Pak Cake

Всем здравствуйте ☺️ Как и обещала сегодня делюсь с Вами обалденным кремом пломбир! Который просто идеален для начинки эклеров 😋 Крем также отлично подходит для таких тортов как наполеон, медовый, молочная девочка ☺️ С данным кремом десерт получается очень нежный и вкусный, напоминающий мороженное пломбир! Обязательно попробуйте его приготовить ⬇️

ИТАК: 1. Отрабатываем технологию (это касается начинок, декора) думаем о том, чтобы нам в будущем данный рецепт не приносил хлопот. Все должно быть легко и выполнимо при больших объемах вы должны справляться с данным предложением! 2. Делаем бокс ассорти вкусов 3. Составляем список кафе и ресторанов, договариваемся о встречах В случае отказа, предложите бокс в качестве угощения, не отступайте сразу. 4. Свяжитесь с руководителем после дегустации, уточните решение и мнение 5. Если все понравилось и вы получили одобрение, обговаривайте смело условия! 🤝 По финансовой выгоде я отписала выше! Но вы можете установить свои цены) Но как показал мой опыт, данный расчет выгоден для обеих сторон! И еще мой совет.

Договариваетесь с кафе сразу о том, что расчет за продукцию 100%. Так кафе будет заинтересовано в том, чтобы все продать, тем самым вы избежите списаний и возвратов 👌

Хочу обратить особое внимание на 5 пункт! Рассмотрим его на моем опыте и примере расчета себестоимости 💵 В неделю я отправляю в кофейни по 120-150 эклеров. Эта позиция в ассортименте не только привлекательна Для потребителя, но еще и очень выгодна. Себестоимость корпуса 1 эклера около 10 рублей, с начинкой из крема чиз (эти эклеры самые популярные) - 30 рублей. В декор мы используем свежую ягоду , в несезон это + 30₽, но можно обойтись и без нее. Рассмотрим расчет на моих эклерах. Таким образом Общая себестоимость - 70 рублей. Я продаю их кофейне за 180 рублей, а розничному покупателю за 220 рублей! Выходит прибыль с одного эклера от кофейни составляет - 110₽, умножаем на 120 шт получаем от 13000₽ в неделю! Выгодно неправда ли? Эклеры на витрине кофейни уходят в первую очередь! Они привлекательны и стимулируют к покупке сопутствуюшей продукции, что также очень выгодно для самих кафе. К тому же сами кафе, не прилагают никаких усилий, при этом также зарабатывают с 1 пирожного по 40-50 рублей. Как мы видим эклеры прибыльны для обеих сторон. ТАК КАК ЖЕ ЗАЙТИ В КАФЕ? ⬇️

Как вы думаете, какой наиболее популярный десерт в кофейнях и ресторанах? Как показал мой опыт - самый покупаемый десерт - это эклеры. Расскажу почему. Во первых - это эстетика. Эклеры выглядят очень аппетитно и элегантно. Во вторых - легкость в приготовлении, хранении и возможности заморозки как отсаженных эклеров, так и испеченных. В третих - разнообразие форм. Зная все нюансы работы с тестом, можно сделать и эклеры и шу, и профитроли и колечки. В четвертях - эклеры очень универсальны. Их можно наполнить множеством разнообразных начинок! В пятых - Эклеры имеют привлекательную ценовую позицию на рынке десертов. Благодаря своему разнообразию начинок и форматов, их можно легко адаптировать под различные финансовые возможности. Это позволяет как кондитерским, так и домашним пекарям предлагать эклеры по доступным ценам, что делает их популярными среди широкого круга потребителей.

Всем здравствуйте 🤝 Как и обещала, сегодня поговорим о сотрудничестве с кафе! Поделюсь с Вами своим опытом 😎

Остались вопросы по отсадке и выпечке? Задавайте, отвечу здесь ⬇️

Выпечка Для выпечки эклеров я использую силиконовые перфорированные коврики. Замороженные эклеры выкладываю на противень с ковриком в шахматном порядке! Не ставьте на противень более 10 эклеров! Я заметила, чем меньше на противне эклеров, тем аккуратнее и без трещин они получаются! Далее отправляю эклеры в максимально разогретый духовой шкаф (до 250 град) минут на 15. После того как наши эклерчики согреются включаю выпечку на 150 градусов 20 минут. Эклеры сразу начинают набирать обьем! После выпечки я ставлю режим конвекции, еще минут на 20. Подсушиваю корпус эклера, чтобы он был хрустящим 👌 Выпеченные эклеры также можно хранить в морозильнике до месяца. В холодильнике без начинки - до недели.

Заморозка После того, как наши эклеры полностью заморозились, мы перекладываем их в герметичный мешок или контейнер и храним в морозилке до месяца. ЭКЛЕРЫ МОЖНО И НУЖНО ЗАМОРАЖИВАТЬ! В один день вы можете сделать большую заготовку теста, сразу отсадить его и заморозить. А уже отсаженные замороженные эклеры выпекать в нужном количестве по необходимости! Это очень упрощает работу! ЕСЛИ ВЫ ПЛАНИРУЕТЕ ПОСТАВЛЯТЬ ЭКЛЕРЫ В КОФЕЙНИ заморозка крайне необходима и важна. Так вы всегда справитесь с заявками, имея запас в морозилке Также можно замораживать и уже испеченные эклеры

Всех приветствую! Сегодня продолжим наш марафон и разберем отсадку. Этот момент для эклеров не менее важен. Начнем с насадки. Я испробовала много разных насадок, и самой идеальной оказалась - открытая французская звезда, 15 мм. Рекомендую использовать именно ее. Нам необходимо уложить насадку в кондитерский мешок, сделать отверстие. Не кладите сразу много теста, чтобы вам удобно было давить, не напрягая руку. Одной рукой подкрутите хвостик мешка, второй держите ближе к насадке. Давите на мешок рукой, которая находится у хвостика. Второй рукой лишь поддерживайте мешок. Отсаживайте эклеры «колбаской» , не давите сильно, толщина эклера не должна превышать ширину отверстия насадки. Идеальная длина для эклера - 13 см. Я заранее подготавливаю коврики, чтобы длина у всех была одинакова. Беру силиконовый коврики и делаю параллельные линии. Отсаживаю эклеры по этим разметкам. После того как отсадила эклеры, отправляю их в морозильную камеру до полной заморозки.

Кто уже делал эклеры , поделитесь , какое тесто у вас получалось ?

ТЕОРИЯ ТЕСТО Самое важное в эклерах это конечно же правильно приготовленное тесто. Эклеры имеют легкое заварное тесто, которое становится хрустящим снаружи и мягким внутри. Что нужно знать про приготовлении теста: Во-первых, муку следует просеивать, чтобы насытить ее кислородом. Можно это сделать два раза. Во-вторых, тесто называется заварным, так как оно заваривается. Поэтому его следует немного потомить на плите! В-третьих, в состав теста входят куриные яйца. Они добавляются в самом конце, когда основа уже заварилась. На этом этапе важно, чтобы тесто остыло до комнатной температуры. Если добавлять яйца в горячую основу, то они свернуться! Муку в тесто следует добавлять сразу же всю. А вот яйца вводят по одному, каждый раз вымешивая тесто до гладкости. Заварная основа не терпит суеты. Вымешивать ее нужно старательно. Плавно и гладко, уделяю каждому движению особое внимание. При вымешивание мы добиваемся , чтобы наше тесто стало : мягким, маслянистым и эластичным!

Сегодня в первый день марафона мы разбираем ТЕОРИЮ ТЕСТА Почему важно начать наш разбор именно с этого момента ? Девочки мои, тесто - это фундамент ваших идеальных эклеров. Конечно, нужно еще остановиться на лучшем рецепте, который не подведет . Но закрытии глазами мы не делаем тесто и пальцем в небо мы не тыкаем, чтобы получить наш результат.

Для начала хочу добавить расписание, по которому будет проходить наш марафон ⬇️ РАСПИСАНИЕ МАРАФОНА •5 августа: Теория теста, ошибки при приготовлении •6 августа: разбираем отсадку, заморозку, хранение, выпечка Ответы на ваши вопросы •7 августа: работа с кафе Вас ждёт подкаст и ответы на ваши вопросы 🫶🏼 •8 августа: рецепт идеального крема пломбир ииииии…. ВАЖНАЯ «Х» НОВОСТЬ

Сегодня тот самый день 🥳 Стартует мой МАРАФОН ПО ТЕОРИИ ЭКЛЕРОВ 🥳 Я вас поздравляю с нашим началом 🔥🔥🔥🔥 Марафон я символично запускаю в день своего рождения 🥳 По этому сегодня я хочу принять двойные поздравления от вас 🥳 Для меня это максимально ответственный и важный день 😍🥹 Это день, когда я наконец - то исполнила свою мечту и собрала более 500 человек на эклерный марафон 🔥🔥🔥 Я даже думать не могла, что когда-то это произойдет … У меня мурашки по телу 🥹 Главное желание дня рождения сбылось 🫶🏼 Спасибо вам за доверие ❤️ МЫ НАЧИНАЕМ 🔥🔥🔥🔥🥳🥳🥳🥳🥳🥳

Уже завтра я начинаю вас погружать в мир потрясающих эклеров. Кто готов, с вас огонек 🔥

СТАРТ самого марафона с 5 августа! Я начну делиться с Вами полезным контентом! А пока мы с Вами можем познакомиться 🤗 и пообщаться 😉 Расскажите: Кто вы, откуда, какой опыт в приготовлении эклеров ☺️