Ashram_cidermaker

Наша весна. Освобождаем стеллажи для сидра’23 ,обедаем с мангала,навещаем Федю,который в первый раз за долгий период времени проспал всю зиму.

«Натуральное вино-нe новость, таким вино было всегда,однако почему-то в современном мире оно стало редкостью,маленькой каплей в огромном океане. Но черт побери,какая же это роскошная капля!» И.ЛЕЖЕРОН

Как говорит Джозеф Педичини из Орегона, который сначала делал пиво, а затем занялся и вином, такие технологии действительно считаются относительно новыми. «В 1995 году, когда я все еще делал пиво, мне поручили взяться за производство домашнего вина для нашей семьи. Мы простые итальянцы, и мои бабушка и дед привезли с собой в Штаты свои знания о том, как делать простое домашнее вино. Я взялся за дело, вооруженный нововведениями, которые использовал на своей пивоварне, включая лабораторные штаммы дрожжей. Мои родственники осуждающе качали головами: «Для чего он кладет всю эту дрянь в наше вино?» - Одну минуточку, меня этому учили! Это должно быть хорошо! Однако вина получались лишенными души, вкусными, но в них не было волшебства». Необходимо помнить,что вино должно делать себя само. И.Лежерон «Натуральное вино»

К нам приезжали ребята в Ашрам-домик.Узнали кто они? Думаете мы обсуждали проблемы и жаловались друг другу,ну разве что,совсем чуть-чуть.)А так мы конечно хвалились нашими достижениями в производстве,новыми сидрами,экспериментами в виноделии,дегустировали и не переставали удивляться,каким сидр может быть разным,вкусным и интересным. И как легко прослеживается в наших сидрах, тот самый «терруар» сидродельни ,о котором говорил Женя(Try wild) на конференции, который и определяет авторский почерк каждого сидродела работающего с дикими дрожжами.

Вчера отвезли сидры,пиво и новые миды (Сайзер с корицей и Метеглин с мускатным орехом) в 🔆ИМЕЮ ПРАВО ,по мидам там уже SOLD OUT 🔆SHARE HOUSE 🔆CRAFT REPUBLIC 🔆RUSTY PUB 🔆ТРОПА СПБ 🔆TBP BAR

«В современном виноделии используется очень много сульфитов, ферментация четко контролируется и на каждом этапе происходит какое-либо вмешательство. Но существует альтернативный спосоо делать вино. И этот способ лучше». ДЭВИД БЁРД, MW, ХИМИК И АВТОР КНИГИ «Понимая винные технологии» (Understanding Wine Technology)

У нас вот такие весенние закаты)

Прототипом стал нарисованный каким-то князем реальный Фейжо 😜 А какие красивые цветы в этого фрукта) Главные цвета в картине взяты с бразильского флага)🇧🇷

Сеньор Feijoa готов

Успела более ли менее подробно написать об отличительных чертах нашего производства до Великого поста.Теперь в сетях будем появляться немного реже.Зимой мы много ели и пили и чтобы легко и правильно войти в новый сезон,мы уже из года в год держим строгий пост. Но в один выходной в неделю,нам придётся пробовать наши напитки ,без этого никак).Буду рассказывать о выпускаемых релизах и цитировать книги о натуральных напитках.Всех поздравляю с масленицей и наступлением весны!

Но вот на чём мы не экономим-это на качестве мёда и выбранных фруктах,ягодах,специях. Ещё в экономию бюджета не вписывается время,время выдержки в винных стальных баках.Где соприкосновение с осадком и своевременный батонаж очень помогают создавать качественный и богатый продукт.А вообще,хочется,чтобы просто иногда задумывались,что миды -это самый дорогой в мире по себестоимости напиток,а если он откровенно дёшев,то на чём же тогда экономят ,если и ЧКД и сульфиты в нём присутствуют?

В мёде,если использовать электрические мешалки,разрушаются полифенольные связи,которые должны изменяться только при брожении,чтобы возможно было передать богатство вкуса и пользу.Поэтому процесс перемешивания мы уже воспринимаем ,как медитацию,где монотонные движения,позволяют уму расслабиться,а ещё можно включить хорошую музыку или аудиокнигу.Одна из задач во время перемешивания-это измерять плотность ,перед отправкой в бак. Спонтанная ферментация-это тот магический процесс,который позволяет вкусу становиться многогранным,а не плоским,а вовсе не ради экономии денег.) Вот ещё ,что может «экономить бюджет» -это выращивать или собирать самим травы для метеглинов,набирать воду из источника, конечно если источник рядом.От нас источник источник находится в 150 км.Так же мы стараемся «экономить» не добавляя сахар,сульфиты и концентраты ,а также большое количество разрешённых при производстве добавок.

Но вот на чём мы не экономим-это на качестве мёда и выбранных фруктах,ягодах,специях. Ещё в экономию бюджета не вписывается время,время выдержки в винных стальных баках.Где соприкосновение с осадком и своевременный батонаж очень помогают создавать качественный и богатый продукт.А вообще,хочется,чтобы просто иногда задумывались,что миды -это самый дорогой в мире по себестоимости напиток,а если он откровенно дёшев,то на чём же тогда экономят ,если и ЧКД и сульфиты в нём присутствуют?

В мёде,если использовать электрические мешалки,разрушаются полифенольные связи,которые должны изменяться только при брожении,чтобы возможно было передать богатство вкуса и пользу.Поэтому процесс перемешивания мы уже воспринимаем ,как медитацию,где монотонные движения,позволяют уму расслабиться,а ещё можно включить хорошую музыку или аудиокнигу.Одна из задач во время перемешивания-это измерять плотность ,перед отправкой в бак. Спонтанная ферментация-это тот магический процесс,который позволяет вкусу становиться многогранным,а не плоским,а вовсе не ради экономии денег.) Вот ещё ,что может «экономить бюджет» -это выращивать или собирать самим травы для метеглинов,набирать воду из источника, конечно если источник рядом.От нас источник источник находится в 150 км.Так же мы стараемся «экономить» не добавляя сахар,сульфиты и концентраты ,а также большое количество разрешённых при производстве добавок.

Начнём с того,что весь магазинный мёд -пастеризованный и он уже лишается важнейших его качеств,в том числе необходимых для начала спонтанной ферментации.Про цыганский или китайский мёд я уже писала в нашем клубе в запрещённой сети. Вот так,полезнейший натуральный продукт становится банальной сладостью,подобной рафинированным сахарам. О том ,что при варке мёд выделяет яд ,тоже писала и эта информация вполне доступна в сети. 🔆Мёд ,который мы забираем в конце августа,довольно быстро густеет в нашем прохладном помещении и мы днями сидим его размешиваем с прохладным ,выжатым соком,если это меломель или родниковой водой, которую мы используем для метеглинов.Я бывало спрашиваю Лёшу,может есть более гуманный способ для человека ,чем перемешивать мёд с утра до ночи буковым веслом. На что мне в ответ он рассказывает,как для моего любимого зеленого чая женщины вручную собирают листья и как это влияет на качество.

Далеко от полей и вообще от людей) .Одна пасека в заповеднике,другая рядом с природным заказником, внизу течёт прекрасная Ока,свободно гуляют косули,лоси,кабаны приходят покушать яблочки.Когда выходишь из машины,кроме жужжания пчёл,ничего не слышно.Органический мёд,без добавок маркетинговых ухищрений,с невероятной пользой и ценностью.