Португальское вино.

Тыквенный латте. Да мы завели в меню тыквенный латте, настоящий – с тыквой и специями. Во-первых, у нас вдруг случилась осень, прям по щелчку пальцев – вчера было лето и шорты, сегодня дождь и лысина мерзнет. Та пора, когда порто-тоник пить поздно, а глинтвейн рано. Вот тут-то вот это все пряное, густое и томное - в тему. И вкусно, к тому же.) Во-вторых, это же мем. Который обозначает – «вот охреневшие релоканты понаехали…, со своим уставом в чужой монастырь…» и т.д. А я в том здравое зерно вижу – кому, как не релокантам. Привез же Колумб картошку из Америки в Европу, а Петр потом в Россию. Иначе брюквой довольствовались бы «до поныне». А нам только и осталось, что гламур нести неокрепшим европейским массам. Шучу.) В – третьих, ну нет тут тыквенного латте. Вот фильтр кофе для местных хипстеров – буквально за углом. А как мне на чужое поле не наступать, а деньги хипстеров заработать? Пока иду по пути изобретательства велосипеда). В-четвертых, в этом прелесть – быть хозяином бара. Хочу тыквенный латте завожу, а захочу имбирный грог заведу или коктейль «Байррада» - из местных пузырьков и агуарденте).

Португальский по молисейру (3) «sou Aveiro de nome» - что-то вроде «Имя мое – Авейро» Криштиа́ну Рона́лду душ Са́нтуш Аве́йру (Cristiano Ronaldo dos Santos Aveiro — португальский футболист, нападающий, капитан саудовского клуба «Ан-Наср» и сборной Португалии. Чемпион Европы. Считается одним из лучших футболистов всех времён. А имя его отца Авейро. В этом – все! Если честно - я еще не разобрался до конца – кто круче в местном табеле о рангах – Рональдо или Господь Бог).

Португальский по молисейру (2) «eh la ... que bela ameijoa» - Эх, какая там красивая слива….)

Португальский по молисейру (2) «eh la ... que bela ameijoa» - Эх, какая там красивая слива….)

Из инстаграма)

Поделюсь субъективными наблюдениями про менталитет португальцев. Португальцы очень не любят делать выбор. В этом причина их консерватизма, и вообще некой «тугости». Не сложный выбор для себя – они еще могут сделать. Не сложный! Например – мы наливаем в баре по чуть-чуть разных вин, чтобы гость выбрал. Самый комфортный для большинства португальцев сценарий – «вот тебе два – это чисто фруктовое в нержавейке выдержанное, модерн – а это выдержанное в бочке, деревяшка и варенье, классика – оба по 3 евро – тебе какое?». Тут он спокойно свое варенье выбирает - и себя знатоком почувствовал и не напрягся сильно – всем хорошо.) А можно налить ему пять разных попробовать – тут всем дискомфорт – и мне, и ему – и еще паленой резиной пахнуть начинает. Прям беда. Конечно, мы быстро научились гостей не напрягать)) А уж выбор за тебя – вообще нереально. Если ты хочешь, чтобы португалец к тебе никогда не пришел, но не хочешь показаться невежливым – скажи ему просто – «приходи в любой день, когда тебе удобно». «Если мы не договаривались на сегодня – пойду завтра» - цикл навечно.) У нас в Авейро есть устричная ферма. Рано или поздно (скорее, ближе к следующему сезону), у нас обязательно будут в баре свежие устрицы с пленительным espumante (sparkling wine). А пока мы в стадии становления. Мне написал чувак: – Как в твоем баре до сих пор нет наших устриц? Почему? - Наверно потому, что ты их мне до сих пор не продал…) - В какой день я могу прийти и рассказать о наших устрицах? - Приходи в любой день, кроме понедельника… Диалог пошел по третьему кругу. Пока дату не назначу – хрен явится.) Привези мне одну, любую из двух – меня устроит любой вариант. Ничего он тебе не привезет – не дождёшься.) И т.д.

А вас бывает такое? Когда-то в юности прочел книгу и забыл. Потом натыкаешься на цитату в интернетах – и думаешь – как я мог такое забыть!)) «Выбросьте этот хлам за борт! Пусть ваша жизненная ладья будет легка и несет лишь то, что необходимо: уютный дом, простые удовольствия, двух-трех друзей, достойных называться друзьями, того, кто вас любит и кого вы любите, кошку, собаку, несколько трубок, сколько нужно еды и одежды и немножко больше, чем нужно, напитков, ибо жажда – опасная вещь.» Джером Джером Трое в лодке, не считая собаки

Заботливая гугляша подсунула – «этот день год назад». Мы в Португалии - ГОД! По ощущениям он длился часов пять – ну прям этим утром сэлфи сделали. Видимо насыщенность событиями и впечатлениями имеет такой эффект. «Как вы там? Обустроились? Не жалеете? Лучше, чем в России?» - Если коротко - По-другому. Если развернуто – вопрос не правильный. Так получилось – что мы придумали себе другую жизнь и стали ее жить. Это совсем другая жизнь – невозможно сравнивать. По большому счету, от старой жизни у нас остались только мы друг у друга и собака.) Новый язык, новая атмосфера, другая деятельность и совсем другие телодвижения, новые ощущения от всего. Наш потенциальный Альцгеймер сел на коня, и в полном охренении ускакал за горизонт – лет 50 мы его не встретим. Надеюсь.) Как можно сравнить апельсин и электрочайник? Разные и несравнимые вещи. Условно – раньше я гонял узбеков по объектам – сейчас наливаю вино французским бабушкам-туристкам. Очень много очевидных в Португалии вещей - являются совершенно невозможными для России. И наоборот – то, что в России - само собой разумеющиеся и никак не является проблемой – на португальской территории превращается в сивокобыльный бред на ровном месте). Сейчас в нашей жизни до хрена всякого рода неопределенностей. Магия в том – что они «так или иначе, медленно, но верно – разрешаются». Я уверен – останься мы в России – неопределенностей бы не было. Безнадега – была бы. Правильный вопрос – комфортно ли мне в этой новой жизни? - Да, вполне. Мне кажется, я с удовольствием «португею». Те, кто в теме, подозревают у этого глагола положительный и отрицательный смысл. Так вот – то, что происходит со мной – происходит в обоих смыслах. И в обоих смыслах с удовольствием.) Раньше я все время куда-то бежал. Сейчас до меня начал доходить некий смысл бытия, который как раз заключается в том, что бежать никуда не надо.

Сегодня работаем часов до 17 максимум. Сегодня у Солнца День Рождения! Не работать совсем – Солнце отвергло – оно не может не светить.)

Если вдруг кому-нибудь, зачем-то нужны сторисы - faz favor - https://t.me/WineWingsAveiro?boost Буду те же сторисы, что и в инсте сюда складывать)

Что такое «Fieldblend» Как делали вино дедушки современных виноделов. Полнолуния дождались, весь доступный виноград в одну бочку собрали, немытыми пятками помяли – нормальное вино получилось. В этой бочке и зрелый/недозрелый/переспелый виноград. И с северного склона, и с южного. И один, второй сорт красного и белый, который тут немножко за углом растет. Как делали вино отцы современных виноделов. Каждый сорт собрали в наилучшей стадии созревания и в отдельную бочку. Все по отдельности винифицировали. И потом мешают. Примерно, как хозяйка готовит борщ – «надо бы покислее, добавлю помидоров и капну лимонный сок». Так же и вино готовят – контролируемый процесс на каждом этапе производства. Современные виноделы. – "А мы будем делать Field Blend – давайте все, что у нас здесь растет в одну бочку – в этом фишка..)". В самом деле – фишка, высший пилотаж виноделия, «игра в бисер» – в какой пропорции виноградники высадить, в какой момент урожай собирать… Чтоб достойный результат получился нужны знания, интуиция и какая-то магия. Традиционными купажированием и ассамбляжами такой результат не получить. Я полевые бленды называю «вино, со вкусом винограда» - они свежие, сложные и вкусные – обязательно надо пробовать.

Что-то все вцепились в сладкое слово «trespsse» - походу бизнесов в Португалии скоро не останется – все русские скупят.) Как бы «пришел – увидел купил – победил». И нет проблем. ОК – еще раз. Термин "trespasse" относится к понятию "передача прав на бизнес" или "продажа бизнеса". Это означает, что предприниматель или владелец бизнеса передает свой бизнес. То есть считается, что все работает, все бизнес-процессы налажены – клиенты, поставщики, сотрудники… Дал денег и рулишь дальше, деньги лопатой гребешь. Но есть важный нюанс! Вы должны понимать, что успешный бизнес не продается. А если продается, то не через idealista.pt, кому не попадя. А если через идеалишту, то денег за него хотят столько, что при всей успешности, окупаться будет до «морковкиных заговенок». Продают что-то работающее «не шатко-не валко», срочно требующее больших вложений во все. Либо проекты, которые «не взлетели». И очень забавно переводить их объявления. Это одновременно и советский мультик про то, как мужик корову продавал - «а много корова дает молока? – не выдоишь за день – устанет рука». «Не менее 30 обедов и 50 ужинов» - приходишь вечером – а там другой мультик, про «полтора землекопа».) И еще обязательно присутствует личная трагедия – «только тяжелая болезнь любимой тётушки в Бразилии заставляет меня оторвать от сердца…» В общем, в большинстве случаев покупка «trespsse» сводится всего лишь к покупке права аренды помещения. Не к покупке самого помещения. А то читаешь – «кафе 15 м.кв., выпекает вафли в форме гениталий – 10 тыс. евро, вафельница в комплекте» — это не кафе, ты не становишься собственником помещения. Просто продают возможность заключить договор аренды. P.S. А вообще, trespsse – это хорошая практика, она позволяет предпринимателям продавать бизнес, который они создали и переходить к новым проектам.

«А что, вот так вот просто приехали и просто открыли бар!?». Или бывает хуже – «А давайте я Вас наберу, и Вы мне расскажете, как открыть бар, с какими трудностями столкнулись и вообще…» - ага, давайте - сейчас … все брошу, сяду и буду рассказывать.) Как открыть винный бар в Португалии – шесть простых шагов. 1. Обзавестись помещением – купить или арендовать. Помещение лучше, чтобы было не в самой жопе мира и для бара изначально пригодное – поэтому скорее всего вам придется купить «trespasse» - они гордо называют это «продажа бизнеса». У помещения должна быть лицензия «коммерция + услуги», или как минимум возможность такой квалификации. 2. Об этом помещении позаботиться – заключить договора на воду, электричество, интернет, охранную сигнализацию… Дизайн, ремонт, декор, мебель, оборудование – вот это все материальное и необходимое. Обязательно стеллаж для красного, холодильник для белого. И не забудьте про бокалы. 3. Зарегистрировать юр.лицо - atividade (ИП) или LDA (ООО) – есть нюансы налогообложения – разберетесь. Код деятельности должен быть – CAE 56302 – бары. Заключить договор с сертифицированным бухгалтером на ведение вашей бухгалтерии. Ну и обзавестись кассой - сертифицированной биллинговой компьютерной системой – чтоб все ваши денежные потоки, в режиме реального времени… 4. Определиться со спектром предлагаемого вина – тут нужна какая-то идея – типа только петнаты, или только местные, или «буду возить вина Грузии» (есть такие ребята). Определиться с меню закусок – посетители бара часто хотят чего-нибудь съесть. На все это найти поставщиков и дилеров. 5. Если вы не хотите все в своем баре делать самостоятельно – нужно определиться с каким-никаким штатным расписанием и нанять людей. Самозанятых по разовым договорам нанимать не получится - оплата за предоставление услуг является незаконной в нашей сфере. Соответственно, работники только по трудовым контрактам - отсюда налоги, 14 зарплат в год, страхование условий труда, и тд и тп. 6. Выполнить все номенклатурно-бюрократическое. Получить в муниципалитете разрешение/лицензию на открытие заведения. Лицензии на рекламу, террасу, музыку... Внедрение HACCP (все необходимые и обязательные записи для его выполнения), если готовится пища – короче местный СЭС. Позвать специального чувака «побороться с вредителями». Позвать парня, который красиво и правильно повесит огнетушители. Зарегистрироваться в электронной книге жалоб и обзавестись офлайновой. Бинго и enjoy – у вас есть винный бар!)