Наталья Дорошенко Системное восстановление организма

По рекомендации гостьи встречи Ольги @OlgaLupiter ,которая поделилась своим интересным опытом в хлебопечении и книгой-энциклопедией по выпечке хлеба❤️

Запись прямого эфира: «Домашнее хлебопечение: вопрос-ответ» Из видео вы узнаете: ✅ о некоторых тонкостях выпечки хлеба, ✅на что обратить внимание при выведении закваски, ✅способах «обогащения» вкуса хлеба Друзья, в комментариях под видео расскажите: полезно ли видео для вас, чем и делитесь своим опытом выпечки хлеба (кто уже это делал)✨

Вопросы нашей гостье задавать сюда⤵️

Друзья, привет! Принято решение провести для вас встречу с опытным человеком по выпечке хлеба, где сможете задать интересующие вас вопросы✨🤩 Уже завтра, в пн 15.09 в 20:00 по мск проведу короткий эфир на тему: домашняя выпечка хлеба по следам моего челленджа #пекухлебсама ❤️ Ставьте напоминание ⏰ Пишите вопросы к встрече в комментариях ниже⤵️

Настанет тот день, когда ваши семьи насладятся вкусом свежеиспеченного хлеба🥪 А соседи захотят напроситься к вам на обед/ужин🤭

👩🏻‍🍳День выпечки Заранее, за 1 час до выпечки необходимо нагреть духовку вместе с пекарским камнем/с кастрюлей, в которой будем печь.

Лучше взять чугунную утятницу

✅Достаем тартин из холодильника. ✅Переворачиваем на пергаментную бумагу и делаем надрез посередине/рисунки по вашей фантазии✨ ✅Достаем горячую форму из духовки и кладем в нее тартин вместе с пергаментной бумагой и кусочками льда (избегать прямого контакта с тестом) и накрываем крышкой.

Или кладем тесто на пекарский камень с пергаментной бумагой и рядом кусочки льда, накрыв стеклянной «крышкой».

Отправляем в духовку на 15 минут при 245 °С. ✅Через 15 минут убираем крышку и убавляем температуру до 210 °С и продолжаем печь еще 30 минут.

Обычно я пеку 1-2 раза в неделю, и способ:

хранение закваски в холодильнике с освежением раз в неделю — самый оптимальный.

Как «освежить» готовую закваску, если она неделю простояла в холодильнике? Оцените состояние закваски 🤥Запах: должен быть кисленьким, фруктово-уксусным. 😤Если запах резкий, гнилостный или напоминает лак для ногтей — выбрасывайте! всю закваску. 😤Плесень: если сверху появилась плесень (особенно цветная - зелёная, чёрная, розовая) - закваску нельзя использовать. 💧«Жидкость сверху» (хуз): сероватая или тёмная жидкость — это нормально. Это спиртовой конденсат, его можно слить или перемешать с закваской.

Хранение закваски

Если не планируете печь каждый день

Подкормите, дайте закваске активизироваться и уберите в холодильник (в герметичном контейнере или банке с крышкой, но не закрученной до конца). ✨Перед следующей выпечкой снова «разбудите» её за 1-2 подкормки.

Освежение (подкормка) закваски ✅20 гр закваски (возьмите из середины или снизу) ✅40 гр (не мл!!!) тёплой воды (+26-28 °C) ✅40 гр пшеничной ц/з муки Перемешайте закваску с водой до однородности, добавьте муку и хорошо размешайте. Накройте (не герметично!) и оставьте при комнатной температуре (~22-26 °С) на 6-12 часов. ✨Если закваска увеличилась в объёме в 2-3 раза за 6-8 часов и пахнет приятно — можно использовать для выпечки. 😔Если поднимается слабо или медленно — проведите ещё 1-2 освежения (по той же схеме) с интервалом 12 часов.

📍Если Вы поставите готовую закваску в холодильник, то перед выпечкой её нужно будет освежить!

Те, кто не готов делать это уже сегодня вечером, следуйте рекомендациям ⤵️