Ирина Емельянова. Щепотка вкуса

По преданию, это блюдо было изобретено в конце XIX века в Одессе, на  кухне генерал-губернатора Новороссии графа Строганова, державшего «открытый стол», где мог отобедать любой прилично одетый и образованный человек. Чтобы гостеприимство не слишком ударило по  бюджету хлебосольного чиновника, графские повара придумали готовить тонко нарезанную вырезку и подавать её со сметанным соусом, что позволяло легко делить блюдо на порции, и снизить количество мяса, необходимого, чтобы насытить всех желающих. Постепенно рецепт бефстроганова, что называется, «ушёл в народ». Но свой настоящий, поистине культовый статус бефстроганов приобрёл именно в СССР.  Блюдо было идеально адаптировано для системы массовых столовых, кафе и ресторанов: его технология приготовления, чётко регламентированная сборниками рецептур, позволяла быстро и экономично накормить большое количество людей от Калининграда до Владивостока По классическому рецепту используется именно говядина  Другие виды мяса — это уже вариации. Самый идеальный отруб для бефстроганова — вырезка, очень нежная, мягкая и практически лишённая жира и прожилок. Отличным выбором будут тонкий или толстый край: их мясо имеет красивую «мраморность» (тонкие прослойки жира), что делает его сочным и ароматным после быстрой обжарки. Если вы уверены в своём кулинарном мастерстве и точно не передержите мясо, можно выбрать огузок или лопатку, Никаких грибов. В классической версии их нет. Томатный соус или  паста, а не кетчуп -  даёт нужную кислинку и цвет. Сметана, а не сливки - сметана создаст  характерный кисломолочный вкус. Обязательная пассеровка муки - это устраняет сырой вкус муки и придаёт соусу ореховые нотки. Короткое время тепловой обработки мяса - это гарантирует его сочность. БЕФСТРОГАНОВ ПО - СОВЕТСКОМУ ГОСТУ

• 500 гр говядины • 2 средние луковицы ( ~ 150 - 200 гр) • 1 ст л муки • 1 ст л томатной пасты или пюре (ГОСТ рекомендовал именно пюре, оно менее концентрированное и кислое) • 3 - 4 ст л сметаны 20 % • 2 ст л сливочного масла • 2 ст л растительного масла • соль,  молотый черный перец по вкусу • 100 мл горячего бульона или воды Мясо промыть и просушить  бумажными птлотенцами, зачистить от сухожилий и плёнок. Нарезать поперёк волокон на пластины толщиной около 1 см и отбить каждую до толщины 0,5 см. Нарезать отбитое мясо на брусочки длиной 3 -4 см. Форма брусочков — не просто прихоть. Классический бефстроганов не тушится долго, а быстро обжаривается на сильном огне. Благодаря такой форме за эти 3-5 минут мясо остаётся сочным и нежным внутри,а снаружи — ароматным и подрумяненным. Сложить подготовленное мясо в миску или пакет, добавить  столовую ложку муки, соль и перец. Хорошо встряхнуть, чтобы каждый кусочек покрылся  слоем муки. Эта “панировка” создаст корочку при жарке и позже загустит  соус. Сильно разогреть на большой сковороде смесь растительного и сливочного масел и обжарить  мясо небольшими порциями! Если вы выложить все мясо сразу, температура сковороды упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку, становясь жестким и серым. Обжаривать каждую порцию буквально по  1-2 минуты до румяной корочки со всех сторон. Готовые мясо переложить в  миску.  На  сковороде, где жарилось мясо, убавить огонь до среднего и обжарить лук до мягкости и золотистого цвета (около 5-7 минут). Добавить к луку томатную пасту или пюре и обжаривать  вместе еще минуту.  Затем вернуть на сковороду все мясо, перемешать. Снять сковороду с огня или убавить его до минимума, добавить  сметану и быстро перемешать.. Ни в коем случае не давайте сметане кипеть, иначе она может свернуться!  Если соус кажется слишком густым, можно добавить немного горячего бульона или воды. Прогреть  все вместе в течение минуты, не доводя до кипения. Попробовать  на соль и перец, при необходимости доведисти до вкуса. Подавайте немедленно! Классический советский гарнир — это воздушное картофельное пюре или жареный картофель. И.. приятного аппетита!

#советская_классика #рецепт_дня #основное

Я вспомнила, что есть у меня ещё один вариант ягодного пирога. Начинка такая же как и в предыдущем рецепты, а вот тесто другое. Оно более песочное, чуть рассыпчатое и с добавлением пряностей. По моему, для зимы то, что нужно👌 Кстати, и декор из этого теста лучше себя ведёт после выпекания. ПИРОГ С ЯГОДАМИ И ЯБЛОКАМИ НА КОРИЧНОМ ТЕСТЕ • 350 гр муки • 200 гр холодного сливочного масла • 1 желток • 2- 3 ст л холодной  сметаны • щепотка соли • 1 -2 ч л молотой корицы ( по желанию) Для начинки • 400 гр ягод • 150 гр сахара • 1 - 2 крупных яблока • 2 -3 ст л кукурузного крахмала • 100 гр раскрошенного печенья или молотых сухарей • По желанию 1 ч л пряной смеси для пряников Муку порубить с маслом до состояния мелкой крошки ( ножом или в кухонном комбайне). Добавить желток,  соль и сметану.  По желанию добавьте  корицу. Быстро замесить тесто, скатать его в шар и убрать в холодильник  минут на 30. Для начинки  -  в кастрюлю сложить ягоды, 50 мл воды и сахар. Довести до кипения, поварить 3- 5 минут. В 50 мл воды растворить крахмал,  ввести его в ягоды, ещё раз довести до кипения. Остудить. Яблоки очистить, порезать мелкими кубиками  и добавить в начинку. Если будете добавлять пряные специи, то добавьте их сейчас. Тесто разделить на 2/3 . Большую часть раскатать в пласт около 3 -5 мм толщиной, перенести в форму ( 22 -25 см) . Сформировать бортики. Дно пирога посыпать крошками, выложить начинку. Оставшееся тесто раскатать, нарезать полоски или фигурки, украсить ими пирог. Смазать желтком и выпекать при 200° в течении  30 - 40 минут. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Вчера я все же успела сделать несколько фотографий ягодного пирога 🥮 Впереди выходные, так что у вас есть возможность испечь и попробовать))

День добрый ☀️ Разбирала сегодня морозилку, ягод ещё много)) поэтому быть пирогу! Решила не ждать пока пирог остынет, чтоб разрезать и показать какой он внутри. Пишу сразу рецепт - знаю, он очень вкусный, насыщенно - ягодный. ЯГОДНЫЙ ПИРОГ НА ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ

на форму d 22 -24 см • 1 яйцо + 1 желток С0 (в идеале  70 гр желтков) • 115 гр ледяного сливочного масла • 65 гр сахарной пудры • 130 гр однородного творога 5 -9% (брикетного) • 320 гр муки • 6 гр разрыхлителя • ваниль по желанию • щепотка соли Для начинки: • 400 гр ягодной смеси можно замороженной (у меня малина, черная смородина и клубника) • 130 гр сахара • 40 гр кукурузного крахмала • 50 мл воды • 1 - 2 крупных яблока (Грушовка) Просеять муку, добавить разрыхлитель, сахарную пудру, соль, ваниль и перемешать. Творог протереть через сито. В мучную  смесь натереть на мелкой тёрке холодное сливочное масло и быстро перетереть всё до однородной крошки. В крошку добавить желтки ( или яйцо +желток), творог, быстро замесить тесто. Разделить тесто на две части, одну побольше (~400 гр) и вторую поменьше (~300 гр). Обе части завернуть в плёнку и убрать в холодильник. B кастрюлю сложить ягоды, добавить сахар, довести до кипения и поварить З- 5 минут. В 50 мл воды растворить кукурузный крахмал, ввести его в ягоды, ещё раз довести до кипения. Остудить. Яблоки очистить, порезать мелкими кубиками и добавить в начинку. Бòльшую часть хлажденного теста раскатать на силиконовом коврике в круг диаметром чуть больше формы, перевернуть коврик на форму, снять тесто и сформировать основу. Выложить в неё начинку. Раскатать оставшуюся часть теста, нарезать полоски и выложить их в виде решётки на ягодную начинку. Выпекать при 180°  на уровне ниже среднего в течение 50 - 60 минут.  Если верх быстро зарумянится, накрыть бумагой для выпечки и допечь пирог ( низ таких пирогов румянится дольше). Готовый пирог остудить в форме, затем извлечь из формы. И.. приятного чаепития!

Верх пирога можно сформировать немного по другому - для этого меньшую часть теста предварительно убрать морозилку, а затем натереть замороженной тесто на крупной терке и распределить по ягодной начинке. #выпечка_пирог

С февраля появилась возможность создать канал в МАХе)) Пока правда закрытый и ещё пытаюсь настроить комментарии, но в принципе достаточно удобно, особенно для кулинврных публикаций. Так, что если есть желание и не хотите меня потерять, милости прошу 🫠 https://max.ru/join/6gceRBTRHHi9y1VwEKMLmQO2aHfefZThWCxE-BZbYaU

Я таак давно не готовила щи из квашеной капусты)) а тут так прониклась вкусом, что за короткое время готовлю уже второй вариант щей. Мы привыкли считать, что щи - это традиционное блюдо русской кухни, но и в других странах существуют похожие рецепты. Так, например, в Венгрии это корхейлевеш - очень насыщенный и ароматный суп на основе квашеной  капусты и копченостей. Способы приготовления есть различные)) или сначала варят бульон на копчёном мясе, в который затем закладывают квашеную капусту, либо сразу отваривают грудинку с капустой в воде. В конце приготовления в суп добавляют нарезанную кружочками, иногда предварительно обжаренную на сале колбасу  или сосиски, загущают   сметаной, смешанной с мукой, и приправляют паприкой перцем и  лавровым листом. Но каким бы способом не готовился этот суп, его обязательно стоит попробовать! КОРХЕЙЛЕВЕШ  ВЕГЕРСКИЕ ЩИ

• 500 гр свинины (брала шею) • ~ 500 гр копчёностей (рёбрышки) • 500 гр квашеной  капусты • 1  луковица • 3 -4 зубчика чеснока • 1 ч л тмина • 2 - 3 лавровых листа • 1 -1,5 ч л паприки • 1 ст л муки • 2,5 л воды • 3 - 4 ч л  сметаны • соль по вкусу Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить в глубоком сотейнике на сильном огне до румяной корочки, минуты 3 -4. Переложить в мясо в миску, а в сотейник добавить мелко нарезанные лук,чеснок,  добавить тмин и лавровый лист, обжаривать пару минут. В это время порезать  копченые ребра и отправить их в сотейник к луку. Готовить 3 - 4 минуты на слабом огне. Вернуть в сотейник мясо, приправить паприкой, перемешать и добавить квашенную капусту (если капуста нашинкована очень длинно, до лучше порезать её ножом). Залить водой, довести до кипения и томить под крышкой  на слабом огне минут 40. Для загущения - муку слегка спассеровать, соединить со сметаной и понемногу подливая бульон, перемешать. Суп снять с огня , влить мучную смесь, перемешать, дать настояться в течение 10 минут и подавать к столу. И.. приятного аппетита!

Думаю, нам, как любителям картошки, не возбраняется немного изменить рецепт и добавить в конце пару картофелин, порезанных соломкой 😉 #суп #мировая_кухня

Еженедельное печенье... Сегодня сладости татарской кухни печенье "Бармак". Бармак - дословно переводится как "пальцы". И действительно,  печенье в виде рулетиков с ореховой начинкой очень напоминают пальчики. Тонкое слоистое тесто и очень вкусная ореховая начинка)) на одной штучке остановиться невозможно 😉 А еще, в самом тесте нет сахара, но не пугайтесь за счёт сладкой начинки печенье получается  то что надо! Как правило, классическое печенье  Бармак  пекут с начинкой из грецкого ореха, но можно взять и арахис или другой орех. А можно поэкспериментировать и испечь Бармак с маковой начинкой. В общем,  рекомендую попробовать! ПЕЧЕНЬЕ "БАРМАК"

• 250 гр муки • 90 гр сливочного масла • 150 гр сметаны • 1/4 ч л соды • щепотка соли Для начинки: • 100 гр грецких орехов • 100 гр сахара • 70 гр сливочного масла В просеянную муку добавить соль  и  сливочного масла, порезанное небольшими кусочками. Все перетереть в крошку. В сметану добавить соду, хорошо перемешать и соединить с  маслянно - мучной смесью. Вымесить тесто, сначала лопаткой, а затем руками (тесто не должно липнуть к рукам). Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник  минимум час. Для начинки - грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и  измельчить с помощью блендера в мелкую крошку. К орехам  добавить сахар и растопленное сливочное масло. Тесто разделить на 3 части (для удобства). Каждую часть теста  раскатать в пласт как можно тоньше, и нарезать на квадраты 10 ×10, или 8 × 8 см. Выложить на квадрат 1 -1,5 чайной ложки начинки,  распределить ее по всему квадрату  и свернуть в плотный! рулет. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить рулетики швом сниз. Выпекать при 180°  в течение 20 -25 минут. Охлажденое печенье посыпать сахарной пудрой. И.. приятного чаепития!

Сарайтесь  рулетики сворачивать очень плотно и хорошо защипывать края!! #печенье

Здрасьте здрасьте🤚 Как писали раньше в газетах - Срочно в номер! С пылу, с жару.. только, что испекла пирожочки)) сняли пробу и быстро пишут для вас рецепт. Малюсеньких пирожков не пекла давно, наверное с весны, и уже соскучились. В холодильнике нашлось непристроенное куриное филе и немного пекинской капусты + сдобное смптанное тесто. На выходе - очень сочная начинка и тоненькое вкусное тесто. А если есть блендер с чашей с ножом, то и тесто и начинка готовятся очень быстро. Рекомендую к обязательному приготовлению! 😋 ПИРОЖКИ С КУРИЦЕЙ

•  250 гр муки • 1/2 ч л разрыхлителя • 100 гр сливочного масла • 100 гр сметаны • 1 яйцо С1 • щепотка соли Для начинки: • 300 гр куриного филе • 1 луковица • ~100 гр пекинской капусты • 40 мл соевого соуса • соль, молотый черный перец по вкусу • сухой чеснок, паприка • яйо для смазывания • кунжут по желанию Смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавить холодное сливочное маслом, наррезанное небольшими кусочками и перетереть до состояния мелкой крошки. Можно воспользоваться чашей с ножом блендера. Добавить  яйцо и сметану и быстро .вымесить  тесто (если сильно липнет к рукам, добавьте еще муки). Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. В это время подготовить начинку. Для начинки -  измельчить куриное филе, но не в фарш! Лук и пекинскую капусту очень мелко порубить. Все смешать,  добавить соевый соус и специи. Сформировать пирожки, выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать яйцом и по желанию посыпать кунжутом. Выпекать при 180° в течение 35 - 40 минут. И.. приятного аппетита!

#выпечка_пирожки #курица

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ЗАПЕЧЕНОЙ КУРИЦЫ ЛИМОННАЯ КУРИЦА КУРИЦА  ПО-РИМСКИ МЕДОВО -ЧЕСНОЧНАЯ КУРИЦА КУРИЦА,  ЗАПЕЧЕННАЯ С ПЕРСИКАМИ КУРИЦА С АБРИКОСАМИ И РОЗМАРИНОМ КУРИЦА  И СЛИВЫ КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ И КРАСНЫМ ВИНОМ КУРИНЫЕ НОЖКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОЛИВКАМИ КУРИНЫЕ БЕДРА С ВИНОГРАДОМ, ЯБЛОКОМ И ТРАВАМИ Сохраняйте, готовьте и пусть вам будет вкусно 😋 За ссылки и рекомендации канала буду признательна ❤️❤️❤️

Сегодня рецепт из разряда "просто, быстро и вкусно" и 100500 вариант приготовления курицы. Готовлю запеченую курочку с лимоном, оливками и чесноком. В этот раз я брала бедра без хребта, а можно заменить голенями, окорочками или небольшим цыплёнком. У этого блюда нет ярко выраженного вкуса чеснока, только легкий аромат - зубчики добавляются целиком. Если нужен более яркий вкус, то можно раздавить плоской стороной ножа 3 зубчика и добавить их в маринад. В качестве гарнира хорош запеченый картофель или рассыпчатый рис. КУРИЦА С ЛИМОНОМ, ОЛИВКАМИ И ЧЕСНОКОМ

• 6 куриных бедрышек • 80 гр оливок  • 100 мл  жидкости от оливок • 2 ч л сухого орегано • 1 небольшой лимон • 8 зубчиков чеснока  • 2 ст л  оливкового масла •  соль,  молотый чёрный перец по вкусу Куриные бедра, промыть, обсушить бумажными полотенцами. Лимон порезать тонкими кружками, оливки крупно порезать. Смешать все ингредиенты кроме чеснока, сложить в глубокий контейнер или миску, плотно накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Переложить курицу вместе с маринадом в форму для запекания, добавить чеснок и запекать при 180° в течение 45 - 60  минут, в зависимости от размера кусков птицы. ●   Если мясо уже готово (при прокалывании ножом выделяется прозрачный сок без крови), а кожица слишком бледная, можно на несколько минут включить режим гриль при температуре 220° И.. приятного аппетита!

#курица #рецепт_дня

День добрый ☀️ Начинаю новую телефонную жизнь! Старенький прогорел до красного экрана, и пришлось отпраего на покой 😁 Теперь буду привыкать к новому, к другой цветопередаче. Теперь про вкусное.. В этом году я что то разошлась и нарастила уже слишко много морковки)) Поэтому к пятничному вечернему чаю случились пироженки. Мягонькие, нежные и готовятся на раз- два. Так, что рекомендую 👌 МОРКОВНО - АПЕЛЬСИНОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ

• 3 яйца • 150 гр сахара • 80 гр растительного масла • 150 гр очищенной моркови • 70 гр вяленой груши (можно взять изюм, курагу,  чернослив или ничего не добавлять) • 150 гр муки • 2 ч л разрыхлителя • 1 ч л корицы • 1/2 ч л имбиря • 1 апельсин Для крема: • 250 гр творожного сыра • 80 гр сливочного масла • 6 ст л сахарной пудры Морковь очистить, измельчить в  блендере. Вяленую грушу нарезать мелкими кубиками. Натереть цедру апельсина и отдельно выжать сок. Соегка смешать яйца с сахаром, добавить растительное.масло, цедру апельсина и морковь. Перемешать. Муку просеять с разрыхлителем, добавить специи. Всыпать муку  в яично-морковную смесь, добавить  грушу, перемешать. Тесто получается жидким. Форму для выпечки 20 х 25 см смазать сливочным маслом или застелить бумагой для выпечки.  Вылить тесто в форму и выпекать при 180° в течение 20 -25 минут, до сухой зубочистки. Дать полностью остыть бисквиту в форме. Сделать зубочисткой частые проколы. Апельсиновый сок смешать с 3 столовыми ложками сахарной пудры и  полить выпеченную основу. Дать соку впитаться, за это время приготовить крем. Творожный сыр и сливочное масло комнатной температуры, растереть с сахарной пудрой в однородную массу. Покрыть бисквит кремом и нарезать порционно квадратами или прямоугольниками. И.. приятного чаепития!

#выпечка #десерт #морковь

Здравствуйте здравствуйте 🖐 Ооочень давно не было рецептов завтраков. Сними у меня все сложно - сама практически не завтракаю, а семье готовлю заранее всякое сырники, запеканки или блинчики. Ну, а кашу сами сварят😉 Вафли тоже частенько пеку и лишние отправляются в заморозку. Сегодня захотелось картофельных вафель , и чтоб яичко вверху и чтоб желочек жидкий растекся 😋 ВАФЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ

• 3 - 4 картофелины (лучше крахмалистых сортов) • 100 гр  сыра типа Гауда, Российский + можно добавить 20-3О гр пармезана для пикантности • 3 яйца • 100 гр сливочного масла • 2 ст л сметаны или жирных сливок • 100 - 120 гр муки • 1 ч л разрыхлителя • 1 ч л соли • 1 ст л сахара для баланса вкуса Картофель  промыть и отварить "в мундире" до полной готовности. Слить воду, немного остудить  и очистить. кожуру.Пока картофель еще очень теплый (но не обжигающе горячий), пропустить его через пресс или с помощью толкушки превратить в пюре. Не используйте блендер! Нужна пюреобразная но не клейкая масса. Охладить пюре до  комнатной температуры. Сливочное масло растопить и немного остудить. Сыр натереть  на мелкой терке. Яйца разделить на белки и желтки.  Муку смешать с разрыхлителем и просеять. В остывшее картофельное пюре добавить яичные желтки, остывшее растопленное сливочное масло, сметану (или сливки), сахар, соль, перец. Хорошо перемешать до однородности. Добавьте натертый на мелкой тёрке сыр и снова тщательно перемешать. Порциями ввести  просеянную смесь муки с разрыхлителем, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком только до объединения. Взбить яичные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно, в 2 - 3 приема, ввести  взбитые белки в картофельно -сырную массу. Тесто станет легким и пышным. Разогреть вафельницу и выпекать  вафли согласно инструкции.  И сразу же подавать к столу, дополнительно салатом, яйцрм- пашот или кусочком рыбки слабой соли. И.. приятного аппетита!

#выпечка-вафли #завтрак #картофель

Всем привет!🤚 И вот уже февраль.. еще месяц и весна. И это не может не радовать! Немного из вчерашнего дня)) Решила, что настала пора "приручить" говядину 😁 И поэтому к воскресному обеду приготовила бифштекс. Ну, и соответственно к нему нужен соус и гарнир. В качестве гарнира был картофельный  экразе (écrasé de pommes de terre). Название этого блюда пошло от французского глагола écraser - что переводится как "давить, раздавить", а все потому, что готовится оно методом раздавливания картофеля вилкой. В результате получается что-то похожее на картофельное пюре, но более грубое по структуре, картофель мнется грубо и заправляется маслом. Отличная замена пюре, чем то похоже на нашу топтанку. И кстати, экразе может быть не тиз картофеля, но из тыквы, батата, моркови или цветной капусты. И немного про соус. . Правильное название -  соус Бордолез или Бордолезный - классический  французский соус, названный в честь Бордо — региона во Франции, известного своим вином.  В наши дни Бордолез готовят из красного вина,, сливочного масла, лука-шалота и соуса демиглас. Sauce marchand de vin («соус виноторговца») — похожее название. Традиционно соус бордолез подают к говядине на гриле или стейку, но его можно подавать и к другим видам мяса, которые хорошо сочетаются с соусами на основе красного вина. В идеале,  хорошо б ещё добавить в этот соус  костной мозг, но и без него получается шедевральный вкус. БИФШТЕКС С СОУСОМ ВИНОТОРГОВЦА И КАРТОФЕЛЬНЫМ  ЭКРАЗЕ

• 4 куска говядины • ~ 600 -700 гр картофеля • 80 гр  сливочного масла • 1 ст л сметаны 20% • 2 ст л растительного масла • соль, перец по вкусу Для соуса виноторговца: • 2 средние луковицы шалот • 200 мл сухого красного вина • 1 ст л  сахара • 150 мл говяжьего бульона • 20 гр сливочного масла • соль, перец Для соуса виноторговца - очистить и мелко нарезать лук-шалот. Переложить его в кастрюлю, влить вино добавить сахар и довести  до кипения. Варить 15 минут на умеренном огне, пока вино не выкипит на две трети. Влить  бульон, посолить и поперчить. Проварить еще около 15 минут на медленном огне, чтобы соус получился достаточно густым. Снять  с огня и добавить нарезанное кусочками сливочное масло. Взбить соус венчиком. Хранить в тепле!   Картофель очистить, нарезать кусочками и сварить  до готовности в подсоленной воде.  Готовый картофель откинуть на дуршлаг, вернуть  в кастрюлю и размять вилкой. Добавить сливочное масло, сметану, при необходимости соль и перец. Перемешать Обжарить стейки на растительном масле по 2-5 минут с каждой стороны в зависимости от желаемой степени прожарки. Посолитить и поперчить. Подавать бифштекс сразу после приготовления вместе с картофельным экразе и соусом. И.. приятного аппетита!

#рецептдня #праздник #мировая_кухня

Десерты присутствуют практически во всех кухнях мира, имеют свою историю, появление некоторых даже обросло легендами, а других — связано с именами знаменитых исторических личностей. Популярность блюд, именуемых десертами, дошла до того, что среди неофициальных праздников начали появляться дни, посвящённые тому или иному десерту — например, День торта, День Нутеллы, День эскимо, День морковного торта, День пирожных, День шоколада и т.д. И наконец, появился и объединяющий все эти праздники  Международный день десерта. Слово «десерт» с французского языка означает «завершающее блюдо». Как правило, это сладкое блюдо, но не фрукты. Обычай завершать трапезу десертом появился более двух столетий назад, когда сахар стал доступным для всех продуктом. Стоит отметить, что десерт не всегда являлся и является сладким блюдом (в этом качестве иногда выступают благородные сыры или икра), так что нельзя однозначно сказать, что десерт — это удел исключительно сладкоежек. И давно уже пора развеять заблуждение, якобы десерты — это всегда очень калорийно и вредно для фигуры. Ничуть нет! Есть немало рецептов вкуснейших сладостей, которые совсем не навредят. Но что бы вы ни выбрали — домашнее мороженое или нежный тирамису, шоколад или воздушный зефир — главное, чтобы это было в радость. Ведь десерты — это про хорошее настроение, правда же?)

Пару дней назад мы тут дружно обсудили жёстко- стендаперский разбор канала от ИИ. Сарказм, конечно зашкаливает, и многие из вас были с этим не согласны. Благодарю и обнимаю всех вас, дорогие мои ❤️❤️❤️ Решила дать этому ИИ ещё один шанс и попросила личностый разбор. И получилась я этакая умница - разумница 😉 Оставлю и вам почитать. 📊 Результаты анализа канала от @ScratchAuthorEgoBot 🎯 Канал: @emig967 🧠 Личностный анализ:

Психологический портрет автора раскрывает личность зрелую, гармоничную и высокоорганизованную. Основными чертами являются традиционализм, переплетенный с интеллектуальным любопытством, и высокая потребность в созидании. Когнитивный стиль и интеллект: Автор обладает системным мышлением и выраженной тягой к академическим знаниям. Ей недостаточно просто приготовить блюдо — ей необходимо понять его этимологию, исторический путь и место в культуре. Это свидетельствует о высоком уровне общего интеллекта и развитых аналитических способностях. Процесс познания для нее неразрывно связан с практической пользой. Эмоциональный интеллект и социальные навыки: Высокий уровень эмпатии и социальной ответственности. Это проявляется в теплоте обращений к аудитории, искренней любви к семье (поздравление сына, сохранение семейных традиций) и глубоком переживании потерь в профессиональном сообществе. Автор умеет создавать вокруг себя безопасную, уютную и поддерживающую атмосферу, что притягивает людей. Ценности и мотивация: В основе системы ценностей лежат семья, преемственность поколений и профессиональное мастерство. Она находит эстетику в повседневности («стеклянные груши», «кружева снежинок»). Мотивация черпается не в популярности как таковой, а в ощущении собственной полезности и сохранении «тонкой нити, связывающей нас с прошлым». Реакция на стресс и механизмы совладания: В стрессовых ситуациях (болезнь, упадок сил) автор использует трудотерапию и обращение к корням. Фраза «соскребла себя с дивана и пошла варить чаудер» демонстрирует стратегию активного преодоления через привычную, структурированную деятельность. Кулинария для нее — это способ упорядочивания хаоса окружающего мира. Установки на рост: Несмотря на зрелый возраст и огромный багаж знаний, автор сохраняет «ум новичка». Она открыта новым экспериментам (эустомы, батат, азиатские соусы), готова учиться и пересматривать свои методы. Это классический пример Growth Mindset — установки на постоянное развитие. Социальное поведение: Выраженный «хранитель очага» и «наставник». Она транслирует стабильность и надежность, являясь психологической опорой для своего окружения. Её авторитет строится на мягкой силе, знаниях и искренности, а не на доминировании.

Погода требует чего то сытного, и горячего, поэтому готовим английский суп Стю .. Этот густой, ароматный суп с говядиной, мясным фаршем, фасолью и овощами по консистенции больше напоминает рагу, чем суп. Хотя в качестве ингредиентов можно взятьф любые комбинации овощей (например, морковь, картофель, фасоль, сладкий перец, помидоры и т. д.), мясных продуктов и специй. Свое название суп получил от английского слова "стью", которое обозначает блюда, похожие на рагу. Суп Стю был основной пищей шотландцев и ирландцев - в этих краях холодно и ветрено практически в любое время года, а этот  суп и насытит и согреет любого. Классическим Стью является знаменитое ирландское рагу, получившее широкую известность за пределами  Британских островов благодаря повести Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки». Не известно, правда, насколько именно этот рецепт старинный и аутентичный потому, что один из ингредиентов - соевый соус. Но  просмотрев достаточно много  рецептов этого супа и везде этот  соус указывается. Так что староанглийский он или не очень старый однозначно рекомендую! Это очень вкусно! Особенно Стю нравится мужчинам,  которые не очень жалуют легкие и экзотические супчики АНГЛИЙСКИЙ СУП "СТЮ"

• 500 rp говядины • 150 - 200 гр фарша (свиного или говяжьего) • 3 средние картофелины • 2 средние морковки • 1 луковицы • 2 зубчика чеснока • 1/2 стакана красной фасоли • 1/2 стакана зеленого горошка (замороженного) • 1 стакан стручковой фасоли • 3 ст л соевого соуса • 2 ст л томатной пасты • 1 ч л сахара • 1/2 ч л паприки • соль, черный перец по вкусу • лавровый лист • растительное масло для обжарки Красную фасоль замочить на ночь, затем промыть ее, отварить в отдельной посуде до готовности, слить воду. Мясо нарезать крупными кусками и отварить до готовности, немного присолив бульон и добавив лавровый лист. Затем в бульон добавить картофель, порезанный  кубиками, и морковь, порезанную соломкой. Минут через 10 добавить замороженную  стручковую фасоль, горошек и фасоль. Варить еще минут 5 до готовности овощей Прямо в бульон влить соевый соус. В это же время продготовить заправку- мелко нарезанный лук и чеснок обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту. Отправить зажарку в кастрюлю с супом. На отдельную сковороду положить фарш, подсолить, приправить черным перцем,  обжарить до готовности и отправить  в кастрюлю. Добавить в суп  немного сахара (чтобы "погасить" излишнюю кислоту), сладкую паприку, потомить несколько минут и подавать к столу. И..приятного аппетита!



Кстати, забыла показать)) можно сделать пряничные колечки. А ещё, для красивости раскатала тесто с помощью фигурной скалки, а готовое печенье покрыла золотым кондурином.

Сегодня у меня еженедельное печенье 🍪 Как то внезапно закончились дома все печенюшки (пеку пеку, а потом... раз и нет их😁)) И раз уж за окном сугробы и морозец, решила напечь пряников кофейных. Мягких и ароматных. Сильного вкуса кофе у них нет, только легкий аромат - так что не переживайте. Как кофеман со стажем, я б добавила кофейку побольше😉 ПРЯНИКИ КОФЕЙНЫЕ

• 140 гр сахара (взяла коричневый) • 100 гр мёда • 50 мл воды • 100 гр муки 1 • 280 гр муки 2 • 100 гр мягкого сливочного масла • 1яйцо С1 • щепотка соли • З гр соды • 5 гр растворимого кофе В сотейнике соединить сахар, соль, мёд и воду. На среднем  огне прогреть смесь до растворения сахара и  помешивая, проварить пару минут после закипания. Снять с огня и  сразу же всыпать 100 гр муки1, смешанной с содой и кофе. Быстро перемешать. Ввести мягкое сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, хорошо перемешать венчиком. Затем добавить яйцо и ещё раз перемешать.  Всыпать оставшуюся муку 2, перемешать и дать тесту остыть до комнатной температуры. Тесто раскатать не слишком тонко ( у меня ~7 мм). С помощью вырубки или печатной формы вырезать пряники. Аккуратно перенести на противень,  застеленный бумагой для выпечки и выпекать при 160° в течение 15 -17 минут. Не передержите - горячие пряники будут очень мягкий, по мере остывания станут  плотнее.

#печенье

Увидела у девочек, как бот @ScratchAuthorEgoBot с помощью ИИ делает разбор канала. Заказала и себе роаск- разбор, эдакий шуточный с элементами сарказма. Короче, разложил этот ИИ всё по полочкам 😁, но доля правды в этом есть)) Посмеяться и обсудить заходите в комменты 👇

Про сырники.. Отчитываюсь по миндальным сырникам. Что хочу сказать? Сырники вкусные, но немного капризные в приготовлении. Так как в миндальной муке нет клейковины, то и тесто творожное она не "держит". Честно признаюсь - первую партию я благополучно запорола)) корочки не образовалось 🤨 В следующий раз, перед выпечкой я слегка обваляла сырники в минимальном количестве муки, и сковороду взяла с хорошим антипригарным покрытием. И все получилось идеально! Хотя, думаю и это не заключительный вариант 🫠 СЫРНИКИ МИНДАЛЬНЫЕ

• 36О гр творога от 9% • 60 -65 гр миндальной муки • 1 желток • 6О гр сахарной пудры • 4 -5 капель миндального экстракта по желанию • щепотка соли • немного пшеничной муки для обвалки Творог отжать через марлю от излишней влаги. Добавить желток одного яйца, соль, сахарную пудру и перемешать. Добавить миндальную муку и снова перемешать. Сормировать шарики (у меня по 50 гр) и руками придать им форму. Подготовленные сырники выложить на противень и убрать  минут на 15  в морозилку. Охлажненные сырники слегка обвалять в пшеничной муке, излишки стряхнуь и обжарить.на растительном масле до золотистой корочки. Затем довести до готовности в духовке при 180° минут 6 - 7. И.. приятного аппетита!

#завтрак #прр_молочку #творожное