептом, сохраняйте: Мука в/с — 300 г Соль — 20 г Яичный белок — 1 шт. Вода — 100 г Сливочное масло — 30 г Главное — вымесить всё до идеальной равномерности, а потом спрятать в контейнер минимум на три часа. Тесту обязательно нужно отдохнуть, чтобы развилась клейковина. Только тогда его можно будет раскатать до прозрачности рисовой бумаги и вырезать те самые изящные цветы и колоски.

Утренний рынок — это отдельный вид медитации. Тот самый случай, когда идёшь просто заглянуть, а уносишь пакеты, полные лета. Сегодняшний улов: мясистые помидоры (которые пахнут настоящим солнцем, а не пластиком), нежнейший творожный сыр, охапка хрустящей рукколы и гора базилика с бутылкой правильного масла для домашнего песто. Всё это просто обязано было стать идеальным летним сэндвичем Капрезе. Рецепт ленивый, но ресторанного уровня. Сохраняйте: Основа: берём готовую основу для пиццы, делим пополам и раскатываем в лепёшки. Выпекаем: складываем каждую ровно посередине и отправляем в духовку. Запекаем до готовности и хруста. Собираем: достаем, раскрываем получившийся горячий кармашек. Изнутри щедро, толстым слоем мажем творожный сыр. Начинка: выкладываем сочные слайсы томатов, бросаем горсть рукколы и заливаем всё свежим ароматным песто. Закрываем наш сэндвич. Хрустящее тесто, тёплый сок помидоров и прохладная начинка — это слишком вкусно. Идеально под бокал холодного белого или домашний лимонад. Кто будет пробовать? 👇

Звонит на днях Маша из Авли: «Андрей, хочу в меню пицца-сэндвичи, сделаешь основу?». Да вообще без проблем, погнали. За базу взял наше тесто на 48-часовой ферментации. Чтобы заготовка была пушистой и лёгкой как облако, отвесил ровно 150 грамм. Сформировал лепёшки по 20 см, а дальше — фишка. Всю поверхность смазал растопленным сливочным маслом. Ну потому что вкус и запах настоящего масла вообще ничем не заменить. Сложил пополам и в пицца-печь на 3 минуты при 350 градусах. Тут главное не пересушить и поймать момент, когда внутри тесто уже не сырое, но еще максимально нежное. Конверты вышли что надо, середина не прилипает. Само собой, сразу собрал один на тест: пицца-соус, айсберг, свежий помидор, сервелат, маринованные огурцы, маслины и тёртый сыр. Получилось очень вкусно и сытно, прям рекомендую. Скоро в Авли, заезжайте пробовать 👍

До конца юзаю новую игрушку! 🚀 Да-да, я про тот самый подовый камень для конвектомата. Обычно эклеры у меня идут в пицца-печь, но раз уж под появился — надо тестировать по полной) В общем, отсадил всё на тефлоновые коврики (их мне, кстати, в подарок докинули). Переживал капец, если честно, потому что пользовался ими вообще впервые. Но результат — пушка! 🔥 Как выпекал: Камень предварительно прогрел минут 10. Температура посадки — 200°C. Сразу убавил до 140°C и поставил таймер на 40 минут. Результаты смотрите на видео, сами всё видите. Пропеклись идеально, дно ровное, внутри правильные пустоты. Рецепт взял классический: • Мука — 150 г • Вода — 300 г • Сливочное масло — 75 г • Соль — 3 г • Яйцо — 150 г Короче, эксперимент удался на ура. Завтра ещё что-нибудь придумаю, надо же дальше камень гонять. Всем доброго вечера! Пишите в комментарии, что еще на нем протестить? 👇

⚡️ Как запустить пиццу на точке, если вообще нет места под печь? (Реальный кейс) Поступил запрос от знакомых — у них своя точка с шаурмой. Клиенты постоянно просят пиццу, ребята хотят расширять меню, но есть жирное «НО»: ставить отдельную пицца-печь тупо некуда, места на кухне ноль. Стали смотреть, что вообще есть из оборудования. Оказалось, в углу простаивает мощный профессиональный конвектомат. В конвекции печь пиццу можно, но без мощного нижнего жара это будет просто горячий бутерброд. И тут я вспомнил старую фишку с камнями для выпечки, которые обычно используют дома в духовках. Решил масштабировать тему под коммерческий общепит. 📍 Что сделали: Нашел в Инсте производство камней, скинул им точные внутренние размеры под стандартный проф-лист — 395х595 мм. Изготовили и прислали мега-быстро. Камень лег в аккурат внутрь листа. Вчера устоил жесткий тест-драйв, и вот результаты: 1️⃣ Пицца: пропеклась идеально. Низ хрустит, борта поднялись, колеровка равномерная — от специализированной пицца-печи не отличить. 2️⃣ Другая выпечка: сегодня ради интереса закинул на этот же камень круассаны, пеновани и самсу. Результат — пушка. Снизу всё румяное, никакого сырого теста. ⚠️ Важный нюанс: камень толщиной 1 см прогревается до максимума около 30 минут. Это нужно закладывать в тайминг при старте смены. Вердикт: для маленьких точек общепита, стритфуда и островков в ТЦ — это спасение. Не нужно тратить бюджет на вторую печь и загромождать тесную кухню. Один конвектомат + правильный камень = полноценное комбо-меню. #общепит #лайфхак #оборудование #стритфуд #сочи

Те самые английские булочки-стаканчики, которые взрывают Reels и Pinterest 🤤 Это йоркширские пудинги. Выглядят как кулинарный шедевр, а готовятся из трех базовых ингредиентов, которые прямо сейчас есть у вас в холодильнике. Главная фишка — внутри они получаются полыми, с хрустящими краями. Британцы поливают их мясным соусом, но они идеальны и под творожный сыр с рыбой, и под сладкие ягоды. Пропорции строго в граммах (сохраняйте, чтобы не потерять): • Мука — 140 г • Яйца — 200 г (примерно 4 шт) • Молоко — 200 г • Щепотка соли • Растительное масло (по чуть-чуть в формочки) Как делать, чтобы точно поднялись: Взбиваем яйца с мукой и солью до густой пасты, потом постепенно вливаем молоко. Даем тесту «отдохнуть» минут 30 на столе. Включаем духовку на 230 °C. В форму для маффинов капаем масло (по чайной ложке) и ставим в духовку на 10 минут. Масло должно раскалиться! Быстро достаем форму, разливаем тесто (оно сразу зашипит) и возвращаем в духовку на 20 минут. ⚠️ Главное правило: вообще не открывайте духовку первые 15 минут, иначе пудинги мгновенно опадут и магии не случится. Кто пробовал готовить? Голосуйте ниже, с чем бы съели 👇

Ну что, мини-отпуск официально всё. Тёща встретила отлично, а отсутствие интернета оказалось лучшим решением за последнее время. Голова кристально чистая. Главное достижение поездки — я перевыполнил норму по купанию на пару лет вперёд. Из воды буквально не вылезал, план по морю закрыт на 100%. Завтра буду рад всех снова «видеть». Вкатываюсь в контент.)))

☕️ Утренний мэтч: круассаны + капучино в одном флаконе Ловите идею для идеального начала дня. Нам нужен был особенный утренний вкус для круассанов на завтрак — и решение нашлось само собой. Делаем круассаны с начинкой со вкуса капучино! Это невероятно нежно и очень по-утреннему 😌 Рецепт потрясающего кофейного заварного крема — сохраняйте в закладки, чтобы не потерять. Что нужно: Сахар — 150 г Мука (марки Т) — 50 г Яйцо (С1) — 100 г Сливки (20%) — 400 г Кофе эспрессо (двойной) — 100 г Масло сливочное (82%) — 100 г Как готовим: Делаем по принципу обычного заварного крема, обязательно на водяной бане. Как только начинка готова, закрываем прямо горячую пищевой плёнкой в контакт. Это база: так мы полностью избежим появления конденсата и крем не заветрится. Начиняем с помощью кондитерского мешка наши круассаны и наслаждаемся ❤️‍🔥😘 Всем вкусного дня и побольше улыбок! 👇🏼 Пишите в комментариях, какой у вас сегодня завтрак? По классике с кофе или устроили себе ленивое утро?