Доказательная кулинария

Так закончилась чистка холодильника и одного шкафчика. В этом олдскульном домашнем торте своем последнее пристанище нашли: - остатки тыквы - почти просроченный маскарпоне - чахлый лайм - апельсиновый концентрат - кунжутное масло на дне бутылки - сувенирная корица из Таиланда от друзей - заветрившаяся шоколадная стружка А вы готовите что-то из полудохлых остатков?

🧆ФАЛАФЕЛЬ🧆 Или, для простоты, котлеты из нута. Легко, вкусно, нетривиально! Видео смотрите обязательно со звуком: оно ж ASMR! ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г. сухого нута 140 г. лука 3 зубчика чеснока Пучок кинзы 1 ч.л. соли 1/2 ч.л. молотой зиры 1 ч.л. разрыхлителя 40 г. муки Перец МЕТОД: 1️⃣ Замочите нут в холодной воде на ночь. 2️⃣ Слейте воду, пробейте нут в блендере до крошкообразного состояния вместе с кинзой. 3️⃣ В импульсном режиме (нажали - сразу отпустили) пробейте в блендере лук и чеснок до мелкого «кубика». 4️⃣ Смешайте нут и зелень с луком и чесноком, добавьте соль, перец, кинзу, разрыхлитель и муку, хорошенько перемешайте. 5️⃣ Слепите из этой массы шар и отправьте на 1 час в холодильник. 6️⃣ Слепите небольшие шайбы и обжарьте в масле с обеих сторон до золотистости. @drushl_cooking

🍞Прогресс по хлебу Вчера в ночи пек хлеб на той самой закваске. Результат уже существенно лучше, но до идеала еще далеко как до снятия санкций с России. Что улучшилось: - хлеб пропекся, его можно есть - если вы видели предыдущую попытку, то прогресс во внешнем виде объяснять не нужно - это вкусно Что предстоит улучшить: - корочку: она твердая настолько, что хлебом можно разбить окно (я не пробовал) - мякиш: он получился слишком упругим. Челюсти после пары кусочков чувствуют себя как ягодицы после подъема на двенадцатый этаж Таким образом, улучшить нужно все, потому что кроме корочки и мякиша в хлебе больше ничего и нет🤷🏽‍♀️ Ну буду улучшать, что делать. А вам интересно вообще про хлеб?)

Ребята, не могу не поделиться😂 В прошлом месяце мы с одним брендом бытовой техники снимали обзор чайника, в котором можно варить яйца, макароны, гречу ну и чай как бы тоже. По-моему получилась ржака! Гляньте вот: https://youtu.be/mkgLPckbw8A

💥ВЕНСКИЙ ГУЛЯШ💥 ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг говядины или свинины 1 кг лука 2 зубчика чеснока 2 ст.л. паприки (желательно копченой) 1 ст.л. белого винного уксуса 1 л горячей воды 1 ч.л. тмина 1 ч.л. майорана Соль, перец МЕТОД: 1️⃣ Нарежьте лук тонкими перьями или полукольцами. 2️⃣ Нагрейте в большой емкости на умеренном огне растительное масло. Обжаривайте лук примерно 20 минут до золотистого цвета. Лук должен уменьшиться в объеме в несколько раз - из него выпарится большая часть жидкости. 3️⃣ Добавьте паприку, перемешайте. Добавьте уксус, верните на огонь, влейте воду и оставьте слегка побулькивать на 20 минут. 4️⃣ Пробейте блендером до однородной консистенции. Добавьте тмин, майоран, чеснок и мясо, подсолите, перемешайте и дайте закипеть. 5️⃣ Убавьте огонь до минимального и оставьте СЛЕГКА побулькивать в течение 2,5 часов. Мясо должно стать мягким, а гуляш - густым. Отрегулируйте соль, добавьте перец. И помните австрийскую мудрость: самый вкусный гуляш - это дважды разогретый гуляш. @drushl_cooking

🔥Новый выпуск подкаста «Повар спрашивает повара» Гости этого эпизода: Катя и Леша Поляковы. Сейчас у них есть кондитерская «Тортишная», мини-кофейня и кафе «Завтра, Кать». Но началось все с того, что Катя пекла торты дома и продавала через инстасамизнаетечто. А Леша грустно смотрел, как территорию привычных продуктов в холодильнике аннексируют кондитерские заготовки. Чтобы снова сделать свою квартиру домом, а не цехом, ребята открывают маленькое производство. Но работы так много, что им приходится жить в цехе, а не в квартире! Короче, история классная и вдохновляющая! Слушайте ее на своих любимых платформах: Apple Подкасты: https://podcasts.apple.com/us/podcast/повар-спрашивает-повара/id1616675439 Яндекс Подкасты: https://music.yandex.com/album/22198225 Гугл Подкасты: https://podcasts.google.com/feed/aHR0cHM6Ly9jbG91ZC5tYXZlLmRpZ2l0YWwvMzY0NDU= Спотифай: https://open.spotify.com/show/42QnwAxNgVhez25UA8ApqY?si=c9d9403c2ff3412e Не забывайте ставить оценки, писать комментарии и рассказывать друзьям! О том, что понравилось, а чего не хватает, можете написать в комментах здесь. ❤️Credits: за музыку к подкасту спасибо Жене Селихову. Это он ее написал!

❗️❗️❗️Внимание всем, кто до сих пор не послушал подкаст «Повар спрашивает повара», потому что его не было в apple-подкастах! ❌Причин не слушать больше не осталось, потому что теперь подкаст есть и там. ✅Вот ссылка, подписывайтесь, ставьте оценки и, пожалуйста, делитесь с теми, кому это может быть интересно! https://podcasts.apple.com/ru/podcast/%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80-%D1%81%D0%BF%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82-%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0/id1616675439 ❤️А следующий выпуск будет во вторник.

🍞🍞🍞ПРОВАЛ🍞🍞🍞 Эксперимент по приготовлению хлеба из приготовленной закваски пока в стадии «не получилось». Хлеб сгорел снаружи и оказался сырым внутри. Классика кухонного неликвида! Но корочка, кстати, вкусная. Так что смысл продолжать есть. На следующей неделе будет больше времени, сделаю все по-нормальному, не торопясь.

🍅🍅🍅Ребята, мне тут наводку дали! Банка томатов за 57 рублей - это, считайте, даром! Кто-нибудь пробовал этот «Натурвиль»? Какие отзывы?

😬😬😬Знаете, чего не терпит приготовление хлеба? Спешки! Я поспешил и что в итоге: - закваска как будто бы не дозрела - тесто недобродило - хлеб недорасстоялся - а потом и вовсе сгорел к херам Короче, я не пробовал, что там получилось. Оставил остывать и ушел. Вечером продегустирую. Но спешка - это зло!

🍖🍖🍖ЛАЙФХАК ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ШАШЛЫЧНИКОВ🍗🍗🍗 ❗️Вопрос «а сколько мяса брать?» загубил не одну шашлычную вечеринку. Одни покупают слишком много, а потом не знают что с этим мясом делать. Оно киснет часами в кастрюле лишь для того, чтобы потом отправиться в Парашвилль или «собачкам». Другие покупают слишком мало, а потом догоняются хлебом, овощами и прочими рудиментами шашлычной вечеринки, особой радости не приносящими. У меня был и такой, и такой опыт. И я страдал. И люди страдали. А потом узнал заветное число и страдания прекратились. Уже много лет я пользуюсь следующей формулой: 300 ГРАММОВ МЯСА НА 1 ЧЕЛОВЕКА ▪️То есть на 1,2 кг на четверых. ▫️1,5 кг на пятерых. ▪️3 кг на десятерых. Ну и так далее. Понятно, что у всех разные аппетиты, но если это не сборище оголтелых мясоедов, если на пикнике есть какие-то напитки и хоть немного овощей, то на среднюю компанию это идеальное количество. А так запомните, а лучше запишите: 300 граммов. На человека. P.S. - курицы надо чуть больше. @drushl_cooking

Подкаст «Повар спрашивает повара» на Яндекс.Музыке🔥🔥🔥 https://music.yandex.ru/album/22198225?utm_medium=copy_link Заходите поддержать!

Подкаст на Spotify Ребята, кто спрашивал ссылку на подкаст на спотифай, держите! Удивительное дело: я думал, что там вообще не получится разместить. Мало того, что получилось, так еще и раньше, чем в других местах. Лайки, подписки, шеры - все как обычно в большой цене! Ссылка: https://open.spotify.com/show/42QnwAxNgVhez25UA8ApqY?si=c9d9403c2ff3412e

🥕🥕🥕МОРКОВНЫЙ ПИРОГ С ТЫКВОЙ ВМЕСТО МОРКОВКИ🥕🥕🥕 Считаю, что замена проведена успешно! Сменяемость - это вообще хорошо, знаете ли. Одна и та же морковка едет кукухой и начинает творить бог весть что… Впрочем, к рецепту! ИНГРЕДИЕНТЫ: Влажные 150 г сахара 150 г яиц (это примерно три яйца) 140 г подсолнечного масла Сухие 175 г муки 2 г соли 5 г разрыхлителя 6 г корицы 3 г молотого имбиря Другие 200 г тыквы натертой на мелкой терке 25 г грецкого ореха 70 г изюма Цедра 1 апельсина 20 г апельсинового сока МЕТОД: 1️⃣ Взбейте сахар, яйца и масло до консистенции жидкого майонеза. 2️⃣ Перемешайте все сухие ингредиенты. 3️⃣ Перемешайте «другие» ингредиенты. 4️⃣ Соедините сахаро-яично-масляную смесь с «другими» ингредиентами, добавьте сухие и перемешайте лопаткой. 5️⃣ Перелейте смесь в форму и отправьте в 160-градусную духовку на 40-50 минут (палка должна выходить сухой). @drushl_cooking

😬Не дают печь хлеб! Вопиющее вероломство! Вчера сказали, что сегодня на весь день отключат свет. Я не стал взбадривать закваску, потому что у меня не дровяная печь и без электричества никакого хлеба не будет. А сегодня они знаете что? Не отключили! Я такое решительно осуждаю. Но есть и плюсы: я в экспресс-режиме приготовил морковный пирог не из моркови и сегодня поделюсь с вами рецептом. Как думаете, на что я заменил морковь?

Как здорово: Штрафовать за посты о росте цен на продукты не будут! А то мы как раз с вами на днях обсуждали золотую капусту и перец. Андрей Клишас в интервью РБК: — Могут ли сообщения СМИ о росте цен, нехватке товаров <...> трактоваться как дискредитация военной спецоперации <...>? — Я считаю, что нет никакой проблемы в такой публикации. Есть достоверные данные: по ряду продуктов, товаров цены выросли. Это факт? Факт.

🔍🔍🔍СЫРНИКОВЫЕ ЛАЙФХАКИ🔎🔎🔎 Сырники - это блюдо, где есть место для разгула магического мышления. Много муки, мало муки, мало яиц, много сахара, мало панировки - это все, конечно, интересно, но не получаются сырники главным образом из-за того, что в них слишком много жидкости. ▪️Если жидкости много - сырники расплываются. Жидкость содержится в самом твороге. Что сделать, чтобы ее не было? Отжать творог! Можно через марлю или через кухонное полотенце. Прямо так хорошенько, чтобы из него вытекла вся жижа. Отжали? Успех почти у вас в кармане! Можно даже муку не добавлять. ▪️Чтобы сырники получились нежными, рекомендую протирать творог через мелкое сито. Если вы не готовите сырники к свадебному столу, то это очень быстро. ▪️А еще не надо лить в них много яиц. Лучше вообще добавлять желток, без белка. Там все и так нормально склеится. Если есть вопросы - задавайте без стеснения! @drushl_cooking