Smetanin_Life🍕

По следам прошлого поста про идеальную капустную начинку, делюсь рецептом теста. Сразу спойлер: я не планировал держать его на столе так долго, просто был очень занят))) Но длительное брожение пошло тесту только на пользу — пирожки получились пышными, мягкими, а само тесто вышло невероятно послушным. Держите выверенную граммовку. 🥣 Ингредиенты: • Мука в/с — 500 г • Молоко — 150 г • Вода — 150 г • Яйцо С1 — 50 г • Дрожжи сухие — 4 г • Соль — 5 г • Сахар — 20 г • Масло сливочное — 50 г • Бига — 100 г 🧑‍🍳 Процесс: Замес. Все ингредиенты отправляем в тестомес и вымешиваем до гладкости. Формовка. Сразу делим тесто на порции по 50 г, скатываем в шарики и накрываем пленкой. «Забытый» этап. Оставляем на 1 час. Затем делаем повторную подкатку и снова убираем под пленку еще на 1 час (тот самый час, когда я закрутился по делам). Сборка. Раскатываем шарики в круги, в центр выкладываем максимум начинки, плотно защипываем края и убираем на расстойку на 1 час. Выпечка. Смазываем яйцом и отправляем в духовку: 170°C на 20 минут. Результат идеальный: тонкое, но прочное тесто, которое отлично удерживает много начинки и не рвется. Лайфхак с «забыванием» теста на столе официально признан успешным.